lẩu mỡ bò

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

Mỡ bò ăn được là một loại mỡ được sản xuất từ mô mỡ sạch và nguyên vẹn của gia súc khỏe mạnh đã được bác sĩ thú y giết mổ. Mỡ bò là một loại mỡ có điểm nóng chảy cao, nhiều loại axit béo và hàm lượng axit béo bão hòa cao. Trong lẩu, mỡ bò thường được sử dụng như một phần quan trọng của nước dùng lẩu, tăng thêm hương vị và mùi thơm nồng nàn cho món lẩu.

1. Phân loại mỡ bò:

Về phân loại mỡ bò, mặc dù không có tiêu chuẩn phân loại chặt chẽ như một số loại thực phẩm khác, chúng ta có thể chia thành các loại sau theo các bộ phận và phương pháp chế biến khác nhau: (nhưng xin lưu ý rằng các phân loại này không phải là phân loại khoa học nghiêm ngặt mà dựa trên các ứng dụng thực tế)

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

Là phức hợp của nhiều loại hương liệu như hương dầu, hương thịt, hương mỡ, hương cừu, hương sữa, hương bã dầu... có hương vị đặc biệt không thể thay thế.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[Lưu ý: Chúng tôi sẽ không bao giờ sử dụng loại dầu xúc xích bò này trong công thức chiên của mình]

2.mỡ bò lẩu tự làm

A、Nguyên vật liệu:

2000 g mỡ lợn, 500 g nước, 10-20 g muối;

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

Bước đầu tiên, làm sạch mỡ bò;

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

Bước thứ ba, đổ nước vào nồi, sau đó đổ khối mỡ bò đã cắt vào, thêm muối, đun sôi ở lửa vừa, nhớ khuấy liên tục để tránh bị dính nồi;

Bước thứ tư, đun sôi cho đến khi nước bốc hơi hết, sau đó mỡ bò chảy ra;

Bước thứ năm, cho đến khi khối mỡ bò có màu vàng, và khối mỡ bò trở nên rất nhỏ, tất cả nổi trên chảo dầu thì mỡ bò đã sôi;

Bước thứ sáu, trong số tất cả các bã mỡ bò, bã mỡ bò này có thể dùng để hấp bánh bao, xào, ăn rất ngon, cũng có thể vứt bỏ trực tiếp;

Bước thứ bảy, cho mỡ bò vào nồi đun sôi từ từ, mỡ bò đã đông lại là xong!

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing lẩu distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

Theo góc độ dinh dưỡng, mỡ bò rất giàu axit béo bão hòa, tuy không phải là ăn quá nhiều nhưng nếu ăn vừa phải có thể mang lại sự thỏa mãn và cung cấp năng lượng, đặc biệt là vào mùa lạnh, một nồi lẩu mỡ bò nóng hổi có thể nhanh chóng làm ấm cơ thể và tinh thần, kích hoạt dòng chảy ấm áp trong cơ thể, đây chính là sự thoải mái vốn có mà thiên nhiên ban tặng.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

Bạn còn muốn biết thêm điều gì về món bò kho tộ không? Hoan nghênh bạn để lại tin nhắn tương tác với chúng tôi.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants.

We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!