hot pot buljong oppskrift

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Hvorfor er varmt grytekrydder viktig：

The hot pot base is the soul of hotpot, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan pepper has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their varm gryte base recipe to better suit people’s tastes.

2. Klargjør stekeverktøy:

Før du begynner å lage hot pot-base, må du forberede følgende verktøy:

1. Klargjør en halvsirkelformet jerngryte med en diameter på 50 cm (valgstandard: rustfritt stål eller jern, total kapasitet større enn 7000 milliliter, kan ikke bruke en gryte med flat bunn fordi ujevn oppvarming lett kan feste seg til gryten og påvirke aromaen) og en slikkepott som er lengre enn 70 cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Gjør klar en blender: Vi anbefaler å knuse krydder og ingefær før du steker basen under omrøring. Dette kan gjøre den mer smakfull;

6. Klargjør ca. 15 beholdere med ulik kapasitet for pakking av materialer, og pakk ulike råvarer i ulike beholdere etter at du har klargjort materialene;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredienser og råvarer som må tilberedes:

For å gjøre det lettere for familien å bruke den, kontrollerer vi den totale vekten av den omrørte hot pot-basen innenfor 5 kg,

Så vi må forberede følgende råvarer:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire hotpot base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Chili-seksjonen:

1500 gram. Det anbefales å blande flere typer chilipepper. Her tilbyr vi en rekke chilipepperkombinasjoner ， 1000 gram for den nye generasjonen og 500 gram for stjernehimmelen; Den nye generasjonen chilipepper har en moderat spiciness som folk flest kan akseptere, så andelen chilipepper i den nye generasjonen kan være høyere enn for stjerneformede chilipepper. Hvis du liker sterk mat, kan du øke andelen stjerneformet chilipepper og redusere andelen av den nye generasjonen;

Douban Sauce: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Ginger:

100 g, velg liten gul ingefær til ingefær, den beste er gylden inni;

Steinsukker: 

80 g, er det mer passende å bruke granulert steinsukker;

Krydder: 

99 gram, den spesifikke oppskriften på krydder er som følger: fennikel: 65 gram, duftende blader: 10 gram, gressfrukt: 8 gram, stjerne anis: 8 gram, tusen mil duft: 8 gram;

Bønnemor og barn: 

65 gram. Mange vet ikke hva bønnemor og barn er, men det er faktisk fermenterte soyabønner;

Kinesisk brennevin: 

100g, kornlut må brukes, for å fremme gjæringen av hotpot bunnmaterialer;

Hvitløk:

50 g fersk hvitløk;

Scallion:

 50g. Det anbefales å bruke løk for å få bedre duft. Skjær løken i 5 cm lange biter. Hvis det ikke finnes løk, bruk løk og skjær dem i 3 cm store biter;

Sichuan pepper:

30 g, ved å bruke Sichuan Hanyuan pepper har den beste effekten.

4. Produksjonstrinn：

La oss deretter gå videre til produksjonstrinnene sammen:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Knus og hakk hvitløken, skjær løken i biter, og hakk ingefæren i ca. 1 cm store biter;

3. Bløtlegg kinesisk stikkende aske i 30-40 ℃ varmt vann i 1-2 minutter for å fjerne urenheter, filtrer ut vannet i kinesisk stikkende aske, og klargjør en beholder for å suge all kinesisk stikkende aske og 25 g kinesisk brennevin sammen;

4. Bruk veggbryteren til å knuse alle krydderne, og klargjør beholderen til å legge alle krydderne og 25 g kinesisk brennevin i bløt sammen。

5. Rørstekt basismateriale：

1. nå er alle råvarene og verktøyene klare, da steking av hot pot base krever høy oljetemperatur. Så forbered deg på personlig beskyttelse og begynn å steke hot pot base:

Tilsett først rått smør i gryten og varm det opp til en temperatur på rundt 130 grader Celsius. Tilsett deretter løk og stek til fargen blir dyp rød før du tar den opp. Tilsett deretter ingefær og hvitløk og stek til overflaten blir gyllengul.

2. Tilsett Douban-saus og stek under omrøring i ca. 3 minutter. Tilsett mor- og sønnbønner og stek under omrøring i ytterligere 5 minutter. Reduser varmen til lav og tilsett sakte chilipepper. Bytt deretter til middels varme for å koke opp oljen, og bytt deretter til lav varme, og sørg for å røre kontinuerlig.

3. Når chilien stiger, tilsett halvparten av de gjennomvåt krydder, hell i kinesisk brennevin, kok opp på middels varme, og stek under omrøring på middels og lav varme. Etter en halv time, hvis det ikke er noen bobler på overflaten av oljetemperaturen, tilsett den resterende halvparten av krydderne og rør stek på svak varme i mer enn 30 minutter.

4. Tilsett røde Sichuan-pepperkorn: Tilsett røde Sichuan-pepperkorn på middels varme og stek under omrøring til de er skåret i skiver. Tilsett deretter den fermenterte mosen og fortsett å steke under omrøring til chilipepperen får en dyp rød farge. Hvis du synes det er lett å steke, tilsett steinsukker.

5. Rørstekingen er ferdig: Når chilien er nesten helt dehydrert, slår du av varmen og lar den avkjøles i 30 minutter. Hell grunnmassen over i en ferdig tilberedt beholder og la den avkjøles og stivne helt før bruk.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the kina hot pot base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restauranter. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.