Der ultimative Leitfaden zur Herstellung der besten Hot Pot-Suppenbasis

If you’re on a quest for the best hot pot soup base, look no further than Sichuan-style recipes. These broths are famous for their bold, layered flavors that balance spiciness, numbing sensations, and umami-rich depth. In this guide, we’ll reveal the key techniques to achieve restaurant-quality hot pot at home, including why open flame cooking and precise ingredient ratios matter.

Warum Kochen über offener Flamme der Schlüssel zur besten Hot Pot-Suppenbasis ist

While electric stoves are convenient, authentic Sichuan hot pot relies on open flame cooking for three critical reasons:

1. Gleichmäßige Wärmeverteilung: Open flames create a consistent simmer, allowing spices to infuse evenly into the broth.
2. Kontrolliertes Kochen: Durch die Regulierung der Flamme können Sie die Intensität des Kochens steuern und so ein Überkochen empfindlicher Zutaten wie Tofu oder Meeresfrüchte verhindern.
3. Geschmackskonzentration: The direct heat caramelizes sugars in the broth, enhancing its natural sweetness—a hallmark of the best hot pot soup base.

Die Wissenschaft der perfekten Hot Pot Suppengrundlagen

Eine hervorragende Brühe beginnt mit der richtigen Balance der Zutaten. Für 3–4 Personen:

• 1 Jin (500g) of Hot Pot Base: Dies bildet die Geschmacksgrundlage, vollgepackt mit Sichuan-Pfefferkörnern, Chilipaste und fermentierten Bohnen.
• 3–5 Jin (1,5–2,5 kg) rotes Öl: Verleiht Fülle und Tiefe. Verwenden Sie reines Chiliöl oder eine Mischung mit Gewürzen wie Sternanis.
• 2–3 Jin (1–1,5 kg) Wasser oder Brühe: Dilutes the base while adding savory notes. Chicken or bone broth works best.

Profi-Tipp: Trennen Sie Basis und Öl in Ihrem Topf, um die Schärfe individuell anzupassen – geben Sie mehr Öl hinzu, um die Schärfe zu verstärken!

Grundzutaten für die beste Hot Pot Suppenbasis

1. Authentische Sichuan Hot Pot Basis

Look for premade bases labeled “best hot pot soup base” that include:

• Mala Gewürzmischung: Sichuan-Pfefferkörner, getrocknete Chilis und Fenchel.
• Fermentierte Komponenten: Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) und Chinkiang-Essig.

2. Hochwertiges rotes Öl

Entscheiden Sie sich für Öl mit:

• Frische Chilis: Für lebendige Farben und Wärme.
• Aromatische Kräuter: Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln.

3. Brühenverstärker

• Umami-Booster: Mushroom slices or dried shrimp.
• Gewürzbalance: Zimt oder Süßholzwurzel, um die Schärfe zu mildern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung einer Sichuan-Hot-Pot-Suppenbasis

1. Bereiten Sie den Topf vor: Use a deep, wide-bottomed pot ideal for open flame cooking.
2. Erhitzen Sie das Öl: Das rote Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es schimmert.
3. Kochen Sie die Basis: Den heißen Topfboden hinzufügen und 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis er duftet.
4. Die Brühe köcheln lassen: Wasser/Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.
5. Aromen einflößen: Kräuter, Gewürze und Geschmacksverstärker hinzufügen. 20–30 Minuten köcheln lassen.

Warum die Trennung von Basis- und Rotöl wichtig ist

Mit einem two-compartment pot (one for spicy broth, one for mild) or separating the base and oil in a single pot offers:

• Anpassbare Wärmestufen: Gäste können die gewünschte Schärfe wählen.
• Geschmacksklarheit: Die Basis und das Öl entwickeln unterschiedliche Profile – das Öl trägt Aromen, während die Basis Tiefe liefert.

So kombinieren Sie Ihre beste Hot Pot-Suppenbasis mit Zutaten

• Scharfe Brühe: Best for robust meats like beef, tripe, or duck intestines.
• Milde Brühe: Perfekt für Meeresfrüchte, Tofu und Blattgemüse.
• Dip-Saucen: Kombinieren Sie es mit Sesampaste, Sojasauce oder zerstoßenen Erdnüssen, um die Schärfe auszugleichen.

Häufig gestellte Fragen zur Hot Pot-Suppenbasis

• Kann ich die Brühe wiederverwenden?
  Ja! Abseihen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• What’s the difference between hot pot base and instant noodles seasoning?
  Hot pot base is formulated for simmering, with slow-release spices and oils, while instant seasonings are designed for quick flavor.

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