火鍋湯料配方

火鍋底料配方，這是一件非常簡單的事情。 火鍋底料配方是所有令人難忘的火鍋底料配方體驗的基石，它能將簡單的食材轉化為各種風味的交響樂。在完成認證學習之後，今天這篇關於掌握火鍋底料配方的文章可以幫助您完美地定制您的餐點。文中部分術語為中國特有術語。如果您有任何疑問，歡迎留言與我們討論：

1.為什麼熱 鍋調味重要：

火鍋底料是火鍋的靈魂，為每種食材注入精髓。精心調製的火鍋底料配方能達到香氣、味道和口感的和諧融合。傳統中醫甚至認為，底料中的某些元素具有治療作用 - 薑具有溫補作用，花椒具有增強免疫力的作用，辣椒具有促進消化的作用。同時，現代廚師也不斷改良、整合火鍋底料配方，以更符合人們的口味。

2.準備油炸工具：

在開始製作火鍋底料之前，您需要準備以下工具：

1.準備一個直徑 50 公分的半圓形鐵鍋（選擇標準：不銹鋼或鐵，整體容量大於 7000 毫升，不能使用平底鍋，因為受熱不均容易粘鍋，影響香味）和一個長於 70 公分的刮刀；

2.在烹煮火鍋底料時，必須使用明火才能確保受熱平均。因此，您需要準備瓦斯爐或可以用明火燃燒的工具；

3.食物溫度計是控制火鍋食材溫度的關鍵。準備食物溫度計可以比測溫槍更準確地測試鍋內的溫度；

4.準備一個儲存火鍋材料的容器。使用本配方製作的火鍋料成品約為 5000 公克，因此容器的總容量不應少於 5000 公克。建議將火鍋材料分成小份，每份約 500 克。這樣更方便日常使用。

5.準備一個攪拌器：建議先將香料和薑壓碎，再炒底。這樣可以讓它更入味；

6.準備約 15 個不同容量的容器來包裝材料，準備好材料後，將不同的原材料包裝到不同的容器中；

7.用不鏽鋼濾網篩掉辣椒中的辣椒籽。清洗完辣椒和花椒後，可用來過濾乾水。

3.需要準備的成分和原料：

為了方便家庭操作，我們將炒鍋底料的整體重量控制在 5 公斤以內、

因此，我們需要準備以下原料：

火鍋奶油: 2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire 火鍋 base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

辣椒部分： 1500 克。建議搭配多種辣椒。在此，我們提供多種辣椒組合，新一代辣椒 1000 克，星空辣椒 500 克；新一代辣椒辣度適中，大多數人都能接受，所以新一代辣椒的比例可以高於星空辣椒。如果您喜歡吃辣，可以增加星形辣椒的比例，減少新一代辣椒的比例；

豆瓣醬： 250g.豆瓣醬主要是提昇火鍋底料的風味與濃郁度，但一般家用的豆瓣多為紅油豆瓣，只能用來烹調、製作料理。建議使用專門的火鍋豆瓣來炒火鍋底料，因為這種豆瓣的發酵時間較長，味道也較好；

Ginger： 100 克，薑要選小黃薑，最好裡面是金黃色的；

冰糖 80 克，使用砂糖冰糖較為適合；

香料： 99 克，香料的具體配方如下：茴香：65克，香葉：10克、草果：8克、楊桃 茴香 8 克，千里香：8 克；

Bean 母子： 65 克。很多人不知道什麼是豆母子，其實它們是發酵過的黃豆；

中國酒： 100g，必須使用五穀酒，以促進火鍋底料的發酵；

大蒜： 50克，新鮮大蒜；

Scallion： 50g.建議使用蔥，香味更佳。將蔥切成 5cm 長的段。如果沒有蔥，可用蔥切成 3 公分的段；

花椒: 30 克，使用四川漢源花椒效果最佳。

4.生產步驟：

接下來，讓我們一起進入製作步驟：

1.準備辣椒節：將新一代辣椒和星形辣椒切成 1-2cm 長的辣椒段，篩去辣椒籽。在鍋中加入清水，放入辣椒片。煮 1-3 分鐘後撈出（為了更好地控制辣椒的溫度和香味，辣椒不壓成年糕狀）；

2.將大蒜壓碎切碎，蔥切成段，薑切成約 1 公分的顆粒；

3.將刺五加用 30-40 ℃的溫水浸泡 1-2 分鐘，除去雜質，過濾掉刺五加中的水分，準備一個容器，將所有刺五加和 25g 料酒一起浸泡；

4.使用破壁機將所有香料打碎，並準備容器將所有香料和 25g 中國白酒一起浸泡。

5.炒菜底料：

1.現在所有的原料和工具都準備好了，因為炸火鍋底料需要很高的油溫。因此，做好個人防護準備，開始炸火鍋底料：

首先，將生牛油放入鍋中，加熱至攝氏 130 度左右。然後加入蔥，炒至顏色變成深紅色後撈出。接著加入薑和蒜頭，炒至表面變成金黃色。

2.加入豆瓣醬持續翻炒約 3 分鐘。加入豆豉醬再翻炒 5 分鐘。轉小火慢慢加入辣椒。然後改用中火將油燒滾，再改用小火，注意要不斷翻炒。

3.待辣椒浮起後，加入一半泡好的香料，倒入中華酒，中火煮滾後，改用中、小火翻炒。4.半小時後，若油溫表面沒有氣泡，再加入餘下的一半香料，以小火翻炒 30 分鐘以上。

4.加入紅花椒：中火，加入紅花椒炒至切片。再加入發酵好的醪糟繼續翻炒，直到辣椒顏色變成深紅色。如果覺得容易炒熟，可加入冰糖。

5.翻炒完成：當辣椒幾乎完全脫水時，關火讓其冷卻 30 分鐘。將底料倒入預先準備好的容器中，待完全冷卻凝固後再使用。

現在您已經完成了自制火鍋底料的步驟，可以充分享受這美味的火鍋了！本配方可讓您體驗火鍋世界的新風味和新口味，希望您能在準備過程中感受到烹飪的樂趣！

您對此火鍋底料的配方還滿意嗎？如果您對火鍋底料的製作有任何疑問，歡迎留言與我們溝通。如果您覺得自己製作火鍋底料很麻煩，您也可以選擇以下的瓷器火鍋底料。