乾鍋洋芋片為什麼好吃

這是唐人街中餐館最受歡迎的菜餚之一“乾鍋土豆片”，相信很多人都想知道它是怎麼做的，和家裡常見的紅燒土豆相比，有什麼不同呢？

其實製作過程並不復雜，乾鍋馬鈴薯片的量最適合一家三四口人分享，就算做多了剩下的，第二天拿出來蒸熱也不會很費勁。

那些餐廳都不願意「自製」的乾鍋馬鈴薯怎麼辦？

其實乾鍋馬鈴薯就是這樣的，今天我就帶大家了解一下。

米飯配一鍋乾馬鈴薯就算十個人也不用擔心吃不夠！

乾鍋馬鈴薯片。

材料：乾鍋底100克，五花肉250克，馬鈴薯200克，青椒300克，米辣子少許，蔥200克，鹽，醋，醬油，乾辣椒， 花椒、香料（可以是八角或香葉，約5g）等調味品。

很多人覺得沒必要研究烹調技巧，其實飯店裡的菜色之所以好吃，就是因為用過油，用過炒。

乾鍋馬鈴薯其實是把食材炒熟之後放在鍋裡上桌，用鍋底來燉，其實就是利用廚房裡僅有的時間讓它在鍋裡燉煮，最後以這樣一種方式呈現出來，非常漂亮，是一道很有地方特色的地道美食。

馬鈴薯切成小塊，注意盡量不要太大或太小，太大了煮不熟，太小了又脆，而且口感也不好，所以一般保持在0.5厘米就可以。

具體做法分為兩步驟：

第一步是切片，刮掉馬鈴薯皮，然後將每一塊馬鈴薯切成片。

它煮得很快，而且不會沾鍋。

第二步就是切條了，先把馬鈴薯切塊，然後切成3~4公分長的塊，這樣的塊比較好控制熟度和口感，煮熟了不好碎，煮不熟不好吃。

用冷水浸泡馬鈴薯可以避免氧化變黑的問題，也能讓澱粉被洗掉，有助於讓炸馬鈴薯更加酥脆。

馬鈴薯作為一種比較常見且價格實惠的食材，幾乎人人都愛，它在口味上有很大的包容性，可以與大魚大肉搭配成一體，也可以招待素食者。

將五花肉切片，用醬油醃製10分鐘。將青椒切成條，備用。將洋蔥切成片，放在一旁。

把泡好的馬鈴薯從濾網拿出來，有一個特別關鍵的步驟就是過油，把油燒到120度以上，把馬鈴薯炸到8成熱，撈出來備用。將醃好的五花肉放入油中煎至微變色。煎五花肉的時候放點韭菜炒一下。此過程不應超過 1 分鐘。把炸好的五花肉取出備用

鍋中放入100克油，開鍋油溫140°後放入適量的乾辣椒和花椒，乾辣椒和花椒的量根據口味和用量來選擇，然後放入200克乾底料翻炒，大約1分鐘左右聞到香味後，放入準備好的五花肉一起翻炒，五花肉放入出油後就可以開始事先炸好的土豆了。

這時，將準備好的香料用大火攪拌。

下一步是加入青辣椒，然後用辣椒油炒香洋蔥，然後將其與五花肉混合併攪拌均勻，這樣你就得到了炒辣椒和炒洋蔥和五花肉的混合物。

待所有材料都達到9成熟後，再放入少量的鹽，最後依自己的口味放小米辣，關火攪拌均勻即可。

這一系列「麻煩」的步驟就是火候的掌控，這也是做出美味乾鍋土豆片的關鍵，如果掌握不了火候可以適當放少量開水一起攪拌，這樣既能保證食材煮熟，又能保證不會過熱。

乾鍋馬鈴薯片為什麼好吃。

When it comes to dry pot potato slice, it is particularly outstanding than ordinary braised potatoes is that when doing it, there is no mold in the 火鍋 inside the bowl, but directly the ingredients are laid, after all, this dish is an ordinary braised potato, through different practices to make it more delicious.

所以家裡想學做這道菜的，不需要買專門的空心火鍋，也可以用其他鍋具來代替，等所有步驟都做完後，把材料放進去煮一會兒再加醋就沒問題了。

因為即使有醋，也不會揮發，所以這種方法對於飯店來說比較簡單容易實施，對於家庭使用如果不需要這個步驟也是沒有問題的。

另外其實乾鍋馬鈴薯片換成其他種類也是可以的，其實乾鍋牛蛙也是一種家庭版的製作方式，所以大家可以嘗試用其他美味的土豆代替，比如老母雞炒牛蛙的做法，也是非常值得推薦的哦。

當然也有一些新鮮的東西，例如最近很火的香脆薯條，因為它本身就是一種食品，所以如果用來改善使用效果最好在使用前進行處理，這樣才能保證薯條的原汁原味，不會因為營養成分的流失而影響口感。

飲食小貼士。

乾鍋馬鈴薯片可以說是介於葉菜和肉類之間比較百搭的菜餚，所以在春季或者秋冬季節這種寒冷的時候，非常適合搭配米飯和飯菜，每次煮完都會飄出香味。

因為辣椒比較辣，特別是吃辣的米飯會使鼻子微微發紅，在搭配上可以選擇搭配在一起的菜餚，例如魚肉等大肉。

同時，米飯就在這個乾鍋裡盛著，如果當時沒吃完，那麼明天剩下的米飯稍微加熱一下就可以變得非常美味，這通常是大家都會做的。

乾鍋這道菜適合秋冬季節吃，如果是夏天因為氣溫本身比較高，所以就不能吃那麼多辣的。

雖然說這樣的食物很可愛有種人間煙火的感覺，但是有時候實在太熱就需要找個避暑的地方了，有的地方甚至還下雨，這種天氣太熱也要注意穿衣服哦，別讓自己著涼了。

最後，如果有任何乾鍋土豆片歡迎您給我們留言討論，我們是一家專業的火鍋底料工廠，我們專注於麻辣調味料的供應，乾鍋調味料是我們的產品之一，我們用乾鍋土豆片製作的干鍋調味料非常美味。歡迎品嚐！