Nhiều đầu bếp chưa nghiên cứu kỹ logic đằng sau việc chiên các nguyên liệu cơ bản khi làm gia vị lẩu. Bí quyết làm gia vị lẩu của họ là đóng cửa, thêm một số chất phụ gia, sau đó biến nó thành một kỹ năng độc đáo.
Cái gọi là logic chiên là tập trung vào công thức và chế biến theo khẩu vị mong muốn, để đạt được hương vị mong muốn. Chìa khóa nằm ở tính khoa học của công thức, thứ tự cho ăn và kiểm soát nhiệt độ.
Công thức làm gia vị lẩu được chia thành ba phần chính: công thức cơ bản, công thức gia vị và công thức nêm nếm.
Công thức cơ bản
Tỷ lệ cơ bản của các thành phần như bơ, ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên, gừng, hành lá, tỏi, Douban, đậu đen lên men, v.v., trở thành khuôn khổ cơ bản của công thức. Ví dụ, nếu bạn thích hương vị nước sốt, hãy tập trung vào Douban và nếu bạn thích hương vị mè, hãy tập trung vào hạt tiêu Tứ Xuyên. Tuy nhiên, phải có một số hạn chế về tỷ lệ, quá nhiều là quá nhiều và quá ít là không đủ, vì vậy công thức cơ bản là rất quan trọng.
Ví dụ, 100 pound bơ, 25 pound ớt, 5 pound gừng, 2 pound tỏi và hạt tiêu Tứ Xuyên, 5 pound Douban, 2 pound đậu mẹ và con, và 2 pound hành lá. Tỷ lệ này tương đối cân bằng. Nhưng nếu bạn tăng trọng lượng tỏi từ 2 pound lên 4 pound, nó sẽ mất cân bằng vì tỏi đã chiếm ưu thế, và 4 pound sẽ chiếm ưu thế. Đây là nơi tôi nói về việc có đủ kiến thức về từng nguyên liệu thô, không phải là kiến thức chuyên ngành, mà là kinh nghiệm.
Công thức gia vị
Công thức gia vị là sản phẩm dễ phân biệt nhất, và hầu hết mọi người đều dựa vào việc điều chỉnh công thức gia vị để đạt được sự khác biệt của sản phẩm. Đặc biệt là với nhu cầu cấp thiết về thành công nhanh chóng và lợi ích tức thời trong nghiên cứu và phát triển, việc chuyển đổi gia vị đã trở thành ưu tiên hàng đầu cho đổi mới sản phẩm, vì nó rất trực tiếp và ngay lập tức. Nhưng chính vì sự bỏ bê các công thức cơ bản vững chắc này, nhiều sản phẩm trở nên tầm thường, và gia vị thực sự khá tốt, điều này thật đáng tiếc.
Công thức gia vị được coi là khía cạnh bí ẩn nhất, và một khi một nhà hàng lẩu trở nên nổi tiếng, mọi người bắt đầu bắt chước nó. Tuy nhiên, thực tế là các sản phẩm của thương hiệu này cũng liên tục thay đổi công thức sản phẩm của họ một cách năng động. Những gì người tiêu dùng muốn là ngon, thú vị, tiết kiệm chi phí và bắt chước mỗi ngày. Có ý nghĩa không?
Nói về công thức gia vị, đây là một nhiệm vụ khó khăn, nhưng tóm lại, cần phải đơn giản hóa. Hiện tại, các công thức gia vị cho món lẩu chủ yếu dựa trên hồi, quả cỏ, quế, lá thơm, thì là, đinh hương, nút trắng, hạt cát, quả thơm, cỏ linh lăng, cỏ thơm và hương ngàn dặm để giảm độ khó của công thức và đạt được hương vị mong muốn.
Tôi đã nói trước đây rằng chỉ cần sử dụng bốn loại gia vị – thì là, quả cỏ, nút trắng và lá thơm – là có thể tạo ra một hương vị cơ bản rất nồng.
Công thức gia vị
Đây là chiến trường lớn nhất để mở ra khoảng cách, chẳng hạn như phụ gia, tinh chất thịt, tinh chất mặn. Tôi ghét những thứ này, vì vậy tôi không nói nhiều về chúng. Thay vào đó, đó là hương liệu thịt, chẳng hạn như bột gà nguyên chất, bột thịt bò, có thể cải thiện cảm giác và dư vị của thịt. Tôi đề xuất có thể sử dụng. Nó thực sự có tác dụng chồng chất đáng kể đối với việc cải thiện hương vị và mùi thơm, và có thể làm cho sản phẩm sáng hơn.
Quá trình nêm nếm lẩu được chia thành trình tự thêm nguyên liệu và kiểm soát nhiệt độ chiên
Trình tự cắt
Logic cơ bản là nắm vững đặc điểm và cách sử dụng nguyên liệu thô. Bản chất của nó là tận dụng tối đa hương vị của nguyên liệu thô ở các nhiệt độ và nhiệt độ khác nhau.
Tiền đề của trình tự cắt là nguyên liệu thô cần được xử lý đúng cách, ví dụ, ớt bánh gạo không có hạt ớt và độ ẩm phải được lọc nhiều hơn; hạt tiêu Tứ Xuyên nên được làm bằng nước ấm, v.v.
Thứ tự sau đây đòi hỏi phải nắm vững một số nguyên tắc không thay đổi:
Chiên nguyên liệu cơ bản là quá trình làm nguội nhiều lần để tránh sự bay hơi của hương thơm ở nhiệt độ cao. Nhiều lần bơ được chia thành từng mẻ để làm nguội.
Do đó, thứ tự cuối cùng của việc thêm nguyên liệu khi xào gia vị lẩu vẫn dựa trên sự hiểu biết về đặc điểm của nguyên liệu, không có sở thích cá nhân nào là đúng hay sai tuyệt đối về khẩu vị. Trên thực tế, cần phải tuân theo đặc điểm của nguyên liệu, phát huy thế mạnh của chúng và kết hợp thế mạnh và điểm yếu của chúng.
Kiểm soát hỏa hoạn.
Kiểm soát hỏa lực, nghĩa chính xác là quy mô hỏa lực, thời gian chiên và những thay đổi trong nguyên liệu thô
Kích thước hỏa lực
Tiêu chuẩn đánh giá hỏa lực là đảm bảo đáy nồi được xào ở trạng thái sôi vừa. Mục đích của lửa lớn là để nước bốc hơi nhanh và tránh xào.
Kiểm soát nhiệt có liên quan chặt chẽ đến quá trình chế biến nguyên liệu, quan trọng là phải lọc độ ẩm trong nguyên liệu. Nếu hỏa lực quá thấp, độ ẩm trong nguyên liệu không dễ bốc hơi và dễ bị xào. Nếu hỏa lực quá cao, độ ẩm bốc hơi nhanh, hương vị của nguyên liệu chưa kịp thoát ra ngoài thì đã bị cháy hoặc cháy khét. Vì vậy, chiên là một quá trình động đòi hỏi phải quan sát liên tục.
Thời gian nấu ăn
Chiên công nghiệp 600 pound nguyên liệu cơ bản thường thích hợp nhất trong khoảng 130 phút. Nếu quá lâu, lượng năng lượng tiêu thụ sẽ cao, hoặc là đã chiên hoặc là đã chiên. Nếu quá ngắn, hương vị sẽ không được xào, hoặc là sống hoặc là hàm lượng nước sẽ nặng.
Thay đổi nguyên liệu thô
Chong chóng gió dùng để quan sát sự thay đổi màu sắc của ớt trong nồi, đây là kỹ năng cơ bản nhất khi xào gia vị lẩu. Thứ hai, đó là quan sát các loại nguyên liệu, như xào hạt tiêu Tứ Xuyên cho đến khi khép lại, tức là hạt tiêu đã chín, v.v.
Sự thay đổi màu sắc của ớt phản ánh sự thay đổi về độ ẩm và nhiệt độ. Học cách nhìn ớt có nghĩa là một sự giới thiệu cơ bản, chẳng hạn như cách ớt hấp thụ nước, sáng lên, chuyển sang màu đỏ thẫm, nâu đỏ, v.v. Các màu sắc khác nhau biểu thị sự thay đổi về mùi thơm. Chỉ bằng cách chiên nhiều hơn, chúng ta mới có thể thực sự hiểu được điều này.
Douban không nên đi quá xa, thường là 105 độ, và hương thơm về cơ bản đã biến mất khi ngửi. Mối quan hệ giữa Douban trước và sau không đặc biệt quan trọng, điều quan trọng là nhiệt độ phải đạt được.
Hành lá có nhiều hương vị khác nhau, bao gồm hành lá, hành hoa và hành tây. Mỗi loại hành lá có hương vị riêng, có thể chiên trước hoặc để nguyên trong nồi. Hành tây và hành lá là dễ kiểm soát nhất, nhưng không nên chiên quá muộn để tránh mùi hành sống. Hương hành không nên chiên quá khô. Khi hương hành đã mất, tốt nhất là để nguyên trong nồi. Nếu bạn muốn tăng tỷ lệ hương hành khô, bạn có thể chiên trước. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân
Có hai loại ớt cay: hương ớt và hương bột nhão. Hương ớt ngon nhất là xào khô với ít dầu. Một số loại ớt được xào riêng, một số có hương bột nhão và một số có hương tiêu. Tóm lại, tùy theo sở thích cá nhân, Triệu Nhị và Đại Long khá giỏi về hương ớt.
Nên thêm gia vị sau khi ớt đã chuyển sang màu bóng và phai, trong khi hạt tiêu Tứ Xuyên nên được thêm vào khoảng 30 phút trước khi nấu. Tốt nhất là xào chúng và sau đó hầm chúng để có kết quả tốt hơn.
Đây là những logic cơ bản và các điểm kỹ thuật để làm gia vị lẩu. Bài viết này được chia sẻ với những người bạn có một số kinh nghiệm thực tế. Nếu bạn muốn học cách làm gia vị lẩu từ đầu, vui lòng theo dõi chúng tôi để biết các hướng dẫn khác.
lẩu Trung Quốc
Món lẩu Trung Quốc này là hương vị được các gia đình Trung Quốc ưa thích, và số lượng cũng như nguyên liệu làm cho món lẩu này thậm chí còn ngon hơn nhiều nhà hàng lẩu bên ngoài Tứ Xuyên.
Hình thức vận chuyển: Giao hàng từ Trung Quốc, thời gian vận chuyển từ Trung Quốc đến Châu Mỹ: 5-25 ngày; 6-30 ngày từ Trung Quốc đến Châu Âu;
Cách sử dụng: Cho tất cả nguyên liệu vào 2,76 pound nước và đun sôi để trải nghiệm hương vị của một nhà hàng lẩu Trung Hoa.
Cân nặng: 1,21 pound
Hương vị của loại nước lẩu này phù hợp với những người yêu thích lẩu, đó là bao bì và hình thức sản phẩm để sử dụng tại nhà. Chúng tôi là nhà máy sản xuất vật liệu nước lẩu, chúng tôi có hơn 30 hương vị và hình thức nước lẩu khác nhau, cung cấp bán buôn toàn cầu, một hộp có thể là. Chào mừng bạn đến với nước lẩu, hãy tham khảo ý kiến của chúng tôi.
Xin chào, đây là một bình luận.
Để bắt đầu kiểm duyệt, chỉnh sửa và xóa bình luận, vui lòng truy cập màn hình Bình luận trong bảng điều khiển.
Avatar của người bình luận đến từ Gravatar.