рецепт гарячого бульйону

Рецепт бульйону для гарячого горщика - це дуже проста річ。 Рецепт основи для гарячого горщика є наріжним каменем будь-якого незабутнього досвіду приготування гарячого горщика, перетворюючи прості інгредієнти на симфонію різноманітних смаків. Після завершення сертифікаційного дослідження сьогоднішня стаття про оволодіння рецептом інгредієнтів для основи гарячого горщика може допомогти вам ідеально налаштувати свою їжу. Деякі терміни в статті є унікальними для Китаю. Якщо у вас виникли запитання, будь ласка, не соромтеся залишати повідомлення та обговорювати з нами:

1.Чому гаряче приправа для горщиків важлива：

Основа для хот-поту - це душа хот-поту, яка вливає сутність у кожен інгредієнт. Ретельно розроблений рецепт основи для хот-поту дозволяє досягти гармонійного поєднання аромату, смаку та текстури. Традиційна китайська медицина навіть вважає, що певні елементи, які входять до складу основи, мають лікувальні властивості: імбир має зігріваючий ефект, сичуанський перець - імуностимулюючий, а перець чилі - стимулюючий травлення. У той же час сучасні кухарі постійно вдосконалюють та інтегрують рецептуру основи гарячого горщика, щоб краще відповідати смакам людей.

2. Підготувати інструменти для смаження:

Перед тим, як почати робити основу для гарячого горщика, потрібно підготувати наступні інструменти:

1. Підготуйте напівкруглу залізну каструлю діаметром 50 см (стандарт вибору: нержавіюча сталь або чавун, загальна ємність більше 7000 мілілітрів, не можна використовувати каструлю з плоским дном, оскільки при нерівномірному нагріванні вона може легко прилипнути до каструлі і вплинути на аромат) і лопатку довжиною 70 см;

2. При приготуванні гарячих інгредієнтів для основи горщика необхідно використовувати відкрите полум'я, щоб забезпечити рівномірний нагрів. Тому потрібно підготувати газову плиту або інструмент, який може горіти відкритим полум'ям;

3. Термометр для харчових продуктів має вирішальне значення для контролю температури інгредієнтів у гарячому горщику. Підготувавши харчовий термометр, можна точніше виміряти температуру всередині каструлі, ніж за допомогою термопістолета;

4. Підготуйте ємність для зберігання інгредієнтів гарячого горщика. Готових інгредієнтів для гарячого горщика, приготованих за цим рецептом, приблизно 5000 грамів, тому загальна місткість контейнера має бути не меншою за 5000 грамів. Рекомендується розділити інгредієнти гарячого горщика на невеликі порції приблизно по 500 грамів кожна. Це зручніше для щоденного використання.

5. Підготувати блендер: Ми рекомендуємо подрібнити спеції та імбир перед тим, як обсмажувати основу. Це зробить її більш ароматною;

6. Підготуйте приблизно 15 контейнерів різної місткості для пакувальних матеріалів, а після підготовки матеріалів розфасуйте різну сировину в різні контейнери;

7. Фільтр-сито з нержавіючої сталі використовується для відсіювання насіння перцю чилі з перцю чилі. Після очищення перцю чилі та сичуаньського перцю, його можна використовувати для фільтрації сухої води.

3. Інгредієнти та сировина, які потрібно підготувати:

Для зручності сімейного використання ми контролюємо загальну вагу основи фритюрниці в межах 5 кілограмів,

Отже, нам потрібно підготувати наступну сировину:

гарячий горщик яловичого жиру: 2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire гаряча каструля base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Відділ чилі: 1500 грамів. Рекомендується змішувати кілька видів перцю чилі. Тут ми пропонуємо різноманітні комбінації перцю чилі, 1000 грамів для нового покоління та 500 грамів для зоряного неба; Нове покоління перцю чилі має помірну гостроту, яку може прийняти більшість людей, тому частка перцю чилі в новому поколінні може бути вищою, ніж у зірчастого перцю чилі. Якщо ви любите гостру їжу, ви можете збільшити частку зірчастого перцю чилі і зменшити частку нового покоління;

Соус Дубань: 250g. Соус Дубань в основному підсилює смак і насиченість основи для гарячого горщика, але більшість домашніх дубанів - це червоні олійні дубани, які можна використовувати тільки для приготування страв і приготування їжі. Рекомендується використовувати спеціалізований соус Дубань для смаження у фритюрі, оскільки він має довший час ферментації та кращий смак;

Джинджер: 100 г, для імбиру вибирайте невеликий жовтий імбир, найкраще - золотистий всередині;

Цукор-пісок: 80 г, краще використовувати цукор-пісок;

Спеції: 99 грамів, конкретний рецепт спецій наступний: фенхель: 65 грамів, запашне листя 10 грамів, плоди трави: 8 грамів, зірка аніс: 8 грамів, аромат на тисячу миль: 8 грамів;

Мати і дитина з бобами: 65 грамів. Багато хто не знає, що таке боби мати і дитина, але насправді це ферментовані соєві боби;

Китайський лікер: 100 г зернового розчину, щоб сприяти бродінню матеріалів дна гарячої точки;

Часник: 50 г свіжого часнику;

Цибуля-шалот: 50g. Для кращого аромату рекомендується використовувати цибулю-шалот. Наріжте цибулю-шалот на шматочки по 5 см. Якщо немає зеленої цибулі, використовуйте ріпчасту цибулю і наріжте її шматочками по 3 см;

сичуаньський перець: 30 г, використання сичуаньського перцю Ханьюань має найкращий ефект.

4. Етапи виробництва：

Далі давайте разом перейдемо до етапів виробництва:

1. Підготуйтеся до Фестивалю Чилі: наріжте перець чилі нового покоління та зірчастий перець чилі на сегменти довжиною 1-2 см і просійте насіння чилі. Додайте в каструлю воду і покладіть шматочки перцю чилі. Варіть 1-3 хвилини перед тим, як вийняти (чилі не подрібнюється в рисові коржі, щоб краще контролювати температуру та аромат чилі);

2. Часник розчавити і подрібнити, цибулю-шалот розрізати на частини, а імбир нарізати на шматочки розміром приблизно 1 см;

3. Замочіть китайський горобинник у теплій воді 30-40 ℃ на 1-2 хвилини, щоб видалити домішки, відфільтруйте воду в китайському горобиннику і підготуйте ємність, щоб замочити весь китайський горобинник і 25 г китайської наливки разом;

4. За допомогою молотка розбийте всі спеції і підготуйте ємність, щоб замочити всі спеції та 25 г китайського лікеру разом。

5. Перемішати обсмажену основу：

1) Тепер вся сировина та інструменти готові, оскільки для смаження основи гарячого горщика потрібна висока температура олії. Тож підготуйте засоби індивідуального захисту та починайте смажити основу для горщиків:

Спочатку додайте в каструлю сире вершкове масло і нагрійте його до температури близько 130 градусів за Цельсієм. Потім додайте цибулю-шалот і обсмажуйте, поки колір не стане темно-червоним, після чого виймайте. Далі додайте імбир та часник і смажте, поки поверхня не стане золотисто-жовтою.

2. Додати соус Дубан і смажити, безперервно помішуючи, близько 3 хвилин. Додати квасолю "мати і син" і смажити, помішуючи, ще 5 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму і повільно додати перець чилі. Потім перемкнути на середній вогонь, щоб закипіла олія, а потім перемкнути на повільний вогонь, не забуваючи постійно помішувати.

3. Коли чилі підніметься, додати половину замочених спецій, влити китайський лікер, закип'ятити на середньому вогні і смажити, помішуючи, на середньому та малому вогні. Через півгодини, якщо на поверхні олії не з'являться бульбашки, додати другу половину спецій і, помішуючи, смажити на повільному вогні ще понад 30 хвилин.

4. Додати червоний сичуаньський перець горошком: На середньому вогні додайте червоний сичуаньський перець і обсмажуйте, помішуючи, доки він не буде нарізаний шматочками. Потім додайте ферментоване пюре і продовжуйте обсмажувати, поки перець чилі не стане темно-червоного кольору. Якщо вам легко помішувати, додайте цукор-пісок.

5. Обсмажування у фритюрі завершено: Коли перець чилі майже повністю зневодниться, вимкніть вогонь і дайте йому охолонути протягом 30 хвилин. Перелийте основу в заздалегідь підготовлену ємність і дайте їй повністю охолонути та застигнути перед використанням.

Тепер, коли ви виконали всі кроки з виготовлення власної основи, ви можете повною мірою насолодитися цим смачним гарячим горщиком! Цей рецепт дозволить вам відчути нові аромати та смаки у світі хот-поту, і ми сподіваємося, що ви зможете відчути радість приготування під час процесу приготування!

Ви все ще задоволені рецептом цієї основи для гарячого горщика? Якщо у вас виникли запитання щодо приготування основи для гарячого горщика, будь ласка, не соромтеся залишати повідомлення та зв'язуватися з нами. Якщо вам важко зробити основу для гарячого горщика самостійно, ви також можете вибрати фарфорову основу для гарячого горщика нижче。