У першому перекладі з китайської на англійську яловичий жир має два значення: одне — молочні продукти, а інше — видобута олія. Перше значення: масло, китайська назва 黄油. Друге значення: жир, витягнутий із жирової тканини великої рогатої худоби, китайська назва 牛油. Наш веб-сайт в основному знайомить із знаннями, пов’язаними з сичуаньським хот-потом, тому в цій статті яловичий жир відноситься до різновиду тваринного жиру.
Їстівний яловичий жир - це різновид жиру, який виробляється з чистої та непошкодженої жирової тканини здорової великої рогатої худоби, яку забили ветеринари. яловичий жир - це вид жиру з високою температурою плавлення, багатьма видами жирних кислот і високим вмістом насичених жирних кислот. У гарячому горщику яловичий жир часто використовується як важлива частина основи гарячого горщика, додаючи насиченого аромату та смаку гарячому горщику.
1. Класифікація яловичого жиру:
Щодо класифікації яловичого жиру, хоча немає суворих стандартів класифікації, як деякі харчові продукти, ми можемо розділити на такі категорії відповідно до різних частин і методів обробки: (але зауважте, що ці класифікації не є строго науковими класифікаціями, а базуються на практичному застосуванні)
Олія корейки яловичини: відноситься до чистої жирової тканини, прикріпленої до органів нирок навколо корови, товстий жир. Властивості: високий вихід олії, швидке виробництво олії, важкий смак жиру. Смак олії талії: ① має насичений, чистий аромат сала; ② Чистий аромат, але не жирний, насичений смак.
Шлункова олія: відноситься до чистої жирової тканини, обгорнутої навколо шлунка корови, міцність жиру. Властивості: високий вихід олії, сильний жирний смак, виражений трав'яний запах
Смак черевної олії ① аромат жиру очевидний, є певний запах і рибний смак; ② Чудовий смак, м’який смак, губи та зуби залишаються ароматними.
Олія для різання великої рогатої худоби: відноситься до підшкірного жиру великої рогатої худоби, міжм’язового жиру, чистої жирової тканини між органами м’яса, наприклад, олія для трьох ножів, олія для грудей. Характеристики: низький вихід олії, повільне вироблення олії, сильний жирний смак, явний аромат вугілля
Це комплекс багатьох видів ароматів, таких як аромат олії та м’яса, аромат жиру, аромат баранини, аромат молока, аромат залишків олії тощо, з особливим і незамінним смаком.
Кишковий жир: жирова тканина, прикріплена до або навколо брижі.
Характеристики: низький вихід олії, повільне виробництво олії, сильний запах. Якість сировини погана, гігієна погано контролюється, а смаковий тип поганий
[Примітка: ми ніколи не будемо використовувати цей тип яловичої ковбасної олії в нашій основі для смаження]
2.домашній гарячий горщик з яловичого жиру
матеріали:
2000 г сала, 500 г води, 10-20 г солі;
Етапи приготування домашнього гарячого яловичого жиру:
Перший крок, яловичий сало очистити;
Другий крок, яловиче сало нарізати шматочками, не надто дрібно, можна нарізати шматочками розміром чотири-п’ять см;
Третій крок: налийте воду в каструлю, потім висипте нарізаний блок яловичого жиру, додайте сіль, повільно кип’ятіть на середньому вогні, постійно помішуйте, щоб уникнути прилипання до каструлі;
Четвертий крок, варити до тих пір, поки не випарується вода, а потім вийде яловичий жир;
П’ятий крок, поки блок яловичого жиру не стане золотистим, а блок яловичого жиру стане дуже маленьким, увесь плаватиме в масляній сковороді, яловичий жир кип’ятиться;
Шостий крок, з усіх залишків яловичого жиру, цей залишок яловичого жиру можна приготувати на пару, обсмажити, мати приємний смак, також можна викинути безпосередньо;
Сьомий крок, варений яловичий жир у ємність для повільного застигання, яловичий жир готовий!
3. роль яловичого жиру в гарячому горщику:
У виробництві основного матеріалу сичуаньського хот-поту яловичий жир є не лише жировим середовищем, але й носієм смаку та підсилювачем аромату. Порівняно з рослинною олією, яловичий жир має вищу температуру плавлення та нижчу температуру димлення, що означає, що він стабільний при високих температурах і краще вбирає та вивільняє есенцію спецій, які роблять чунцинське хотпот характерним – наприклад, жар сушеного перцю чилі, оніміння горошин сичуаньського перцю, насиченість бобової пасти. Багатий яловичий жир робить дно горщика яскраво-червоним і привабливим, аромат стійкий і ієрархічний, навіть якщо інгредієнти залишають горщик, він також може нести унікальний аромат жиру, який робить післясмак тривалим.
З точки зору харчування, яловичий жир багатий насиченими жирними кислотами, хоча і не надмірне споживання, але відповідне споживання може принести задоволення та запас енергії, особливо в холодну пору року, гарячий горщик з яловичого жиру може швидко зігріти тіло та розум, активізувати тепловий потік у тілі, що є початковим комфортом, даним природою.
яловичий жир багатий жирними кислотами, які можуть чудово адсорбувати та блокувати смак спецій, таких як перець та сичуаньський перець, утворюючи унікальний пряний смак. Його унікальний насичений жирний смак і пряність доповнюють один одного, надаючи матеріалу дна гарячої каструлі глибокий і складний рівень, який не зрівняється з прозорою олією чи іншими рослинними оліями. Аромат, що виділяється яловичим жиром під час нагрівання, може значно покращити смак інгредієнтів, щоб кожен шматок був насиченим і тривалим.
Точка плавлення яловичого жиру вища, тому гаряче дно супу в каструлі може зберігати певну консистенцію навіть при постійному нагріванні, щоб поверхня інгредієнтів могла краще витримати суп, їсти його ніжніше та ситніше. На відміну від цього, супова основа олійного гарячого горщика відносно легка і не може дати відвідувачам такого самого повного смаку.
Чи є ще щось, що ви хочете знати про гарячий яловичий жир? Ласкаво просимо залишати інтерактивні повідомлення з нами.
