рецепт гарячого бульйону

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Чому гаряче приправа для горщиків важлива：

The hot pot base is the soul of гаряча каструля, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, сичуаньський перець has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their гарячий горщик base recipe to better suit people’s tastes.

2. Підготувати інструменти для смаження:

Перед тим, як почати робити основу для гарячого горщика, потрібно підготувати наступні інструменти:

1. Підготуйте напівкруглу залізну каструлю діаметром 50 см (стандарт вибору: нержавіюча сталь або чавун, загальна ємність більше 7000 мілілітрів, не можна використовувати каструлю з плоским дном, оскільки при нерівномірному нагріванні вона може легко прилипнути до каструлі і вплинути на аромат) і лопатку довжиною 70 см;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Підготувати блендер: Ми рекомендуємо подрібнити спеції та імбир перед тим, як обсмажувати основу. Це зробить її більш ароматною;

6. Підготуйте приблизно 15 контейнерів різної місткості для пакувальних матеріалів, а після підготовки матеріалів розфасуйте різну сировину в різні контейнери;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Інгредієнти та сировина, які потрібно підготувати:

Для зручності сімейного використання ми контролюємо загальну вагу основи фритюрниці в межах 5 кілограмів,

Отже, нам потрібно підготувати наступну сировину:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire гаряча каструля base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Відділ чилі:

1500 грамів. Рекомендується змішувати кілька видів перцю чилі. Тут ми пропонуємо різноманітні комбінації перцю чилі, 1000 грамів для нового покоління та 500 грамів для зоряного неба; Нове покоління перцю чилі має помірну гостроту, яку може прийняти більшість людей, тому частка перцю чилі в новому поколінні може бути вищою, ніж у зірчастого перцю чилі. Якщо ви любите гостру їжу, ви можете збільшити частку зірчастого перцю чилі і зменшити частку нового покоління;

Соус Дубань: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Джинджер:

100 г, для імбиру вибирайте невеликий жовтий імбир, найкраще - золотистий всередині;

Цукор-пісок: 

80 г, краще використовувати цукор-пісок;

Спеції: 

99 грамів, конкретний рецепт спецій наступний: фенхель: 65 грамів, запашне листя 10 грамів, плоди трави: 8 грамів, зірка аніс: 8 грамів, аромат на тисячу миль: 8 грамів;

Мати і дитина з бобами: 

65 грамів. Багато хто не знає, що таке боби мати і дитина, але насправді це ферментовані соєві боби;

Китайський лікер: 

100 г зернового розчину, щоб сприяти бродінню матеріалів дна гарячої точки;

Часник:

50 г свіжого часнику;

Цибуля-шалот:

 50g. Для кращого аромату рекомендується використовувати цибулю-шалот. Наріжте цибулю-шалот на шматочки по 5 см. Якщо немає зеленої цибулі, використовуйте ріпчасту цибулю і наріжте її шматочками по 3 см;

сичуаньський перець:

30 г, використання сичуаньського перцю Ханьюань має найкращий ефект.

4. Етапи виробництва：

Далі давайте разом перейдемо до етапів виробництва:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Часник розчавити і подрібнити, цибулю-шалот розрізати на частини, а імбир нарізати на шматочки розміром приблизно 1 см;

3. Замочіть китайський горобинник у теплій воді 30-40 ℃ на 1-2 хвилини, щоб видалити домішки, відфільтруйте воду в китайському горобиннику і підготуйте ємність, щоб замочити весь китайський горобинник і 25 г китайської наливки разом;

4. За допомогою молотка розбийте всі спеції і підготуйте ємність, щоб замочити всі спеції та 25 г китайського лікеру разом。

5. Перемішати обсмажену основу：

1) Тепер вся сировина та інструменти готові, оскільки для смаження основи гарячого горщика потрібна висока температура олії. Тож підготуйте засоби індивідуального захисту та починайте смажити основу для горщиків:

Спочатку додайте в каструлю сире вершкове масло і нагрійте його до температури близько 130 градусів за Цельсієм. Потім додайте цибулю-шалот і обсмажуйте, поки колір не стане темно-червоним, після чого виймайте. Далі додайте імбир та часник і смажте, поки поверхня не стане золотисто-жовтою.

2. Додати соус Дубан і смажити, безперервно помішуючи, близько 3 хвилин. Додати квасолю "мати і син" і смажити, помішуючи, ще 5 хвилин. Зменшити вогонь до мінімуму і повільно додати перець чилі. Потім перемкнути на середній вогонь, щоб закипіла олія, а потім перемкнути на повільний вогонь, не забуваючи постійно помішувати.

3. Коли чилі підніметься, додати половину замочених спецій, влити китайський лікер, закип'ятити на середньому вогні і смажити, помішуючи, на середньому та малому вогні. Через півгодини, якщо на поверхні олії не з'являться бульбашки, додати другу половину спецій і, помішуючи, смажити на повільному вогні ще понад 30 хвилин.

4. Додати червоний сичуаньський перець горошком: На середньому вогні додайте червоний сичуаньський перець і обсмажуйте, помішуючи, доки він не буде нарізаний шматочками. Потім додайте ферментоване пюре і продовжуйте обсмажувати, поки перець чилі не стане темно-червоного кольору. Якщо вам легко помішувати, додайте цукор-пісок.

5. Обсмажування у фритюрі завершено: Коли перець чилі майже повністю зневодниться, вимкніть вогонь і дайте йому охолонути протягом 30 хвилин. Перелийте основу в заздалегідь підготовлену ємність і дайте їй повністю охолонути та застигнути перед використанням.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the Китайський гарячий горщик base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for ресторани гарячого харчування. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.