Hot Pot Chili

قىزىق قازان بازىسىنى قورۇش جەريانىدا ، قىزىلمۇچ تەم سەۋىيىسىنى بەلگىلەيدىغان يادرولۇق ئېلېمېنت. چىلاننىڭ ئوخشىمىغان سورتلىرى ئۆزگىچە قازان ، پۇراق ۋە رەڭگى ئارقىلىق قىزىق قازانغا جان بېرىدۇ. تۆۋەندە قىزىلمۇچ سورتىنىڭ ئالاھىدىلىكى ، پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى ۋە ئەمەلىي قوللىنىشچانلىقى قىزىق قازان نۇقتىسىدىن تونۇشتۇرۇلۇپ ، ئۇنىڭ قىزىق قازاندىكى مۇھىم رولى چوڭقۇر تەھلىل قىلىنغان.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in قىزىق قازان are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、پۈتۈن مۇچ:

a chili. قىزىق قازاندا پۈتۈن چىلان ئاساسلىقى زىننەتلەشكە ئىشلىتىلىدۇ ، ئۇ تېتىتقۇ ۋە رەڭنى كۆرۈنەرلىك ئاشۇرمايدۇ.

B、چىلى بۆلەكلىرى:

پۈتۈن چىلاننى 1-2 سانتىمېتىر چەمبىرەككە كېسىڭ. ياۋروپا ۋە ئامېرىكىدا كىشىلەر چىلان تالقىنى ياكى چىلاننى ئىشلىتىشكە ئادەتلەنگەن ، ئەمما قىزىق قازاندا چىلان بۆلەكلىرى ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدۇ ، ئەڭ ئىلمىي ۋە قۇلايلىق. چىلاننىڭ ئاچچىق ئېلېمېنتى ئاساسلىقى چىلاننىڭ تېرىسىدە بولغاچقا ، چىلاننى چەمبىرەككە كېسىۋەتسە ، ئاچچىق تەم ۋە قىزىلمۇچ قىزىل بولىدۇ.

C、Ciba chili:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

قىزىق قازاندا ئىشلىتىلىدىغان مۇچنىڭ ئاساسلىق سورتلىرى: چاۋتيەن قارىمۇچ ، يېڭى ئەۋلاد قىزىلمۇچ ، يۇلتۇزلۇق ئاسمان قارىمۇچ ، شىجۇ قىزىلمۇچ ، ئوق مۇچ ، ھىندىستان مۇچ قاتارلىقلار. بۇ مۇچلارنىڭ بەزىلىرى ئۇلارنىڭ ئەسلى ئىسمى بىلەن ئاتالغان.

جۇڭگودا بىز كەڭلىك قانچە يۇقىرى بولسا ، قىزىلمۇچنىڭ تېتىتقۇسى ۋە خۇشپۇراق پۇراقنىڭ ئۆسمەيدىغانلىقىنى ، كەڭلىك قانچە تۆۋەن بولسا ، مۇچنىڭ تېتىتقۇنىڭ شۇنچە خۇشپۇراق ئەمەسلىكىنى بايقىدۇق. مەسىلەن ، ھىندىستاندىكى قىزىلمۇچ (تۆۋەن كەڭلىك) تېتىتقۇ ، ئەمما خۇشپۇراق ئاز ، جۇڭگونىڭ نىڭشيا ئۆلكىسى (كەڭ كەڭلىك) دە ئۆستۈرۈلگەن قىزىلمۇچنىڭ تېرىسى قېلىن ، تېتىتقۇسى تۆۋەن ، خۇشپۇراقلىرى ياخشى.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、xinyidai مۇچ:

ئېنىق قىلىپ ئېيتقاندا ، ئۇ ھەر خىل چىلانمۇچ. كەڭلىكى ئوتتۇراھال بولغان جۇڭگونىڭ خېنەن ئۆلكىسىدە ئۆستۈرۈلگەنلىكى ئۈچۈن ، ئۆستۈرۈلگەن مۇچ خۇشپۇراق ۋە ئاچچىق. بۇ ئىقتىدار قىزىق قازان ياساشقا ئىنتايىن ماس كېلىدۇ. xinyidai مۇچ ئادەتتە خېنەندىكى بۇغداي ئوتتۇرىسىدىكى بوشلۇققا تىكىلىدۇ ، شۇڭا مەھسۇلات مىقدارى بىر قەدەر چوڭ ، ئىسسىق قازان بىلەن تەمىنلەش بىر قەدەر مۇقىم.

C、mantianxing peppers:

يەتتە يۇلتۇزلۇق قىزىلمۇچ ياكى شىياۋمى مۇچ دەپمۇ ئاتىلىدۇ ، ئۇ گۈيجۇغا تۇتىشىدۇ ، ئۇنىڭ تېتىتقۇسى ۋە ئۆزگىچە پۇرىقى بىلەن داڭلىق. ئەگەر سىز تېتىتقۇنى ئاشۇرۇشنى ياخشى كۆرسىڭىز ، ئەمما بەك ئاچچىق بولۇشىنى خالىمىسىڭىز ، گۈيجۇ مانتىلىق مۇچ سىزنىڭ ئەڭ ياخشى تاللىشىڭىز. ھىندىستان شەيتان قارىمۇچقا ئوخشىمايدىغىنى ، ئۇنىڭ يېنىك سۈت تەمى بار يېنىك تەم بار ، بۇ ئېغىزغا ئاچچىق ، ئەمما ئاشقازان ئەمەس.

D、shizhuhong peppers:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、ئوق مۇچ:

ئۇ ناھايىتى قىسقا ھەم قېلىن بولۇپ ، ئوققا ئوخشايدىغان شەكىلدىن ئۇنىڭ نامىغا ئېرىشىدۇ. ئۇ ئوتتۇراھال ئاچچىق ، خۇشپۇراق كەمچىل ، ھەمدە قىزىل پىگمېنتنىڭ مىقدارى تۆۋەن ، شۇڭا ئادەتتە بىرلەشتۈرۈپ ئىشلىتىلىدۇ.

F、ھىندىستان مۇچ:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

تۆۋەندىكىسى بۇ مۇچنىڭ ئالاھىدىلىكى ھەققىدە قىسقىچە تونۇشتۇرۇش.

A. xinyidai peppers

• ئالاھىدىلىكى : ئوتتۇراھال ئاچچىق ، كۈچلۈك پۇراق ، ئوچۇق قىزىل رەڭ
• ئارتۇقچىلىقى : تەڭپۇڭلۇق خۇشپۇراق ۋە خۇشپۇراق ، كەڭ خەلق ئاممىسىغا ماس كېلىدۇ ، دائىم ئاساسىي ماتېرىيال تەييارلاشتا ئىشلىتىلىدۇ
• كەمچىلىكى : يالغۇز ئىشلەتكەندە ، قەۋىتى ئاجىز بولۇپ ، باشقا قىزىلمۇچلار بىلەن بىرلەشتۈرۈلۈپ مۇرەككەپلىكىنى ئاشۇرۇش كېرەك
• قوللىنىشچان سىنارىيە : The basic spicy source of traditional beef قىزىق نۇقتا and clear oil hotpot

B. mantianxing Peppers

• Features : ئىنتايىن ئاچچىق ، كىچىك ۋە تەكشى زەررىچىلەر
• ئارتۇقچىلىقى : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• كەمچىلىكى : ھەددىدىن زىيادە ئىشلىتىش ئاسانلا قۇرغاق ۋە ئاچچىق تۇيغۇ پەيدا قىلىدۇ ، مىقدارىنى ئېنىق كونترول قىلىش كېرەك.
• قوللىنىشچان سىنارىيە : سىچۈەن ۋە چۇڭچىڭ قىزىق نۇقتىسى ۋە ئاچچىق قىزىق نۇقتىلارنىڭ تېتىتقۇسىنى كۈچەيتىڭ

C. shizhuhong Peppers

• Features : ئوچۇق قىزىل رەڭ ، يېنىك تېتىتقۇ ، مېۋە پۇرىقى
• ئارتۇقچىلىقى : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• كەمچىلىكى : ئاچچىقسۇ تۆۋەن ، يۇقىرى ئاچچىق سورتلار بىلەن ئىشلىتىش كېرەك
• قوللىنىشچان سىنارىيە : سۈزۈك شورپا قىزىق قازاننى زىننەتلەش ، قىزىل ماي قىزىق قازاننىڭ رەڭگىنى ئەلالاشتۇرۇش

D. Bullet Pepper

• Features : ئوتتۇراھال ئاچچىق ، قويۇق گۆش
• ئارتۇقچىلىقى : قاينىتىشقا كۈچلۈك قارشىلىق ، ئۇزۇن مۇددەت قاينىغاندىن كېيىنمۇ شەكلىنى ساقلاپ قالالايدۇ
• كەمچىلىكى : خۇش پۇراق ئاستا-ئاستا قويۇپ بېرىلىپ ، پۇراقنى غىدىقلاش ئۈچۈن ئالدىن پىششىقلاپ ئىشلەشكە توغرا كېلىدۇ
• قوللىنىشچان سىنارىيە : چۇەنچۈەنشياڭ ۋە ماۋكەي قاتارلىق قىزىق قازان تۈرلىرى ئۇزۇن مۇددەت چىلاشنى تەلەپ قىلىدۇ

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

چىلىغان قىزىلمۇچنى قىزىق قورۇما قورۇمىسىغا قوشۇشنىڭ ئاساسلىق مەقسىتى تېتىتقۇ ، پۇراق ۋە رەڭنى ئاشۇرۇش. شۇڭلاشقا ، كىشىلەر چىلان مۇچنى دەسلەپتە يېلىمىلىك گۈرۈچ قارىمۇچقا پىششىقلاپ ئىشلەيتتى. قانداقلا بولمىسۇن ، جەمئىيەتنىڭ تەرەققىياتىغا ئەگىشىپ ، ساغلاملىق سەۋەبىدىن ، كالا گۆشى ئېگىز ماينىڭ يۇقىرى تېمپېراتۇرىسىغا چىداملىق بولمايدۇ. شۇڭلاشقا ، بازىنى قورۇغاندا ، كالا گۆشىنىڭ ئېگىز پۇرىقىنى ساقلاپ قېلىش ئۈچۈن ، ماينىڭ تېمپېراتۇرىسى بەك يۇقىرى بولۇپ كەتمەيدۇ. قانداقلا بولمىسۇن ، تېمپېراتۇرا بەك تۆۋەن بولسا ، يېلىمى گۈرۈچ قارىمۇچلىرىدىكى سۇ ناھايىتى ئاستا پارغا ئايلىنىدۇ ، قورۇلغان قىزىق قازان بازىسىدا ئاسانلا پۇراق ۋە قالايمىقان شورپا بولىدۇ.

شۇڭلاشقا ، زاۋۇتىمىز سانائەتتە تۇنجى بولۇپ بارلىق مۇچ بۆلەكلىرىنى ئىشلىتىپ قىزىق قازان بازىسىنى قورۇدى. بۇ مۇچنىڭ پۇرىقى ۋە خۇشپۇراقلىقىنى چىقىرىپلا قالماي ، يەنە ئىسسىق قازان بازىسىنىڭ نەملىكىنى تۆۋەنلىتىدۇ.

B、The cooking technique of hot pot base

مۇنداقچە قىلىپ ئېيتقاندا ، بىزمۇ تۆۋەن تېمپېراتۇرا ئارىلاشتۇرۇلغان قىزىق قازان بازىسىنىڭ باشلامچىلىرىمىز. باشتا ، چۈنكى بىز ئوتتىن ياسالغان كالا گۆشى، ئۇ ۋاقىتتىكى كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىنىڭ بىر ئالاھىدىلىكى يۇقىرى تېمپېراتۇرىغا چىداملىق بولغاچقا ، 140 ° تىن يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا بازىنى قورۇشنىڭ توغرا ئۇسۇلى ئىدى. قانداقلا بولمىسۇن ، سانائەت ۋە ساغلاملىقنىڭ تەرەققىي قىلىشى ئۈچۈن ، كالا گۆشى ئېگىزلىكى دۆلەتنىڭ مەھسۇلات ئۆلچىمىگە ئىگە ، شۇڭا ئىشلەپچىقىرىلغان كالا گۆشى كالا گۆشىنىڭ ئېگىز پۇرىقى 110 ° تىن كېيىن يوقىلىدۇ. ئەگەر قىزىق قازان ئاساسى يەنىلا ئەنئەنىۋى ئۇسۇلدا قورۇلغان بولسا ، كالا گۆشى ئېگىز پۇرىقى بازا قورۇلغاندىن كېيىن ئىنتايىن تۆۋەن بولىدۇ. شۇڭا بىز پۈتكۈل جەرياندا تەخمىنەن 100 سېلسىيە گرادۇسلۇق تېمپېراتۇرىدا قورۇما قورۇشنى ئوتتۇرىغا قويدۇق ، ئەمما بۇ باشقا خام ئەشيالارنىڭ سۈپىتىگە ۋە قورۇما قورۇش جەريانىغا ئىنتايىن يۇقىرى تەلەپ قويدى ، شۇڭا بۇ بىر سىستېمىلىق تۈر ، ئەمما تۆۋەن تېمپېراتۇرىلىق ئارىلاش قورۇش كەسىپ تەرەققىياتىنىڭ يۈزلىنىشى.

C、The processing technology of chili peppers

قىزىلمۇچ پىششىقلاپ ئىشلەشنى داۋاملاشتۇرايلى. بىرىنچى ، قىزىق قازان بازىسىنى قورۇغاندا:

Ciba Chili:

سىبا چىلىنى ئادەتتە چىلان بۆلەكلىرىنى قىزىق سۇدا قاينىتىش ياكى ھور بىلەن ياساش ئارقىلىق ياسالغان. سىبا چىلىنىنىڭ مۇۋەپپەقىيەتلىك پىشۇرۇلغانلىقىنى جەزملەشتۈرۈشنىڭ ئۇسۇلى ، پىشۇرۇلغان چىلان بۆلەكلىرىنى بارمىقىڭىز بىلەن قىسىش.

چىلى بۆلەكلىرى:

قىزىلمۇچ بۆلەكلىرىنى پەقەت 40-50 ° ئىللىق سۇغا چىلاپ ، مۇچ يۈزىدىكى چاڭ-توزانلارنى چىقىرىۋېتىش كېرەك.

ئالدىنقى ئىككى خىل قىزىلمۇچ ئاساسلىقى قىزىق قازان بازىسىغا ئىشلىتىلىدۇ. تۆۋەندىكىسى قازان ئاساسى بىلەن ئارىلاشتۇرۇشنىڭ ئاساسى:

پۈتۈن مۇچ:

پۈتۈن مۇچ ئاساسلىقى قازان يۈزىدە لەيلەپ ، ئۇنى ياخشى كۆرسىتىدۇ. ئەگەر قازانغا ئازراق قىزىل ماي ئىشلەتسىڭىز ، قىزىلمۇچنىڭ قېلىنلىقىنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن قازان يۈزىدە چوڭراق يەرلەر بىلەن قىزىلمۇچ لەيلىسىڭىزمۇ بولىدۇ.

چىلى بۆلەكلىرى:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. تەم قۇرۇلۇشى

• Basic spiciness : كاپسايسىن تەم غولىنى غىدىقلاپ ئاچچىق بازا ھاسىل قىلىدۇ
• Layering : ئوخشىمىغان دەرىجىدىكى قىزىق مۇچنى بىرلەشتۈرۈپ ئىشلىتىڭ (مەسىلەن ، مانتاڭسىمان مۇچ + xinyidai مۇچ دېگەندەك) ئالدى-كەينىگە ئاچچىق تەم ھاسىل قىلىڭ.
• خۇش پۇراق : كاپسانتىن ماي بىلەن بىرلەشتۈرۈلۈپ ، ئۆزگىچە مايدا ئېرىيدىغان پۇراق ھاسىل قىلىدۇ

2. ئىقتىدار ئۈنۈمى

• باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش ۋە باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش : كاپسايسىننىڭ تەبىئىي باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى بار ، ئۇ ئاساسىي ماتېرىيالنىڭ ساقلاش مۇددىتىنى ئۇزارتالايدۇ
• تەم ۋە رەڭنى ئاشۇرۇش : كاپسانتىن قىزىق قازانغا جەلپكار قىزغۇچ قىزىل رەڭ بېرىدۇ ، ئىشتىھاسى ئاشىدۇ
• بۇففېرنى تېتىپ بېقىڭ : مۇۋاپىق مىقداردا چىلان ھايۋانات يېغىنىڭ مايلىق ھېسسىياتىنى نېيتراللاشتۇرۇپ ، شورپا بازىسىنىڭ يېڭىلىقىنى ئاشۇرىدۇ

3. مەنزىرە ماسلىشىش

• كالا گۆشى قىزىق نۇقتىسى : ئېغىر ياغنى تەڭپۇڭلاشتۇرۇش ئۈچۈن يۇقىرى تېتىتقۇ سورتلىرىنى تاللاڭ (مەسىلەن ، مانتاڭسىمان مۇچ)
• ماينى ئىسسىق قازاندىن تازىلاش : خۇشپۇراق چىلانمۇچ (مەسىلەن xinyidai Peppers) بىلەن ماسلاشتۇرۇلۇپ ، كىشىنى روھلاندۇرىدىغان ئاچچىق تەمنى گەۋدىلەندۈرىدۇ.
• چۇەنچۈەنشياڭ : قارىمۇچ بىلەن پاراشوكنى ئارىلاشتۇرۇپ تېز تەم ۋە ئۇزۇن پىشۇرۇش ۋاقتىغا ئېرىشىڭ

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. تېتىتقۇ كونترولسىز

• مەسىلە : يەككە يۇقىرى پۇراقلىق سورت ھەددىدىن زىيادە تېتىتقۇنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ
  • ھەل قىلىش چارىسى .

2. ئاچچىقلىنىش

• مەسىلە : پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىسى بەك يۇقىرى ياكى قىزىلمۇچ پۈتۈنلەي قۇرۇپ كەتمەيدۇ.
  • ھەل قىلىش چارىسى : ماينىڭ تېمپېراتۇرىسىنى 200 than دىن ئاشۇرۇۋەتمەسلىكنى كونترول قىلىڭ ھەمدە مۇچنىڭ سۇ تەركىبىنىڭ 12% دىن تۆۋەن بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىڭ

3. خۇش پۇراق كەمچىل

• مەسىلە : نامۇۋاپىق تەييارلىق قىلىش تۇراقسىز پۇراقنىڭ يوقىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ
  • ھەل قىلىش چارىسى : قىزىلمۇچنى ئاق ھاراققا 10 مىنۇت چىلاپ قورۇشتىن بۇرۇن خۇش پۇراق ماددىلارنى غىدىقلايدۇ.

خۇلاسە

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a قىزىق قازان شورپىسى with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!