ئالدى بىلەن خەنزۇچىدىن ئىنگلىزچىغا تەرجىمە قىلىنغان كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكى ئىككى خىل مەنىگە ئىگە: بىرى سۈت مەھسۇلاتلىرى ، يەنە بىرى ماي ئېلىنغان. بىرىنچى مەنىسى: سېرىق ماي ، خەنزۇچە ئىسمى 黄油. ئىككىنچى مەنىسى: چارۋىلارنىڭ ماي توقۇلمىلىرىدىن ئېلىنغان ماي ، خەنزۇچە ئىسمى 牛油. تور بېكىتىمىز ئاساسلىقى سىچۈەن قىزىق قازانغا مۇناسىۋەتلىك بىلىملەرنى تونۇشتۇرىدۇ ، شۇڭا بۇ ماقالە كالا گۆشى ئېگىزلىكى بىر خىل ھايۋانات يېغىنى كۆرسىتىدۇ.
يېيىشكە بولىدىغان كالا گۆشى ئېگىزلىكى مال دوختۇرلىرى تەرىپىدىن بوغۇزلانغان ساغلام چارۋىلارنىڭ پاكىز ۋە مۇكەممەل ياغ توقۇلمىلىرىدىن ئىشلەپچىقىرىلغان بىر خىل ماي. كالا گۆشى ئېگىزلىكى يۇقىرى ئېرىتىش نۇقتىسى ، كۆپ خىل ياغ كىسلاتاسى ۋە تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى يۇقىرى ماي. قىزىق قازاندا كالا گۆشى ئېگىزلىكى دائىم قىزىق قازان بازىسىنىڭ مۇھىم تەركىبىي قىسمى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ ، ئىسسىق قازانغا مول پۇراق ۋە تەم قوشىدۇ.
1. كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىنى تۈرگە ئايرىش:
كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىنى تۈرگە ئايرىشقا كەلسەك ، گەرچە بەزى يېمەكلىكلەرگە ئوخشاش قاتتىق تۈرگە ئايرىش ئۆلچىمى بولمىسىمۇ ، ئەمما ئوخشىمىغان بۆلەك ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش ئۇسۇللىرى بويىچە تۆۋەندىكى تۈرلەرگە بۆلۈشكە بولىدۇ: (ئەمما دىققەت قىلىڭكى ، بۇ تۈرلەر قاتتىق ئىلمىي تۈرگە ئايرىلمايدۇ ، بەلكى ئەمەلىي قوللىنىشچان پروگراممىلارنى ئاساس قىلىدۇ)
كالا گۆشى يېغى: كالا ئەتراپىدىكى بۆرەك ئەزالىرىغا چاپلانغان ساپ ياغ توقۇلمىسىنى كۆرسىتىدۇ. ئالاھىدىلىكى: ماينىڭ يۇقىرى ھوسۇلى ، تېز نېفىت ئىشلەپچىقىرىش ، ماي تەمى ئېغىر. بەل مېيى تەمى: a مول ، ساپ ئېگىز پۇرىقى بار. ② خۇشپۇراق ساپ ، ئەمما مايلىق ئەمەس ، تەمى مول.
ئاشقازان مېيى: كالا ئاشقازىنىغا ئورالغان ساپ ماي توقۇلمىلىرىنى ، ماينىڭ قاتتىقلىقىنى كۆرسىتىدۇ. ئالاھىدىلىكى: ماينىڭ يۇقىرى ھوسۇلى ، كۈچلۈك ماي تەمى ، كۆرۈنەرلىك ئوت-چۆپ پۇرىقى
قورساق يېغىنىڭ تەمى ow ئېگىزنىڭ تەمى ئېنىق ، مەلۇم پۇراق ۋە بېلىق تەمى بار. Taste ئالاھىدە تەم ، سىلىق تەم ، كالپۇك ۋە چىشلار خۇشپۇراق ھالەتتە تۇرىدۇ.
كالا كېسىش مېيى: چارۋىلارنىڭ تېرە ئاستىدىكى ياغ ، مۇسكۇللار ئارا ماي ، گۆش ئەزالىرى ئارىسىدىكى ساپ ماي توقۇلمىلىرىنى كۆرسىتىدۇ ، مەسىلەن ئۈچ پىچاق يېغى ، كۆكرەك مېيى. ئالاھىدىلىكى: ماي مىقدارى تۆۋەن ، ماي ئىشلەپچىقىرىش ئاستا ، ئېغىر ياغ تەمى ، روشەن چار پۇرىقى
ئۇ كۆپ خىل پۇراقلاردىن تەركىب تاپقان ، مەسىلەن ماي ۋە گۆش پۇرىقى ، ياغ پۇرىقى ، قوي گۆشى پۇرىقى ، سۈت پۇرىقى ، ماي قالدۇقى پۇرىقى قاتارلىقلار ئالاھىدە ۋە ئورنىنى باسقىلى بولمايدىغان تەم.
ئۈچەي مېيى: مېتابولىزىمغا ياكى ئەتراپىغا چاپلانغان ماي توقۇلمىلىرى.
ئالاھىدىلىكى: تۆۋەن نېفىت مەھسۇلات مىقدارى ، ماي ئىشلەپچىقىرىش ئاستا ، ئېغىر پۇراق. خام ئەشيانىڭ سۈپىتى ناچار ، تازىلىقنى كونترول قىلىش ياخشى ئەمەس ، تەمى ياخشى ئەمەس
[ئەسكەرتىش: بىز بۇ خىل كالا گۆشى كولباسا مېيىنى قورۇما قورۇمىزدا ھەرگىز ئىشلەتمەيمىز]
2. ئۆيدە ئىشلەنگەن قىزىق قازان كالا گۆشى ئېگىز
ماتېرىياللار:
2000 گرام سۇ ، 500 گرام سۇ ، 10-20 گرام تۇز
ئۆيدە ئىشلەنگەن قىزىق قازان كالا گۆشىنىڭ ئېگىز باسقۇچلىرى:
بىرىنچى قەدەم ، كالا گۆشى سۈيى پاكىز.
ئىككىنچى قەدەم ، كالا گۆشى كاۋىپى پارچە-پارچە بولۇپ ، بەك كىچىك كېسىۋەتمەڭ ، تۆت ياكى بەش سانتىمېتىر چوڭلۇقتا كېسىلىدۇ.
ئۈچىنچى قەدەم ، قازانغا سۇ قۇيۇڭ ، ئاندىن كېسىلگەن كالا گۆشى ئېگىزلىكىنى تۆكۈپ ، تۇز سېلىڭ ، ئاستا-ئاستا ئوتتا قاينىتىڭ ، توختىماي ئارىلاشتۇرۇشنى ئۇنتۇپ ، قازانغا چاپلاشتىن ساقلىنىڭ.
تۆتىنچى قەدەم ، سۇ پارلىنىپ بولغۇچە قاينىتىڭ ، ئاندىن كالا گۆشى ئېگىزلىكى چىقىدۇ.
بەشىنچى قەدەم ، كالا گۆشى ئېگىزلىكى توسۇلۇپ ئالتۇن رەڭگە كىرگۈچە ، كالا گۆشى ئېگىزلىكى تولىمۇ كىچىك بولۇپ ، ھەممىسى ماي قازاندا لەيلەپ تۇرىدۇ ، كالا گۆشى قاينىتىلىدۇ.
ئالتىنچى قەدەم ، بارلىق كالا گۆشى ئېگىزلىكى قالدۇقى ئىچىدە ، بۇ كالا گۆشىنىڭ ئېگىز قالدۇقلىرى ھوردا پىشۇرۇلغان بولكا ، قورۇما قورۇش ، تەمى ياخشى ، بىۋاسىتە تاشلىغىلى بولىدۇ.
يەتتىنچى قەدەم ، قاينىتىلغان كالا گۆشى قاچىغا ئاستا-ئاستا مۇستەھكەملىنىدۇ ، كالا گۆشى ئېگىز بولىدۇ!
3. كالا گۆشىنىڭ ئېگىز قازاندىكى رولى:
سىچۈەن قىزىق قازان ئاساسى ماتېرىيالى ئىشلەپچىقىرىشتا ، كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكى مايلىق ۋاسىتە بولۇپلا قالماي ، يەنە تەم توشۇغۇچى ۋە خۇش پۇراق كۈچەيتكۈچ. ئۆسۈملۈك مېيىغا سېلىشتۇرغاندا ، كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكى تېخىمۇ يۇقىرى ئېرىتىش نۇقتىسى ۋە تۆۋەن ئىس-تۈتەك نۇقتىسىغا ئىگە ، يەنى ئۇ يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا مۇقىم بولۇپ ، چۇڭچىڭ قىزىق نۇقتىسىنى ئالاھىدە پەرقلەندۈرىدىغان تېتىتقۇلارنىڭ جەۋھىرىنى تېخىمۇ ياخشى سۈمۈرەلەيدۇ ۋە قويۇپ بېرەلەيدۇ - قۇرۇتۇلغان چىلاننىڭ ئىسسىقلىقى ، سىچۈەن قارىمۇچلىرىنىڭ غۇۋا كۈچى ، پۇرچاق ئۇيۇتمىسىنىڭ تولۇقلىقى. مول كالا گۆشى ئېگىزلىكى قازاننىڭ ئاستىنى ئوچۇق قىزىل ۋە جەلپ قىلارلىق قىلىدۇ ، خۇشپۇراق چىداملىق ۋە قاتلاملىق بولىدۇ ، گەرچە تەركىبلەر قازاندىن ئايرىلغان تەقدىردىمۇ ، ئۇ يەنە ئۆزگىچە ماي پۇرىقىنى ئېلىپ يۈرەلەيدۇ ، بۇ تەمنى ئۇزۇن قىلىدۇ.
ئوزۇقلۇق نۇقتىسىدىن قارىغاندا ، كالا گۆشى تەركىبىدە تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى مول ، گەرچە بەك كۆپ ئىستېمال قىلىنمىسىمۇ ، ئەمما مۇۋاپىق ئىستېمال قىلىش قانائەت ۋە ئېنېرگىيە بىلەن تەمىنلەيدۇ ، بولۇپمۇ سوغۇق پەسىلدە ، ئىسسىق كالا گۆشى ئېگىز ئىسسىق قازان بەدەن ۋە زېھنىنى تېز قىزىتالايدۇ ، بەدەندىكى ئىللىق ئېقىننى قوزغىتىدۇ ، بۇ تەبىئەت بەرگەن ئەسلى راھەت.
كالا گۆشى تەركىبىدە مول ياغ كىسلاتاسى بار بولۇپ ، ئۇ مۇچ ، سىچۇەن قارىمۇچ قاتارلىق تېتىتقۇلارنىڭ تەمىنى تولۇق سۈمۈرۈپ ، ئۆزگىچە ئاچچىق تەم ھاسىل قىلالايدۇ. ئۇنىڭ ئۆزگىچە مول ماي تەمى ۋە ئاچچىق-چۈچۈكلىرى بىر-بىرىنى تولۇقلاپ ، ئىسسىق قازاننىڭ ئاستى ماتېرىياللىرىنى چوڭقۇر ۋە مۇرەككەپ سەۋىيىگە ئىگە قىلىدۇ ، بۇ سۈزۈك ماي ياكى باشقا ئۆسۈملۈك مېيى بىلەن تەڭداشسىز. ئىسسىنىش جەريانىدا كالا گۆشى ئېگىزلىكى قويۇپ بەرگەن خۇش پۇراق تەركىبلەرنىڭ تەمىنى زور دەرىجىدە يۇقىرى كۆتۈرەلەيدۇ ، بۇنداق بولغاندا ھەر بىر چىش تولۇق ۋە ئۇزۇن بولىدۇ.
كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىدىكى ئېرىتىش نۇقتىسى تېخىمۇ يۇقىرى ، شۇڭا ئىسسىق قازان شورپىسى ئاستى ئۇدا قىزىتقاندىمۇ مەلۇم بىردەكلىكنى ساقلىيالايدۇ ، بۇنداق بولغاندا تەركىبلەرنىڭ يۈزى شورپىنى تېخىمۇ ياخشى ئېسىپ ، تېخىمۇ نازۇك ۋە مول يېيەلەيدۇ. بۇنىڭغا سېلىشتۇرغاندا ، ماي قىزىق قازاننىڭ شورپا ئاساسى بىر قەدەر يېنىك بولۇپ ، تاماق يېگۈچىلەرگە ئوخشاش تولۇق تەم تەجرىبىسى بېرەلمەيدۇ.
قىزىق قازان كالا گۆشى ئېگىزلىكى توغرىسىدا بىلمەكچى بولغان يەنە بىر نەرسە بارمۇ؟ ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىدىغان ئۇچۇرلارنى قالدۇرۇشىڭىزنى قارشى ئالىمىز.
