قىزىق قازان ، ئاسىيا ۋە ئۇنىڭدىن باشقا جايلاردا ياخشى كۆرىدىغان مەھەللە غىزالىنىش تەجرىبىسى ، قايناۋاتقان شورپا ۋە يېڭى تەركىبلەرگە ئوخشاش ، ھەر بىر چىشنى ئۆرلىتىدىغان قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرىغا ئوخشاش. بۇ خىل خاسلاشتۇرغىلى بولىدىغان چىلاش ئاددىي تەركىبلەرنى تەم پارتىلاش ، ئىسسىقلىق ، ئۇمامى ، كىسلاتا ۋە يېڭى تەڭپۇڭلۇققا ئايلاندۇرىدۇ. بۇ قوللانمىدا بىز كلاسسىك ۋە ئىجادچان ئىسسىق قازان قىيامى رېتسېپلىرى ، رايونلارنىڭ ئۆزگىرىشى ۋە يېمەك-ئىچمەك جەھەتتىكى مايىللىقىغا ماس كېلىدىغان چۆكمە تىكىش ئۇسۇللىرى ئۈستىدە ئىزدىنىمىز.
1. نېمە ئۈچۈن قىزىق قازان قىيامى مۇھىم
ياخشى ياسالغان قىيامى قىزىق قازاننىڭ نامەلۇم قەھرىمانى. ئۇ ئاچچىق شورپا تەم تەڭشىگەندە ياكى يېنىكرەكلەرگە چوڭقۇرلۇق قوشقاندا گۆش ، دېڭىز مەھسۇلاتلىرى ۋە كۆكتاتلارنىڭ تەبىئىي تەمىنى ئاشۇرىدۇ. سىچۈەننىڭ ئوتلۇق كۈنجۈت يېغىدىن تارتىپ ياپونىيەنىڭ سىتروسى پونزۇغىچە بولغان ئارىلىقتا ، قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرى يەرلىك ئاشپەزلىك ئەنئەنىسى ۋە شەخسىي تەمنى ئەكىس ئەتتۈرىدۇ. بۇ چىلاشلارنى پىششىق ئىگىلىسىڭىز ئىسسىق قازان تامىقىڭىزنىڭ ئۇنتۇلماسلىقىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ.
-
2. رايون بويىچە كىلاسسىك قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرى
❶ سىچۈەن كۈنجۈت مېيى (油碟)
چۇڭچىڭ ۋە سىچۈەن قىزىق قازاندىكى ئاساسلىق يېمەكلىك ، بۇ قىيام ئېغىزنى غىدىقلايدىغان * مالا * (ئاچچىق-چۈچۈك) شورپىسىنى سوۋۇتىدۇ:
- ئاساسى: كۈنجۈت يېغى (2 قوشۇق)
- خۇش پۇراق: ئۇششاق سامساق (1 تال) ، توغرالغان چىلان (1 قوشۇق)
- ئىسسىقلىق: چىلىنى (ئىختىيارى)
- مەخپىي تېگىش: تەڭپۇڭلۇق ئۈچۈن MSG ياكى شېكەر چېچىش.
ئىشلىتىش ئۇسۇلى: نېپىز توغرالغان كالا گۆشى ياكى ئۈچنى بۇ قىيامىغا چىلاپ ، بايلىقنى ئاشۇرۇش بىلەن بىللە ئىسسىقلىقنى پەسەيتىڭ.
❷ كانتونچە ساتاي-يەر ياڭىقى قىيامى
گۇاڭدۇڭ ئۇسلۇبىدىكى قىزىق قازاندا ئالقىشقا ئېرىشكەن بۇ قايماق ئارىلاشما دېڭىز مەھسۇلاتلىرى ۋە دۇفۇ بىلەن مۇكەممەل ماسلاشتۇرۇلغان:
- بازا: يەر ياڭىقى قىيامى (3 قوشۇق) ، ئەتكەن قىيامى (1 قوشۇق)
- سۇيۇقلۇق: پۇرچاق ئۇيۇتمىسى (1 قوشۇق) ، شورپا (1 قوشۇقتىن نېپىز)
- قورۇما: قورۇلغان سامساق ، ئېزىلگەن يەر ياڭىقى.
كۆرسەتمە: تايلاندنىڭ ئىلھامى ئۈچۈن بىر كوكۇس سۈتى قوشۇڭ.
❸ ياپون پونزۇ-كۈنجۈت
شابۇ-شابۇنىڭ نازۇك شورپىسىغا كىشىنى روھلاندۇرىدىغان سېلىشتۇرما:
- بازا: پونزۇ قىيامى (2 قوشۇق)
- موللىقى: قاقلانغان كۈنجۈت يېغى (1 قوشۇق)
- چۈرۈك: سۈرلەنگەن دەيكون چامغۇر ، يېشىل پىياز.
جۈپلەش: ۋاگيۇ كالا گۆشى ياكى ئېنوكى موگۇغا ماس كېلىدۇ.
3. بازىڭىزنى قۇرۇش: مۇھىم قىچا تەركىبلىرى
كۆپىنچە قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرى بۇ ئېلېمېنتلارنى بىرلەشتۈرگەن:
| Category | تەركىبلەر |
| ————————————————————————
| مايلىق / باي | كۈنجۈت يېغى ، يەر ياڭىقى قىيامى ، چىلان مېيى |
| Savory / umami | پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ، ئۈجمە قىيامى ، ئېچىتىلغان پۇرچاق ئۇيۇتمىسى |
| كىسلاتالىق / يورۇق | گۈرۈچ ئاچچىقسۇ ، پونزۇ ، ھاك سۈيى |
| يېڭى / ئۆسۈملۈك | سامساق ، چىلان ، قاپارتما ، شىسو يوپۇرمىقى |
| Heat | چىلى چۈرۈك ، سىچۈەن قارىمۇچ تالقىنى ، سىرراچا |
مۇۋەپپەقىيەت قازىنىشنىڭ فورمۇلاسى: 1-2 ئاساسى تەركىبتىن باشلاڭ ، 1-2 تەم تەڭشىگۈچ قوشۇڭ ، يېڭى ئۆسۈملۈكلەر بىلەن تاماملاڭ.
4. قەدەممۇ-قەدەم: مەخسۇس قىزىق قازان قىيامى ياساش
ئىمزا قويۇش ئۈچۈن بۇ باسقۇچلارنى بېسىڭ:
1. بازىنى تاللاڭ (مەسىلەن ، كۈنجۈت يېغى ، پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ياكى يەر ياڭىقى قىيامى).
2. ئۇمامى قوشۇڭ: بىر قوشۇق ئۈجمە قىيامى ياكى خاتا چاپلاق تەمنى چوڭقۇرلاشتۇرىدۇ.
3. تەڭپۇڭلۇق كىسلاتاسى: مايدىن كېسىلگەن بىر نەچچە تامچە گۈرۈچ ئاچچىقسۇ ياكى لىمون سۈيى.
4. قەۋەت خۇشپۇراق: يېڭى سامساق ، زەنجىۋىل ياكى لىمون بېلىقى مۇرەككەپلىكنى ئاشۇرىدۇ.
5. ئىسسىقلىقنى تەڭشەش: چىدامچانلىقىڭىزغا ماس كېلىدىغان چىلاننىڭ كۈچلۈكلۈكى.
6. تەجرىبە: ئېچىتىلغان توفۇ ياكى تاھىنغا ئوخشاش ئۆزگىچە تەركىبلەرنى ئارىلاشتۇرۇڭ.
مىسال رېتسېپى:
- كۈنجۈت يېغى (2 قوشۇق) + پۇرچاق ئۇيۇتمىسى (1 قوشۇق) + ئۇششاق سامساق (1 تال) + چىلان يېغى (½ tsp) + چىلان.
-
5. قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرىنىڭ يېمەكلىككە ماسلىشىشى
Vegan / Vegetarian
- ئۈجمە قىيامىنى موگۇ قىيامى ياكى براگنىڭ سۇيۇق ئامىنوسىغا ئالماشتۇرۇڭ.
- ياڭاقسىز تاللاش ئۈچۈن يەر ياڭىقى قىيامىنىڭ ئورنىغا تاھىن ئىشلىتىڭ.
تۆۋەن ناترىي
- ئازايتىلغان ناترىي پۇرچاق ئۇيۇتمىسىنى تاللاڭ.
- زەنجىۋىل ، سېتروس پوستى ياكى ئوزۇقلۇق ئېچىتقۇسى بىلەن تەمنى ئاشۇرۇش.
Keto-Friendly
- كۈنجۈت يېغى قاتارلىق يۇقىرى مايلىق ئاساسلارغا ئەھمىيەت بېرىپ ، قەنتلىك قىچا (مەسىلەن ، خوسىن) دىن ساقلىنىڭ.
6. تەركىبلەر ئۈچۈن قىچا جۈپلەش ئۇسۇللىرى
- مول گۆش (كالا گۆشى ، قوي): كىسلاتالىق چىلاش (پونزۇ + سامساق) بىلەن ياغنى كېسىڭ.
- نازۇك دېڭىز مەھسۇلاتلىرى (چىلان ، بېلىق): سۇس پۇرچاق ئۇيۇتمىسى قىيامى بىلەن تاتلىقلىقنى ئاشۇرۇش.
- توفۇ ۋە موگۇ: ئەتلەس يەر ياڭىقىغا ئوخشاش قېلىن قىياملار يەر يۈزىنى تولۇقلايدۇ.
- يوپۇرماقلىق يېشىللار: سامساق كۈنجۈت يېغى بىلەن ماسلاشتۇرۇپ ، يېڭى قۇۋۋەتنى ئاشۇرىمىز.
مەدەنىيەت چۈشەنچىسى: بېيجىڭنىڭ قوي گۆشى قىزىق قازاندا ، ئېچىتىلغان توفۇ قىيامى ۋە چىلاننىڭ ئاددىي قىيامى گۆشنىڭ كۈچلۈك تەمىنى ھۆرمەتلەيدۇ.
-
7. ئالدىنى ئېلىشتىكى ئورتاق خاتالىق
- ھەددىدىن زىيادە مۇرەككەپ: بەك كۆپ تەركىبلەر لاي تەم. 3-5 زاپچاسنى چىڭ تۇتۇڭ.
- شورپىنىڭ بىرىكىشىگە سەل قاراش: شورپىڭىزنىڭ قىيامىنىڭ كۈچلۈكلۈكىنى ماسلاشتۇرۇڭ (مەسىلەن ، ئاچچىق شورپىغا يېنىك چىلاش).
- توختاپ قالغان چۆكۈش: تەم چارچاشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن تاماقنىڭ يېرىمىدا قىيامىنى يېڭىلاڭ.
-
8. قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرىدىكى زامانىۋى بۇرۇلۇش
ئىجادچان ئاشپەزلەر ئەنئەنىۋى چۆكۈشنى قايتىدىن تەسۋىرلەۋاتىدۇ:
- بىرىكىش ئارىلاشمىسى: كورېيە ئىلھامى ئۈچۈن Gochujang-mayo.
- تاتلىق قوشۇش: ھەسەل ياكى ئانار موللاسى تەڭپۇڭلۇق تېتىتقۇ.
- يەر شارى تەمى: ئوتتۇرا دېڭىزدىكى خاسىيەتلىك چاپلاق ياكى ھاشارات.
9. سەيلەرنى ساقلاش ۋە ساقلاش
- قىسقا مۇددەتلىك: ھاۋا ئۆتكۈزىدىغان قاچىلاردا 3 كۈن ساقلاڭ.
- توڭلىتىش: ماينى ئاساس قىلغان قىچا (مەسىلەن ، چىلان يېغى) 2 ئاي ياخشى توڭلايدۇ.
- جانلاندۇرۇش: مۇلازىمەت قىلىشتىن ئىلگىرى يېڭى ئۆسۈملۈك ياكى سېترىس قوشۇڭ.
-
خۇلاسە: قىچا ئۇستىسى قىزىق قازان تەجرىبىسىنى يۇقىرى كۆتۈرىدۇ
قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرى تاماق سەرگۈزەشتىڭىزنى خاسلاشتۇرۇشنىڭ دەرۋازىسى. مەيلى سىز ۋاقىتنى ھۆرمەتلەيدىغان كلاسسىك ئەسەرلەردە چىڭ تۇرۇڭ ياكى دادىل يېڭى بىرىكمىلەرنى كەشىپ قىلسىڭىز ، ئوڭغا چىلاش ئاددىي تاماقنى ئاشپەزلىك ساياھىتىگە ئايلاندۇرالايدۇ. ئېسىڭىزدە تۇتۇڭ ، ئەڭ ياخشى قىيام ئەنئەنىنى ئىجادچانلىق بىلەن تەڭپۇڭلاشتۇرىدۇ - قىزىق قازاننىڭ ئۆزىگە ئوخشاش.
تەركىبلىرىڭىزنى يىغىڭ ، قورقماي سىناق قىلىڭ ۋە بۇلارغا يول قويۇڭ قىزىق قازان قىيامى رېتسېپلىرى دۇنيانى ئېچىڭ. نېمىلا دېگەنبىلەن ، جۇڭگونىڭ غوجايىنلىرىنىڭ سۆزىدە: «مۇكەممەل ئىسسىق قازان قازاندىلا ئەمەس ، بەلكى قىيامدا».
جۇڭگو قىزىق قازان
بۇ جۇڭگو قىزىق قازان جۇڭگو ئائىلىلىرىنىڭ ئەڭ ياقتۇرىدىغان تەمى ، مىقدارى ۋە تەركىبلىرى ئىسسىق قازان بازىسىنى سىچۈەن سىرتىدىكى نۇرغۇن قىزىق قازان ئاشخانىلىرىدىنمۇ ياخشى قىلىدۇ.
قاتناش شەكلى: جۇڭگونىڭ يەتكۈزۈلۈشى ، جۇڭگونىڭ ئامېرىكا قىتئەسىگە توشۇش ۋاقتى: 5-25 كۈن جۇڭگودىن ياۋروپاغا 6-30 كۈن
ئىشلىتىش ئۇسۇلى: بارلىق تەركىبلەرنى 2.76 قاداق سۇغا سېلىپ قاينىتىپ ، جۇڭگو قىزىق قازان ئاشخانىسىنىڭ تەمىنى ھېس قىلىڭ.
ئېغىرلىقى: 1.21 قاداق
بۇ قىزىق قازان بازىسىنىڭ تەمى قىزىق قازان ھەۋەسكارلىرىغا ماس كېلىدۇ ، بۇ ئورالما ۋە ئائىلىدە ئىشلىتىلىدىغان مەھسۇلات شەكلى. بىز قىزىق قازان ئاساسى ماتېرىيال زاۋۇتى ، بىزدە 30 نەچچە خىل ئوخشىمىغان ئىسسىق قازان تەمى ۋە شەكلى بار ، يەرشارى توپ تارقىتىش بىلەن تەمىنلەيدۇ ، بىر قۇتا بولالايدۇ. قىزىق نۇقتىغا قىزىقىدىغان دوستلارنىڭ بىز بىلەن مەسلىھەتلىشىشىنى قارشى ئالىمىز.
