قىزىق قازان كالا گۆشى ئېگىز

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

يېيىشكە بولىدىغان كالا گۆشى ئېگىزلىكى مال دوختۇرلىرى تەرىپىدىن بوغۇزلانغان ساغلام چارۋىلارنىڭ پاكىز ۋە مۇكەممەل ياغ توقۇلمىلىرىدىن ئىشلەپچىقىرىلغان بىر خىل ماي. كالا گۆشى ئېگىزلىكى يۇقىرى ئېرىتىش نۇقتىسى ، كۆپ خىل ياغ كىسلاتاسى ۋە تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى يۇقىرى ماي. قىزىق قازاندا كالا گۆشى ئېگىزلىكى دائىم قىزىق قازان بازىسىنىڭ مۇھىم تەركىبىي قىسمى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ ، ئىسسىق قازانغا مول پۇراق ۋە تەم قوشىدۇ.

1. كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىنى تۈرگە ئايرىش:

كالا گۆشىنىڭ ئېگىزلىكىنى تۈرگە ئايرىشقا كەلسەك ، گەرچە بەزى يېمەكلىكلەرگە ئوخشاش قاتتىق تۈرگە ئايرىش ئۆلچىمى بولمىسىمۇ ، ئەمما ئوخشىمىغان بۆلەك ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش ئۇسۇللىرى بويىچە تۆۋەندىكى تۈرلەرگە بۆلۈشكە بولىدۇ: (ئەمما دىققەت قىلىڭكى ، بۇ تۈرلەر قاتتىق ئىلمىي تۈرگە ئايرىلمايدۇ ، بەلكى ئەمەلىي قوللىنىشچان پروگراممىلارنى ئاساس قىلىدۇ)

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

ئۇ كۆپ خىل پۇراقلاردىن تەركىب تاپقان ، مەسىلەن ماي ۋە گۆش پۇرىقى ، ياغ پۇرىقى ، قوي گۆشى پۇرىقى ، سۈت پۇرىقى ، ماي قالدۇقى پۇرىقى قاتارلىقلار ئالاھىدە ۋە ئورنىنى باسقىلى بولمايدىغان تەم.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[ئەسكەرتىش: بىز بۇ خىل كالا گۆشى كولباسا مېيىنى قورۇما قورۇمىزدا ھەرگىز ئىشلەتمەيمىز]

2. ئۆيدە ئىشلەنگەن قىزىق قازان كالا گۆشى ئېگىز

A、ماتېرىياللار:

2000 گرام سۇ ، 500 گرام سۇ ، 10-20 گرام تۇز

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

بىرىنچى قەدەم ، كالا گۆشى سۈيى پاكىز.

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

ئۈچىنچى قەدەم ، قازانغا سۇ قۇيۇڭ ، ئاندىن كېسىلگەن كالا گۆشى ئېگىزلىكىنى تۆكۈپ ، تۇز سېلىڭ ، ئاستا-ئاستا ئوتتا قاينىتىڭ ، توختىماي ئارىلاشتۇرۇشنى ئۇنتۇپ ، قازانغا چاپلاشتىن ساقلىنىڭ.

تۆتىنچى قەدەم ، سۇ پارلىنىپ بولغۇچە قاينىتىڭ ، ئاندىن كالا گۆشى ئېگىزلىكى چىقىدۇ.

بەشىنچى قەدەم ، كالا گۆشى ئېگىزلىكى توسۇلۇپ ئالتۇن رەڭگە كىرگۈچە ، كالا گۆشى ئېگىزلىكى تولىمۇ كىچىك بولۇپ ، ھەممىسى ماي قازاندا لەيلەپ تۇرىدۇ ، كالا گۆشى قاينىتىلىدۇ.

ئالتىنچى قەدەم ، بارلىق كالا گۆشى ئېگىزلىكى قالدۇقى ئىچىدە ، بۇ كالا گۆشىنىڭ ئېگىز قالدۇقلىرى ھوردا پىشۇرۇلغان بولكا ، قورۇما قورۇش ، تەمى ياخشى ، بىۋاسىتە تاشلىغىلى بولىدۇ.

يەتتىنچى قەدەم ، قاينىتىلغان كالا گۆشى قاچىغا ئاستا-ئاستا مۇستەھكەملىنىدۇ ، كالا گۆشى ئېگىز بولىدۇ!

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing قىزىق نۇقتا distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

ئوزۇقلۇق نۇقتىسىدىن قارىغاندا ، كالا گۆشى تەركىبىدە تويۇنغان ياغ كىسلاتاسى مول ، گەرچە بەك كۆپ ئىستېمال قىلىنمىسىمۇ ، ئەمما مۇۋاپىق ئىستېمال قىلىش قانائەت ۋە ئېنېرگىيە بىلەن تەمىنلەيدۇ ، بولۇپمۇ سوغۇق پەسىلدە ، ئىسسىق كالا گۆشى ئېگىز ئىسسىق قازان بەدەن ۋە زېھنىنى تېز قىزىتالايدۇ ، بەدەندىكى ئىللىق ئېقىننى قوزغىتىدۇ ، بۇ تەبىئەت بەرگەن ئەسلى راھەت.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

قىزىق قازان كالا گۆشى ئېگىزلىكى توغرىسىدا بىلمەكچى بولغان يەنە بىر نەرسە بارمۇ؟ ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىدىغان ئۇچۇرلارنى قالدۇرۇشىڭىزنى قارشى ئالىمىز.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants.

We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!