sichuan sıcak tencere

Uyuşturucu, baharatlı, taze, hoş kokulu olarak bilinen Sichuan sıcak tenceresi, halktan gelir, tapınaktaki yüceltme, ister seyyar satıcılar ve rehinciler, memurlar, aydınlar, çiftçiler ve işçiler veya erkekler ve kadınlar, çocuklar ve çocuklar olsun, tüketici grupları kişi başına tüketim zamanlarının geniş bir aralığını kapsar, onun ötesindedir. Bir tür yiyecek olarak sıcak tencere, Sichuan ve Chongqing'in temsili yemeği haline gelmiştir.
Ocak 2023 itibariyle, Sichuan hot pot'u dünya çapında 50'den fazla ülke ve bölgeye tanıtıldı ve şefler yerel koşullara uyum sağlayacak ve Sichuan hot pot'unu yerel yeme alışkanlıklarıyla birleştirecek. Chongqing, Zigong, Luzhou hepsi "hot pot kökenini" öne sürüyor.

1、Sichuan sıcak tenceresinin tarihi kökeni:

Sichuan hot pot appeared around the Daoguang period of the Qing Dynasty (1821-1851). After much research, the real birthplace of Sichuan hot pot is the Yangtze River – the wine city Luzhou Millet Beach (now Gaoba No. 2 Factory). The cooker is only a pot, the pot contains water (soup), with a variety of vegetables, and then add pepper, Sichuan pepper to remove the dampness (because there is “vegetables when three points of grain, pepper when clothes” said).
O zamanlar Yangtze Nehri üzerindeki kayıkçılar sık sık Millet Plajı'nda konaklarlardı (Millet Plajı o zamanlar Sichuan Eyaletinde Yangtze Nehri üzerinde mütevazı bir iskeleydi). Kayıkçılar soğuğu kovmak için ateş yakıp yemek pişirir, kayıkçılar yemek yedikten sonra güzellik hiç kalmaz (kalplerinde), öyle ki Yangtze Nehri kıyısındaki rıhtımlarda on, on yüz kişi konaklarlardı.
O zamanlar, Chongqing, Luzhou'dan çok daha büyük olan önemli bir su yoluydu. Bu yemek geleneği miras alınmış ve Chongqing'e aktarılmış ve bir değişiklik olmuştur. O zamanlar, bazı hamallar ("Bang bang") bu yeme şeklini gördüler ve atılan inek organlarından bazılarını almak, Yangtze Nehri'nde yıkamak, küçük parçalara kesmek ve kayıkçılarla birlikte yemek için sığır kesim alanına gittiler. Herkes bunu lezzetli, doyurucu ve serinletici buldu. Daha sonra, bazıları sadece bir sepet (iki) kullandı, birine biraz sığır karışımı (çoğunlukla saç göbekli), küçük tabaklar koydu, birine bir çamur sobası koydu, ocağa bir "okyanus demir leğeni" ızgarası koydu, leğen bir tür kenevir, baharatlı, tuzlu ve hoş kokulu sosla kaynar, her gün nehirde, köprüde veya sokakta seyyar satıcılık yaparlardı. Böylece bu kayıkçılar, hamallar (bang bang) artık kendi ateşlerini pişirmiyor, her biri bir kutu belirliyor, yani sıcak yiyor, doyana kadar, çok paraya mal olmuyor, hem ekonomik hem de kullanışlı ve ısıyı artırabiliyor. Bu hamallara ek olarak, yükü yemeye daha fazla insan geldi. Çin Cumhuriyeti'nin yirmi üçüncü yılına kadar birileri onu küçük bir restorana taşımadı, bu çubukları masaya taşıdı, çamur sobası hareketsizdi, ancak bölünmüş demir leğen küçük kırmızı bakır bir tencere ile değiştirildi, sos ve daldırma sosu, herkesin zevkine uygun ve temiz olması için yemek yiyenler tarafından koordine edildi ve giderek daha fazla bu tür küçük restoran açıldı ve neredeyse hepsi Chongqing, Jiangbei'nin karşı tarafındaki küçük bir sokaktaydı. Daha sonra, bu yeme şeklinin Millet Plajı'ndan geldiğini hatırlamak için, insanlar bu sokağa basitçe "Millet Caddesi" adını verdiler.
Hatta daha sonra, Japon Karşıtı Savaş döneminde, Sichuan güveci giderek daha da zenginleşti, yetkililer, finans devleri, iş adamları, gazeteciler vb. güveç yemekten gurur duyuyordu, bazı insanlar da bu güveç restoranını asil buluyordu. Yeni Çin'in kuruluşunun arifesinde Tayvan'a giden birçok Kuomintang gazisi hala lezzetli Chongqing güvecine takıntılı ve bazıları Tayvan'da güveç restoranları açtı (ancak hammadde sorunu nedeniyle, Sichuan'ın yerel tadını yakalayamıyorlar). Pek çok kitap Sichuan güvecinin Chongqing Jiangbei'de ortaya çıktığını söylüyor, ancak gerçek Luzhou'dan geliyor ve Chongqing'de geliştirildi.

2、Sichuan sıcak tenceresinin kültürel özellikleri:

Sichuan güveci, Çin mutfağının kapsayıcılığının bir kanıtıdır. "Güveç" kelimesi yalnızca pişirme kapları ve mutfak eşyalarının adı değil, aynı zamanda tekniklerin, "yeme" yönteminin ve mutfak eşyalarının ve mutfak eşyalarının birliğini de ifade eder. Çin yemeğinin uyumunu gösterir. Hammadde kullanımından çorba malzemelerine, pişirme tekniklerinin koordinasyonuna kadar, farklılıkları aramada aynı, toplamda farklı, böylece et ve sebze, çiğ ve pişmiş, baharatlı ve taze tatlı, gevrek ve yumuşak, koku ve yoğun alkol harika bir kombinasyon. Özellikle halk geleneklerinde, uyum ve pürüzsüz bütünleşmenin sahnesi ve psikolojik hissi sunularak, "eşmerkezli, bir araya gelme, paylaşma ve keyif alma" kültürel atmosferi yaratılır. Daha fazla popülerliğe sahiptir. Sichuan'da, yetkililere kadar, halka kadar herkes Sichuan güvecini tercih ediyor, her aile yapacaktır.
Benzersiz baharat
​Öncelikle tereyağını tencereye alıp kaynatın, fasulyeleri doğrayıp, sos haline gelene kadar kırmızı yağda kavurun, biberleri kavurmayı hızlandırın ve sonra et suyuyla karıştırın, ezilmiş siyah fasulyeleri ve ezilmiş kaya şekerini, zencefili, Sichuan tuzunu, yapışkan pirinç şarabını ve küçük biberleri kaynatın.
In addition, beer flavor, sauerkraut flavor and seafood flavor types, different hot pot varieties, there are different hot pot juices and different seasonings, the number can reach more than 30 kinds. In addition, there are many dishes attached to Chongqing hot pot, which can be prepared with sesame oil, oyster sauce, cooked vegetable oil, soup and monosodium glutamate, garlic paste, egg white, etc., and the hot dishes are dipped in to eat, both to reconcile the taste, and to reduce fire and produce fluid.
Çeşitli yemekler
Geleneksel Maodu güveci çoğunlukla inek maodusundan oluşur.
Günümüzde her türlü sıcak tencere, yemek seçeneği, yiyecek krallığındaki yenilebilir şeyler de dahil olmak üzere yüzlerce türe ulaşmıştır, yemekler kümes hayvanlarına, su ürünlerine, deniz ürünlerine, av hayvanlarına, sakatatlara, her türlü sebzeye ve kurutulmuş taze meyveye vb. kadar genişlemiştir. Tüylü göbekli sıcak tencere temelinde, çorba sıcak tencere, Mandarin ördek sıcak tencere, bira ördek sıcak tencere, köpek eti sıcak tencere, dana eti sıcak tencere, baharatlı tavuk sıcak tencere vb. gibi 100'den fazla çeşidi ve yabancılar için hazırlanmış Batı sıcak tenceresi geliştirilmiştir.
Sınırsızca yiyin
Eski güveç restoranında, özel uzun masa ve tabure, demir ve bakır tencerenin altında, kömür ateşi öfkeyle yanıyor, tenceredeki çorba yuvarlanıyor ve yemek yiyenler komuta ediyor, tenceredeki tabaklara bakıyor, kadehlerini kaldırıyor ve çubuklarını sallıyor. Özellikle tencerenin yazında, ateşte terleyerek, gömleksiz gömleklerini çıkarmak için zor yemek yiyorlar. Chongqing halkı güveçte cesurca yiyor ve dağları ve nehirleri yutma eğilimi diğer alanlarla karşılaştırılamaz, Bayu yemek kültürünün somut örneği olan, eski Ba ulusunun cesur ve cesur karakterinin ve yemek kültürü psikolojisinin performansıdır.
Günümüzün sıcak tenceresi modernize edildi, sıcak tencere çorbası geleneksel kırmızı çorbadan kırmızı ve beyaz çorbaya, deniz mahsulleri çorbasına, şifalı çorbaya, acı ve ekşi çorbaya; Bütün dana tenceresi, bütün koyun tenceresi, uçan ejderha anka tenceresi, köpek eti tenceresi, balık başı tenceresi, ördek tenceresi, tavuk tenceresi, Shanzhen tenceresi, yulaf lapası tabanlı tencere ve soğuk tencere var. Baharatlar yağ tabağında, susam yağı tabağında, kuru yağ tabağında, sarımsak yağı tabağında, çay yağı tabağında, yumurta akı tabağında vb. ortaya çıktı, güzel. Sıcak tencere ekipmanı ve yakıtı büyük ölçüde geliştirildi, Chongqing sıcak tenceresini eğlenceli ve cesur bir tarzda yiyin, sadece sürükleyici, kişisel olarak deneyimlemek için tadın.

3, Sichuan sıcak tencere kullanım uyarısı:

Hijyeni sağlayın:
Sıcak tencerede yemek için malzemelerin düzgün bir şekilde pişirildiğinden emin olun, hamile kadınlar evde sıcak tencerede yemek yemeyi tercih etmelidir, böylece sadece çorbanın tadını kontrol edemezsiniz, baharatlı veya çok uyarıcı bir tada sahip olmamaya çalışın, aynı zamanda yiyeceklerin hijyenini de sağlayın.
Sıcak tencere lezzetli olsa da sıcak tencere yerken sağlık ve bilime dikkat etmeliyiz. Öncelikle gıda zehirlenmesinden kaçınmak için taze malzeme seçimine dikkat etmeliyiz. İkincisi, ısıya hakim olmalıyız, eğer yiyecek tencerede çok uzun süre yanarsa besin değerleri zarar görecek ve umamiyi kaybedecektir; eğer yemek için ısının kaynamasını beklemezseniz, sindirim sistemi hastalıklarına neden olması kolaydır. Ayrıca çorbayı yuvarlayarak yememeye dikkat etmeliyiz, aksi takdirde ağız ve yemek borusunun mukozasını yakmak kolaydır.
Özellikle şunlara dikkat edin:
Hamile kadınlar erken gebelik döneminde kusma ve mide bulantısı yaşayabilir, bu nedenle midenin sindirim kapasitesi doğal olarak azalır. Sıcak tencere yerken, anne adayları iştahları azsa yemek yeme hızlarını yavaşlatmalı ve yemek miktarını azaltmalıdır, böylece yemekten sonra hazımsızlık ve rahatsızlık yaşamazlar.
Nasıl yenir:
With so many features, how can we enjoy them? Here’s how to eat it first. The way to eat hot pot is different from Chinese food, not to have cooked dishes on the table can be eaten; Instead, some semi-finished dishes are brought to the table by their own hands (cooking), self-ironing and self-eating; The hot (cooking) temperature of dishes is in the hands of diners. Therefore, diners must understand how to eat Sichuan hot pot in order to eat well.
Nasıl yenir:
Shabu: Malzemenin tencereye kenetlenmesi ve kaynatılması gerekir. Önemli nokta şudur: Öncelikle çeşitli malzemeler arasında ayrım yapmalıyız, her türlü malzeme kaynatılamaz. Genel olarak, dokusu yumuşak ve gevrektir ve anında pişirilen malzemeler sıcak (şekillendirici) yiyecekler için uygundur, örneğin ördek bağırsağı, bel dilimleri, karaciğer dilimleri, bezelye fideleri, ıspanak vb.; Ve dokusu biraz daha yoğundur, anında pişmesi kolay değildir, bir süre sıcak kalır, örneğin saç göbeği, mantar karaciğeri, dana dilimleri vb.; İkincisi, çorba salamurasının değişikliklerini gözlemlemeliyiz, çorba salamurası kaynadığında, sürekli yuvarlandığında ve çorba salamura yağı yeterli olduğunda, sıcak yemeğin tadı ve ısı koruması; Üçüncüsü, ısıyı kontrol etmek için, çok fazla ısıtırsanız yiyecek bayatlar, ısı olmaz, çiğ olur; Dördüncüsü, yiyecek sıcakken sıkıca tutulmalıdır, aksi takdirde tencereye düşer ve pişirilmesi ve kaynatılması kolay olur.
Nasıl pişirilir:
Kaynatma: yani malzemeleri çorbaya koyup pişirmek. Önemli olan: öncelikle pişirilebilen malzemeleri seçmeliyiz, örneğin kemer balığı, köfte, mantar ve sıkı bir dokuya sahip ve yemek için uzun süre ısıtılması gereken diğer ham maddeler; ikinci olarak, ısıya hakim olmalıyız ve bazıları uzun süre kaynatılmalı ve kaynatılmalıdır.
Yeme deneyimi:
Sıcak tencerede yemek yeme deneyimi öncelikle et ve sebze olmalı, sıcak yemek çorbası yuvarlanmalı, hepsi çorbaya sıcak yemeğe daldırılmalıdır; ikincisi, baharatlı tadı ayarlamak, yöntem şudur: baharatlı gibi, sıcak yemeği sıcak tencerenin kenarından yağ ile yapabilirsiniz; aksine, ortadaki kaynama yerinden pişirin; Bir kez daha, sıcak tencerede yemek yediğinizde, meze olarak bir fincan çay eşliğinde olmalı, yağı ve yağlılığı giderin, damak tadınıza göre değiştirin ve baharatlılık hissini azaltın.