sıcak tencere suyu tarifi

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Neden sıcak tencere baharatı önemli：

The hot pot base is the soul of sıcak tencere, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan biberi has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their sıcak tencere base recipe to better suit people’s tastes.

2. Kızartma araçlarını hazırlayın:

Sıcak tencere tabanı yapmaya başlamadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

1. 50 cm çapında yarım daire şeklinde bir demir tencere hazırlayın (seçim standardı: paslanmaz çelik veya demir, toplam kapasitesi 7000 mililitreden fazla, düz tabanlı tencere kullanılamaz çünkü eşit olmayan ısıtma tencereye kolayca yapışabilir ve aromayı etkileyebilir) ve 70 cm'den uzun bir spatula;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Bir blender hazırlayın: Tabanı sotelemeden önce baharatları ve zencefili ezmenizi öneririz. Bu onu daha lezzetli hale getirebilir;

6. Paketleme malzemeleri için farklı kapasitelerde yaklaşık 15 adet kap hazırlayın ve malzemeleri hazırladıktan sonra farklı hammaddeleri farklı kaplara paketleyin;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Hazırlanması gereken malzemeler ve hammaddeler:

Aile işletmesinin kolaylığı için, sotelenmiş sıcak tencere tabanının genel ağırlığını 5 kilogramın altında kontrol ediyoruz.

O halde şu hammaddeleri hazırlamamız gerekiyor:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire sıcak tencere base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Chili bölümü:

1500 gram. Birden fazla acı biber türünü karıştırmanız önerilir. Burada, çeşitli acı biber kombinasyonları sunuyoruz, yeni nesil için 1000 gram ve yıldızlı gökyüzü için 500 gram; Yeni nesil acı biberler, çoğu insanın kabul edebileceği orta düzeyde bir acılığa sahiptir, bu nedenle yeni nesildeki acı biberlerin oranı yıldız şeklindeki acı biberlerden daha yüksek olabilir. Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, yıldız şeklindeki acı biberlerin oranını artırabilir ve yeni neslin oranını azaltabilirsiniz;

Douban Sosu: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Zencefil:

100 gr, zencefil için küçük sarı zencefil seçin, en iyisi içi altın sarısıdır;

Kaya şekeri: 

80 gr, toz kaya şekeri kullanılması daha uygundur;

Baharat: 

99 gram, baharatların özel tarifi şu şekildedir: rezene: 65 gram, kokulu yapraklar: 10 gram, çimen meyvesi: 8 gram, yıldız anason: 8 gram, bin mil kokusu: 8 gram;

Fasulye annesi ve çocuğu: 

65 gram. Birçok kişi fasulye ana ve çocuğunun ne olduğunu bilmez ama aslında fermente edilmiş soya fasulyesidir;

Çin içkisi: 

100 gr. tahıl suyu kullanılmalıdır, böylece sıcak tencerenin dibindeki malzemelerin fermantasyonu desteklenir;

Sarımsak:

50 gr, taze sarımsak;

Yeşil soğan:

 50g. Daha iyi bir koku için yeşil soğan kullanılması önerilir. Yeşil soğanları 5 cm'lik parçalara kesin. Yeşil soğan yoksa yeşil soğan kullanın ve 3 cm'lik parçalara kesin;

Sichuan biberi:

30 gr. Sichuan Hanyuan biberi kullanıldığında en iyi etki elde edilir.

4. Üretim adımları：

Şimdi hep birlikte üretim adımlarına geçelim:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Sarımsağı ezip doğrayın, yeşil soğanları parçalara ayırın ve zencefili yaklaşık 1 cm'lik parçacıklara doğrayın;

3. Çin dikenli külünü 30-40 ℃ ılık suda 1-2 dakika bekletin ve içindeki kirleri temizleyin, Çin dikenli külündeki suyu süzün ve tüm Çin dikenli külünü ve 25 gr Çin likörünü birlikte ıslatmak için bir kap hazırlayın;

4. Duvar kırıcıyı kullanarak tüm baharatları kırın ve tüm baharatları ve 25g Çin likörünü birlikte ıslatmak için kabı hazırlayın.

5. Kızartılmış taban malzemesi：

1.Şimdi tüm hammaddeler ve araçlar hazır, çünkü sıcak tencere tabanını kızartmak yüksek yağ sıcaklığı gerektirir. Bu yüzden kişisel korumanızı hazırlayın ve sıcak tencere tabanını kızartmaya başlayın:

Öncelikle tencereye çiğ tereyağını ekleyin ve yaklaşık 130 santigrat dereceye kadar ısıtın. Sonra soğanları ekleyin ve çıkarmadan önce rengi koyu kırmızı olana kadar kızartın. Sonra zencefil ve sarımsağı ekleyin ve yüzeyi altın sarısı olana kadar kızartın.

2. Douban sosunu ekleyin ve yaklaşık 3 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın. Mother and son fasulyelerini ekleyin ve 5 dakika daha karıştırarak kızartın. Ateşi düşürün ve yavaşça acı biberleri ekleyin. Sonra yağı kaynatmak için orta ateşe geçin ve sonra sürekli karıştırarak düşük ateşe geçin.

3. Chili yükseldiğinde, ıslatılmış baharatların yarısını ekleyin, Çin Likörünü dökün, orta ateşte kaynatın ve orta ve düşük ateşte soteleyin. Yarım saat sonra, yağ sıcaklığının yüzeyinde kabarcık yoksa, baharatların kalan yarısını ekleyin ve düşük ateşte 30 dakikadan fazla soteleyin.

4. Kırmızı Sichuan biber taneleri ekleyin: Orta ateşte kırmızı Sichuan biber taneleri ekleyin ve dilimlenene kadar soteleyin. Daha sonra fermente edilmiş püreyi ekleyin ve acı biberler koyu kırmızı renge dönene kadar sotelemeye devam edin. Sotelemeyi kolay bulursanız kaya şekeri ekleyin.

5. Kızartma tamamlandı: Chili neredeyse tamamen kuruduğunda, ocağı kapatın ve 30 dakika soğumaya bırakın. Taban malzemesini önceden hazırlanmış bir kaba dökün ve kullanmadan önce tamamen soğumasını ve katılaşmasını bekleyin.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the Çin sıcak tencere base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for güveç restoranları. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.