İlk olarak Çince'den İngilizce'ye çevrilen sığır yağının iki anlamı vardır: biri süt ürünleri, diğeri ise çıkarılan yağdır. Birinci anlamı: tereyağı, Çince adı 黄油. İkinci anlamı: sığırların yağ dokusundan çıkarılan yağ, Çince adı 牛油. Web sitemiz esas olarak Sichuan sıcak tencereyle ilgili bilgileri tanıtmaktadır, bu nedenle bu makale sığır yağı bir tür hayvansal yağa atıfta bulunmaktadır.
Yenilebilir sığır yağı, veterinerler tarafından kesilmiş sağlıklı sığırların temiz ve sağlam yağ dokusundan üretilen bir tür yağdır. Sığır yağı, yüksek erime noktasına, birçok yağ asidi türüne ve yüksek oranda doymuş yağ asidi içeriğine sahip bir tür yağdır. Sıcak tencerede, sığır yağı genellikle sıcak tencere tabanının önemli bir parçası olarak kullanılır ve sıcak tencereye zengin bir aroma ve tat katar.
1. Sığır yağının sınıflandırılması:
Sığır yağının sınıflandırılmasıyla ilgili olarak, bazı gıdalarda olduğu gibi katı sınıflandırma standartları olmasa da, farklı parçalara ve işleme yöntemlerine göre aşağıdaki kategorilere ayrılabiliriz: (Ancak lütfen bu sınıflandırmaların kesinlikle bilimsel sınıflandırmalar olmadığını, pratik uygulamalara dayandığını unutmayın)
Sığır filetosu yağı: İnek etrafındaki böbrek organlarına bağlı saf yağ dokusunu ifade eder, yağ kalındır. Özellikleri: yüksek yağ verimi, hızlı yağ üretimi, yağ aroması ağırdır. Bel yağı aroması: ① zengin, saf bir don yağı aromasına sahiptir; ② Hoş kokulu saf ama yağlı değil, tadı zengindir.
Mide yağı: inek midesinin etrafına sarılı saf yağ dokusuna, yağ sertliğine işaret eder. Özellikleri: yüksek yağ verimi, güçlü yağ aroması, olağanüstü çimen kokusu
Göbek yağının tadı ① don yağının tadı belirgindir ve belirli bir koku ve balık tadı vardır; ② Olağanüstü tat, pürüzsüz tat, dudaklar ve dişler hoş kokulu kalır.
Sığır kesim yağı: sığırların deri altı yağını, kaslar arası yağı, et organları arasındaki saf yağ dokusunu, üç bıçak yağı, göğüs yağı gibi ifade eder. Özellikleri: düşük yağ verimi, yavaş yağ üretimi, ağır yağ aroması, belirgin kömür aroması
Yağ ve et aroması, yağ aroması, koyun eti aroması, süt aroması, yağ kalıntısı aroması vb. gibi birçok çeşit kokunun bir araya gelerek oluşturduğu, özel ve vazgeçilmez bir tada sahip bir komplekstir.
Bağırsak yağı: Mezenterin etrafında veya üzerinde bulunan yağ dokusu.
Özellikler: düşük yağ verimi, yavaş yağ üretimi, ağır koku. Hammadde kalitesi düşük, hijyen kontrolü iyi değil ve tat türü iyi değil
[Not: Kızartma tabanımızda asla bu tip dana sosis yağını kullanmayacağız]
2.ev yapımı sıcak tencere sığır yağı
Malzemeler:
2000 gr sığır yağı, 500 gr su, 10-20 gr tuz;
Ev yapımı sıcak tencere sığır yağı tarifi adımları:
İlk adım, dana yağını temizlemek;
İkinci adım, dana yağını parçalara ayırın, çok küçük kesmeyin, dört veya beş cm büyüklüğünde parçalara bölebilirsiniz;
Üçüncü adım, tencereye su koyun, ardından doğranmış dana etini dökün, tuzunu ekleyin, orta ateşte yavaş yavaş kaynatın, bu esnada tencereye yapışmaması için sürekli karıştırmayı unutmayın;
Dördüncü adım, su buharlaşana kadar kaynatın, sonra dana yağı çıkar;
Beşinci adım, sığır yağı bloğu altın rengi oluncaya ve sığır yağı bloğu çok küçük hale gelinceye kadar, hepsi yağ tavasında yüzene kadar, sığır yağı kaynatılır;
Altıncı adım, tüm sığır yağı artıklarından, bu sığır yağı artıkları buharda pişirilebilir, kızartılabilir, lezzetli olabilir, ayrıca doğrudan atılabilir;
Yedinci adım, haşlanmış sığır yağını bir kaba koyup yavaşça katılaştırın, sığır yağı hazır!
3. Sıcak tencerede sığır yağının rolü:
Sichuan güveç taban malzemesinin üretiminde, sığır yağı sadece bir yağ ortamı değil, aynı zamanda bir lezzet taşıyıcısı ve aroma güçlendiricisidir. Bitkisel yağ ile karşılaştırıldığında, sığır yağı daha yüksek bir erime noktasına ve daha düşük bir duman noktasına sahiptir, bu da yüksek sıcaklıklarda kararlı olduğu ve Chongqing güvecini farklı kılan baharatların özünü daha iyi emip serbest bırakabildiği anlamına gelir - kurutulmuş biberlerin acılığı, Sichuan karabiberlerinin uyuşturma gücü, fasulye ezmesinin dolgunluğu gibi. Zengin sığır yağı, tencerenin tabanını parlak kırmızı ve çekici hale getirir, kokusu kalıcı ve hiyerarşiktir, malzemeler tencereden çıksa bile, aynı zamanda benzersiz yağ kokusunu taşıyabilir, bu da ağızda kalan tadı uzun yapar.
Beslenme açısından bakıldığında, sığır yağı doymuş yağ asitleri açısından zengindir, aşırı tüketilmese de, uygun miktarda alındığında özellikle soğuk mevsimlerde tokluk ve enerji kaynağı sağlayabilir, sıcak bir sığır yağı güveci, vücudu ve zihni hızla ısıtabilir, vücuttaki sıcaklık akışını harekete geçirebilir, bu da doğanın verdiği orijinal rahatlıktır.
sığır yağı yağ asitleri açısından zengindir, bu da biber ve Sichuan biberi gibi baharatların tadını mükemmel bir şekilde emebilir ve kilitleyebilir ve benzersiz bir baharatlı tat oluşturur. Benzersiz zengin yağ aroması ve baharatlılık birbirini tamamlayarak, sıcak tencere tabanı malzemesine berrak yağ veya diğer bitkisel yağlarla kıyaslanamayacak kadar derin ve karmaşık bir seviye kazandırır. Sığır yağının ısıtma işlemi sırasında yaydığı aroma, malzemelerin tadını büyük ölçüde artırabilir, böylece her lokma dolu ve kalıcı olur.
Sığır yağının erime noktası daha yüksektir, böylece sıcak tencere çorba tabanı sürekli ısıtmada bile belirli bir kıvamı koruyabilir, böylece malzemelerin yüzeyi çorbayı daha iyi asabilir, daha yumuşak ve zengin yiyebilir. Buna karşılık, yağ sıcak tencerenin çorba tabanı nispeten hafiftir ve yemek yiyenlere aynı tam lezzet deneyimini veremez.
Hot pot sığır eti yağı hakkında bilmek istediğiniz başka bir şey var mı? Bizimle etkileşimli mesajlar bırakmaya hoş geldiniz.
