பல சமையல்காரர்கள் சூடான பானை சுவையூட்டல்களைச் செய்யும்போது அடிப்படைப் பொருட்களை வறுப்பதன் பின்னணியில் உள்ள தர்க்கத்தை கவனமாகப் படித்ததில்லை. சூடான பானை சுவையூட்டல் செய்வதற்கான அவர்களின் ரகசியம், கதவை மூடி, சில சேர்க்கைகளைச் சேர்த்து, பின்னர் அதை ஒரு தனித்துவமான திறமையாக மாற்றுவதாகும்.
வறுத்தல் தர்க்கம் என்று அழைக்கப்படுவது, விரும்பிய சுவையை அடைய, ஒருவரின் விருப்பமான சுவைக்கு ஏற்ப செய்முறையிலும் செயலாக்கத்திலும் கவனம் செலுத்துவதாகும். முக்கியமானது சூத்திரத்தின் அறிவியல் தன்மை, உணவளிக்கும் வரிசை மற்றும் வெப்பத்தைக் கட்டுப்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் உள்ளது.
சூடான பானை சுவையூட்டலுக்கான செய்முறை மூன்று முக்கிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: அடிப்படை செய்முறை, மசாலா செய்முறை மற்றும் சுவையூட்டல் செய்முறை.
அடிப்படை சூத்திரம்
வெண்ணெய், மிளகாய், சிச்சுவான் மிளகுத்தூள், இஞ்சி, வெங்காயத்தாள், பூண்டு, டூபன், புளித்த கருப்பு பீன்ஸ் போன்ற பொருட்களின் அடிப்படை விகிதமே இந்த ஃபார்முலாவின் அடிப்படை கட்டமைப்பாக மாறுகிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் சாஸ் நறுமணத்தை விரும்பினால், டூபனில் கவனம் செலுத்துங்கள், எள் நறுமணத்தை விரும்பினால், சிச்சுவான் மிளகுத்தூளில் கவனம் செலுத்துங்கள். இருப்பினும், சில விகிதாச்சார கட்டுப்பாடுகள் இருக்க வேண்டும், அதிகமாக இருந்தால் அதிகமாக இருக்கும், குறைவாக இருந்தால் போதாது, எனவே அடிப்படை ஃபார்முலா மிக முக்கியமானது.
உதாரணமாக, 100 பவுண்டுகள் வெண்ணெய், 25 பவுண்டுகள் மிளகாய், 5 பவுண்டுகள் இஞ்சி, 2 பவுண்டுகள் பூண்டு மற்றும் சிச்சுவான் மிளகு, 5 பவுண்டுகள் டூபன், 2 பவுண்டுகள் தாய் மற்றும் குழந்தை பீன்ஸ், மற்றும் 2 பவுண்டுகள் ஸ்காலியன்ஸ். இந்த விகிதம் ஒப்பீட்டளவில் சமநிலையானது. ஆனால் நீங்கள் பூண்டின் எடையை 2 பவுண்டுகளிலிருந்து 4 பவுண்டுகளாக அதிகரித்தால், அது சமநிலையற்றதாக இருக்கும், ஏனெனில் பூண்டு ஏற்கனவே ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது, மேலும் 4 பவுண்டுகள் ஆதிக்கம் செலுத்தும். இங்குதான் ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் பற்றிய போதுமான அறிவைப் பற்றி நான் பேசினேன், இது பொருள் அறிவு அல்ல, ஆனால் அனுபவம்.
மசாலா சூத்திரம்
மசாலா சூத்திரங்கள் தயாரிப்புகளை வேறுபடுத்துவதற்கு எளிதானவை, மேலும் பெரும்பாலான மக்கள் தயாரிப்பு வேறுபாட்டை அடைய மசாலா சூத்திரங்களை சரிசெய்வதை நம்பியிருக்கிறார்கள். குறிப்பாக ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டில் விரைவான வெற்றி மற்றும் உடனடி நன்மைகளுக்கான அவசரத் தேவையுடன், மசாலாப் பொருட்களின் மாற்றம் தயாரிப்பு கண்டுபிடிப்புகளுக்கு முதன்மையான முன்னுரிமையாக மாறியுள்ளது, ஏனெனில் இது மிகவும் நேரடியானது மற்றும் உடனடியானது. ஆனால் துல்லியமாக திடமான அடிப்படை சூத்திரங்களை புறக்கணிப்பதால், பல தயாரிப்புகள் சாதாரணமானவை, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் உண்மையில் மிகவும் நல்லவை, இது ஒரு பரிதாபம்.
மசாலா ஃபார்முலா மிகவும் மர்மமான அம்சமாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் ஒரு ஹாட்பாட் உணவகம் பிரபலமடைந்தவுடன், அனைவரும் அதைப் பின்பற்றத் தொடங்குகிறார்கள். இருப்பினும், இந்த பிராண்டின் தயாரிப்புகளும் தொடர்ந்து தங்கள் தயாரிப்பு ஃபார்முலாக்களை மாறும் வகையில் மாற்றி வருகின்றன என்பதுதான் உண்மை. நுகர்வோர் விரும்புவது சுவையானது, வேடிக்கையானது, செலவு குறைந்ததாகும், மேலும் ஒவ்வொரு நாளும் பின்பற்றுவதையே. இது அர்த்தமுள்ளதா?
மசாலா சூத்திரத்தைப் பற்றிப் பேசுகையில், இது ஒரு கடினமான பணி, ஆனால் சுருக்கமாக, அதை எளிமைப்படுத்த வேண்டும். தற்போது, சூடான பானைக்கான மசாலா சூத்திரங்கள் முக்கியமாக நட்சத்திர சோம்பு, புல் பழம், இலவங்கப்பட்டை, மணம் கொண்ட இலைகள், பெருஞ்சீரகம், கிராம்பு, வெள்ளை பொத்தான், மணல் விதை, மணம் கொண்ட பழம், ஆவி புல், மணம் கொண்ட புல் புல் மற்றும் ஆயிரம் மைல் வாசனை ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டு சூத்திரத்தின் சிரமத்தைக் குறைத்து விரும்பிய சுவையை அடைய முடியும்.
நான் முன்பே சொன்னது போல, நான்கு மசாலாப் பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தினால் - பெருஞ்சீரகம், புல் பழம், வெள்ளை பட்டன் மற்றும் மணம் கொண்ட இலைகள் - மிகவும் வலுவான சுவையுடன் ஒரு அடித்தளத்தை உருவாக்க முடியும்.
சுவையூட்டும் சூத்திரம்
சேர்க்கைகள், இறைச்சி சாரம், உப்பு சாரம் போன்ற இடைவெளியைத் திறக்க இதுவே மிகப்பெரிய போர்க்களம். எனக்கு இந்த விஷயங்கள் பிடிக்கவில்லை, அதனால் நான் அவற்றைப் பற்றி அதிகம் பேசுவதில்லை. அதற்கு பதிலாக, தூய கோழி தூள், மாட்டிறைச்சி தூள் போன்ற இறைச்சி சுவையூட்டிகள் இறைச்சியின் உணர்வையும் பின் சுவையையும் மேம்படுத்தும். இதைப் பயன்படுத்தலாம் என்று நான் பரிந்துரைக்கிறேன். இது உண்மையில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்துவதில் குறிப்பிடத்தக்க சூப்பர்போசிஷன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் தயாரிப்பை மேலும் புத்திசாலித்தனமாக்குகிறது.
சூடான பானை சுவையூட்டல் செயல்முறை, மூலப்பொருள் சேர்க்கும் வரிசை மற்றும் வறுக்கப்படும் வெப்பநிலையின் கட்டுப்பாடு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
வெட்டு வரிசை
மூலப்பொருட்களின் பண்புகள் மற்றும் பயன்பாட்டைக் கற்றுக்கொள்வதே இதன் அடிப்படை தர்க்கமாகும். வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் வெப்பநிலைகளில் மூலப்பொருட்களின் சுவையை முழுமையாகப் பயன்படுத்துவதே இதன் சாராம்சம்.
வெட்டும் வரிசையின் அடிப்படை என்னவென்றால், மூலப்பொருட்களை முறையாக பதப்படுத்த வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, அரிசி கேக் மிளகாய் மிளகாயில் மிளகாய் விதைகள் இல்லை, மேலும் ஈரப்பதத்தை அதிகமாக வடிகட்ட வேண்டும்; சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் வெதுவெதுப்பான நீரில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், முதலியன.
பின்வரும் வரிசைக்கு பல மாறாத கொள்கைகளில் தேர்ச்சி பெற வேண்டும்:
அதிக வெப்பநிலையில் நறுமணம் ஆவியாகாமல் இருக்க, அடிப்படைப் பொருளை வறுப்பது என்பது மீண்டும் மீண்டும் குளிர்விக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும். பல நேரங்களில் வெண்ணெய் குளிர்விப்பதற்காக தொகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது.
எனவே, சூடான பானை சுவையூட்டல்களை வறுக்கும்போது மூலப்பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கான இறுதி வரிசை இன்னும் மூலப்பொருட்களின் பண்புகளைப் புரிந்துகொள்வதை அடிப்படையாகக் கொண்டது, மேலும் சுவைக்கு முழுமையான சரி அல்லது தவறான தனிப்பட்ட விருப்பம் இல்லை. உண்மையில், மூலப்பொருட்களின் பண்புகளைப் பின்பற்றுவது, அவற்றின் பலங்களைப் பயன்படுத்துவது மற்றும் அவற்றின் பலம் மற்றும் பலவீனங்களை இணைப்பது அவசியம்.
தீ கட்டுப்பாடு.
தீ கட்டுப்பாடு, தீயின் அளவு, வறுக்கும் நேரம் மற்றும் மூலப்பொருட்களில் ஏற்படும் மாற்றங்களை துல்லியமாகக் குறிக்கிறது.
ஃபயர்பவர் அளவு
பானையின் அடிப்பகுதி நடுத்தர கொதிநிலையில் கிளறி வறுக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதே ஃபயர்பவர் மதிப்பீட்டு தரநிலையாகும். ஒரு பெரிய தீயின் நோக்கம் தண்ணீரை விரைவாக ஆவியாக்கி, கிளறி வறுப்பதைத் தவிர்ப்பதாகும்.
வெப்பக் கட்டுப்பாடு மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையது, மேலும் மூலப்பொருட்களில் உள்ள ஈரப்பதத்தை வடிகட்டுவது முக்கியம். தீ சக்தி மிகக் குறைவாக இருந்தால், மூலப்பொருட்களில் உள்ள ஈரப்பதம் எளிதில் ஆவியாகாது, மேலும் வறுக்க வாய்ப்புள்ளது. தீ சக்தி மிக அதிகமாக இருந்தால், ஈரப்பதம் விரைவாக ஆவியாகி, மூலப்பொருட்கள் எரிக்கப்படுவதற்கு அல்லது எரிக்கப்படுவதற்கு முன்பே அவற்றின் சுவை இன்னும் வெளியேறவில்லை. எனவே, வறுக்கப்படுவது என்பது நிலையான கண்காணிப்பு தேவைப்படும் ஒரு மாறும் செயல்முறையாகும்.
சமையல் நேரம்
600 பவுண்டுகள் அடிப்படைப் பொருளைக் கொண்டு தொழில்மயமாக்கப்பட்ட வறுக்க, பொதுவாக சுமார் 130 நிமிடங்களில் மிகவும் பொருத்தமானது. அது மிக நீளமாக இருந்தால், ஆற்றல் நுகர்வு அதிகமாக இருக்கும், அது வறுத்ததாகவோ அல்லது வறுத்ததாகவோ இருக்கலாம். அது மிகவும் குறுகியதாக இருந்தால், சுவை கிளறி வறுக்கப்படாது, அது பச்சையாகவோ அல்லது தண்ணீரின் அளவு அதிகமாகவோ இருக்கும்.
மூலப்பொருட்களில் மாற்றங்கள்
பானையில் மிளகாய்களின் நிற மாற்றங்களைக் கவனிக்க காற்றுத் திசைகாட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சூடான பானை சுவையூட்டலை வறுக்கும்போது மிக அடிப்படையான திறமையாகும். இரண்டாவதாக, சிச்சுவான் மிளகுத்தூளை மூடிய வரை வறுக்கவும், அதாவது மிளகுத்தூள் சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய பல்வேறு மூலப்பொருட்களைக் கவனிப்பதாகும்.
மிளகாயின் நிற மாற்றம் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலையில் ஏற்படும் மாற்றங்களை பிரதிபலிக்கிறது. மிளகாயைப் பார்க்கக் கற்றுக்கொள்வது என்பது ஒரு அடிப்படை அறிமுகத்தைக் குறிக்கிறது, அதாவது மிளகாய் எவ்வாறு தண்ணீரை உறிஞ்சி, பிரகாசமாகி, அடர் சிவப்பு, சிவப்பு பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது போன்றவை. வெவ்வேறு நிறங்கள் நறுமணத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களைக் குறிக்கின்றன. அதிகமாக வறுப்பதன் மூலம் மட்டுமே இதை நாம் உண்மையிலேயே புரிந்து கொள்ள முடியும்.
டூபன் அதிக தூரம் செல்லக்கூடாது, பொதுவாக 105 டிகிரியில், வாசனையை முகர்ந்து பார்க்கும்போது அது மறைந்துவிடும். டூபனுக்கும் பின்னர் முதலில் உள்ள உறவு குறிப்பாக முக்கியமல்ல, முக்கியமானது என்னவென்றால் வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும்.
வெங்காயம், வெங்காயம், வெங்காயம் உள்ளிட்ட பல்வேறு சுவைகளில் கிடைக்கிறது. ஒவ்வொரு வகை வெங்காயத்திற்கும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சுவை உள்ளது, அவற்றை முதலில் வறுக்கலாம் அல்லது பாத்திரத்தில் விடலாம். வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம் கட்டுப்படுத்த எளிதானது, ஆனால் பச்சை வெங்காய சுவையைத் தவிர்க்க அவற்றை மிகவும் தாமதமாக வறுக்கக்கூடாது. வெங்காயத்தின் சுவை மிகவும் வறண்டதாக வறுக்கக்கூடாது. வெங்காயத்தின் சுவை போய்விட்டால், அதை பாத்திரத்தில் விட்டுவிடுவது நல்லது. உலர்ந்த வெங்காயத்தின் சுவையின் விகிதத்தை அதிகரிக்க விரும்பினால், நீங்கள் முதலில் அதை வறுக்கலாம். இது தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது.
மிளகாய் காரத்தில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: மிளகாய் அரோமா மற்றும் பேஸ்ட் அரோமா. சிறந்த மிளகாய் நறுமணம் குறைந்த எண்ணெயில் உலர் ஸ்டிர் ஃப்ரை செய்வது. சில மிளகாய்கள் தனித்தனியாக வறுக்கப்படுகின்றன, சில பேஸ்ட் நறுமணத்தையும் மற்றவை மிளகு நறுமணத்தையும் காட்டுகின்றன. சுருக்கமாக, தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்து, ஜாவோ எர் மற்றும் டா லாங் மிளகாய் நறுமணத்தில் மிகவும் சிறந்தவர்கள்.
மிளகாய் பளபளப்பாகவும் நிறமாற்றமாகவும் மாறிய பிறகு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் சிச்சுவான் மிளகுத்தூளை சமைப்பதற்கு சுமார் 30 நிமிடங்களுக்கு முன்பு சேர்க்க வேண்டும். சிறந்த பலன்களுக்கு அவற்றை வறுத்து பின்னர் வேகவைப்பது நல்லது.
இவைதான் ஹாட் பாட் சீசனிங் செய்வதற்கான அடிப்படை தர்க்கம் மற்றும் தொழில்நுட்ப புள்ளிகள். இந்தக் கட்டுரை சில நடைமுறை அனுபவமுள்ள நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. ஹாட் பாட் சீசனிங் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் புதிதாகக் கற்றுக்கொள்ள விரும்பினால், மற்ற பயிற்சிகளுக்கு எங்களைப் பின்தொடரவும்.
சீன சூடான பானை
இந்த சீன ஹாட் பாட் சீன குடும்பங்களின் விருப்பமான சுவையாகும், மேலும் அதன் அளவு மற்றும் பொருட்கள் சிச்சுவானுக்கு வெளியே உள்ள பல ஹாட் பாட் உணவகங்களை விட ஹாட் பாட் பேஸை இன்னும் சிறந்ததாக்குகின்றன.
போக்குவரத்து முறை: சீனா டெலிவரி, சீனாவிலிருந்து அமெரிக்காவிற்கு போக்குவரத்து நேரம்: 5-25 நாட்கள்; சீனாவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு 6-30 நாட்கள்;
எப்படி உபயோகிப்பது: அனைத்து பொருட்களையும் 2.76 பவுண்டுகள் தண்ணீரில் போட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், ஒரு சீன ஹாட் பாட் உணவகத்தின் சுவையை அனுபவிக்கவும்.
எடை: 1.21 பவுண்டுகள்
இந்த ஹாட் பாட் பேஸின் சுவை, ஹாட் பாட் பிரியர்களுக்கு ஏற்றது, இது வீட்டு உபயோகத்திற்கான பேக்கேஜிங் மற்றும் தயாரிப்பு வடிவமாகும். நாங்கள் ஹாட் பாட் பேஸ் மெட்டீரியல் தொழிற்சாலை, எங்களிடம் 30 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு ஹாட் பாட் சுவைகள் மற்றும் வடிவங்கள் உள்ளன, உலகளாவிய மொத்த விற்பனையை வழங்குகிறோம், ஒரு பெட்டியில் இருக்கலாம். ஹாட் பாட் ஆர்வமுள்ள நண்பர்கள் எங்களை அணுகவும்.
வணக்கம், இது ஒரு கருத்து.
கருத்துகளை மதிப்பாய்வு செய்தல், திருத்துதல் மற்றும் நீக்குதல் ஆகியவற்றைத் தொடங்க, டாஷ்போர்டில் உள்ள கருத்துகள் திரையைப் பார்வையிடவும்.
கருத்து தெரிவிப்பவரின் அவதாரங்கள் இதிலிருந்து வருகின்றன: கிராவதார்.