Tekniska punkter för att göra hot pot-krydda

Många kockar har inte noggrant studerat logiken bakom att steka basingredienserna när de gör varma grytkryddor. Deras hemlighet för att göra varmkrukor är att stänga dörren, lägga till några tillsatser och sedan omvandla det till en unik färdighet.

Den så kallade steklogiken är att fokusera på receptet och bearbeta efter ens önskade smak, för att uppnå önskad smak. Nyckeln ligger i formelns vetenskaplighet, matningsordningen och kontrollen av värmen.

The recipe for hot pot seasoning is divided into three main parts: basic recipe, spice recipe, and seasoning recipe.

Grundformel

Det är den grundläggande andelen ingredienser, såsom smör, chili, Sichuan-pepparkorn, ingefära, salladslök, vitlök, Douban, jästa svarta bönor, etc., som blir den grundläggande ramen för formeln. Till exempel, om du gillar såsarom, fokusera på Douban, och om du gillar sesamarom, fokusera på Sichuan-pepparkorn. Det måste dock finnas vissa proportionsbegränsningar, för mycket är för mycket och för lite är inte tillräckligt, så grundformeln är avgörande.
Till exempel 100 pund smör, 25 pund chilipeppar, 5 pund ingefära, 2 pund vitlök och Sichuan-pepparkorn, 5 pund Douban, 2 pund moder- och barnbönor och 2 pund salladslök. Detta förhållande är relativt balanserat. Men om du ökar vikten av vitlök från 2 pund till 4 pund kommer den att vara obalanserad eftersom vitlök redan är dominerande och 4 pund kommer att dominera. Det var här jag pratade om att ha tillräcklig kunskap om varje råvara, vilket inte är ämneskunskap, utan erfarenhet.

Kryddformel

Kryddformler är de produkter som är lättast att skilja på, och de flesta förlitar sig på att justera kryddformler för att uppnå produktdifferentiering. Speciellt med det akuta behovet av snabb framgång och omedelbara fördelar inom forskning och utveckling, har omvandlingen av kryddor blivit högsta prioritet för produktinnovation, eftersom det är mycket direkt och omedelbart. Men just på grund av denna försummelse av solida basformler är många produkter mediokra, och kryddor är faktiskt ganska bra, vilket är synd.
The spice formula is considered the most mysterious aspect, and once a köttgryta restaurant becomes popular, everyone starts to imitate it. However, the fact is that this brand’s products are also constantly changing their product formulas dynamically. What consumers want is delicious, fun, cost-effective, and to imitate every day. Is it meaningful?
På tal om kryddformel så är det en svår uppgift, men kort sagt måste den förenklas. För närvarande är kryddformlerna för hot pot huvudsakligen baserade på stjärnanis, gräsfrukt, kanel, doftblad, fänkål, kryddnejlika, vit knapp, sandkärna, doftande frukt, spritgräs, doftande gräsgräs och tusen mils doft för att minska svårigheten med formeln och uppnå önskad smak.
Jag har tidigare sagt att om man bara använder fyra kryddor – fänkål, gräsfrukt, vit knapp och doftande blad – kan man få en bas med en mycket stark smak.

Smaksättning formel

Detta är det största slagfältet för att öppna gapet, såsom tillsatser, kött essens, salt essens. Jag hatar de här sakerna, så jag pratar inte så mycket om dem. Istället är det köttarom, som rent kycklingpulver, nötköttpulver, som kan förbättra köttkänslan och eftersmaken. Jag föreslår att den kan användas. Det har verkligen en betydande superpositionseffekt på förbättringen av smak och arom, och kan göra produkten mer lysande.

Processen för kryddning av varmgryta är uppdelad i ordningen för tillsats av ingredienser och kontroll av stektemperaturen

Klippsekvens

Den bakomliggande logiken är att behärska egenskaperna och utnyttjandet av råvaror. Dess kärna är att till fullo utnyttja smaken av råvaror vid olika temperaturer och temperaturer.
Utgångspunkten för styckningssekvensen är att råvarorna måste bearbetas ordentligt, till exempel riskaka chilipeppar har inte chilifrön, och fukten måste filtreras mer; Sichuan pepparkorn bör göras med varmt vatten, etc,
Följande ordning kräver att du behärskar flera oföränderliga principer:

Att steka basmaterialet är en process med upprepad kylning för att undvika avdunstning av dofter vid höga temperaturer. Många gånger delas smör upp i omgångar i syfte att kyla ner.
Därför är den slutliga ordningen för att lägga till råvaror vid stekning av varmgrytakryddor fortfarande baserad på förståelsen av råvarornas egenskaper, och det finns ingen absolut rätt eller fel personlig preferens för smak. I själva verket är det nödvändigt att följa råvarornas egenskaper, utnyttja deras styrkor och kombinera deras styrkor och svagheter.

Fire control

Brandkontroll, vilket exakt betyder storleken på eldkraft, stektid och förändringar i råvaror

Eldkraft storlek

Standarden för utvärdering av eldkraft är att säkerställa att botten av grytan är wokad i medelkokande tillstånd. Syftet med en stor eld är att snabbt avdunsta vatten och undvika wokning.
Styrningen av värme är nära relaterad till bearbetningen av råvaror och det är viktigt att filtrera fukten i råvarorna. Om eldkraften är för låg är fukten i råvarorna inte lätt att avdunsta och är benägen att woka. Om eldkraften är för hög avdunstar fukten snabbt och smaken på råvarorna är ännu inte ute innan de bränns eller bränns. Så, stekning är en dynamisk process som kräver konstant observation.
Matlagningstid
Industrialiserad stekning av 600 pund basmaterial är i allmänhet mest lämplig på cirka 130 minuter. Om den är för lång blir energiförbrukningen hög, antingen är den stekt eller så är den stekt. Om den är för kort blir smaken inte wokad, antingen är den rå eller så blir vattenhalten hög.

Förändringar i råvaror

The wind vane is used to observe the color changes of chili peppers in the pot, which is the most basic skill when stir frying hot pot seasoning. Secondly, it is the observation of various raw materials, such as stir frying Sichuan peppercorns until closed, which means that the peppercorns are cooked, and so on
Färgförändringen på chili speglar förändringarna i fukt och temperatur. Att lära sig titta på chilipeppar innebär en grundläggande introduktion, som hur chilipeppar absorberar vatten, lyser upp, blir djupröd, rödbrun, etc. Olika färger representerar förändringar i doften. Bara genom att steka mer kan vi verkligen förstå detta.

Douban bör inte gå för långt, vanligtvis vid 105 grader, och doften är i princip borta när den luktas. Relationen mellan Douban först och sedan är inte speciellt viktig, det som är viktigt är att temperaturen ska nås.

Salladslök finns i olika smaker, inklusive salladslök, salladslök och lök. Varje typ av salladslök har sin egen unika smak, och kan stekas först eller lämnas i grytan. Lök och salladslök är lättast att kontrollera, men de bör inte stekas för sent för att undvika en rå salladssmak. Salladssmaken ska inte stekas för torrt. När salladssmaken är borta är det bäst att lämna den i grytan. Vill du öka andelen torkad salladssmak kan du steka den först. Det beror på personliga preferenser

Det finns två typer av chilivärme: chiliarom och pastaarom. Den bästa chiliaromen är torrröra med mindre olja. Vissa chilipeppar är wokade separat, med några som visar pastaarom och andra visar peppararom. Kort sagt, beroende på personliga preferenser är Zhao Er och Da Long ganska bra på chiliarom.

Spices should be added after the chili peppers have turned shiny and discolored, while Sichuan peppercorns should be added about 30 minutes before cooking. It is best to stir fry them and then stew them for better results.

Detta är den grundläggande logiken och de tekniska punkterna för att göra varma grytkryddor. Den här artikeln delas med vänner som har lite praktisk erfarenhet. Om du vill lära dig hur man gör kryddor från grunden, följ oss för andra handledningar.

We are a hot pot seasoning factory from China, specializing in providing Chinese cuisine seasonings for restaurants. If you want to experience the authentic hot pot base, then you must try our product. Looking forward to you having an ultimate hot pot experience.