recept på het buljong

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Varför är varmt krukkrydda viktigt:

The hot pot base is the soul of köttgryta, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan peppar has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their varm gryta base recipe to better suit people’s tastes.

2. Förbered stekverktyg:

Innan du börjar göra varm grytbas måste du förbereda följande verktyg:

1. Förbered en halvcirkelformad järngryta med en diameter på 50 cm (valstandard: rostfritt stål eller järn, total kapacitet större än 7000 milliliter, kan inte använda en kruka med platt botten eftersom ojämn uppvärmning lätt kan fastna på krukan och påverka aromen) och en spatel längre än 70 cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Förbered en mixer: Vi rekommenderar att du krossar kryddor och ingefära innan du steker basen. Detta kan göra det mer smakfullt;

6. Förbered cirka 15 behållare med olika kapacitet för förpackningsmaterial, och efter att ha förberett materialen, packa olika råmaterial i olika behållare;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredienser och råvaror som behöver förberedas:

För att underlätta familjedriften kontrollerar vi den totala vikten av den wokade varmgrytans bas inom 5 kilogram,

Så vi måste förbereda följande råvaror:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire köttgryta base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Chili avsnitt:

1500 gram. Det rekommenderas att blanda flera typer av chilipeppar. Här erbjuder vi en mängd olika chilipepparkombinationer, 1000 gram för den nya generationen och 500 gram för stjärnhimlen; Den nya generationen chilipeppar har en måttlig kryddighet som de flesta kan acceptera, så andelen chilipeppar i den nya generationen kan vara högre än stjärnformad chilipeppar. Om du gillar kryddig mat kan du öka andelen stjärnformade chilipeppar och minska andelen av den nya generationen;

Doubansås: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Ingefära:

100g, välj liten gul ingefära till ingefära, den bästa är gyllene inuti;

Stensocker: 

80g, att använda granulerat stensocker är mer lämpligt;

Kryddor: 

99 gram, det specifika receptet för kryddor är som följer: fänkål: 65 gram, doftande blad: 10 gram, gräsfrukt: 8 gram, stjärna anis: 8 gram, tusen mil doft: 8 gram;

Bönmor och barn: 

65 gram. Många vet inte vad bönmor och barn är, men de är faktiskt fermenterade sojabönor;

Kinesisk sprit: 

100 g, spannmålssprit måste användas, för att främja jäsningen av bottenmaterial i varmkruka;

Vitlök:

50 g färsk vitlök;

Schalottenlök:

 50 g. Det rekommenderas att använda salladslök för bättre doft. Skär salladslöken i 5 cm stora delar. Om det inte finns någon salladslök, använd salladslök och skär den i 3 cm sektioner;

Sichuan peppar:

30g, att använda Sichuan Hanyuan peppar har den bästa effekten.

4. Produktionssteg:

Låt oss sedan gå vidare till produktionsstegen tillsammans:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Krossa och hacka vitlöken, skär salladslöken i sektioner och hacka ingefäran i partiklar på ca 1 cm;

3. Blötlägg kinesisk taggig aska i 30–40 ℃ varmt vatten i 1–2 minuter för att ta bort orenheter, filtrera bort vattnet i kinesisk taggig aska och förbered en behållare för att blötlägga all kinesisk taggig aska och 25 g kinesisk sprit tillsammans;

4. Använd väggbrytaren för att bryta alla kryddorna och förbered behållaren för att blötlägga alla kryddor och 25 g kinesisk sprit tillsammans.

5. Wokat basmaterial:

1.Nu är alla råvaror och verktyg klara, eftersom stekhettsbotten kräver hög oljetemperatur. Så, förbered dig för personligt skydd och börja steka het potbas:

Tillsätt först rått smör i grytan och värm det till en temperatur på cirka 130 grader Celsius. Tillsätt sedan salladslök och stek tills färgen blir djupröd innan du tar bort den. Tillsätt sedan ingefära och vitlök och stek tills ytan blir gyllengul.

2. Tillsätt Doubansås och fräs hela tiden i ca 3 minuter. Tillsätt mor och son bönorna och fräs i ytterligare 5 minuter. Sänk värmen till låg och tillsätt långsamt chilipeppar. Växla sedan till medelvärme för att koka upp oljan och växla sedan till låg värme, var noga med att röra hela tiden.

3. När chilin stiger, tillsätt hälften av de blötlagda kryddorna, häll i kinesisk sprit, koka på medelvärme och fräs på medelhög och låg värme. Efter en halvtimme, om det inte finns några bubblor på ytan av oljetemperaturen, tillsätt den återstående hälften av kryddorna och fräs på låg värme i mer än 30 minuter.

4. Tillsätt röda Sichuan-pepparkorn: Tillsätt röda Sichuan-pepparkorn på medelhög värme och fräs tills de är skivade. Tillsätt sedan det jästa moset och fortsätt att steka tills chilipepparn får en mörkröd färg. Om du tycker att det är lätt att woka, tillsätt stensocker.

5. Wokad färdig: När chilin är nästan helt uttorkad, stäng av värmen och låt den svalna i 30 minuter. Häll basmaterialet i en förberedd behållare och låt den svalna och stelna helt före användning.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the kina hot pot base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restauranger. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.