рецепт горячего бульона

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Почему жарко? приправа для горшка важна：

The hot pot base is the soul of хотпот, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, сычуаньский перец has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their горячий горшок base recipe to better suit people’s tastes.

2. Подготовьте инструменты для жарки:

Прежде чем приступить к приготовлению основы для хот-пота, необходимо подготовить следующие инструменты:

1. Подготовьте полукруглую железную кастрюлю диаметром 50 см (стандартный выбор: нержавеющая сталь или железо, общая емкость более 7000 миллилитров, нельзя использовать кастрюлю с плоским дном, так как неравномерный нагрев может легко привести к пригоранию и повлиять на аромат) и лопатку длиной более 70 см;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Подготовьте блендер: Мы рекомендуем измельчить специи и имбирь перед тем, как обжаривать основу. Это может сделать ее более ароматной;

6. Подготовьте около 15 контейнеров различной вместимости для упаковочных материалов, а после подготовки материалов упакуйте различное сырье в разные контейнеры;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ингредиенты и сырье, которые необходимо подготовить:

Для удобства семейного использования мы контролируем общий вес основы для жареного блюда в пределах 5 килограммов,

Итак, нам необходимо подготовить следующее сырье:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire хотпот base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Раздел чили:

1500 граммов. Рекомендуется смешивать несколько видов перца чили. Здесь мы предлагаем различные комбинации перца чили: 1000 граммов для нового поколения и 500 граммов для звездного неба; Новое поколение перца чили имеет умеренную остроту, которую может принять большинство людей, поэтому доля перца чили в новом поколении может быть выше, чем доля перца чили в форме звезды. Если вам нравится острая пища, вы можете увеличить долю перца чили в форме звезды и уменьшить долю нового поколения;

Соус Дубан: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Имбирь:

100 г, для имбиря выберите небольшой желтый имбирь, лучший — золотистый внутри;

Сахарный песок: 

80 г, лучше использовать гранулированный сахар;

Специи: 

99 граммов, конкретный рецепт специй следующий: фенхель: 65 граммов, ароматные листья: 10 граммов, плоды травы: 8 граммов, звезда анис: 8 граммов, аромат тысячи миль: 8 граммов;

Мать и дитя бобов: 

65 граммов. Многие не знают, что такое бобы мать и дитя, но на самом деле это ферментированные соевые бобы;

Китайский ликер: 

необходимо использовать 100 г зернового щелока, чтобы способствовать ферментации материалов, лежащих на дне рагу;

Чеснок:

50 г свежего чеснока;

Лук-шалот:

 50 г. Рекомендуется использовать зеленый лук для лучшего аромата. Нарежьте зеленый лук на куски по 5 см. Если зеленого лука нет, используйте зеленый лук и нарежьте его на куски по 3 см;

сычуаньский перец:

30 г. Наилучший эффект достигается при использовании сычуаньского перца ханьюань.

4. Этапы производства：

Далее давайте вместе приступим к производственным этапам:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Раздавите и измельчите чеснок, нарежьте зеленый лук на дольки, а имбирь нарежьте на кусочки размером около 1 см;

3. Замочите китайский колючий ясень в теплой воде 30–40 ℃ на 1–2 минуты, чтобы удалить примеси, отфильтруйте воду из китайского колючего ясеня и подготовьте емкость для замачивания всего китайского колючего ясеня и 25 г китайского ликера вместе;

4. Используйте молоток для измельчения всех специй и подготовьте емкость для замачивания всех специй и 25 г китайского ликера вместе.

5. Жареный основной материал：

1.Теперь все исходные материалы и инструменты готовы, так как жарка основы для хот-пота требует высокой температуры масла. Итак, подготовьте средства индивидуальной защиты и приступайте к жарке основы для хот-пота:

Сначала добавьте в кастрюлю сырое масло и нагрейте его до температуры около 130 градусов по Цельсию. Затем добавьте зеленый лук и обжаривайте, пока цвет не станет темно-красным, прежде чем вынимать. Затем добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте, пока поверхность не станет золотисто-желтой.

2. Добавьте соус Douban и постоянно помешивайте обжаривайте около 3 минут. Добавьте фасоль и фасоль son и постоянно помешивайте обжаривайте еще 5 минут. Уменьшите огонь до минимума и медленно добавьте перец чили. Затем переключите на средний огонь, чтобы масло закипело, а затем переключите на слабый огонь, постоянно помешивая.

3. Когда чили поднимется, добавьте половину замоченных специй, влейте китайский ликер, доведите до кипения на среднем огне и обжаривайте на среднем и слабом огне, помешивая. Через полчаса, если на поверхности масла не будет пузырьков, добавьте оставшуюся половину специй и обжаривайте на слабом огне, помешивая, более 30 минут.

4. Добавьте красный сычуаньский перец горошком: На среднем огне добавьте красный сычуаньский перец горошком и обжаривайте, помешивая, пока не нарежете. Затем добавьте ферментированное пюре и продолжайте обжаривать, помешивая, пока перец чили не станет темно-красного цвета. Если вам легко обжаривать, помешивая, добавьте каменный сахар.

5. Жарка завершена: Когда чили почти полностью высохнет, выключите огонь и дайте ему остыть в течение 30 минут. Вылейте основу в заранее подготовленную емкость и дайте ей остыть и полностью затвердеть перед использованием.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the китайский горшочек base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for рестораны горячих блюд. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.