Технические моменты для приготовления приправы для горячих горшков

Многие шеф-повара не до конца изучили логику обжаривания базовых ингредиентов при приготовлении приправы для горячих горшочков. Их секрет приготовления приправы для горячих горшков заключается в том, чтобы закрыть дверцу, добавить несколько добавок, а затем превратить это в уникальное мастерство.

Так называемая логика фритюра заключается в том, чтобы сосредоточиться на рецептуре и процессе приготовления в соответствии с желаемым вкусом, чтобы добиться желаемого аромата. Главное - научность рецептуры, порядок подачи и контроль тепла.

Рецепт приправы для горячего горшка делится на три основные части: базовый рецепт, рецепт специй и рецепт приправы.

Основная формула
Именно базовая пропорция ингредиентов, таких как масло, чили, сычуаньский перец, имбирь, лук-шалот, чеснок, доубан, ферментированные черные бобы и т. д., становится основой формулы. Например, если вам нравится аромат соуса, сделайте акцент на доубан, а если аромат кунжута, то на сычуаньский перец. Однако необходимо соблюдать определенные пропорции: слишком много - это слишком много, а слишком мало - это недостаточно, поэтому базовая формула имеет решающее значение.
Например, 100 фунтов сливочного масла, 25 фунтов перца чили, 5 фунтов имбиря, по 2 фунта чеснока и сычуаньского перца, 5 фунтов дубана, 2 фунта бобов матери и ребенка и 2 фунта лука-шалота. Это соотношение относительно сбалансировано. Но если вы увеличите вес чеснока с 2 фунтов до 4 фунтов, это будет несбалансированным, потому что чеснок уже доминирует, а 4 фунта будут доминировать. Именно здесь я говорил о достаточном знании каждого вида сырья, что является не предметным знанием, а опытом.

Формула специй
Формулы специй - самый простой способ дифференциации продуктов, и большинство людей полагаются на корректировку формул специй для достижения дифференциации продукта. Особенно в условиях острой необходимости быстрого успеха и мгновенной выгоды в исследованиях и разработках, преобразование специй стало главным приоритетом для инноваций в продуктах, поскольку это очень прямое и немедленное действие. Но именно из-за такого пренебрежения прочными базовыми формулами многие продукты получаются посредственными, а специи на самом деле довольно хороши, что очень жаль.
Формула специй считается самым загадочным аспектом, и как только ресторан хотпот становится популярным, все начинают ему подражать. Однако дело в том, что продукты этого бренда также постоянно динамично меняют свои формулы. Потребители хотят, чтобы было вкусно, весело, экономично и чтобы им подражали каждый день. Является ли это значимым?
Если говорить о формуле специй, то это сложная задача, но если коротко, то ее нужно упростить. В настоящее время в формулах специй для горячего горшка в основном используются звездчатый анис, плоды травы, корица, душистые листья, фенхель, гвоздика, белая пуговица, ядра песка, душистые плоды, дух-трава, душистая трава и аромат тысячи миль, чтобы уменьшить сложность формулы и добиться желаемого вкуса.
Я уже говорил, что использование всего четырех специй - фенхеля, плодов травы, белой пуговицы и душистых листьев - позволяет получить основу с очень сильным ароматом.

Формула приправы
Это самое большое поле битвы, чтобы открыть брешь, такую как добавки, мясная эссенция, соленая эссенция. Я ненавижу эти вещи, поэтому не говорю о них много. Вместо этого, это мясные ароматизаторы, такие как чистый порошок курицы, порошок говядины, которые могут улучшить ощущение мяса и послевкусие. Я предлагаю использовать его. Он действительно имеет значительный эффект наложения на улучшение вкуса и аромата, и может сделать продукт более ярким.

Процесс приготовления приправы для горячих горшков делится на порядок добавления ингредиентов и контроль температуры жарки

Последовательность резки
В основе логики лежит овладение характеристиками и использованием сырья. Его суть заключается в том, чтобы полностью использовать вкусовые качества сырья при различных температурах и режимах.
Предпосылкой последовательности нарезки является то, что сырье должно быть правильно обработано, например, рисовый перец чили не содержит семян чили, и влагу нужно больше фильтровать; сычуаньский перец нужно разводить теплой водой и т.д,
Следующий порядок требует освоения нескольких неизменных принципов:

Обжаривание основы - это процесс многократного охлаждения, чтобы избежать испарения аромата при высоких температурах. Для охлаждения сливочное масло часто делят на партии.
Поэтому окончательный порядок добавления сырья при обжаривании приправ для горячих горшочков все равно основывается на понимании характеристик сырья, и не существует абсолютно правильных или неправильных личных предпочтений по вкусу. На самом деле необходимо следовать характеристикам сырья, использовать его сильные стороны и сочетать достоинства и недостатки.

Контроль огня.
Контроль огня, точное определение размера огневой мощи, времени жарки и изменений в сырье

Размер огневой мощи
Стандарт оценки мощности огня заключается в том, чтобы обеспечить обжаривание на дне кастрюли при среднем кипении. Цель большого огня - быстро испарить воду и избежать поджаривания.
Контроль тепла тесно связан с обработкой сырья, и очень важно отфильтровать влагу в сырье. Если мощность нагрева слишком мала, влага из сырья испаряется с трудом, и оно склонно к поджариванию при помешивании. Если мощность огня слишком высока, влага быстро испаряется, а вкус сырья еще не успевает проявиться до того, как оно сгорит или подгорит. Таким образом, жарка - это динамичный процесс, требующий постоянного наблюдения.
Время приготовления
В промышленных масштабах жарка 600 фунтов основы обычно занимает около 130 минут. Если это слишком долго, то расход энергии будет высоким, либо она будет пережарена, либо она будет пережарена. Если время слишком мало, вкус не будет соответствовать жареному, либо он будет сырым, либо содержание воды будет большим.

Изменения в стоимости сырья
Ветряная лопатка используется для наблюдения за изменением цвета перца чили в кастрюле, что является самым основным навыком при обжаривании приправы для горячего горшка. Во-вторых, это наблюдение за различными видами сырья, например, обжаривание сычуаньского перца до закрытия, что означает, что перец приготовился, и так далее.
Изменение цвета чили отражает изменения влажности и температуры. Изучение перца чили подразумевает базовое знакомство, например, с тем, как перец чили впитывает воду, светлеет, становится темно-красным, красновато-коричневым и т.д. Разные цвета отражают изменения в аромате. Только обжаривая больше, мы можем по-настоящему понять это.

Douban не должен заходить слишком далеко, обычно температура составляет 105 градусов, и аромат в основном исчезает, когда его нюхают. Соотношение между Douban сначала и потом не особенно важно, главное, чтобы температура была достигнута.

Лук гребешок бывает разных сортов, в том числе лук-шалот, лук-шалот и лук. Каждый вид лука имеет свой уникальный вкус, и его можно обжарить первым или оставить в кастрюле. С луком и луком-шалот легче всего справиться, но их не следует обжаривать слишком поздно, чтобы избежать привкуса сырого лука. Лук не должен быть слишком сухим. Как только аромат лука исчезнет, его лучше оставить в кастрюле. Если вы хотите увеличить долю сушеного лука, его можно сначала обжарить. Это зависит от личных предпочтений

Существует два типа жара чили: аромат чили и аромат пасты. Лучший аромат чили дает сухое обжаривание с меньшим количеством масла. Некоторые перцы чили обжариваются отдельно, при этом одни имеют аромат пасты, а другие - аромат перца. В общем, в зависимости от личных предпочтений, Чжао Эр и Да Лонг неплохо справляются с ароматом чили.

Специи следует добавлять после того, как перец чили станет блестящим и обесцветится, а сычуаньский перец - примерно за 30 минут до приготовления. Для лучшего результата лучше всего обжарить их, а затем тушить.

Таковы основные логические и технические моменты приготовления приправ для горячих горшков. Этой статьей мы поделились с друзьями, которые имеют некоторый практический опыт. Если вы хотите узнать, как приготовить приправу для горячего горшка с нуля, пожалуйста, следите за другими уроками.

китайский горшочек

$15.90

Горячий горшок - это уникальное блюдо китайской кухни с различными характеристиками и богатым культурным подтекстом. Китайский горячий горшок едят и варят сразу, используя горшок как посуду и источник тепла для нагрева горшка. После закипания воды и ингредиентов варится еда. Метод одновременного приготовления и употребления пищи позволяет сохранить еду горячей, а суп и ингредиенты - в одном месте.

 

Применение: Положите все ингредиенты в 42,27 OZ воды и доведите до кипения, чтобы ощутить вкус китайского горячего горшка.

 

Вес: 20.28 OZ

Количество товара china hot pot

В корзину

分类： Приправа для горячих блюд