В переводе с китайского на английский, говяжий жир имеет два значения: одно - молочные продукты, а другое - экстрагированное масло. Первое значение: масло, китайское название 黄油. Второе значение: жир, экстрагированный из жировой ткани крупного рогатого скота, китайское название 牛油. Наш веб-сайт в основном знакомит с знаниями, связанными с сычуаньским хот-потом, поэтому в этой статье говяжий жир относится к виду животного жира.
Съедобный говяжий жир — это вид жира, который производится из чистой и неповрежденной жировой ткани здорового скота, забитого ветеринарами. Говяжий жир — это вид жира с высокой температурой плавления, множеством видов жирных кислот и высоким содержанием насыщенных жирных кислот. В хот-поте говяжий жир часто используется как важная часть основы хот-пота, придавая хот-поту насыщенный аромат и вкус.
1. Классификация говяжьего жира:
Что касается классификации говяжьего жира, то, хотя строгих стандартов классификации, как в случае с некоторыми продуктами питания, не существует, его можно разделить на следующие категории в зависимости от различных частей и методов обработки: (но обратите внимание, что эти классификации не являются строго научными, а основаны на практическом применении):
Масло из говяжьей вырезки: относится к чистой жировой ткани, прикрепленной к почечным органам вокруг коровы, жир густой. Характеристики: высокий выход масла, быстрое производство масла, тяжелый жирный вкус. Вкус масла из талии: ① имеет насыщенный, чистый жирный аромат; ② Ароматный чистый, но не жирный, вкус насыщенный.
Желудочное масло: относится к чистой жировой ткани, обернутой вокруг желудка коровы, прочность жира. Характеристики: высокий выход масла, сильный жирный вкус, выдающийся запах травы
Вкус жира живота ① очевиден, вкус жира, а также присутствует определенный запах и рыбный привкус; ② Выдающийся вкус, мягкий вкус, губы и зубы остаются ароматными.
Масло для разделки крупного рогатого скота: относится к подкожному жиру крупного рогатого скота, межмышечному жиру, чистой жировой ткани между органами, например, масло трех ножей, грудное масло. Особенности: низкий выход масла, медленное производство масла, тяжелый жирный вкус, явный аромат угля
Это комплекс многих видов ароматов, таких как аромат масла и мяса, аромат жира, аромат баранины, аромат молока, аромат масляных остатков и т. д., обладающий особым и неповторимым вкусом.
Кишечная смазка: жировая ткань, прикрепленная к брыжейке или вокруг нее.
Особенности: низкий выход масла, медленное производство масла, сильный запах. Качество сырья плохое, гигиена не поддается контролю, вкус не очень хороший
[Примечание: мы никогда не будем использовать этот тип масла для говяжьих колбасок в качестве основы для жарки]
2.домашнее жаркое из говяжьего жира
Материалы:
2000 г сала, 500 г воды, 10-20 г соли;
Пошаговое приготовление домашнего говяжьего жира в горшочке:
Первый шаг – очистка говяжьего сала;
Второй шаг: нарежьте говяжье сало на кусочки, не слишком мелко, можно нарезать на кусочки размером четыре или пять см;
Третий шаг: налейте в кастрюлю воду, затем высыпьте туда нарезанный кусок говяжьего жира, добавьте соль, медленно доведите до кипения на среднем огне, не забывайте постоянно помешивать, чтобы жир не прилипал к стенкам кастрюли;
Четвертый шаг — варить до тех пор, пока вода не испарится, а затем не появится говяжий жир;
Пятый шаг, пока говяжий жир не станет золотистого цвета и не станет совсем маленьким, плавающим в сковороде с маслом, говяжий жир кипятят;
Шестой шаг: из остатков говяжьего жира можно приготовить паровые булочки, обжарить во фритюре, они вкусные, их также можно сразу выбросить;
Седьмой шаг — отварить говяжий жир в емкости и дать ему медленно застыть. Говяжий жир готов!
3. роль говяжьего жира в рагу:
В производстве основного материала для сычуаньского хот-пота говяжий жир является не только жировой средой, но и носителем вкуса и усилителем аромата. По сравнению с растительным маслом говяжий жир имеет более высокую температуру плавления и более низкую температуру дымления, что означает, что он стабилен при высоких температурах и лучше впитывает и высвобождает эссенцию специй, которые делают чунцинский хот-пот отличительным, например, остроту сушеного чили, обезболивающую силу сычуаньского перца, полноту бобовой пасты. Богатый говяжий жир делает дно горшка ярко-красным и привлекательным, аромат стойкий и иерархический, даже если ингредиенты покидают горшок, он также может нести уникальный жирный аромат, который делает послевкусие долгим.
С точки зрения питания говяжий жир богат насыщенными жирными кислотами, хотя его потребление не является чрезмерным, но при соответствующем потреблении он может принести удовлетворение и запас энергии, особенно в холодное время года; горячий горшочек с говяжьим жиром может быстро согреть тело и разум, активизировать поток тепла в организме, что является изначальным комфортом, дарованным природой.
Говяжий жир богат жирными кислотами, которые могут прекрасно адсорбировать и закрепить вкус специй, таких как перец и сычуаньский перец, формируя уникальный пряный вкус. Его уникальный насыщенный жирный вкус и пряность дополняют друг друга, придавая материалу дна горячего горшка глубокий и сложный уровень, который не имеет себе равных в чистом масле или других растительных маслах. Аромат, выделяемый говяжьим жиром в процессе нагревания, может значительно усилить вкус ингредиентов, так что каждый укус будет полным и продолжительным.
Температура плавления говяжьего жира выше, поэтому дно супа в горячем горшке может сохранять определенную консистенцию даже при постоянном нагревании, так что поверхность ингредиентов может лучше удерживать суп, есть более нежным и насыщенным. Напротив, суповая основа в масляном горячем горшке относительно легкая и не может дать посетителям такое же полное ощущение вкуса.
Хотите узнать что-нибудь еще о говяжьем жире в горячем горшке? Добро пожаловать, оставляйте нам интерактивные сообщения.
