receita de caldo para panela quente

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Por que está quente tempero de panela importante：

The hot pot base is the soul of panela quente, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sichuan pepper has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their hot pot base recipe to better suit people’s tastes.

2. Prepare os utensílios para fritar:

Antes de começar a fazer a base da panela quente, você precisa preparar as seguintes ferramentas:

1. Prepare uma panela de ferro semicircular de 50 cm de diâmetro (padrão de seleção: aço inoxidável ou ferro, capacidade total maior que 7000 mililitros, não pode usar uma panela de fundo plano porque o aquecimento irregular pode facilmente grudar na panela e afetar o aroma) e uma espátula com mais de 70 cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Prepare um liquidificador: recomendamos triturar os temperos e o gengibre antes de refogar a base. Isso pode deixá-la mais saborosa;

6. Prepare aproximadamente 15 recipientes de diferentes capacidades para materiais de embalagem e, após preparar os materiais, embale diferentes matérias-primas em recipientes diferentes;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredientes e matérias-primas que precisam ser preparadas:

Para a conveniência da operação familiar, controlamos o peso total da base da panela quente frita em 5 quilos,

Então precisamos preparar as seguintes matérias-primas:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire panela quente base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Seção de Chili:

1500 gramas. Recomenda-se misturar vários tipos de pimentas. Aqui, oferecemos uma variedade de combinações de pimentas: 1000 gramas para a nova geração e 500 gramas para a estrela. A nova geração de pimentas tem um picante moderado que a maioria das pessoas pode aceitar, portanto, a proporção de pimentas na nova geração pode ser maior do que a das pimentas em formato de estrela. Se você gosta de comida picante, pode aumentar a proporção de pimentas em formato de estrela e reduzir a proporção da nova geração.

Molho Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Ruivo:

100g, escolha gengibre amarelo pequeno para gengibre, o melhor é dourado por dentro;

Açúcar mascavo: 

80g, sendo mais adequado o uso de açúcar cristal;

Especiarias: 

99 gramas, a receita específica para especiarias é a seguinte: erva-doce: 65 gramas, folhas perfumadas: 10 gramas, frutos de capim: 8 gramas, estrela anis: 8 gramas, fragrância de mil milhas: 8 gramas;

Mãe e filho Bean: 

65 gramas. Muitas pessoas não sabem o que é feijão mãe e filho, mas na verdade é soja fermentada;

Licor chinês: 

100g, deve-se usar licor de grãos para promover a fermentação dos materiais do fundo da panela quente;

Alho:

50g, alho fresco;

Cebolinha:

 50 g. Recomenda-se usar cebolinha para um aroma mais intenso. Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm. Se não houver cebolinha, use cebolinha e corte-a em pedaços de 3 cm;

Pimenta de Sichuan:

30g, usar pimenta Sichuan Hanyuan tem o melhor efeito.

4. Etapas de produção：

Em seguida, vamos prosseguir juntos para as etapas de produção:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Amasse e pique o alho, corte a cebolinha em gomos e pique o gengibre em pedaços de cerca de 1 cm;

3. Mergulhe a cinza espinhosa chinesa em água morna a 30-40 ℃ por 1-2 minutos para remover impurezas, filtre a água da cinza espinhosa chinesa e prepare um recipiente para mergulhar toda a cinza espinhosa chinesa e 25 g de licor chinês juntos;

4. Use o quebrador de paredes para quebrar todos os temperos e prepare o recipiente para mergulhar todos os temperos e 25g de licor chinês juntos.

5. Material base frito：

1. Agora, todas as matérias-primas e ferramentas estão prontas, pois fritar a base da panela quente requer alta temperatura do óleo. Então, prepare a proteção pessoal e comece a fritar a base da panela quente:

Primeiro, adicione a manteiga crua à panela e aqueça-a a uma temperatura de cerca de 130 graus Celsius. Em seguida, adicione a cebolinha e refogue até que a cor fique vermelho-escura antes de retirar. Em seguida, adicione o gengibre e o alho e refogue até a superfície ficar amarelo-dourada.

2. Adicione o molho Douban e refogue continuamente por cerca de 3 minutos. Adicione o feijão-mãe e o feijão-filho e refogue por mais 5 minutos. Reduza o fogo e adicione lentamente as pimentas. Em seguida, mude para fogo médio para ferver o óleo e, em seguida, para fogo baixo, mexendo sempre.

3. Quando a pimenta estiver cozida, adicione metade dos temperos hidratados, despeje o licor chinês, ferva em fogo médio e refogue em fogo médio e baixo. Após meia hora, se não houver bolhas na superfície do óleo, adicione a metade restante dos temperos e refogue em fogo baixo por mais 30 minutos.

4. Adicione pimenta-de-sichuan vermelha: Em fogo médio, adicione pimenta-de-sichuan vermelha e refogue até fatiar. Em seguida, adicione o purê fermentado e continue refogando até que as pimentas fiquem com uma cor vermelho-escura. Se achar fácil refogar, adicione açúcar cristal.

5. Refogado completo: Quando o chili estiver quase completamente desidratado, desligue o fogo e deixe esfriar por 30 minutos. Despeje a base em um recipiente previamente preparado e deixe esfriar e solidificar completamente antes de usar.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the panela quente da China base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restaurants. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.