Traduzido originalmente do chinês para o inglês, sebo bovino tem dois significados: um é produtos lácteos e o outro é óleo extraído. Primeiro significado: manteiga, nome chinês 黄油. Segundo significado: a gordura extraída do tecido adiposo do gado, nome chinês 牛油. Nosso site apresenta principalmente conhecimentos relacionados à panela quente de Sichuan, portanto, este artigo sebo bovino se refere a um tipo de gordura animal.
O sebo bovino comestível é um tipo de gordura produzida a partir do tecido adiposo limpo e intacto de bovinos saudáveis, abatidos por veterinários. O sebo bovino é um tipo de gordura com alto ponto de fusão, diversos tipos de ácidos graxos e alto teor de ácidos graxos saturados. Em ensopados, o sebo bovino é frequentemente usado como parte importante da base, adicionando aroma e sabor ricos ao ensopado.
1. Classificação do sebo bovino:
Em relação à classificação do sebo bovino, embora não existam padrões de classificação rígidos como alguns alimentos, podemos ser divididos nas seguintes categorias de acordo com as diferentes partes e métodos de processamento: (mas observe que essas classificações não são classificações estritamente científicas, mas baseadas em aplicações práticas)
Óleo de lombo bovino: refere-se ao tecido adiposo puro ligado aos rins ao redor da vaca, com gordura espessa. Características: alto rendimento de óleo, rápida produção de óleo, sabor intenso de gordura. Sabor do óleo de cintura: ① possui um aroma rico e puro de sebo; ② Puro e perfumado, mas não gorduroso, com sabor rico.
Óleo estomacal: refere-se ao tecido adiposo puro que envolve o estômago da vaca, com a tenacidade da gordura. Características: alto rendimento de óleo, sabor intenso da gordura, cheiro excepcional de capim.
O sabor do óleo da barriga ① o sabor do sebo é óbvio, e há um certo odor e gosto de peixe; ② Sabor excelente, sabor suave, lábios e dentes permanecem perfumados.
Óleo de corte bovino: refere-se à gordura subcutânea do gado, gordura intermuscular, tecido adiposo puro entre os órgãos da carne, como óleo de três facas, óleo de peito. Características: baixo rendimento de óleo, produção lenta de óleo, sabor intenso de gordura, aroma evidente de carvão.
É um complexo de muitos tipos de fragrâncias, como aroma de óleo e carne, aroma de gordura, aroma de carneiro, aroma de leite, aroma de resíduo de óleo, etc., com sabor especial e insubstituível.
Óleo intestinal: Tecido adiposo aderido ao mesentério ou ao seu redor.
Características: baixo rendimento de óleo, produção lenta de óleo, odor forte. A qualidade da matéria-prima é ruim, a higiene não é fácil de controlar e o sabor não é bom.
[Observação: nunca usaremos esse tipo de óleo de linguiça bovina em nossa base de fritura]
2. sebo bovino caseiro
Materiais:
2000 g de sebo, 500 g de água, 10-20 g de sal;
Passos para fazer sebo bovino em panela quente caseira:
O primeiro passo, limpeza do sebo bovino;
O segundo passo, o sebo bovino cortado em pedaços, não corte muito pequeno, corte em pedaços de quatro ou cinco cm de tamanho pode ser;
Terceiro passo, despeje água na panela, depois despeje o bloco de sebo bovino cortado, adicione sal, ferva lentamente em fogo médio, lembre-se de mexer sempre para não grudar na panela;
O quarto passo é ferver até a água evaporar e então sairá o sebo bovino;
O quinto passo, até que o bloco de sebo bovino fique dourado, e o bloco de sebo bovino fique bem pequeno, tudo flutuando na panela de óleo, o sebo bovino é fervido;
O sexto passo, de todo o resíduo de sebo bovino, esse resíduo de sebo bovino pode ser usado para fazer pães cozidos no vapor, refogados, com um gosto bom, e também pode ser jogado fora diretamente;
Sétima etapa: ferva a gordura bovina em um recipiente para solidificar lentamente, a gordura bovina está pronta!
3. O papel do sebo bovino na panela quente:
Na produção da matéria-prima para a panela quente de Sichuan, o sebo bovino não é apenas um meio de gordura, mas também um carreador de sabor e intensificador de aroma. Comparado ao óleo vegetal, o sebo bovino possui um ponto de fusão mais alto e um ponto de fumaça mais baixo, o que significa que é estável em altas temperaturas e tem maior capacidade de absorver e liberar a essência das especiarias que tornam a panela quente de Chongqing única – como o ardor das pimentas secas, o poder entorpecente da pimenta-de-Sichuan e a plenitude da pasta de feijão. O sebo bovino rico confere ao fundo da panela uma cor vermelha brilhante e atraente, a fragrância é duradoura e hierárquica, e mesmo que os ingredientes saiam da panela, ele também pode carregar a fragrância única da gordura, o que prolonga o sabor residual.
Do ponto de vista nutricional, o sebo bovino é rico em ácidos graxos saturados, embora não seja um consumo excessivo, mas a ingestão adequada pode trazer satisfação e fornecimento de energia, especialmente na estação fria, uma panela quente de sebo bovino pode aquecer rapidamente o corpo e a mente, ativar o fluxo de calor no corpo, que é o conforto original dado pela natureza.
O sebo bovino é rico em ácidos graxos, que podem absorver e fixar perfeitamente o sabor de especiarias como pimenta e pimenta-de-Sichuan, criando um sabor picante único. Seu sabor rico e único de gordura e picante se complementam, conferindo ao fundo da panela um nível profundo e complexo, incomparável ao óleo transparente ou outros óleos vegetais. O aroma liberado pelo sebo bovino durante o processo de aquecimento pode realçar significativamente o sabor dos ingredientes, tornando cada mordida completa e duradoura.
O ponto de fusão do sebo bovino é mais alto, permitindo que o fundo da sopa quente mantenha uma certa consistência mesmo em aquecimento contínuo, permitindo que a superfície dos ingredientes pendure melhor a sopa, tornando-a mais macia e saborosa. Em contraste, a base da sopa quente feita com óleo é relativamente leve e não proporciona aos clientes a mesma experiência completa de sabor.
Quer saber mais alguma coisa sobre sebo bovino para ensopado? Sinta-se à vontade para deixar mensagens interativas conosco.
