sebo de boi em panela quente

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

O sebo bovino comestível é um tipo de gordura produzida a partir do tecido adiposo limpo e intacto de bovinos saudáveis, abatidos por veterinários. O sebo bovino é um tipo de gordura com alto ponto de fusão, diversos tipos de ácidos graxos e alto teor de ácidos graxos saturados. Em ensopados, o sebo bovino é frequentemente usado como parte importante da base, adicionando aroma e sabor ricos ao ensopado.

1. Classificação do sebo bovino:

Em relação à classificação do sebo bovino, embora não existam padrões de classificação rígidos como alguns alimentos, podemos ser divididos nas seguintes categorias de acordo com as diferentes partes e métodos de processamento: (mas observe que essas classificações não são classificações estritamente científicas, mas baseadas em aplicações práticas)

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

É um complexo de muitos tipos de fragrâncias, como aroma de óleo e carne, aroma de gordura, aroma de carneiro, aroma de leite, aroma de resíduo de óleo, etc., com sabor especial e insubstituível.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[Observação: nunca usaremos esse tipo de óleo de linguiça bovina em nossa base de fritura]

2. sebo bovino caseiro

A、Materiais:

2000 g de sebo, 500 g de água, 10-20 g de sal;

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

O primeiro passo, limpeza do sebo bovino;

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

Terceiro passo, despeje água na panela, depois despeje o bloco de sebo bovino cortado, adicione sal, ferva lentamente em fogo médio, lembre-se de mexer sempre para não grudar na panela;

O quarto passo é ferver até a água evaporar e então sairá o sebo bovino;

O quinto passo, até que o bloco de sebo bovino fique dourado, e o bloco de sebo bovino fique bem pequeno, tudo flutuando na panela de óleo, o sebo bovino é fervido;

O sexto passo, de todo o resíduo de sebo bovino, esse resíduo de sebo bovino pode ser usado para fazer pães cozidos no vapor, refogados, com um gosto bom, e também pode ser jogado fora diretamente;

Sétima etapa: ferva a gordura bovina em um recipiente para solidificar lentamente, a gordura bovina está pronta!

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing panela quente distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

Do ponto de vista nutricional, o sebo bovino é rico em ácidos graxos saturados, embora não seja um consumo excessivo, mas a ingestão adequada pode trazer satisfação e fornecimento de energia, especialmente na estação fria, uma panela quente de sebo bovino pode aquecer rapidamente o corpo e a mente, ativar o fluxo de calor no corpo, que é o conforto original dado pela natureza.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

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