receita de caldo de panela quente

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Porque é que o calor tempero para panela importante：

The hot pot base is the soul of panela quente, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Pimenta de Sichuan has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their panela quente base recipe to better suit people’s tastes.

2. Preparar os utensílios de fritura:

Antes de começar a fazer a base de panela quente, é necessário preparar os seguintes utensílios:

1. Preparar uma panela de ferro semi-circular com 50 cm de diâmetro (norma de seleção: aço inoxidável ou ferro, capacidade total superior a 7000 mililitros, não pode utilizar uma panela de fundo plano porque o aquecimento desigual pode facilmente colar-se à panela e afetar o aroma) e uma espátula com mais de 70 cm de comprimento;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Prepare um liquidificador: Recomendamos que esmague as especiarias e o gengibre antes de fritar a base. Isto pode torná-la mais saborosa;

6. Preparar cerca de 15 contentores de diferentes capacidades para embalar os materiais e, após a preparação dos materiais, embalar diferentes matérias-primas em diferentes contentores;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredientes e matérias-primas que precisam de ser preparados:

Para conveniência da operação familiar, controlamos o peso total da base da panela quente frita dentro de 5 quilogramas,

Assim, precisamos de preparar as seguintes matérias-primas:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire panela quente base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Secção de chili:

1500 gramas. Recomenda-se misturar vários tipos de pimentas. Aqui, oferecemos uma variedade de combinações de pimentas: 1000 gramas para a nova geração e 500 gramas para o céu estrelado; A nova geração de pimentas tem um tempero moderado que a maioria das pessoas pode aceitar, então a proporção de pimentas na nova geração pode ser maior do que a de pimentas em forma de estrela. Se gostar de comida picante, pode aumentar a proporção de pimentos em forma de estrela e reduzir a proporção da nova geração;

Molho Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Gengibre:

100g, escolher um gengibre amarelo pequeno para o gengibre, o melhor é o dourado por dentro;

Açúcar de rocha: 

80g, é mais adequado utilizar açúcar granulado;

Especiarias: 

99 gramas, a receita específica para as especiarias é a seguinte: funcho: 65 gramas, folhas perfumadas: 10 gramas, frutos de erva: 8 gramas, estrela anis: 8 gramas, fragrância de mil milhas: 8 gramas;

Mãe e filho de feijão: 

65 gramas. Muitas pessoas não sabem o que é o feijão-mãe e o feijão-filho, mas na verdade são grãos de soja fermentados;

Licor chinês: 

100 g de licor de cereais devem ser utilizados, de modo a promover a fermentação dos materiais de fundo da panela quente;

Alho:

50 g de alho fresco;

Cebolinha:

 50g. Recomenda-se a utilização de cebolinhas para um melhor aroma. Corte as cebolinhas em secções de 5 cm. Se não houver cebolinhas, utilize cebolinhas e corte-as em secções de 3 cm;

Pimenta de Sichuan:

30g, a utilização da pimenta de Sichuan Hanyuan tem o melhor efeito.

4. Etapas de produção：

De seguida, vamos avançar juntos para as etapas de produção:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Esmague e pique o alho, corte as cebolinhas em pedaços e pique o gengibre em partículas de cerca de 1 cm;

3. Mergulhar as cinzas espinhosas chinesas em água morna a 30-40 ℃ durante 1-2 minutos para remover as impurezas, filtrar a água nas cinzas espinhosas chinesas e preparar um recipiente para mergulhar todas as cinzas espinhosas chinesas e 25g de licor chinês em conjunto;

4. Use o disjuntor de parede para quebrar todas as especiarias, e preparar o recipiente para mergulhar todas as especiarias e 25g licor chinês juntos。

5. Material de base para fritar：

1.Agora, todas as matérias-primas e ferramentas estão prontas, uma vez que a base para fritar na panela quente requer uma temperatura elevada do óleo. Por isso, prepare-se para a proteção pessoal e comece a fritar a base para panelas quentes:

Em primeiro lugar, coloque manteiga crua na panela e aqueça-a a uma temperatura de cerca de 130 graus Celsius. Em seguida, adicione as cebolinhas e frite até que a cor fique vermelha profunda antes de as retirar. De seguida, adicione o gengibre e o alho e frite até a superfície ficar amarela dourada.

2. Adicionar o molho Douban e fritar continuamente durante cerca de 3 minutos. Adicione os feijões mãe e filho e deixe fritar durante mais 5 minutos. Reduzir o lume para baixo e adicionar lentamente os pimentos. Em seguida, passe para lume médio para ferver o óleo e, depois, passe para lume brando, mexendo sempre.

3. Quando a malagueta subir, adicionar metade das especiarias demolhadas, deitar licor chinês, ferver em lume médio e fritar em lume médio e baixo. Após meia hora, se não houver bolhas na superfície da temperatura do óleo, adicionar a restante metade das especiarias e fritar em lume brando durante mais de 30 minutos.

4. Adicione os grãos de pimenta vermelha de Sichuan: Em lume médio, adicionar os grãos de pimenta vermelha de Sichuan e fritar até ficarem cortados em pedaços. Em seguida, adicione o puré fermentado e continue a fritar até as malaguetas adquirirem uma cor vermelha intensa. Se achar que é fácil de fritar, adicione açúcar em pó.

5. Fritura completa: Quando o pimento estiver quase completamente desidratado, desligue o lume e deixe arrefecer durante 30 minutos. Verta o material de base para um recipiente previamente preparado e deixe-o arrefecer e solidificar completamente antes de o utilizar.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the panela quente chinesa base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for restaurantes de comida quente. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.