Sichuanpeperkorrels worden gebruikt in hotpots om de verdovende smaak en het aroma te versterken. Sichuanpeperkorrels kunnen ook volledig mengen met andere aroma's. Rode en groene Sichuanpeperkorrels worden voornamelijk gebruikt als basis voor roerbakgerechten in hotpots. Qua oorsprong zijn er Sichuan Hanyuan Sichuanpeperkorrels, Sichuan Maowen Sichuanpeperkorrels (geproduceerd in Maoxian en Wenchuan), Wudu Dahongpao, enzovoort.
Laten we eerst eens kijken naar de zuiverheid van Sichuanpeperkorrels. 95% van de Sichuanpeperkorrels die consumenten kunnen kopen, zijn gemengd. Omdat er concurrentie op de markt is, vervalsen handelaren. Sichuanpeperkorrels met een prijs van 50 yuan per katje worden bijvoorbeeld voor 60 yuan op de markt verkocht, met een winst van 10 yuan. Om meer winst te maken, zetten de meeste handelaren driekwart van de 50 yuan per katje en een kwart van de 10 yuan per katje in. De prijs van dit katje is nu 40 yuan. De winst is dan 20 yuan. De zuiverheid van Sichuanpeperkorrels die consumenten kunnen kopen, is dus niet hoog.
We weten dat het eerste waar je op moet letten bij het maken van een goede basis voor hotpotsoep, de zuiverheid van de grondstoffen is. Hotpotsoep gemaakt van goede grondstoffen is over het algemeen niet slecht.
Onze fabriek gebruikt over het algemeen alleen rode peperkorrels voor roerbakpotten, en de verhouding is Hanyuan peperkorrels>Maowen peperkorrels. Wudu Dahongpao peperkorrels werden vóór 2019 vaker gebruikt, maar we zijn de laatste jaren van deze variant afgestapt omdat we merkten dat de huidige Wudu Dahongpao peperkorrels niet meer zo geurig zijn als voorheen door de toename van de productie, maar de verdovende smaak is erg goed. Daarom kiezen we ervoor om een grote hoeveelheid Hanyuan peperkorrels te gebruiken. Ten eerste zijn de geur en de mate van verdoving zeer evenwichtig, en ten tweede is de plaats van herkomst erg dichtbij, en zijn de aanvoer en kwaliteit zeer stabiel door jarenlange samenwerking. De belangrijkste reden voor het beperkte gebruik van Maowen peperkorrels is dat de prijs van Maowen peperkorrels met een hoge zuiverheid erg hoog is en de aanvoer onvoldoende is. Ons bedrijf verbruikt bijna 100 ton peperkorrels per jaar, maar wij hebben ook met dit probleem te maken, dus kiezen we voor Hanyuan peperkorrels met een stabielere aanvoer en meer uitgebalanceerde producten.
1. Waarom smaken Sichuanpeperkorrels pittig?
Het unieke "verdovende" gevoel van Sichuanpeper is geen smaak, maar een tastbare ervaring. De kernstof is hydroxy-α-sanshool (een verdovend element in pittige peper), dat de tastzenuwvezels in de mond activeert en snelle trillingen van ongeveer 50 keer per seconde veroorzaakt. Dit zorgt voor een verdovend gevoel, vergelijkbaar met een lichte elektrische schok. Deze biologische eigenschap is afkomstig van het zelfbeschermingsmechanisme van de plant en is effectief bestand tegen insecten. Het aroma van Sichuanpeper is afkomstig van vluchtige stoffen zoals limoneen en myrceen in de talgklieren van de schil, die homoloog zijn aan de aromatische componenten van citrusschillen.
Er zijn wereldwijd ongeveer 250 Zanthoxylum-soorten bekend, waarvan China er meer dan 60% vertegenwoordigt. Rode peper wordt vertegenwoordigd door Sichuan Maowen Dahongpao en Gansu Wudu-peper, die 20% meer verdovende stoffen bevatten dan gewone pepersoorten; groene peper wordt vertegenwoordigd door klimpeper en negenbladige groene peper, die rijk zijn aan vluchtige aromacomponenten zoals limoneen.
2. Criteria voor het selecteren van peperkorrels voor hotpot:
( 1 ) Zuiverheid :De zuiverheid moet boven de 95% liggen om de zuiverheid van het henneparoma te garanderen.
( 2 ) Openingspercentage : moet meer dan 90% zijn om de afgifte van de actieve ingrediënten te vergemakkelijken
( 3 ) Zaadinhoud : gecontroleerd binnen 3% om bittere onzuiverheden te vermijden
( 4 ) Vluchtige oliegehalte :Het vluchtige oliegehalte van peperkorrels van hoge kwaliteit kan oplopen tot 4-6%, wat direct van invloed is op de concentratie van het verdovende aroma.
( 5 ) Productverontreinigingspercentage :De onzuiverheden van peper van hoge kwaliteit zijn minder dan 1%. Deze onzuiverheden zijn voornamelijk stof en peperdoornen, pepertakken, peperbladeren, enz.
3. Wetenschappelijke verwerking van hotpotpeper
( 1 ) Het is aan te raden om de pepers in warm water van ongeveer 40 °C te weken en het oliezakje te openen. Waarom doe je dit? Het is om de integratie van de verschillende ingrediënten van de peper in het gerecht te maximaliseren.
( 2 ) Kunnen blauw en rood met elkaar gecombineerd worden?
De combinatie van groene en rode peperkorrels in de verhouding 1:4 of 1:5 zorgt voor een heerlijke, verdovende en geurige smaak. Het belangrijkste is dat groene peperkorrels goedkoop zijn. Dit is een veelgebruikte manier om hotpotbodems te roerbakken, maar het is niet aan te raden om groene peperkorrels te gebruiken bij het roerbakken van rundvlees.
( 3 ) Is er een betere manier?
Er bestaat namelijk een speciale manier om de kosten te verlagen en de smaak te verbeteren: door de Sichuanpeper tot poeder te vermalen.
(4) Afgaande op de smaak is de benuttingsgraad van gemalen peperkorrels meer dan 1,5 keer zo hoog als die van gegranuleerde peperkorrels. Veel mensen zullen echter zeggen dat het nadeel van gemalen peperkorrels is dat de bodem van de pan gaar wordt en de rand er niet schoon uitziet. Het incident bewees echter dat deze zorg onnodig is, zolang het maar tot grof poeder wordt verwerkt. Vergeleken met het gebruik van tofu en gefermenteerde zwarte bonen in de basis, is dit eigenlijk een kleinigheid. Voeg bij het gebruik van gemalen peperkorrels dit 5 minuten voordat de basis gebakken is toe en roer goed door. Zet vervolgens het vuur uit.
(5) Als u korrelige peperkorrels wilt gebruiken, moet u ze voor gebruik in warm water laten weken. Dit is de meest directe manier om de benutting te verhogen. 100 kg olie plus 2 kg bloem is voldoende. U moet afwegen hoeveel u moet toevoegen, maar denk niet dat consumenten het verschil niet merken.
(6) Door peperkorrels in de pot te doen, wordt de verdoving van de pot versterkt. We raden ook aan om de peperkorrels van tevoren 1-2 minuten in warm water van ongeveer 40°C te weken, vooral om onzuiverheden te verwijderen. Bereid de hoeveelheid peperkorrels voor op basis van het aantal potten dat u dagelijks klaarmaakt. Stel dat u 10 gram peperkorrels in een pot hebt en dagelijks 20 tafels van consumenten verwacht, dan kunt u 200 gram gedroogde peperkorrels bereiden. Na het weken in water kunnen de peperkorrels op het olieoppervlak drijven, wat de bodem van de pot ook mooier kan maken.
Tot slot hebben we de volgende suggesties voor hotpotpepers:
(1) Koop de peperkorrels indien mogelijk op de plaats van herkomst, aangezien dit de kwaliteit en zuiverheid van de peperkorrels waarborgt. Veel van onze buitenlandse klanten kopen peperkorrels die langer dan een jaar bewaard zijn, wat de smaak en het aroma beïnvloedt.
(2) De watertemperatuur voor het weken van de peperkorrels mag niet te hoog zijn. Bereid de benodigde hoeveelheid voor.
(3) Sichuanpeperkorrels kunnen een complexe smaak aan je hotpot toevoegen, dus zorg ervoor dat je pure Sichuanpeperkorrels kiest.
Wij zijn een professional basis voor hotpotsoep Leverancier uit China. Wij leveren hotpotsoep aan meer dan 5.000 hotpotrestaurants wereldwijd. We staan voor u klaar met al uw vragen over hotpot en hotpotrestaurants.
Sichuan-bloempeper
We hanteren de verzendmethode op volgorde van herkomst, omdat deze peperkorrels alleen hun roze kleur en geur behouden wanneer ze bij u in handen komen. Lokaal gekochte peperkorrels kunnen dit effect niet bereiken.
Kleine aankopen thuis, wij kiezen voor expreslevering aan uw handen, wij zijn niet op vakantie, 24 uur om de bestelling te verwerken, transporttijd: China naar Noord-Amerika normale referentie 7-15 dagen; China naar Europa normale referentie 6-17 dagen
Strikte selectie van Hanyuan-peper, met behulp van het traditionele luchtdroogproces. Behoud van de natuurlijke smaak van Sichuan-voedsel, zodat u thuis authentieke Sichuan-gerechten kunt bereiden.
Verpakking: verzegelde binnenzak van voedingskwaliteit; buitenverpakking van kraftpapier
Gewicht: 2 ons
