हट पट चिली

तातो भाँडो फ्राइ गर्ने प्रक्रियामा, खुर्सानी खुर्सानी स्वादको स्तर निर्धारण गर्ने मुख्य तत्व हो। विभिन्न प्रकारका खुर्सानी खुर्सानीले आफ्नो अद्वितीय मसलादारपन, सुगन्ध र रंग मार्फत तातो भाँडोलाई आत्मा दिन्छ। तल हट भाँडोको दृष्टिकोणबाट खुर्सानी खुर्सानीका प्रजातिहरू, प्रशोधन प्रविधि र व्यावहारिक अनुप्रयोगहरूको विशेषताहरू प्रस्तुत गरिएको छ, र हट भाँडोमा यसको प्रमुख भूमिकाको गहन विश्लेषण गरिएको छ।

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in तातो भाँडो are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、पुरै खुर्सानी:

एउटा सिङ्गो खुर्सानी। तातो भाँडोमा, सिङ्गो खुर्सानी मुख्यतया गार्निशिङको लागि प्रयोग गरिन्छ, र यसले मसलादारपन र रंगमा उल्लेखनीय वृद्धि गर्दैन।

B、खुर्सानीका खण्डहरू:

सम्पूर्ण खुर्सानीलाई १-२ सेन्टिमिटरको घेरामा काट्नुहोस्। युरोप र अमेरिकामा, मानिसहरू खुर्सानीको धुलो वा खुर्सानीको फ्लेक्स प्रयोग गर्न अभ्यस्त छन्, तर हट भाँडोमा, खुर्सानीका खण्डहरू सबैभन्दा धेरै प्रयोग गरिन्छ, र सबैभन्दा वैज्ञानिक र सुविधाजनक हुन्छन्। खुर्सानीको मसलादार तत्व मुख्यतया खुर्सानीको छाला भित्र हुने भएकोले, खुर्सानीलाई गोलाकारमा काट्दा मसलादार स्वाद र खुर्सानी रातो हुन सक्छ।

C、सिबा खुर्सानी:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

हट पटमा प्रयोग हुने मुख्य प्रकारका खुर्सानीहरू हुन्: चाओटियन खुर्सानी, नयाँ पुस्ताको खुर्सानी, तारायुक्त आकाश खुर्सानी, शिझु रातो खुर्सानी, बुलेट खुर्सानी, भारतीय खुर्सानी, आदि। यी मध्ये केही खुर्सानीहरूको नाम तिनीहरूको उत्पत्तिस्थलको नामबाट राखिएको छ।

चीनमा, हामीले पत्ता लगायौं कि अक्षांश जति उच्च हुन्छ, खुर्सानी उति नै मसालेदार र कम सुगन्धित हुन्छ, र अक्षांश जति कम हुन्छ, खुर्सानी त्यति नै मसालेदार र कम सुगन्धित हुन्छ। उदाहरणका लागि, भारत (कम अक्षांश) मा पाइने खुर्सानी मसालेदार तर कम सुगन्धित हुन्छ, जबकि चीनको निङ्सिया प्रान्त (उच्च अक्षांश) मा पाइने खुर्सानीको बोक्रा बाक्लो, कम मसालेदार र राम्रो सुगन्ध हुन्छ।

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、सिनिदाई खुर्सानी:

ठ्याक्कै भन्नुपर्दा, यो खुर्सानीको एक प्रकार हो। यो चीनको हेनान प्रान्तमा उब्जाउ गरिन्छ, जहाँ अक्षांश मध्यम छ, त्यसैले उब्जाउने खुर्सानी सुगन्धित र मसालेदार हुन्छ। यो विशेषता तातो भाँडो बनाउनको लागि धेरै उपयुक्त छ। हेनानमा सामान्यतया गहुँ बीचको खाडलमा सिन्यदाई खुर्सानी रोपिन्छ, त्यसैले उत्पादन अपेक्षाकृत ठूलो हुन्छ, र तातो भाँडोको लागि आपूर्ति अपेक्षाकृत स्थिर हुन्छ।

C、म्यान्टियानजिङ खुर्सानी:

सेभेन-स्टार पेपर वा बाजरा पेपरको रूपमा पनि चिनिन्छ, यो गुइझोउको मूल निवासी हो र यसको उच्च मसालेदारपन र अद्वितीय सुगन्धको लागि प्रसिद्ध छ। यदि तपाईं मसालेदारपन बढाउन चाहनुहुन्छ तर यसलाई धेरै मसालेदार बनाउन चाहनुहुन्न भने, गुइझोउ म्यान्टियानक्सिङ पेपर तपाईंको उत्तम विकल्प हो। इन्डियन डेभिल पेपर जस्तो नभई, यसमा हल्का दुधको स्वादको साथ हल्का मसालेदारपन छ, जुन मुखको लागि मसालेदार छ तर पेटको लागि होइन।

D、शिझुहोङ खुर्सानी:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、गोली काली मिर्च:

यो धेरै छोटो र बाक्लो हुन्छ, र यसको नाम यसको गोली जस्तो आकारबाट आएको हो। यो मध्यम मसलादार हुन्छ र सुगन्धको कमी हुन्छ, र यसमा रातो रंगद्रव्यको मात्रा कम हुन्छ, त्यसैले यसलाई सामान्यतया संयोजनमा प्रयोग गरिन्छ।

F、भारतीय खुर्सानी:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

यी खुर्सानीका विशेषताहरूको संक्षिप्त परिचय तल दिइएको छ।

A. xinyidai peppers

• विशेषताहरू : मध्यम मसलादारपन, बलियो सुगन्ध, चम्किलो रातो रंग
• फाइदाहरू : सन्तुलित मसलादारपन र सुगन्ध, आम जनताको लागि उपयुक्त, प्रायः आधारभूत आधार सामग्री तयारीमा प्रयोग गरिन्छ।
• बेफाइदाहरू : एक्लै प्रयोग गर्दा, तह कमजोर हुन्छ र जटिलता बढाउन अन्य खुर्सानीसँग मिलाउन आवश्यक पर्दछ।
• आवेदन परिदृश्य : The basic spicy source of traditional beef हटपट and clear oil hotpot

B. mantianxing Pepperको

• विशेषताहरू : अत्यन्तै मसालेदार, साना र एकरूप कणहरू
• फाइदाहरू : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• बेफाइदाहरू : अत्यधिक प्रयोगले सजिलै सुख्खा र मसलादार महसुस गराउन सक्छ, र खुराकलाई सटीक रूपमा नियन्त्रण गर्न आवश्यक छ।
• आवेदन परिदृश्य : सिचुआन र चोङकिङ हटपट र मसालेदार हटपटको मसलादारपनलाई तीव्र बनाउनुहोस्

C. shizhuhong Pepperको

• विशेषताहरू : चम्किलो रातो रंग, हल्का मसलादारपन, फलफूलको सुगन्ध
• फाइदाहरू : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• बेफाइदाहरू : कम मसलादार, उच्च मसलादार प्रजातिहरूसँग प्रयोग गर्न आवश्यक छ।
• अनुप्रयोग परिदृश्यहरू : पारदर्शी सुप तातो भाँडोको सजावट, रातो तेल तातो भाँडोको रंग अनुकूलन

D. Bullet Pepper

• विशेषताहरू : मध्यम मसलादार, बाक्लो मासु
• फाइदाहरू : उम्लने प्रतिरोधात्मक क्षमता बलियो हुन्छ, लामो समयसम्म उम्लिएपछि पनि यसको आकार कायम राख्न सक्छ।
• बेफाइदाहरू : सुगन्ध बिस्तारै निस्कन्छ र सुगन्धलाई उत्तेजित गर्न पहिले नै प्रशोधन गर्न आवश्यक छ।
• अनुप्रयोग परिदृश्यहरू : चुआनचुआनसियाङ र माओकाई जस्ता तातो भाँडा वर्गहरू जसलाई लामो समयसम्म भिजाउन आवश्यक पर्दछ

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

स्ट्राइ-फ्राइ हट पट बेसमा खुर्सानी मिर्च थप्नुको मुख्य उद्देश्य मसालेदारपन, सुगन्ध र रंग बढाउनु हो। त्यसकारण, सुरुमा मानिसहरूले खुर्सानी मिर्चलाई चिल्लो चामलको खुर्सानीमा प्रशोधन गर्थे। यद्यपि, समाजको विकाससँगै, स्वास्थ्य कारणहरूले गर्दा, गाईको मासुको मासु अब उच्च तेलको तापक्रमको प्रतिरोधी छैन। त्यसकारण, बेस फ्राइ गर्दा, गाईको मासुको मासुको सुगन्ध कायम राख्न, तेलको तापक्रम धेरै उच्च हुन सक्दैन। यद्यपि, यदि तापक्रम धेरै कम छ भने, चिल्लो चामलको खुर्सानीमा रहेको पानी धेरै बिस्तारै वाष्पीकरण हुनेछ, र भुटेको तातो भाँडोको आधारमा सजिलै नराम्रो गन्ध र धमिलो सुप हुनेछ।

त्यसकारण, हाम्रो कारखाना उद्योगमा पहिलो थियो जसले हट पोट बेसलाई हलचल-फ्राइ गर्न सबै खुर्सानी खण्डहरू प्रयोग गर्‍यो। यसले खुर्सानीको सुगन्ध र मसालेदारपन मात्र बाहिर ल्याउन सक्दैन, तर हट पोट बेसको ओसिलोपनलाई पनि कम गर्न सक्छ।

B、The cooking technique of hot pot base

खैर, हामी कम-तापमानमा स्ट्राइ-फ्राइङ हट पोट बेसको अग्रगामी पनि हौं। सुरुमा, किनभने हामीले आगो-परिष्कृत प्रयोग गर्यौं गाईको मासुको मासुत्यतिबेला बीफ टालोको एउटा विशेषता उच्च तापक्रम प्रतिरोधात्मक थियो, त्यसैले १४०° भन्दा माथिको तापक्रममा बेसलाई स्ट्राइ-फ्राइ गर्नु सही तरिका थियो। यद्यपि, उद्योग र स्वास्थ्यको विकासको लागि, बीफ टालोको राष्ट्रिय उत्पादन मानक छ, त्यसैले उत्पादित बीफ टालोको बीफ टालोको सुगन्ध ११०° पछि हराउनेछ। यदि हट पोट बेसलाई परम्परागत तरिकाले स्टाइ-फ्राइ गरिएको छ भने, बेस स्टाइ-फ्राइ भएपछि बीफ टालोको सुगन्ध धेरै कम हुनेछ। त्यसैले हामीले प्रक्रियाभरि लगभग १००° को तापक्रममा स्टाइ-फ्राइ गर्ने प्रस्ताव गर्यौं, तर यसले अन्य कच्चा पदार्थको गुणस्तर र स्टाइ-फ्राइ प्रक्रियामा धेरै उच्च आवश्यकताहरू राख्छ, त्यसैले यो एक व्यवस्थित परियोजना हो, तर कम-तापमानको स्टाइ-फ्राइङ उद्योग विकासको प्रवृत्ति हो।

C、The processing technology of chili peppers

खुर्सानीको प्रशोधन जारी राखौं। पहिले, तातो भाँडोको आधार फ्राइ गर्दा:

सिबा चिली:

सिबा चिली सामान्यतया खुर्सानीका टुक्राहरूलाई तातो पानीमा उमालेर वा बाफमा पारेर बनाइन्छ। सिबा चिली सफलतापूर्वक पकाइएको छ भनेर पुष्टि गर्ने तरिका भनेको पकाएको खुर्सानीका टुक्राहरूलाई औंलाले चिमोट्नु हो।

खुर्सानीका खण्डहरू:

खुर्सानीको सतहबाट धुलो हटाउन खुर्सानीका टुक्राहरूलाई ४०-५०° तातो पानीमा मात्र भिजाउनु पर्छ।

पहिलो दुई प्रकारका खुर्सानीहरू मुख्यतया तातो भाँडोमा फ्राइ गर्न प्रयोग गरिन्छ। भाँडोको आधारमा मिसाउन प्रयोग गरिने आधारहरू निम्न हुन्:

पुरै खुर्सानी:

भाँडो राम्रो देखिनको लागि पुरै खुर्सानीलाई मुख्यतया भाँडोको सतहमा तैराइन्छ। यदि तपाईंले भाँडोको लागि कम रातो तेल प्रयोग गर्नुभयो भने, रातो तेलको मोटाई बढाउन भाँडोको सतहमा ठूला क्षेत्रहरू भएको खुर्सानी पनि तैराउन सक्नुहुन्छ।

खुर्सानीका खण्डहरू:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

१. स्वाद निर्माण

• आधारभूत मसालेदारपन : क्याप्साइसिनले स्वाद कोपिलाहरूलाई मसलादार आधार बनाउन उत्तेजित गर्छ।
• तह लगाउने : अगाडिदेखि पछाडिसम्म मसलादार स्वाद परिवर्तन सिर्जना गर्न विभिन्न स्तरका तातो खुर्सानीहरू (जस्तै म्यान्टियानक्सिङ खुर्सानी + सिनियदाई खुर्सानी) संयोजनमा प्रयोग गर्नुहोस्।
• सुगन्ध सन्तुलन : क्याप्सान्थिनले तेलसँग मिलेर एक अद्वितीय बोसोमा घुलनशील सुगन्ध उत्पादन गर्छ

२. कार्यात्मक प्रभावहरू

• एन्टिसेप्टिक र जीवाणुरोधी : क्याप्साइसिनमा प्राकृतिक जीवाणुरोधी गुणहरू हुन्छन्, जसले आधारभूत सामग्रीको शेल्फ लाइफ बढाउन सक्छ।
• स्वाद र रंग बढाउनुहोस् : क्याप्स्यान्थिनले तातो भाँडोलाई आकर्षक सुन्तला-रातो रंग दिन्छ, भोक बढाउँछ।
• स्वाद बफर : खुर्सानीको मध्यम मात्राले जनावरको बोसोको चिल्लोपनलाई बेअसर गर्न सक्छ र सुपको आधारको ताजापन बढाउन सक्छ।

३. दृश्य अनुकूलन

• गाईको मासुको भाँडो : भारी बोसो सन्तुलन गर्न उच्च मसलादार प्रजातिहरू (जस्तै म्यान्टियानक्सिङ पेपर्स) छनौट गर्नुहोस्।
• सफा तेल तातो भाँडो : ताजा मसालेदार स्वादलाई हाइलाइट गर्न सुगन्धित खुर्सानी खुर्सानी (जस्तै सिनिदाई खुर्सानी) सँग जोडिएको
• चुआनचुआनसियाङ : छिटो स्वाद र लामो समयसम्म पकाउन खुर्सानी र धुलो मिसाउनुहोस्।

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

१. मसलादारपन नियन्त्रण बाहिर छ

• समस्या : एउटै उच्च मसलादार विविधताले अत्यधिक मसलादारपन निम्त्याउँछ।
  • समाधान : “मसालेदार मुख्य स्वाद + सहायक स्वाद” संयोजन प्रयोग गर्नुहोस् (जस्तै म्यान्टियानक्सिङ पेपर्स + शिझुहोङ पेपर्स)

२. तितोपन

• समस्या : खाना पकाउने तापक्रम धेरै बढी छ वा खुर्सानी पूर्ण रूपमा सुकेको छैन।
  • समाधान : तेलको तापक्रम २०० डिग्री सेल्सियसभन्दा बढी नहुने गरी नियन्त्रण गर्नुहोस् र खुर्सानीमा पानीको मात्रा १२१TP3T भन्दा कम भएको सुनिश्चित गर्नुहोस्।

३. सुगन्धको अभाव

• समस्या : अनुचित पूर्व-उपचारले अस्थिर सुगन्ध गुमाउँछ।
  • समाधान : सुगन्धित पदार्थहरूलाई उत्तेजित गर्न फ्राइ गर्नु अघि खुर्सानीलाई सेतो वाइनमा १० मिनेट भिजाउनुहोस्।

निष्कर्ष

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a तातो भाँडो सुपको आधार with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!