Hot Pot Chili

I prosessen med å steke hot pot base er chilipepper kjerneelementet som bestemmer smaksnivået. Ulike varianter av chilipepper gir den varme gryten en sjel gjennom sin unike krydrethet, aroma og farge. Følgende introduserer egenskapene til chilipeppervarianter, prosesseringsteknologi og praktiske anvendelser fra perspektivet til hot pot, og analyserer dypt dens nøkkelrolle i hot pot.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in varm gryte are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、Hel pepper:

en hel chili. I hot pot brukes hel chili hovedsakelig til garnering, og det øker ikke krydret og fargen nevneverdig.

B、Chili segmenter:

Skjær hele chilien i 1-2 cm sirkler. I Europa og Amerika er folk vant til å bruke chilipulver eller chiliflak, men i hot pot er chilisegmentene de mest brukte, og de mest vitenskapelige og praktiske. Fordi det krydrede elementet i chili hovedsakelig er inne i huden på chilien, kan det å kutte chilien i sirkler frigjøre krydret smak og chilirød.

C、Ciba chili:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

De viktigste variantene av paprika som brukes i hot pot er: Chaotian pepper, new generation pepper, starry sky pepper, Shizhu red pepper, bullet pepper, indisk pepper, etc. Noen av disse paprikaene er oppkalt etter deres opprinnelsessteder.

I Kina fant vi ut at jo høyere breddegrad, desto mer krydret og mindre velduftende blir paprikaene dyrket, og jo lavere breddegrad, jo mer krydret er paprikaene og desto mindre dufter de. For eksempel er paprikaene i India (lav breddegrad) krydret, men mindre velduftende, mens chilipepper som dyrkes i Kinas Ningxia-provins (høy breddegrad) har tykk hud, lite krydret og god duft.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、xinyidai paprika:

For å være presis er det en rekke chilipepper. Fordi den dyrkes i Henan-provinsen, Kina, hvor breddegraden er moderat, er paprikaene som dyrkes velduftende og krydret. Denne funksjonen er veldig egnet for å lage hot pot. xinyidai-pepper er generelt plantet i hullene mellom hvete i Henan, så utbyttet er relativt stort, og tilgangen på hot pot er relativt stabil.

C、mantianxing peppers:

Også kjent som Seven-Star Pepper eller Millet Pepper, er den hjemmehørende i Guizhou og er kjent for sin høye krydret og unike aroma. Hvis du liker å øke krydret, men ikke vil at det skal være for krydret, er Guizhou mantianxing Pepper ditt beste valg. I motsetning til Indian Devil Pepper, har den en mild krydret med en lett melkeaktig smak, som er krydret for munnen, men ikke magen.

D、shizhuhong peppers:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、Bullet Pepper:

Den er veldig kort og tykk, og har fått navnet sitt fra sin kulelignende form. Den er moderat krydret og mangler aroma, og har et lavt innhold av rødt pigment, så det brukes vanligvis i kombinasjon.

F、Indisk pepper:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

Følgende er en kort introduksjon til egenskapene til disse paprikaene.

A. xinyidai peppers

• Kjennetegn : moderat krydret, sterk aroma, knallrød farge
• Fordeler : Balansert krydret og aroma, egnet for allmennheten, ofte brukt i grunnleggende grunnmateriale
• Ulemper : Når den brukes alene, er lagdelingen svak og må kombineres med andre paprika for å øke kompleksiteten
• Søknadsscenario : The basic spicy source of traditional beef hotpot and clear oil hotpot

B. mantianxing Peppers

• Funksjoner : Ekstremt krydret, små og jevne partikler
• Fordeler : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• Ulemper : Overdreven bruk kan lett gi en tørr og krydret følelse, og doseringen må kontrolleres nøyaktig.
• Søknadsscenario : Intensiver spiciness av Sichuan og Chongqing hotpot og krydret hotpot

C. shizhuhong Peppers

• Funksjoner : Lys rød farge, mild krydret, fruktig aroma
• Fordeler : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• Ulemper : Lite krydret, må brukes med varianter med høy krydret
• Applikasjonsscenarier : utsmykning av klar suppe hot pot, fargeoptimalisering av rød olje hot pot

D. Bullet Pepper

• Funksjoner : moderat krydret, tykt kjøtt
• Fordeler : Sterk motstand mot koking, kan fortsatt beholde formen etter langvarig koking
• Ulemper : Aromaen frigjøres sakte og må behandles på forhånd for å stimulere aromaen
• Applikasjonsscenarier : Hot pot-kategorier som Chuanchuanxiang og Maocai som krever langvarig bløtlegging

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

Hovedformålet med å tilsette chilipepper til wok-grytebasen er å øke krydret, aroma og farge. Derfor pleide folk å behandle chilipepper til klebrig rispepper først. Men med utviklingen av samfunnet, av helsemessige årsaker, er bifftalg ikke lenger motstandsdyktig mot høye oljetemperaturer. Derfor, når du steker basen, for å opprettholde aromaen av oksetalg, kan oljetemperaturen ikke være for høy. Men hvis temperaturen er for lav, vil vannet i de klebrige rispaprikaene fordampe veldig sakte, og den stekte grytebunnen vil lett få en dårlig aroma og en grumsete suppe.

Derfor var fabrikken vår den første i bransjen som brukte alle peppersegmenter til å steke den varme grytebunnen. Dette kan ikke bare få frem aromaen og spiciness av pepper, men også minimere fuktigheten i den varme grytebunnen.

B、The cooking technique of hot pot base

Forresten, vi er også pionerene innen lavtemperatur røregrytebase. I begynnelsen, fordi vi brukte brann-raffinert bifftalg, en av egenskapene til oksetalg på den tiden var høy temperaturbestandighet, så det var den riktige metoden å røre-steke basen ved en temperatur over 140°. Men for utviklingen av industrien og helsen har bifftalg en nasjonal produktstandard, så bifftalgen til den produserte bifftalgen vil gå tapt etter 110°. Hvis den varme grytebunnen fortsatt er rørt på tradisjonell måte, vil oksetalgaromaen være svært lav etter at bunnen er rørt. Så vi foreslo å røre ved en temperatur på ca 100° gjennom hele prosessen, men dette stiller veldig høye krav til kvaliteten på andre råvarer og røreprosessen, så dette er et systematisk prosjekt, men røring ved lav temperatur er trenden i industriutviklingen.

C、The processing technology of chili peppers

La oss fortsette med behandlingen av paprika. Først når du steker varm grytebunn:

Ciba Chili:

Ciba Chili lages vanligvis ved å koke chilisegmenter i varmt vann eller dampe dem. Måten å bekrefte at Ciba Chili er tilberedt vellykket, er å klype de kokte chilisegmentene med fingrene.

Chili segmenter:

Chilisegmenter trenger bare å bløtlegges i 40-50° varmt vann for å fjerne støv fra overflaten av paprikaene.

De to første typene paprika brukes hovedsakelig til steking av varm gryte. Følgende er basene som brukes til å blande med grytebunnen:

Hele paprika:

Hel paprika flyter hovedsakelig på overflaten av kjelen for å få den til å se bra ut. Hvis du bruker mindre rød olje til gryten, kan du også flyte paprika med større områder på overflaten av gryten for å øke tykkelsen på den røde oljen.

Chili segmenter:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. Smakkonstruksjon

• Grunnleggende krydret : Capsaicin stimulerer smaksløkene til å lage en krydret base
• Lagdeling : Bruk forskjellige nivåer av varm paprika i kombinasjon (som mantianxing Peppers + xinyidai Peppers) for å skape en krydret smaksendring fra forsiden til baksiden
• Aroma balanse : Capsanthin kombineres med olje for å produsere en unik fettløselig aroma

2. Funksjonelle effekter

• Antiseptisk og antibakteriell : Capsaicin har naturlige antibakterielle egenskaper, som kan forlenge holdbarheten til basismaterialet
• Forbedre smak og farge : Capsanthin gir hot pot en attraktiv oransje-rød farge, øker appetitten
• Smaksbuffer : En moderat mengde chili kan nøytralisere den fete følelsen av animalsk fett og forsterke suppebasens friskhet

3. Scenetilpasning

• Biff hotpot : Velg krydderrike varianter (som mantianxing Peppers) for å balansere det tunge fettet
• Klar olje varm gryte : Sammen med aromatiske chilipepper (som xinyidai Peppers) for å fremheve den forfriskende krydrede smaken
• Chuanchuanxiang : Bland pepper og pulver for å oppnå rask smak og lang koketid

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. Krydret er ute av kontroll

• Problem : En enkelt variasjon med høy krydrethet fører til overdreven krydrethet
  • Løsning : Bruk en kombinasjon av "krydret hovedsmak + hjelpesmak" (som mantianxing Peppers + Shizhuhong Peppers)

2. Bitterhet

• Problem : Steketemperaturen er for høy eller paprikaen er ikke helt tørket.
  • Løsning : Kontroller oljetemperaturen til ikke å overstige 200 ℃ og sørg for at vanninnholdet i pepperen er mindre enn 12%

3. Mangel på aroma

• Problem : Feil forbehandling fører til tap av flyktig aroma
  • Løsning : Bløtlegg paprikaen i hvitvin i 10 minutter før steking for å stimulere aromastoffene.

Konklusjon

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a hot pot suppe base with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!