Først oversatt fra kinesisk til engelsk, har bifftalg to betydninger: den ene er melkeprodukter, og den andre er utvunnet olje. Første betydning: smør, kinesisk navn 黄油. Andre betydning: fettet ekstrahert fra fettvevet til storfe, det kinesiske navnet er 牛油. Vår nettside hovedsakelig introduserer og Sichuan hot pot relatert kunnskap, så denne artikkelen biff talg refererer til en slags animalsk fett.
Spiselig oksetalg er en slags fett produsert fra det rene og intakte fettvevet til friske storfe som er slaktet av veterinærer. bifftalg er en slags fett med høyt smeltepunkt, mange typer fettsyrer og høyt innhold av mettede fettsyrer. I hot pot brukes bifftalg ofte som en viktig del av hot pot-basen, og gir en rik aroma og smak til hot pot.
1. Klassifisering av bifftalg:
Når det gjelder klassifiseringen av oksetalg, kan vi dele inn i følgende kategorier i henhold til de forskjellige delene og behandlingsmetodene, selv om det ikke er strenge klassifiseringsstandarder som noen matvarer: (men vær oppmerksom på at disse klassifiseringene ikke er strengt vitenskapelige klassifiseringer, men basert på praktiske anvendelser)
Biff loin olje: refererer til det rene fettvevet festet til nyreorganene rundt kua, fett tykt. Egenskaper: høyt oljeutbytte, rask oljeproduksjon, tung fettsmak. Midje olje smak: ① har en rik, ren talg aroma; ② Duftende ren, men ikke fet, smak rik.
Mageolje: refererer til det rene fettvevet viklet rundt kumagen, fettseighet. Egenskaper: høyt oljeutbytte, sterk fettsmak, enestående gresslukt
Smaken av mageolje ① smaken av talg er åpenbar, og det er en viss lukt og fiskesmak; ② Enestående smak, jevn smak, lepper og tenner forblir duftende.
Storfeskjæreolje: refererer til det subkutane fettet til storfe, intermuskulært fett, rent fettvev mellom kjøttorganer, for eksempel treknivsolje, brystolje. Egenskaper: lavt oljeutbytte, langsom oljeproduksjon, tung fettsmak, åpenbar røyearoma
Det er et kompleks av mange typer dufter, som olje- og kjøttaroma, fettaroma, fårekjøttaroma, melkearoma, oljeresteraroma, etc., med spesiell og uerstattelig smak.
Tarmolje: Fettvev festet til eller rundt mesenteriet.
Egenskaper: lavt oljeutbytte, langsom oljeproduksjon, kraftig lukt. Kvaliteten på råvarene er dårlig, hygienen er ikke god å kontrollere, og smakstypen er ikke god
[Merk: Vi kommer aldri til å bruke denne typen biffpølseolje i vår stekebase]
2.hjemmelaget hot pot biff talg
Materialer:
2000 g suet, 500 g vann, 10-20 g salt;
Hjemmelaget hot pot biff talg trinn:
Det første trinnet, biff suet ren;
Det andre trinnet, biff suet kuttet i biter, ikke kuttet for lite, kuttet i fire eller fem cm størrelse biter kan være;
Det tredje trinnet, hell vann i kjelen, hell deretter den kuttede bifftalgblokken, tilsett salt, kok sakte på middels varme, husk å røre konstant for å unngå å feste seg til kjelen;
Det fjerde trinnet, kok til vannet fordamper, og så kommer bifftalgen ut;
Det femte trinnet, til bifftalgblokken er gylden, og bifftalgblokken blir veldig liten, alt flyter i oljepannen, kokes bifftalgen;
Det sjette trinnet, av alle bifftalgrestene, kan denne bifftalgresten være dampede boller, stek, smaker godt, kan også kastes direkte;
Det syvende trinnet, kokt bifftalg i en beholder for å sakte stivne, bifftalg er ferdig!
3. rollen til bifftalg i varm gryte:
Ved produksjon av Sichuan hot pot basemateriale er oksetalg ikke bare et fettmedium, men også en smaksbærer og aromaforsterker. Sammenlignet med vegetabilsk olje har bifftalg et høyere smeltepunkt og lavere røykepunkt, noe som betyr at den er stabil ved høye temperaturer og bedre i stand til å absorbere og frigjøre essensen av krydderne som gjør Chongqing hotpot særpreget – slik som varmen fra tørket chili, den bedøvende kraften til Sichuan pepperkorn, fylden av bønnepasta. Den rike oksetalgen gjør bunnen av gryten knallrød og attraktiv, duften er slitesterk og hierarkisk, selv om ingrediensene forlater gryten, kan den også bære den unike fettduften, som gjør ettersmaken lang.
Fra et ernæringsperspektiv er bifftalg rik på mettede fettsyrer, selv om det ikke er overdreven forbruk, men riktig inntak kan gi tilfredshet og energiforsyning, spesielt i den kalde årstiden, en varm bifftalggryte, kan raskt varme kroppen og sinnet, aktivere den varme strømmen i kroppen, som er den opprinnelige komforten gitt av naturen.
bifftalg er rik på fettsyrer, som perfekt kan adsorbere og låse smaken av krydder som pepper og Sichuan pepper, og danner en unik krydret smak. Dens unike, rike fettsmak og krydret utfyller hverandre, og gir det varme grytebunnmaterialet dypt og komplekst nivå, som er uovertruffen av klar olje eller andre vegetabilske oljer. Aromaen som frigjøres av bifftalgen under oppvarmingsprosessen kan i stor grad forsterke smaken av ingrediensene, slik at hver bit blir full og varig.
Smeltepunktet for bifftalg er høyere, slik at den varme grytesuppebunnen kan opprettholde en viss konsistens selv ved kontinuerlig oppvarming, slik at overflaten av ingrediensene bedre kan henge suppen, spise mer mør og fyldig. I motsetning til dette er suppebunnen i oljegryten relativt lett og kan ikke gi middagsgjestene den samme fulle smaksopplevelsen.
Er det noe annet du vil vite om hot pot bifftalg? Velkommen til å legge igjen interaktive meldinger med oss.
