resepi kuah periuk api

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Kenapa panas perasa periuk penting：

The hot pot base is the soul of hotpot, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Lada Sichuan has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their periuk panas base recipe to better suit people’s tastes.

2. Sediakan alat menggoreng:

Sebelum mula membuat asas periuk panas, anda perlu menyediakan alat berikut:

1. Sediakan periuk besi separa bulat berdiameter 50cm (standard pemilihan: keluli tahan karat atau besi, kapasiti keseluruhan lebih daripada 7000 mililiter, tidak boleh menggunakan periuk berdasar rata kerana pemanasan yang tidak rata boleh melekat dengan mudah pada periuk dan menjejaskan aroma) dan spatula yang lebih panjang daripada 70cm;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Sediakan pengisar: Kami mengesyorkan menghancurkan rempah dan halia sebelum menggoreng asas. Ini boleh menjadikannya lebih berperisa;

6. Sediakan kira-kira 15 bekas yang berbeza kapasiti untuk bahan pembungkusan, dan selepas menyediakan bahan, bungkus bahan mentah yang berbeza ke dalam bekas yang berbeza;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Bahan-bahan dan bahan mentah yang perlu disediakan:

Untuk kemudahan operasi keluarga, kami mengawal berat keseluruhan asas periuk panas tumis dalam 5 kilogram,

Oleh itu, kita perlu menyediakan bahan mentah berikut:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire hotpot base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Bahagian cili:

1500 gram. Adalah disyorkan untuk mencampurkan pelbagai jenis lada cili. Di sini, kami menawarkan pelbagai kombinasi lada cili，1000 gram untuk generasi baharu dan 500 gram untuk langit berbintang; Lada cili generasi baharu mempunyai kepedasan sederhana yang boleh diterima oleh kebanyakan orang, jadi nisbah lada cili dalam generasi baharu boleh lebih tinggi daripada lada cili berbentuk bintang. Jika anda suka makanan pedas, anda boleh meningkatkan perkadaran lada cili berbentuk bintang dan mengurangkan perkadaran generasi baru;

Sos Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

halia:

100g, pilih halia kuning kecil untuk halia, yang terbaik adalah emas di dalamnya;

Gula batu: 

80g, menggunakan gula batu pasir adalah lebih sesuai;

rempah ratus: 

99 gram, resipi khusus untuk rempah adalah seperti berikut: adas: 65 gram, daun wangi: 10 gram, buah rumput: 8 gram, bintang anise: 8 gram, wangian seribu batu: 8 gram;

Ibu kacang dan anak: 

65 gram. Ramai orang tidak tahu apa itu ibu dan anak kacang, tetapi ia sebenarnya adalah kacang soya yang ditapai;

Minuman keras Cina: 

100g, minuman keras bijirin mesti digunakan, untuk menggalakkan penapaian bahan bawah hotpot;

Bawang putih:

50g, bawang putih segar;

daun bawang:

 50g. Adalah disyorkan untuk menggunakan daun bawang untuk haruman yang lebih baik. Potong daun bawang kepada bahagian 5cm. Jika tiada daun bawang, gunakan daun bawang dan potong kepada bahagian 3cm;

Lada Sichuan:

30g, menggunakan lada Sichuan Hanyuan mempunyai kesan terbaik.

4. Langkah pengeluaran：

Seterusnya, mari kita teruskan ke langkah pengeluaran bersama-sama:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Hancurkan dan cincang bawang putih, potong daun bawang menjadi beberapa bahagian, dan potong halia menjadi zarah kira-kira 1cm;

3. Rendam abu berduri Cina dalam 30-40 ℃ air suam selama 1-2 minit untuk menghilangkan kekotoran, tapis air dalam abu berduri Cina, dan sediakan bekas untuk merendam semua abu berduri Cina dan 25g Arak Cina bersama-sama;

4. Gunakan pemecah dinding untuk memecahkan semua rempah, dan sediakan bekas untuk merendam semua rempah dan 25g Chinese Liquor bersama-sama.

5. Bahan asas tumis：

1.Sekarang semua bahan mentah dan alatan sudah siap, kerana asas periuk panas memerlukan suhu minyak yang tinggi. Jadi, sediakan untuk perlindungan diri dan mulakan menggoreng asas periuk panas:

Mula-mula, masukkan mentega mentah ke dalam periuk dan panaskan pada suhu sekitar 130 darjah Celsius. Kemudian, masukkan daun bawang dan goreng sehingga warna menjadi merah pekat sebelum dibuang. Seterusnya, masukkan halia dan bawang putih dan goreng hingga permukaannya bertukar kuning keemasan.

2. Masukkan sos Douban dan tumis terus selama lebih kurang 3 minit. Masukkan kacang ibu dan anak dan tumis selama 5 minit lagi. Kecilkan api dan masukkan cili api perlahan-lahan. Kemudian tukar kepada api sederhana untuk mendidih minyak, dan kemudian tukar kepada api perlahan, pastikan kacau berterusan.

3. Apabila cili naik, masukkan separuh rempah yang telah direndam, tuangkan Chinese Liquor, rebus dengan api sederhana, dan tumis dengan api sederhana dan perlahan. Selepas setengah jam, jika tiada buih pada permukaan suhu minyak, masukkan baki separuh rempah dan tumis dengan api perlahan selama lebih daripada 30 minit.

4. Masukkan lada Sichuan merah: Dengan api sederhana, masukkan lada merah Sichuan dan tumis hingga dihiris. Kemudian masukkan tumbuk yang telah ditapai dan teruskan menggoreng sehingga lada cili bertukar menjadi merah tua. Kalau rasa senang nak tumis, masukkan gula batu.

5. Tumis tumis siap: Apabila cili hampir kering sepenuhnya, tutup api dan biarkan ia sejuk selama 30 minit. Tuangkan bahan asas ke dalam bekas yang telah disediakan dan biarkan ia sejuk dan pepejal sepenuhnya sebelum digunakan.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the periuk panas cina base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restaurants. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.