Ramai chef tidak mengkaji dengan teliti logik di sebalik menggoreng bahan asas semasa membuat perasa periuk panas. Rahsia mereka untuk membuat perasa periuk panas adalah dengan menutup pintu, menambah beberapa bahan tambahan, dan kemudian mengubahnya menjadi kemahiran yang unik.
Logik yang dipanggil menggoreng adalah untuk memberi tumpuan kepada resipi dan memproses mengikut citarasa yang diingini, untuk mencapai rasa yang diingini. Kuncinya terletak pada keilmuan formula, susunan pemakanan, dan kawalan haba.
Resipi perasa periuk panas dibahagikan kepada tiga bahagian utama: resipi asas, resipi rempah ratus, dan resipi perasa.
Formula asas
Ia adalah bahagian asas bahan, seperti mentega, cili, lada Sichuan, halia, daun bawang, bawang putih, Douban, kacang hitam yang ditapai, dsb., yang menjadi kerangka asas formula. Sebagai contoh, jika anda suka aroma sos, fokus pada Douban, dan jika anda suka aroma bijan, tumpukan pada lada Sichuan. Walau bagaimanapun, mesti ada sekatan perkadaran tertentu, terlalu banyak adalah terlalu banyak, dan terlalu sedikit tidak mencukupi, jadi formula asas adalah penting.
Contohnya, 100 paun mentega, 25 paun lada cili, 5 paun halia, 2 paun bawang putih dan lada Sichuan, 5 paun Douban, 2 paun kacang ibu dan anak, dan 2 paun daun bawang. Nisbah ini agak seimbang. Tetapi jika anda meningkatkan berat bawang putih dari 2 paun kepada 4 paun, ia akan menjadi tidak seimbang kerana bawang putih sudah dominan, dan 4 paun akan mendominasi. Di sinilah saya bercakap tentang mempunyai pengetahuan yang mencukupi tentang setiap bahan mentah, yang bukan pengetahuan subjek, tetapi pengalaman.
Formula rempah ratus
Formula rempah adalah yang paling mudah untuk membezakan produk, dan kebanyakan orang bergantung pada pelarasan formula rempah untuk mencapai pembezaan produk. Terutama dengan keperluan mendesak untuk kejayaan pantas dan faedah segera dalam penyelidikan dan pembangunan, transformasi rempah telah menjadi keutamaan utama untuk inovasi produk, kerana ia sangat langsung dan segera. Tetapi dengan tepat kerana pengabaian formula asas pepejal ini, banyak produk yang biasa-biasa saja, dan rempah-rempah sebenarnya agak baik, yang sayangnya.
Formula rempah dianggap sebagai aspek yang paling misteri, dan apabila restoran hotpot menjadi popular, semua orang mula menirunya. Namun, hakikatnya produk jenama ini juga sentiasa menukar formula produk mereka secara dinamik. Apa yang pengguna mahukan adalah lazat, menyeronokkan, kos efektif dan untuk ditiru setiap hari. Adakah ia bermakna?
Bercakap tentang formula rempah, ia adalah satu tugas yang sukar, tetapi secara ringkasnya, ia perlu dipermudahkan. Pada masa ini, formula rempah untuk periuk panas terutamanya berasaskan bunga lawang, buah rumput, kayu manis, daun wangi, adas, bunga cengkih, butang putih, isirong pasir, buah wangi, rumput semangat, rumput rumput wangi, dan wangian seribu batu untuk mengurangkan kesukaran formula dan mencapai rasa yang diingini.
Saya telah berkata sebelum ini bahawa menggunakan hanya empat rempah - adas, buah rumput, butang putih, dan daun wangi - boleh membuat asas dengan rasa yang sangat kuat.
Formula perasa
Ini adalah medan perang terbesar untuk membuka jurang, seperti bahan tambahan, pati daging, pati masin. Saya benci perkara ini, jadi saya tidak banyak bercakap tentangnya. Sebaliknya, ia adalah perasa daging, seperti serbuk ayam tulen, serbuk daging lembu, yang boleh meningkatkan rasa daging dan aftertaste. Saya cadangkan ia boleh digunakan. Ia benar-benar mempunyai kesan superposisi yang ketara pada peningkatan rasa dan aroma, dan boleh menjadikan produk lebih cemerlang.
Proses perasa periuk panas dibahagikan kepada susunan penambahan bahan dan kawalan suhu menggoreng
Urutan pemotongan
Logik asas adalah untuk menguasai ciri-ciri dan penggunaan bahan mentah. Intipatinya adalah untuk menggunakan sepenuhnya rasa bahan mentah pada suhu dan suhu yang berbeza.
Premis urutan pemotongan ialah bahan mentah perlu diproses dengan betul, contohnya, lada cili padi tidak mempunyai biji cili, dan kelembapan mesti ditapis lebih; Biji lada Sichuan hendaklah dibuat dengan air suam, dsb,
Urutan berikut memerlukan penguasaan beberapa prinsip yang tidak berubah:
Menggoreng bahan asas adalah proses penyejukan berulang untuk mengelakkan penyejatan wangian pada suhu tinggi. Banyak kali mentega dibahagikan kepada kelompok untuk tujuan menyejukkan.
Oleh itu, urutan akhir menambah bahan mentah semasa menggoreng perasa periuk panas masih berdasarkan pemahaman ciri-ciri bahan mentah, dan tidak ada pilihan peribadi yang betul atau salah untuk rasa. Malah, adalah perlu untuk mengikuti ciri-ciri bahan mentah, memanfaatkan kekuatan mereka, dan menggabungkan kekuatan dan kelemahan mereka.
Kawalan kebakaran.
Kawalan kebakaran, dengan tepat bermaksud saiz kuasa api, masa menggoreng dan perubahan dalam bahan mentah
Saiz kuasa api
Piawaian penilaian kuasa api adalah untuk memastikan bahagian bawah periuk digoreng dalam keadaan sederhana mendidih. Tujuan api besar adalah untuk menyejat air dengan cepat dan mengelakkan daripada menggoreng.
Kawalan haba berkait rapat dengan pemprosesan bahan mentah, dan adalah penting untuk menapis kelembapan dalam bahan mentah. Jika kuasa api terlalu rendah, lembapan dalam bahan mentah tidak mudah tersejat dan terdedah kepada menggoreng. Jika kuasa api terlalu tinggi, lembapan menyejat dengan cepat dan rasa bahan mentah belum lagi keluar sebelum dibakar atau dibakar. Jadi, menggoreng adalah proses dinamik yang memerlukan pemerhatian berterusan.
Masa memasak
Penggorengan industri sebanyak 600 paun bahan asas biasanya paling sesuai dalam masa kira-kira 130 minit. Jika terlalu lama, penggunaan tenaga akan menjadi tinggi, sama ada telah digoreng atau telah digoreng. Jika terlalu pendek, rasanya tidak akan digoreng sama ada mentah atau kandungan airnya akan berat.
Perubahan dalam bahan mentah
Mata angin digunakan untuk memerhatikan perubahan warna lada cili dalam periuk iaitu kemahiran paling asas ketika menumis perencah periuk api. Kedua, ia adalah pemerhatian pelbagai bahan mentah, seperti menggoreng lada Sichuan sehingga ditutup, yang bermaksud bahawa lada telah masak, dan sebagainya.
Perubahan warna cili mencerminkan perubahan kelembapan dan suhu. Belajar melihat lada cili bermaksud pengenalan asas, seperti cara lada cili menyerap air, mencerahkan, bertukar menjadi merah tua, perang kemerahan, dsb. Warna yang berbeza mewakili perubahan dalam wangian. Hanya dengan menggoreng lebih banyak kita boleh benar-benar memahami perkara ini.
Douban tidak boleh pergi terlalu jauh, biasanya pada 105 darjah, dan wangian pada dasarnya hilang apabila dihidu. Hubungan antara Douban dahulu dan kemudian tidak begitu penting, apa yang penting ialah suhu harus dicapai.
Daun bawang terdapat dalam pelbagai perisa, termasuk daun bawang, daun bawang, dan bawang. Setiap jenis daun bawang mempunyai rasa yang tersendiri, dan boleh digoreng terlebih dahulu atau dibiarkan dalam periuk. Bawang merah dan daun bawang adalah yang paling mudah dikawal, tetapi ia tidak boleh digoreng terlalu lewat untuk mengelakkan rasa daun bawang mentah. Rasa daun bawang tidak boleh digoreng terlalu kering. Setelah rasa daun bawang hilang, sebaiknya biarkan di dalam periuk. Jika anda ingin menambah kadar perisa daun bawang kering, anda boleh menggorengnya terlebih dahulu. Ia bergantung pada keutamaan peribadi
Terdapat dua jenis haba cili: aroma cili dan aroma pes. Aroma cili yang terbaik ialah tumis kering dengan minyak yang lebih sedikit. Sesetengah lada cili digoreng secara berasingan, dengan beberapa menunjukkan aroma pes dan yang lain menunjukkan aroma lada. Pendek kata, bergantung pada pilihan peribadi, Zhao Er dan Da Long cukup mahir dalam aroma cili.
Rempah perlu ditambah selepas lada cili bertukar berkilat dan berubah warna, manakala lada Sichuan perlu ditambah kira-kira 30 minit sebelum dimasak. Adalah lebih baik untuk menggorengnya dan kemudian merebusnya untuk hasil yang lebih baik.
Ini adalah logik asas dan perkara teknikal untuk membuat perasa periuk panas. Artikel ini dikongsi dengan rakan-rakan yang mempunyai sedikit pengalaman praktikal. Jika anda ingin belajar cara membuat perasa periuk panas dari awal, sila ikuti kami untuk tutorial lain.
periuk panas cina
Periuk panas Cina ini ialah perisa kegemaran keluarga Cina, dan jumlah serta ramuan menjadikan asas periuk panas lebih baik daripada banyak restoran periuk panas di luar Sichuan.
Cara pengangkutan: penghantaran China, masa pengangkutan China ke Amerika: 5-25 hari; 6-30 hari dari China ke Eropah;
cara menggunakan: Masukkan semua bahan ke dalam 2.76 paun air dan masak sehingga mendidih untuk merasai rasa restoran periuk panas Cina.
Berat: 1.21 paun
Rasa asas periuk panas ini sesuai untuk penggemar periuk panas, iaitu bentuk pembungkusan dan produk untuk kegunaan rumah. Kami adalah kilang bahan asas periuk panas, kami mempunyai lebih daripada 30 perisa periuk panas yang berbeza dan bentuk, menyediakan borong global, satu kotak boleh. Selamat datang ke hotpot rakan-rakan berminat rujuk kami.
Hai, ini adalah komen.
Untuk bermula dengan menyederhana, mengedit dan memadam ulasan, sila lawati skrin Komen dalam papan pemuka.
Avatar pengulas berasal dari Gravatar.