Cili Periuk Panas

Dalam proses menggoreng asas periuk api, cili api merupakan unsur teras yang menentukan tahap rasa. Pelbagai jenis lada cili memberi semangat kepada periuk panas melalui kepedasan, aroma dan warnanya yang unik. Berikut memperkenalkan ciri-ciri varieti lada cili, teknologi pemprosesan dan aplikasi praktikal dari perspektif periuk panas, dan menganalisis secara mendalam peranan utamanya dalam periuk panas.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in periuk panas are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、Lada keseluruhan:

sebiji cili api. Dalam periuk panas, cili keseluruhan digunakan terutamanya untuk hiasan, dan ia tidak meningkatkan kepedasan dan warna dengan ketara.

B、Bahagian cili:

Potong keseluruhan cili ke dalam bulatan 1-2cm. Di Eropah dan Amerika, orang biasa menggunakan serbuk cili atau kepingan cili, tetapi dalam periuk panas, segmen cili adalah yang paling kerap digunakan, dan paling saintifik dan mudah. Kerana unsur pedas cili terutamanya di dalam kulit cili, memotong cili menjadi bulatan boleh mengeluarkan rasa pedas dan cili merah.

C、Cili ciba:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

Varieti utama lada yang digunakan dalam periuk panas ialah: Lada Chaotian, lada generasi baharu, lada langit berbintang, lada merah Shizhu, lada peluru, lada India, dll. Beberapa lada ini dinamakan sempena tempat asalnya.

Di China, kami mendapati bahawa semakin tinggi latitud, semakin pedas dan kurang wangi lada yang ditanam, dan semakin rendah latitud, semakin pedas lada dan semakin kurang harumnya. Sebagai contoh, lada di India (lintang rendah) lebih pedas tetapi kurang wangi, manakala lada cili yang ditanam di Wilayah Ningxia (lintang tinggi) di China mempunyai kulit tebal, kepedasan rendah dan wangi yang baik.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、lada xinyidai:

Lebih tepatnya, ia adalah pelbagai lada cili. Kerana ia ditanam di Wilayah Henan, China, di mana latitudnya sederhana, lada yang ditanam adalah wangi dan pedas. Ciri ini sangat sesuai untuk membuat periuk panas. lada xinyidai biasanya ditanam di celah antara gandum di Henan, jadi hasilnya agak besar, dan bekalan untuk periuk panas agak stabil.

C、lada mantianxing:

Juga dikenali sebagai Lada Tujuh Bintang atau Lada Millet, ia berasal dari Guizhou dan terkenal dengan kepedasan yang tinggi dan aroma yang unik. Jika anda suka menambah kepedasan tetapi tidak mahu terlalu pedas, Guizhou mantianxing Pepper adalah pilihan terbaik anda. Tidak seperti Lada Syaitan India, ia mempunyai kepedasan yang sederhana dengan rasa susu yang ringan, yang pedas untuk mulut tetapi bukan untuk perut.

D、lada shizhuhong:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、Lada Peluru:

Ia sangat pendek dan tebal, dan mendapat namanya daripada bentuk seperti peluru. Ia sederhana pedas dan tidak mempunyai aroma, dan mempunyai kandungan pigmen merah yang rendah, jadi ia biasanya digunakan dalam kombinasi.

F、Lada India:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

Berikut adalah pengenalan ringkas kepada ciri-ciri lada ini.

A. xinyidai peppers

• Ciri-ciri : kepedasan sederhana, aroma yang kuat, warna merah terang
• Kelebihan : Kepedasan dan aroma yang seimbang, sesuai untuk orang awam, sering digunakan dalam penyediaan bahan asas asas
• Keburukan : Apabila digunakan secara bersendirian, lapisan adalah lemah dan perlu digabungkan dengan lada lain untuk meningkatkan kerumitan
• Senario aplikasi : The basic spicy source of traditional beef hotpot and clear oil hotpot

B. mantianxing Peppers

• Ciri-ciri : Zarah yang sangat pedas, kecil dan seragam
• Kelebihan : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• Keburukan : Penggunaan yang berlebihan boleh menyebabkan rasa kering dan pedas dengan mudah, dan dos perlu dikawal dengan tepat.
• Senario aplikasi : Perhebatkan kepedasan Sichuan dan Chongqing dan hotpot pedas

C. shizhuhong Peppers

• Ciri-ciri : Warna merah terang, kepedasan ringan, aroma buah
• Kelebihan : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• Keburukan : Kepedasan yang rendah, perlu digunakan dengan jenis kepedasan yang tinggi
• Senario aplikasi : hiasan periuk panas sup jernih, pengoptimuman warna periuk panas minyak merah

D. Bullet Pepper

• Ciri-ciri : kepedasan sederhana, daging tebal
• Kelebihan : Rintangan kuat untuk mendidih, masih boleh mengekalkan bentuknya selepas mendidih jangka panjang
• Keburukan : Aroma dilepaskan perlahan-lahan dan perlu diproses terlebih dahulu untuk merangsang aroma
• Senario aplikasi : Kategori periuk panas seperti Chuanchuanxiang dan Maocai yang memerlukan rendaman jangka panjang

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

Tujuan utama menambah cili api untuk menumis asas periuk api adalah untuk meningkatkan kepedasan, aroma dan warna. Oleh itu, orang dahulu memproses cili menjadi lada pulut. Namun, dengan perkembangan masyarakat, atas sebab kesihatan, lemak lembu tidak lagi tahan terhadap suhu minyak yang tinggi. Oleh itu, apabila menggoreng asas, untuk mengekalkan aroma lemak lembu, suhu minyak tidak boleh terlalu tinggi. Walau bagaimanapun, jika suhu terlalu rendah, air dalam lada pulut akan menyejat dengan sangat perlahan, dan asas periuk panas yang digoreng akan mudah mempunyai aroma yang tidak enak dan sup keruh.

Oleh itu, kilang kami adalah yang pertama dalam industri yang menggunakan semua segmen lada untuk menggoreng asas periuk panas. Ini bukan sahaja dapat mengeluarkan aroma dan kepedasan lada, tetapi juga meminimumkan kelembapan asas periuk panas.

B、The cooking technique of hot pot base

By the way, kami juga merupakan perintis asas periuk panas tumis suhu rendah. Pada mulanya, kerana kami menggunakan penapisan api lemak daging lembu, salah satu ciri tallow daging lembu pada masa itu ialah rintangan suhu yang tinggi, jadi ia adalah kaedah yang betul untuk menggoreng asas pada suhu melebihi 140°. Walau bagaimanapun, untuk pembangunan industri dan kesihatan, lemak daging lembu mempunyai standard produk kebangsaan, jadi aroma lemak daging lembu lemak lembu yang dihasilkan akan hilang selepas 110°. Sekiranya asas periuk panas masih digoreng secara tradisional, aroma lemak daging lembu akan menjadi sangat rendah selepas asas digoreng. Jadi kami mencadangkan untuk menggoreng pada suhu kira-kira 100° sepanjang proses, tetapi ini meletakkan keperluan yang sangat tinggi pada kualiti bahan mentah lain dan proses menggoreng, jadi ini adalah projek yang sistematik, tetapi menggoreng suhu rendah adalah trend pembangunan industri.

C、The processing technology of chili peppers

Mari kita teruskan dengan pemprosesan lada. Pertama, apabila menggoreng asas periuk panas:

Cili Ciba:

Cili Ciba biasanya dibuat dengan merebus ruas cili dalam air panas atau mengukusnya. Cara untuk mengesahkan Cili Ciba berjaya dimasak ialah dengan mencubit ruas cili yang telah dimasak menggunakan jari.

Bahagian cili:

Segmen cili hanya perlu direndam dalam air suam 40-50° untuk menghilangkan habuk dari permukaan lada.

Dua jenis lada pertama digunakan terutamanya untuk menumis asas periuk panas. Berikut adalah asas yang digunakan untuk mencampurkan dengan asas periuk:

Lada keseluruhan:

Lada keseluruhan terutamanya diapungkan di permukaan periuk untuk menjadikannya kelihatan baik. Jika anda menggunakan kurang minyak merah untuk periuk, anda juga boleh mengapungkan lada dengan kawasan yang lebih besar di permukaan periuk untuk meningkatkan ketebalan minyak merah.

Bahagian cili:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. Pembinaan Perisa

• Kepedasan asas : Capsaicin merangsang selera untuk mencipta asas pedas
• Lapisan : Gunakan tahap berbeza lada panas dalam kombinasi (seperti Lada mantianxing + Lada xinyidai) untuk mencipta perubahan rasa pedas dari depan ke belakang
• Keseimbangan aroma : Capsanthin bergabung dengan minyak untuk menghasilkan aroma larut lemak yang unik

2. Kesan berfungsi

• Antiseptik dan antibakteria : Capsaicin mempunyai sifat antibakteria semula jadi, yang boleh memanjangkan jangka hayat bahan asas
• Meningkatkan rasa dan warna : Capsanthin memberikan periuk panas warna oren-merah yang menarik, meningkatkan selera makan
• Penampan rasa : Jumlah cili yang sederhana boleh meneutralkan rasa berminyak lemak haiwan dan meningkatkan kesegaran asas sup

3. Adaptasi Adegan

• Hotpot daging lembu : Pilih jenis kepedasan tinggi (seperti Mantianxing Peppers ) untuk mengimbangi lemak berat
• Periuk panas minyak jernih : Digandingkan dengan lada cili aromatik (seperti xinyidai Peppers) untuk menyerlahkan rasa pedas yang menyegarkan
• Chuanchuanxiang : Campurkan lada dan serbuk untuk mencapai rasa yang cepat dan masa memasak yang lama

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. Kepedasan tidak terkawal

• Masalah : Satu jenis kepedasan tinggi membawa kepada kepedasan yang berlebihan
  • Penyelesaian : Gunakan gabungan "rasa utama pedas + rasa tambahan" (seperti Lada mantianxing + Lada shizhuhong)

2. Kepahitan

• Masalah : Suhu memasak terlalu tinggi atau lada tidak kering sepenuhnya.
  • Penyelesaian : Kawal suhu minyak tidak melebihi 200 ℃ dan pastikan kandungan air lada kurang daripada 12%

3. Kurang aroma

• Masalah : Prarawatan yang tidak betul membawa kepada kehilangan aroma yang tidak menentu
  • Penyelesaian : Rendam lada dalam wain putih selama 10 minit sebelum digoreng untuk merangsang bahan aroma.

Kesimpulan

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a asas sup periuk panas with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!