Халуун тогоотой чинжүү

Хайруулын тавагны суурь нь чинжүү чинжүү нь амтыг тодорхойлдог гол элемент юм. Төрөл бүрийн чинжүү чинжүү нь өвөрмөц амтлагч, үнэр, өнгөөрөө халуун тогоонд сэтгэлийг өгдөг. Дараах зүйлд чинжүүний сортуудын онцлог шинж чанар, боловсруулах технологи, практик хэрэглээг халуун тогооны үүднээс танилцуулж, халуун тогоонд гүйцэтгэх гол үүргийг гүн гүнзгий шинжлэх болно.

халуун тогоо

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in халуун тогоо are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

Бүхэл чинжүү

A、Бүх чинжүү:

бүхэл бүтэн чинжүү. Халуун тогоонд бүхэлд нь чинжүүг голчлон чимэглэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь амтлагч, өнгийг төдийлөн нэмэгдүүлдэггүй.

Халуун тогоотой чинжүү

B、Чили сегментүүд:

Бүх чинжүүг 1-2 см тойрог болгон хайчилж ав. Европ, Америкт хүмүүс чинжүү нунтаг эсвэл чинжүүний ширхэгийг хэрэглэж заншсан боловч халуун тогоонд чинжүү сегментийг хамгийн их ашигладаг бөгөөд хамгийн шинжлэх ухаанч, тохиромжтой байдаг. Чилигийн халуун ногоотой элемент нь голчлон чинжүүний арьсан дотор байдаг тул чинжүүг дугуйлан хэрчсэнээр халуун ногоотой амт, улаан чинжүүг ялгаруулдаг.

Чиба чинжүү

C、Чиба чинжүү:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

Халуун тогоонд хэрэглэдэг чинжүүгийн гол сортууд нь: Чаотин чинжүү, шинэ үеийн чинжүү, одны чинжүү, Шижу улаан чинжүү, сумны чинжүү, энэтхэг чинжүү гэх мэт. Эдгээр чинжүүгийн заримыг гарал үүслийнх нь нэрээр нэрлэдэг.

Хятадад бид өргөрөг өндөр байх тусам чинжүү нь илүү хурц, анхилуун үнэр багатай, харин өргөрөг багасах тусам чинжүү нь илүү халуун ногоотой, анхилуун үнэр багатай болохыг олж мэдсэн. Жишээлбэл, Энэтхэгийн (нам өргөргийн) чинжүү нь илүү халуун ногоотой боловч анхилуун үнэр багатай байдаг бол Хятадын Ниншя мужид (өндөр өргөрөгт) ургадаг чинжүү нь зузаан арьстай, бага халуун ногоотой, сайхан үнэртэй байдаг.

Chaotian чинжүү

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

Xinyidai чинжүү
Xinyidai чинжүү

B、Xinyidai чинжүү:

Нарийвчлахын тулд энэ нь янз бүрийн чинжүү чинжүү юм. Дунд зэргийн өргөрөгт орших Хятадын Хэнань мужид ургадаг тул ургуулсан чинжүү нь анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой байдаг. Энэ онцлог нь халуун тогоо хийхэд маш тохиромжтой. Xinyidai чинжүүг ерөнхийдөө Хэнань дахь улаан буудайн завсарт тарьдаг тул ургац харьцангуй их, халуун тогоонд нийлүүлэлт нь харьцангуй тогтвортой байдаг.

mantianxing чинжүү
mantianxing чинжүү

C、mantianxing чинжүү:

Долоон одтой чинжүү эсвэл шар будаа чинжүү гэгддэг энэ нь Гуйжоугийн уугуул бөгөөд өндөр халуун ногоотой, өвөрмөц үнэрээрээ алдартай. Хэрэв та амтлагчаа нэмэгдүүлэх дуртай ч хэт халуун ногоотой байхыг хүсэхгүй байгаа бол Guizhou mantianxing Pepper бол таны хамгийн сайн сонголт юм. Энэтхэгийн чөтгөрийн чинжүүгээс ялгаатай нь энэ нь бага зэргийн халуун ногоотой, хөнгөн сүүн амттай бөгөөд аманд халуун ногоотой боловч ходоодонд биш юм.

shizhhuhong чинжүү
shizhhuhong чинжүү

D、shizhhuhong чинжүү:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

Сумны чинжүү
Сумны чинжүү

E、Сумны чинжүү:

Энэ нь маш богино бөгөөд зузаан бөгөөд сум шиг хэлбэртэй учраас нэрийг нь авсан. Энэ нь дунд зэргийн халуун ногоотой, үнэргүй, улаан пигментийн агууламж багатай тул ихэвчлэн хослуулан хэрэглэдэг.

Энэтхэгийн чинжүү
Энэтхэгийн чинжүү

F、Энэтхэгийн чинжүү:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

Дараах нь эдгээр чинжүүгийн шинж чанаруудын товч танилцуулга юм.

A. xinyidai peppers

  • Онцлог шинж чанарууд : дунд зэргийн халуун ногоотой, хүчтэй үнэр, тод улаан өнгөтэй
  • Давуу тал : Тэнцвэртэй амтлагч, анхилуун үнэртэй, олон нийтэд тохиромжтой, үндсэн материал бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг
  • Сул тал : дангаар нь хэрэглэх үед давхарга нь сул байдаг тул нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд бусад чинжүүтэй хослуулах шаардлагатай.
  • Хэрэглээний хувилбар : The basic spicy source of traditional beef халуун цэг and clear oil hotpot

B. mantianxing Pepperс

  • Онцлогууд : Хэт халуун ногоотой, жижиг, жигд тоосонцор
  • Давуу тал : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
  • Сул тал : Хэт их хэрэглэх нь хуурай, халуун ногоотой мэдрэмжийг амархан үүсгэдэг тул тунг нарийн хянах шаардлагатай.
  • Хэрэглээний хувилбар : Сычуань, Чунцин халуун тогоо, халуун ногоотой халуун тогоо зэргийг эрчимжүүлнэ

C. shizhuhong Pepperс

  • Онцлогууд : Хурц улаан өнгө, зөөлөн амтлагч, жимсний үнэр
  • Давуу тал : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
  • Сул тал : Халуун ногоо багатай, халуун ногоо ихтэй сортуудтай хамт хэрэглэх шаардлагатай
  • Хэрэглээний хувилбарууд : тунгалаг шөлтэй халуун савны чимэглэл, улаан тостой халуун савны өнгөний оновчлол

D. Bullet Pepper

  • Онцлогууд : дунд зэргийн халуун ногоотой, өтгөн мах
  • Давуу тал : Буцалгахад хүчтэй тэсвэртэй, удаан хугацаанд буцалгасны дараа ч хэлбэрээ хадгалж чаддаг
  • Сул тал : Үнэр нь аажмаар ялгардаг бөгөөд үнэрийг өдөөхийн тулд урьдчилан боловсруулах шаардлагатай
  • Хэрэглээний хувилбарууд : Чуанчуаньсян, Маокай зэрэг халуун тогоо зэрэг нь удаан хугацаанд дэвтээнэ
Халуун чинжүү

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

Хайруулын тавган дээр шарсан чинжүү нэмэх гол зорилго нь амтлагч, үнэр, өнгийг нэмэгдүүлэх явдал юм. Тиймээс хүмүүс анхандаа чинжүү чинжүүг наалдамхай будааны чинжүү болгон боловсруулдаг байсан. Гэсэн хэдий ч нийгмийн хөгжлийг дагаад эрүүл мэндийн шалтгаанаар үхрийн өөх тос өндөр температурт тэсвэрлэхээ больсон. Тиймээс үхрийн өөхний анхилуун үнэрийг хадгалахын тулд суурийг хуурахдаа тосны температур хэт өндөр байж болохгүй. Харин температур хэт бага байвал наалдамхай будааны чинжүүний ус маш удаан ууршиж, шарсан хайруулын тавагны суурь нь амархан эвгүй үнэртэй, булингартай шөлтэй болно.

Тиймээс манай үйлдвэр анхдагч нь халуун тогооны суурийг хутгахдаа чинжүү бүх сегментийг ашигласан. Энэ нь чинжүүгийн анхилуун үнэр, халуун ногоотой байдлыг гаргаж өгөхөөс гадна халуун савны суурийн чийгийг багасгах болно.

B、The cooking technique of hot pot base

Дашрамд хэлэхэд, бид бас бага температурт хутгууртай халуун савны суурийн анхдагчид юм. Эхэндээ, учир нь бид галд цэвэршүүлсэн хэрэглэж байсан үхрийн өөх, тэр үеийн үхрийн өөхний нэг шинж чанар нь өндөр температурт тэсвэртэй байсан тул 140 ° -аас дээш температурт суурийг хутгах нь зөв арга юм. Харин үйлдвэрлэл, эрүүл мэндийг хөгжүүлэх үүднээс үхрийн өөх нь үндэсний бүтээгдэхүүний стандарттай тул үйлдвэрлэсэн үхрийн өөхний үнэр 110°-аас хойш алдагдана. Хэрэв халуун тогооны суурийг уламжлалт аргаар хуурсан хэвээр байгаа бол шарсан махны суурь шарсаны дараа үхрийн өөхний үнэр маш бага байх болно. Тиймээс бид үйл явцын туршид 100°-ийн температурт шарсан мах хийхийг санал болгосон боловч энэ нь бусад түүхий эд материалын чанар, хутгуурын үйл явцад маш өндөр шаардлага тавьдаг тул энэ нь системтэй төсөл боловч бага температурт хутгуур нь салбарын хөгжлийн чиг хандлага юм.

гар хийцийн халуун савны суурь

C、The processing technology of chili peppers

Чинжүүний боловсруулалтыг үргэлжлүүлье. Нэгдүгээрт, хайруулын тавагны суурийг шарахдаа:

Сиба Чили:

Ciba Chili-г ихэвчлэн халуун усанд буцалгаж эсвэл уураар жигнэх замаар хийдэг. Ciba Chili-г амжилттай болгосон гэдгийг батлах арга бол чанасан чинжүү хэсгүүдийг хуруугаараа чимхэх явдал юм.

Чили сегментүүд:

Чинжүүний гадаргуугаас тоосыг арилгахын тулд чинжүү хэсгүүдийг зөвхөн 40-50 градусын бүлээн усанд дэвтээнэ.

Эхний хоёр төрлийн чинжүүг голчлон хайруулын тавган дээр хутгахад ашигладаг. Савны суурьтай холихын тулд дараах суурьуудыг ашигладаг.

Бүх чинжүү:

Савыг сайхан харагдуулахын тулд бүхэл чинжүүг голчлон гадаргуу дээр нь хөвүүлдэг. Хэрэв та саванд улаан тос бага хэрэглэдэг бол улаан тосны зузааныг нэмэгдүүлэхийн тулд илүү том талбайтай чинжүүг савны гадаргуу дээр хөвж болно.

Чили сегментүүд:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

халуун тогооны үндсэн жор

5、The core role of pepper in hot pot base

1. Амт барих

  • Үндсэн амтлагч : Капсаицин нь амтлагчийг өдөөж, халуун ногоотой суурь үүсгэнэ
  • Давхарга : Янз бүрийн түвшний халуун чинжүүг хослуулан (жишээ нь, мантианхын чинжүү + xinyidai чинжүү) урдаас хойш халуун ногоотой амтыг бий болгоно.
  • Үнэрийн тэнцвэр : Капсантин нь тостой нийлж, тосонд уусдаг өвөрмөц үнэрийг үүсгэдэг

2. Функциональ нөлөө

  • Антисептик ба бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй : Капсаицин нь байгалийн бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй тул үндсэн материалын хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой
  • Амт, өнгийг сайжруулна : Капсантин нь халуун тогоонд дур булаам улбар шар-улаан өнгө өгч, хоолны дуршлыг нэмэгдүүлдэг
  • Амт буфер : Дунд зэргийн хэмжээний чинжүү нь амьтны гаралтай өөх тосыг саармагжуулж, шөлний суурийн шинэлэг байдлыг сайжруулдаг.

3. Тайзны дасан зохицох

  • Үхрийн махны халуун тогоо : Өөх тосыг тэнцвэржүүлэхийн тулд өндөр халуун ногоотой сортуудыг (жишээ нь, мантианх чинжүү) сонго.
  • Тунгалаг тостой халуун сав : Анхилуун үнэрт чинжүүтэй хослуулсан (xinyidai Peppers гэх мэт) нь шинэ сэргэг халуун ногоотой амтыг тодотгож өгдөг.
  • Чуанчуаньшян : Хурдан амт, удаан хоол хийх цаг гаргахын тулд чинжүү, нунтаг холино

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. Амтлагч нь хяналтаас гарсан

  • Асуудал : Нэг өндөр халуун ногоотой сорт нь хэт халуун ногоотой болоход хүргэдэг
    • Шийдэл : "халуун ногоотой үндсэн амт + туслах амт" хослолыг хэрэглээрэй (жишээ нь, мантианхын чинжүү + shizhuhong чинжүү)

2. Гашуудал

  • Асуудал : Хоол хийх температур хэт өндөр эсвэл чинжүү бүрэн хатаагүй байна.
    • Шийдэл : Газрын тосны температурыг 200℃-аас хэтрүүлэхгүй байхыг хянаж, чинжүүний усны агууламж 12%-ээс бага байх ёстой.

3. Үнэр дутмаг

  • Асуудал : Урьдчилан буруу боловсруулалт хийх нь дэгдэмхий үнэрийг алдахад хүргэдэг
    • Шийдэл : Үнэрт бодисыг идэвхжүүлэхийн тулд чинжүүгээ шарахаас өмнө 10 минутын турш цагаан дарсанд дэвтээнэ.
хамгийн сайн халуун цэг

Дүгнэлт

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a халуун тогоотой шөлний суурь with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!

хатаасан cayenne чинжүү

хатаасан cayenne чинжүү

(2 customer reviews)
$8.00

Байгалийн аргаар ургуулсан хятад чинжүү чинжүүг наранд хатааж, хэлбэржүүлж, өнгө ялгагчаар нарийн шигшинэ. Энэ нь танд амттай хоол хийхэд маш сайн туслагч болох нь дамжиггүй!

Purchase process: Select your favorite product → Add it to the shopping cart → Enter the delivery address, calculate the shipping fee → Make the payment → wait for the delivery

Тээврийн хэлбэр: Хятад хүргэх, Хятадаас Америк руу тээвэрлэх хугацаа: 5-25 хоног; Хятадаас Европ руу 6-30 хоног(Тодорхой ирэх цагийг имэйлээр хүлээн авах зөвлөгөө);

Бүтээгдэхүүний нэр: Хятад хатаасан чинжүү

Жин: 1 фунт

Энэ чинжүүгийн онцлог нь анхилуун үнэр, халуун ногоотой амт нь маш тод байх болно. Манайх халуун савны суурь материалын үйлдвэр, 3-6 төрлийн амтат чинжүүг халуун тогооны суурь материалаар хуурах шаардлагатай, мөн чинжүүний бөөний худалдааг хийж байна. Хэрэв та манай чинжүүг худалдаж авбал бид тэдгээрийг хэсэг болгон хувааж эсвэл өөр өөр хэмжээтэй чинжүү нунтаг болгон нунтаглах болно. Pepper сонирхогч найзууд бидэнтэй зөвлөлдөхийг урьж байна.

Тээврийн цаг: Европ болон Хойд Америкийн ихэнх улс орнууд жижиглэнгийн худалдаагаар бид агаарын тээврийн 5-15 хоногийн хугацааг сонгох боловч зарим бүс нутагт чинжүү бүтээгдэхүүний агаарын хязгаарлалттай тул бусад тээврийн хэлбэрт шилжих болно.

Сэтгэгдэл үлдээгээрэй

Таны имэйл хаягийг нийтлэхгүй. Шаардлагатай талбаруудыг * гэж тэмдэглэсэн

mnMN
Дээш рүү гүйлгэнэ үү