халуун тогоотой үхрийн өөх

First translated from Chinese to English, beef tallow has two meanings: one is milk products, and the other is extracted oil. First meaning: butter, Chinese name 黄油. Second meaning: the fat extracted from the fat tissue of cattle, the Chinese  name is 牛油. Our website mainly introduces and Sichuan hot pot related knowledge, so this article beef tallow refers to a kind of animal fat.

Хүнсний үхрийн өөх нь малын эмч нарын нядалгааны эрүүл үхрийн өөхний цэвэр, бүрэн бүтэн эдээс гаргаж авсан нэг төрлийн өөх юм. үхрийн өөх нь хайлах температур өндөртэй, олон төрлийн тосны хүчил, ханасан тосны хүчлүүдийн өндөр агууламжтай нэг төрлийн өөх тос юм. Халуун тогоонд үхрийн өөхийг ихэвчлэн халуун савны суурь болгон ашигладаг бөгөөд халуун саванд баялаг үнэр, амтыг нэмдэг.

1. Үхрийн өөхний ангилал:

Үхрийн өөхний ангиллын тухайд зарим хүнсний бүтээгдэхүүн шиг хатуу ангиллын стандарт байдаггүй ч төрөл бүрийн эд анги, боловсруулалтын аргын дагуу бид дараах ангилалд хуваагдаж болно: (гэхдээ эдгээр ангилал нь шинжлэх ухааны нарийн ангилал биш, харин практик хэрэглээнд үндэслэсэн гэдгийг анхаарна уу)

Beef loin oil:

refers to the pure fat tissue attached to the kidney organs around the cow, fat thick. Features: high oil yield, fast oil production, fat flavor heavy. Waist oil flavor: ① has a rich, pure tallow aroma; ② Fragrant pure but not greasy, taste rich.

Stomach oil:

refers to the pure fat tissue wrapped around the cow stomach, fat toughness. Features: high oil yield, strong fat flavor, outstanding grass smell

The flavor of belly oil ：

① the flavor of tallow is obvious, and there is a certain odor and fishy taste;

② Outstanding taste, smooth taste, lips and teeth stay fragrant.

Cattle cutting oil:

refers to the subcutaneous fat of cattle, intermuscular fat, pure fat tissue between flesh organs, such as three knife oil, chest oil. Features: low oil yield, slow oil production, heavy fat flavor, obvious char aroma

Энэ нь тос, махны үнэр, өөхний үнэр, хонины үнэр, сүүний үнэр, тосны үлдэгдэл үнэр гэх мэт олон төрлийн үнэртэнг агуулсан, онцгой, юугаар ч орлуулашгүй амттай үнэртэн юм.

Intestinal oil:

Fatty tissue attached to or around the mesentery.

Features:

low oil yield, slow oil production, heavy odor. The quality of raw materials is poor, the hygiene is not good to control, and the taste type is not good

[Жич: Бид хайруулын тавгандаа ийм төрлийн үхрийн хиамны тосыг хэзээ ч хэрэглэхгүй.]

2.гар хийцийн халуун тогоотой үхрийн өөх

A、Материал:

2000 гр сует, 500 гр ус, 10-20 гр давс;

B、Homemade hot pot beef tallow steps:

Эхний алхам бол үхрийн махыг цэвэрлэх;

The second step, the beef suet cut into pieces, do not cut too small, cut into four or five cm size pieces can be;

Гурав дахь алхам бол саванд ус асгаж, дараа нь тайрах үхрийн махыг асгаж, давс нэмж, дунд зэргийн дулаан дээр аажмаар буцалгаж, саванд наалдахгүйн тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай;

Дөрөв дэх алхам нь ус уурших хүртэл буцалгаж, дараа нь үхрийн өөх тос гарч ирдэг;

Тав дахь алхам, үхрийн өөх тос алтан болтол, үхрийн өөх тос нь маш жижиг болж, бүх газрын тосны хайруулын тавган дээр хөвж, үхрийн махыг буцалгана;

Зургаа дахь алхам, бүх үхрийн өөхний үлдэгдлээс энэ үхрийн өөхний үлдэгдлийг уураар жигнэж, хутгаж, сайхан амттай болгож, шууд хаяж болно;

Долоо дахь алхам, чанасан үхрийн өөхийг аажмаар хатууруулахын тулд саванд хийж, үхрийн өөхийг хийж байна!

3.the role of beef tallow in hot pot:

In the production of Sichuan hot pot base material, beef tallow is not only a grease medium, but also a flavor carrier and aroma amplifier. Compared with vegetable oil, beef tallow has a higher melting point and lower smoke point, which means it is stable at high temperatures and better able to absorb and release the essence of the spices that make Chongqing халуун цэг distinctive – such as the heat of dried chilies, the numbing power of Sichuan peppercorns, the fullness of bean paste. The rich beef tallow makes the bottom of the pot bright red and attractive, the fragrance is durable and hierarchical, even if the ingredients leave the pot, it can also carry the unique fat fragrance, which makes the aftertaste long.

Хоол тэжээлийн талаас нь авч үзвэл үхрийн өөх нь ханасан тосны хүчлээр баялаг хэдий ч хэт их хэрэглээгүй ч зохистой хэрэглээ нь сэтгэл ханамж, эрчим хүчний хангамжийг авчирдаг, ялангуяа хүйтний улиралд халуун үхрийн өөх тос нь бие, сэтгэлийг хурдан дулаацуулж, бие махбод дахь дулаан урсгалыг идэвхжүүлдэг нь байгалиас заяасан анхны тав тух юм.

Summary of the full text

beef tallow is rich in fatty acids, which can perfectly adsorb and lock the taste of spices such as pepper and Sichuan pepper, forming a unique spicy flavor. Its unique rich fat flavor and spicy complement each other, giving the hot pot bottom material deep and complex level, which is unmatched by clear oil or other vegetable oils. The aroma released by the beef tallow during the heating process can greatly enhance the taste of the ingredients, so that each bite is full and lasting.

The melting point of beef tallow is higher, so that the hot pot soup bottom can maintain a certain consistency even in continuous heating, so that the surface of the ingredients can better hang the soup, eat more tender and rich. In contrast, the soup base of the oil hot pot is relatively light and cannot give diners the same full taste experience.

Та халуун тогоотой үхрийн өөхний талаар мэдэхийг хүссэн өөр зүйл байна уу? Бидэнтэй интерактив мессеж үлдээхэд тавтай морилно уу.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants.

We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!