халуун тогоотой шөлний жор

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Яагаад халуун байна савны амтлагч чухал:

The hot pot base is the soul of халуун цэг, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Сычуань чинжүү has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their халуун тогоо base recipe to better suit people’s tastes.

2. Хайруулын хэрэгсэл бэлтгэх:

Савны суурийг хийж эхлэхийн өмнө та дараахь хэрэгслийг бэлтгэх хэрэгтэй.

1. 50 см-ийн диаметртэй хагас дугуй хэлбэртэй төмөр сав (сонголтын стандарт: зэвэрдэггүй ган эсвэл төмөр, нийт багтаамж нь 7000 миллилитрээс их. жигд бус халаалт нь саванд амархан наалдаж, үнэрт нөлөөлдөг тул хавтгай ёроолтой савыг ашиглах боломжгүй) болон 70 см-ээс урт хусуур бэлтгэх;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Холигч бэлтгэх: Суурийг нь шарахын өмнө халуун ногоо, цагаан гаа бутлахыг зөвлөж байна. Энэ нь илүү амттай болгож чадна;

6. Баглаа боодлын материалд зориулж өөр өөр багтаамжтай ойролцоогоор 15 сав бэлтгэх, материалыг бэлтгэсний дараа өөр өөр түүхий эдийг өөр өөр саванд савлах;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Бэлтгэх шаардлагатай найрлага, түүхий эд:

Гэр бүлийн үйл ажиллагаанд тохь тухтай байхын тулд бид 5 кг дотор шарсан халуун тогооны суурийн нийт жинг хянадаг.

Тиймээс бид дараах түүхий эдийг бэлтгэх хэрэгтэй.

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire халуун цэг base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Чили хэсэг:

1500 грамм. Олон төрлийн чинжүү чинжүүг холихыг зөвлөж байна. Энд бид олон төрлийн чинжүүний хослолыг санал болгож байна， шинэ үеийнхэнд 1000 грамм, одтой тэнгэрт 500 грамм; Шинэ үеийн чинжүү нь дунд зэргийн халуун ногоотой байдаг бөгөөд үүнийг ихэнх хүмүүс хүлээн зөвшөөрдөг тул шинэ үеийн чинжүүний эзлэх хувь од хэлбэртэй чинжүүгээс илүү байж болно. Хэрэв та халуун ногоотой хоолонд дуртай бол од хэлбэрийн чинжүү чинжүүний эзлэх хувийг нэмэгдүүлж, шинэ үеийн эзлэх хувийг бууруулж болно;

Дубан соус: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Цагаан гаа:

100гр, цагаан гааны хувьд жижиг шар цагаан гаа сонгох, хамгийн сайн нь дотор нь алтан өнгөтэй;

Чулуун сахар: 

80 гр, нунтагласан чулуулаг элсэн чихэр хэрэглэх нь илүү тохиромжтой;

Халуун ногоо: 

99 грамм, халуун ногоо хийх тусгай жор нь дараах байдалтай байна: fennel: 65 грамм, анхилуун навч: 10 грамм, өвс жимс: 8 грамм, од гоньд: 8 грамм, мянган миль үнэртэн: 8 грамм;

Буурцагны эх, хүүхэд: 

65 грамм. Олон хүмүүс шошны эх, хүүхэд гэж юу болохыг мэддэггүй, гэхдээ тэдгээр нь үнэндээ исгэсэн шар буурцаг юм;

Хятад архи: 

100 гр, үр тарианы шингэнийг ашиглах ёстой бөгөөд ингэснээр халуун савны ёроолын материалыг исгэхийг дэмжих;

Сармис:

50 гр шинэхэн сармис;

Хальс:

 50 гр. Илүү сайн үнэртэй байхын тулд улаан лууван хэрэглэхийг зөвлөж байна. Хальсыг 5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Хэрвээ хулуу байхгүй бол улаан лууван хэрэглэж, 3 см-ийн хэсэг болгон хуваана;

Сычуань чинжүү:

30гр, Сычуан Ханюань чинжүүг хэрэглэх нь хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэг.

4. Үйлдвэрлэлийн үе шатууд:

Дараа нь үйлдвэрлэлийн алхамуудыг хамтдаа үргэлжлүүлье:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Сармисыг буталж, жижиглэн хэрчиж, улаан лууваныг хэсэг болгон хувааж, цагаан гаагаа 1 см орчим жижиглэн хэрчинэ;

3. Хятад өргөст үнсийг 30-40 ℃ бүлээн усанд 1-2 минут дэвтээж, бохирдлыг арилгах, хятад үнсэн дэх усыг шүүж, бүх хятад үнс, 25 гр хятад архи зэргийг шингээх сав бэлтгэх;

4. Ханын таслагчийг ашиглан бүх халуун ногоог хагалж, бүх халуун ногоо болон 25 гр хятад архины хамт шингээх савыг бэлтгэ.

5. Шарсан үндсэн материалыг хутгана:

1. Хайруулын тавагны суурь нь газрын тосны өндөр температур шаарддаг тул одоо бүх түүхий эд, багаж хэрэгсэл бэлэн боллоо. Тиймээс, хувийн хамгаалалтад бэлтгэж, халуун савны суурийг хайруул.

Нэгдүгээрт, саванд түүхий цөцгийн тос нэмээд 130 градусын температурт халаана. Дараа нь авч хаяхын өмнө улаан сонгино нэмж, өнгө нь гүн улаан болтол хуурна. Дараа нь цагаан гаа, сармис нэмээд гадаргуу нь алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.

2. Дубан соус нэмээд 3 минут орчим тасралтгүй хутгана. Ээж, хүү шошыг нэмээд дахин 5 минутын турш хуурна. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, аажмаар чинжүү чинжүү нэмнэ. Дараа нь тосыг буцалгахын тулд дунд зэргийн галд шилжүүлж, дараа нь удаан гал руу шилжүүлж, тасралтгүй хутгана.

3. Чили өсөхөд дэвтээсэн амтлагчныхаа талыг хийж, хятад ликёрт хийнэ, дунд зэргийн гал дээр буцалгаад, дунд болон зөөлөн гал дээр хуурна. Хагас цагийн дараа газрын тосны температурын гадаргуу дээр бөмбөлөг байхгүй бол халуун ногоотой үлдсэн хагасыг нэмж, бага дулаанаар 30 минутаас дээш хугацаанд хуурч хутгана.

4. Улаан Сычуан чинжүү нэмнэ: Дунд зэргийн гал дээр улаан Сычуань чинжүү нэмээд хэрчсэн болтол нь хуурна. Дараа нь исгэсэн нухашаа нэмээд чинжүүгээ гүн улаан өнгөтэй болтол нь үргэлжлүүлэн хутгана. Хэрэв та шарсан махыг хутгахад хялбар бол чулуун элсэн чихэр нэмнэ.

5. Хутгаж, шарсан мах бэлэн болсон: Чили бараг бүрэн усгүй болсон үед галаа унтрааж, 30 минутын турш хөргөнө. Үндсэн материалыг урьдчилан бэлтгэсэн саванд хийнэ, хэрэглэхийн өмнө хөргөж, бүрэн хатууруулна.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the хятад халуун тогоо base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restaurants. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.