Сычуань халуун тогоо, мэдээ алдалт, халуун ногоотой, шинэхэн, анхилуун үнэртэй, тэр ардын гаралтай, сүм хийдэд sublimation, энэ нь худалдаачид болон ломбардууд, албан тушаалтнууд, бичиг үсэгт тайлагч, тариачид болон ажилчид, эсвэл эрэгтэй, эмэгтэй, хүүхэд, хүүхдүүд, түүний хэрэглэгчдийн бүлэг нь нэг хүнд ногдох хэрэглээний цагийг өргөн хүрээг хамардаг. Халуун тогоо нь нэгэн төрлийн хоолны хувьд Сычуань, Чунцин хотын төлөөлөл болсон хоол болжээ.
2023 оны 1-р сарын байдлаар Сычуань халуун тогоог дэлхийн 50 гаруй улс орон, бүс нутагт нэвтрүүлээд байгаа бөгөөд тогооч нар орон нутгийн нөхцөлд дасан зохицож, Сычуань халуун тогоог орон нутгийн хоолны зуршилтай хослуулах болно. Чунцин, Зигонг, Лужоу нар бүгд “халуун цэгийн гарал үүслийг” дэвшүүлсэн.
1、Сычуаны халуун тогооны түүхэн гарал үүсэл:
Сычуань халуун тогоо Чин гүрний Даогуаны үед (1821-1851) гарч ирэв. Маш их судалгаа хийсний эцэст Сычуаны халуун тогоон жинхэнэ төрсөн газар нь Хөх мөрөн буюу дарсны хот Лучжоу Миллет далайн эрэг (одоогийн Гаобагийн 2-р үйлдвэр) юм. Агшаагч нь зөвхөн тогоо, саванд ус (шөл), янз бүрийн ногоотой, дараа нь чинжүү, Сычуань перц нэмээд чийгийг нь арилгадаг (Учир нь "гурван оноотой бол ногоо, хувцас хунартай" гэж хэлдэг).
Тэр үед Хөх мөрний усан онгоцчид ихэвчлэн Миллет далайн эрэг дээр буудаг байв (Миллет наран шарлагын газар тухайн үед Сычуань мужийн Хөх мөрний даруухан усан онгоцны зогсоол байсан). Хүйтнийг хөөх гэж галаа чанаж буй завийг зогсоож, завьчид хоол идсэний дараа гоо үзэсгэлэн нь огтхон ч биш (сэтгэлд нь) тул арав, арван зуу, Хөх мөрний эрэгт тархах.
Тэр үед Чунцин бол Лужоу хотоос хамаагүй том усан зам байсан юм. Энэхүү хоолны заншил нь Чонгчинд өвлөгдөж, уламжлагдан ирсэн бөгөөд өөрчлөлт гарсан байна. Тэр үед зарим сэрүүн хүмүүс ("Bang bang") ийм хоол идэж байгааг хараад, үхрийн хаясан эд эрхтнийг авч, Хөх мөрөнд угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, завьчидтай хамт идэхээр үхрийн газар руу явжээ. Хүн бүр амттай, дүүргэж, сэрүүн гэж үзсэн. Хожим нь зарим хүмүүс зүгээр л түүдэг (хоёр) сагс, нэг нь хэдэн үхэр (голчлон үстэй гэдэстэй), жижиг таваг, нэг нь шавар зуух, зууханд "далайн төмөр сав" -ын тортой, савыг нэг төрлийн олсны ургамал, халуун ногоотой, давстай, анхилуун үнэртэй шөлөөр буцалгаж, голын эрэг, гүүрээр өдөр бүр хэрэглэдэг. Тиймээс эдгээр boatmen, coolies (bang bang) нь цаашид өөрийн гал тогоо, тус бүр нь тодорхойлсон хайрцаг, өөрөөр хэлбэл, иддэг халуун, дүүргэх хүртэл энэ нь их мөнгө зардал биш юм, эдийн засгийн, тохиромжтой аль аль нь, дулааныг нэмэгдүүлэх болно. Тэдгээр сэрүүн хоолноос гадна ачааг идэхээр ирсэн хүмүүс олширчээ. Бүгд найрамдах Хятад улсын хорин гурав дахь жил хүртэл хэн нэгэн жижиг ресторанд шилжүүлж, эдгээр саваануудыг ширээн дээр нь зөөж, шавар зуух нь хөдөлгөөнгүй байсан ч хуваасан төмөр савыг жижиг улаан зэс тогоогоор сольж, соус, соусыг хооллогчид өөрсдөө зохицуулж, цэвэрхэн, хүн бүрт тохиромжтой, бараг бүх нийтийн амтанд нийцсэн, бараг бүх жижиг, илүү нээгддэг. Тэдний нэг нь Жянбэй мужийн Чунцин хотын эсрэг талын жижиг гудамжинд байсан. Хожим нь ийм хоол идэх арга нь Миллет далайн эрэг дээр ирсэн гэдгийг санахын тулд хүмүүс энэ гудамжийг зүгээр л "Миллет гудамж" гэж нэрлэх болсон.
Бүр хожим нь Японы эсрэг дайны үед Сычуань халуун тогоо улам цэцэглэн хөгжиж, албан тушаалтнууд, санхүүгийн томчууд, бизнесменүүд, сэтгүүлчид гэх мэт халуун тогоотой хоол идэхийн тулд зарим хүмүүс энэ халуун тогоо рестораныг эрхэмсэг болгожээ. Шинэ Хятад улс байгуулагдсаны өмнөхөн Тайваньд очсон Гоминданы олон ахмад дайчид өнөөг хүртэл амтат Чунцин халуун тогоонд сэтгэлээ тээсээр, зарим нь Тайваньд халуун тогоо нээсэн байна (гэхдээ түүхий эдийн асуудлаас болоод Сычуаны нутгийн амтыг гүйцэж чадахгүй). Маш олон номонд Сычуань халуун тогоо Чунцин Жианбэйгээс гаралтай гэж бичсэн байдаг ч үнэндээ Чунцин хотод хөгжсөн Лужоугаас гаралтай.
2、Сычуаны халуун тогооны соёлын онцлог:
Сычуань халуун тогоо нь хятад хоолыг хүртээмжтэй байдгийн нотолгоо юм. “Халуун тогоо” гэдэг үг нь зөвхөн аяга таваг, сав суулганы нэр төдийгүй арга барил, “идэх” арга, сав суулга, сав суулганы нэгдмэл байдал юм. Энэ нь хятад хоолны зохицлыг харуулж байна. Түүхий эд, шөлний орц найрлагыг ашиглахаас эхлээд хоол хийх арга техникийг зохицуулах хүртэл ялгааг эрэлхийлэх нь ижил, нийлбэрээрээ ялгаатай, ингэснээр мах, хүнсний ногоо, түүхий болон чанасан, халуун ногоотой, шинэхэн чихэрлэг, яруу зөөлөн, анхилуун үнэртэй, өтгөрүүлсэн спиртийг гайхалтай хослуулдаг. Ялангуяа ардын ёс заншилд эв найрамдал, гөлгөр нэгдмэл байдлын дүр зураг, сэтгэл зүйн мэдрэмжийг харуулж, "төвлөрсөн, цугларах, хуваалцах, таашаал авах" соёлын уур амьсгалыг бий болгодог. Энэ нь илүү алдартай. Сычуаньд албан тушаалтнууд, хүмүүс хүртэл бүгд Сычуаны халуун тогоог илүүд үздэг, айл бүр үүнийг хийх болно.
Өвөрмөц амтлагч
Цөцгийн тосыг эхлээд халуун саванд хийж буцалгаж, буурцагт жижиглэн хийж, соус болгон улаан тос болгон буцалгаж, шарсан чинжүүг түргэсгэж, дараа нь үхрийн махны шөлтэй хольж, нухсан хар шош, буталсан элсэн чихэр, цагаан гаа хийж, Сычуаны давс, наалдамхай цагаан будааны дарс, жижиг чинжүү буцалгана.
Нэмж дурдахад шар айрагны амт, даршилсан байцааны амт, далайн хоолны амт, янз бүрийн халуун тогооны сорт, өөр өөр халуун тогооны шүүс, өөр өөр амтлагч байдаг, тоо нь 30 гаруй төрөлд хүрч болно. Үүнээс гадна Чонгчингийн халуун тогоонд гүнжидийн тос, хясаа, чанасан ургамлын тос, шөл болон натрийн глютамат, сармисны зуурмаг, өндөгний цагаан гэх мэт олон төрлийн хоол хийж, халуун хоолыг дүрж идэж, амтыг нь эвлүүлж, галыг багасгаж, шингэн гаргадаг.
Олон төрлийн хоол
Уламжлалт Маоду халуун тогоо нь гол төлөв үхрийн маодугаас бүрддэг.
Өнөө үед бүх төрлийн халуун тогоо, аяга тавагны сонголт нь хүнсний хаант улсад байдаг хоол хүнс, хоол нь шувууны аж ахуй, усны бүтээгдэхүүн, далайн хоол, ан агнуур, малын доторлогоо, бүх төрлийн хүнсний ногоо, хатаасан шинэ жимс гэх мэт олон зуун төрөл болж хөгжсөн. Үсэрхэг гэдэстэй халуун тогоонд тулгуурлан шөлтэй халуун тогоо, мандарин нугастай тогоо, шар айрагны нугастай халуун тогоо, нохойн махтай халуун тогоо, үхрийн халуун тогоо, халуун ногоотой тахианы тогоо гэх мэт 100 гаруй нэр төрлийн, барууны халуун тогоо гадаадынханд зориулан бэлтгэсэн.
Ямар ч саадгүйгээр идээрэй
Хуучин халуун тогоо зоогийн газар, тусгай өндөр ширээ сандал, төмөр, зэс тогоон дор нүүрс гал дүрэлзэж, тогоон доторх шөл эргэлдэж, хооллогчид тушааж, тогоон доторх аяга таваг ширтэн, хундага өргөж, савхаараа даллаж байна. Ялангуяа тогоон зун галд хөлөрч, цамцгүй цамцаа тайлахын тулд хатуу хооллоорой. Чунчингийн ард түмэн халуун тогоотой зоримог хооллож, уул усаа залгих хандлагыг бусад газар нутагтай зүйрлэшгүй, Баюгийн хоолны соёлын илэрхийлэл болсон эртний Ба үндэстний эрэлхэг зоригтой зан чанар, хоол хүнсний соёлын сэтгэл зүйг харуулсан үзүүлбэр юм.
Өнөөгийн халуун савыг орчин үеийн болгож, уламжлалт улаан шөлнөөс халуун тогоотой шөл, улаан, цагаан шөл, далайн хоол, эмийн шөл, халуун, исгэлэн шөл; Бүхэл бүтэн үхрийн тогоо, бүхэл хонины тогоо, луу нисдэг Финиксийн тогоо, нохойн махны тогоо, загасны толгойтой тогоо, нугасны халуун тогоо, тахианы тогоо, шанжэнь тогоо, будаатай ёроол, хүйтэн халуун тогоо байдаг. амтлагч тосон таваг, гүнжидийн тос таваг, хуурай тосон таваг, сармис тосон таваг, цайны тос таваг, өндөгний цагаан таваг гэх мэт сайхан гарч ирэв. Халуун тогоонд тоног төхөөрөмж, түлш маш их сайжирсан, Чунцин халуун тогоонд хөгжилтэй, зоримог хэв маягаар хооллоорой, зөвхөн шимтэн, биечлэн амтлах болно.
3, Сычуань халуун тогоо ашиглах мэдэгдэл:
Эрүүл ахуйг хангах:
Хоолны орц найрлагыг зөв чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай, жирэмсэн эмэгтэйчүүд гэртээ халуун тогоотой хоол идэх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр шөлний амтыг хянаж, халуун ногоотой эсвэл хэт цочроохгүй байхыг хичээгээрэй, мөн хоолны эрүүл ахуйг хангана.
Халуун тогоо амттай хэдий ч бид халуун тогоо идэхдээ эрүүл мэнд, шинжлэх ухаанд анхаарах хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, хүнсний хордлогоос зайлсхийхийн тулд шинэ материалыг сонгоход анхаарлаа хандуулаарай. Хоёрдугаарт, бид дулааныг эзэмших ёстой, хэрэв хоол хүнс нь саванд удаан хугацаагаар шатаж байвал шим тэжээлийг гэмтээж, умами алдах болно; Хэрэв та хоол идэхийн тулд халууныг буцалгахыг хүлээхгүй бол хоол боловсруулах замын өвчин үүсгэхэд хялбар байдаг. Үүнээс гадна, амны хөндий, улаан хоолойн салст бүрхэвчийг шатаахад хялбар, шөл идэхээс болгоомжлох хэрэгтэй.
Үүнд онцгой анхаарал хандуулаарай:
Жирэмсэн эмэгтэй жирэмсний эхэн үед бөөлжих, дотор муухайрах шинж тэмдэг илэрдэг тул ходоодны хоол боловсруулах чадвар аяндаа буурдаг. Ирээдүйн ээжүүд халуун тогоотой хоол идэхдээ хоол идэх хурдыг удаашруулж, хоолны дуршил муутай бол хоолныхоо хэмжээг багасгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хоол идсэний дараа ходоодны хямрал, таагүй байдал үүсэхээс сэргийлнэ.
Хэрхэн идэх вэ:
Ийм олон онцлогтой байхад бид тэдгээрийг хэрхэн таашаах вэ? Үүнийг эхлээд хэрхэн идэхийг эндээс үзнэ үү. Халуун тогоо идэх арга нь хятад хоолноос өөр, ширээн дээр чанаж болгосон хоол идэж болохгүй; Үүний оронд зарим хагас боловсруулсан хоолыг өөрийн гараар (хоол хийх), өөрөө индүүдэх, өөрөө хооллох замаар ширээн дээр авчирдаг; Хоолны халуун (хоол хийх) температур нь хоолны хүмүүсийн гарт байдаг. Тиймээс хооллогчид сайн хооллохын тулд Сычуаны халуун тогоог хэрхэн идэхийг ойлгох ёстой.
Хэрхэн идэх вэ:
Шабу: Материалыг хавчих ба саванд буцалгана. Хамгийн гол нь: Юуны өмнө бид янз бүрийн материалыг ялгах ёстой, бүх төрлийн материалыг буцалгаж болохгүй. Ерөнхийдөө зөөлөн, яруу бүтэцтэй, агшин зуур чанаж болгосон материал нь нугасны гэдэс, бэлхүүсний зүсмэл, элэгний зүсмэл, вандуйны суулгац, бууцай гэх мэт халуун (хэлбэршүүлэгч) хоолонд тохиромжтой; Мөн бүтэц нь бага зэрэг нягт, агшин зуур хоол хийхэд хялбар биш, хэсэг хугацаанд халуун байх, тухайлбал үсний гэдэс, мөөгний элэг, үхрийн зүсмэлүүд гэх мэт; Хоёрдугаарт, бид шөл давсны уусмалд хадгалсан шөл буцалж, байнга гулсмал, шөл давсны уусмалд хангалттай, халуун хоол амт, дулаан хадгалах үед давсны уусмалын өөрчлөлтийг ажиглах ёстой; Гуравдугаарт, дулааныг хянахын тулд хэт их халаах, хоол хүнс хуучирч, дулаан биш, түүхий байх болно; Дөрөвдүгээрт, хоолыг халуун үед хатуу барих ёстой, эс тэгвээс энэ нь тогоонд унах бөгөөд хоол хийх, буцалгахад хялбар байх болно.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Буцалгана: өөрөөр хэлбэл, найрлагыг нь шөл болгон хийж, чанаж болгоно. Гол нь: юуны түрүүнд бид чанаж болох материал болох туузан загас, махан бөмбөлөг, мөөг болон бусад түүхий эдийг сонгох ёстой бөгөөд энэ нь хатуу бүтэцтэй, удаан хугацаанд халааж идэх ёстой; Хоёрдугаарт, бид дулааныг эзэмших ёстой бөгөөд заримыг нь удаан хугацаанд буцалгаж, буцалгах хэрэгтэй.
Хоолны туршлага:
халуун тогоо идэх туршлага мах, хүнсний ногоо эхлээд байх ёстой, халуун хоол шөл хол эргэлдэж байх ёстой, бүх шөл халуун хоол дүрнэ; Хоёр дахь нь халуун ногоотой амтыг тохируулах, арга нь: халуун ногоотой адил халуун савны тосны ирмэгээс халуун хоол байж болно; Үүний эсрэгээр, дунд хэсэгт нь буцалгах газраас хоол хийх; Дахин нэг удаа, та халуун тогоо идэх үед хоолны дуршил, тос, тосыг арилгаж, амтаа өөрчилж, халуун ногоотой мэдрэмжийг багасгахын тулд аяга цай дагалдаж байх ёстой.
