Sičuano pipirai naudojami karštame puode, kad padidintų stingdantį skonį ir aromatą. Sičuano pipirai taip pat gali visiškai susimaišyti su kitais aromatais. Raudoni ir žali Sičuano pipirai daugiausia naudojami karšto puodo pagrindui kepti. Kalbant apie kilmę, yra Sichuan Hanyuan Sichuan pipirų grūdeliai, Sichuan Maowen Sichuan pipirai (gaminami Maoxian ir Wenchuan), Wudu Dahongpao ir kt.
Visų pirma, pakalbėkime apie Sičuano pipirų grynumą. 95% Sičuano pipirų grūdelių, kuriuos vartotojai gali nusipirkti, yra sumaišyti. Kadangi rinkoje yra konkurencija, prekybininkai klastotys. Pavyzdžiui, Sičuano pipirų grūdeliai, kurių kaina yra 50 juanių, rinkoje parduodami už 60 juanių, o pelnas siekia 10 juanių. Siekdami gauti daugiau pelno, dauguma prekybininkų įleis tris ketvirtadalius 50 juanių už kačiuką ir vieną ketvirtadalį 10 juanių. Dabar šio kačiuko kaina siekia 40 juanių. Tada pelnas yra 20 juanių. Todėl Sičuano pipirų grynumas, kurį gali nusipirkti 95% vartotojų, nėra didelis.
Žinome, kad gaminant gerą karštos sriubos pagrindą pirmiausia reikia atsižvelgti į žaliavų grynumą. Iš gerų žaliavų pagamintas karštos puodo sriubos pagrindas paprastai nėra labai blogas.
Mūsų gamykla paprastai naudoja tik raudonųjų pipirų žirnelius karšto puodo pagrindui kepti, o santykis yra Hanyuan pipirai> Maowen pipirai. „Wudu Dahongpao“ pipirų žirneliai buvo naudojami dažniau iki 2019 m., tačiau pastaraisiais metais šios veislės atsisakėme, nes pastebėjome, kad dabartiniai „Wudu Dahongpao“ pipirai nėra tokie kvapnūs kaip anksčiau, didėjant gamybai, tačiau stingdantis skonis yra labai geras. Taigi mes pasirenkame naudoti didelį kiekį Hanyuan pipirų. Pirma, kvapas ir stingimo laipsnis yra labai subalansuoti, antra, kilmės vieta yra labai arti mūsų, o pasiūla ir kokybė yra labai stabilūs nuo daugelio metų bendradarbiavimo. Pagrindinė priežastis, kodėl Maowen pipirų žirneliai naudojami mažai, yra ta, kad didelio grynumo Maowen pipirų žirnelių kaina yra labai didelė, o pasiūla yra nepakankama. Mūsų įmonė per metus sunaudoja beveik 100 tonų pipirų žirnelių, tačiau susiduriame ir su šia problema, todėl renkamės Hanyuan pipirų žirnelius su stabilesniu tiekimu ir labiau subalansuota produkcija.
1. Kodėl Sičuano pipirų žirneliai yra aštrūs?
Nepakartojamas Sičuano pipirų „stingdantis“ jausmas yra ne skonis, o lytėjimo patirtis. Jo pagrindinė medžiaga yra hidroksi-α-sanshool (aštrų pipirų stingdantis elementas), kuris suaktyvina lytėjimo nervines skaidulas burnoje, sukeldamas greitą maždaug 50 kartų per sekundę vibraciją, sukeldamas stingimo jausmą, panašų į lengvą elektros šoką. Ši biologinė savybė kyla iš augalo savisaugos mechanizmo ir gali veiksmingai atsispirti vabzdžiams. Sičuano pipirų aromatas atsiranda dėl lakiųjų medžiagų, tokių kaip limonenas ir mircenas žievelės aliejinėse liaukose, kurios yra homologiškos citrusinių vaisių žievelių aromatiniams komponentams.
Pasaulyje yra žinoma apie 250 Zanthoxylum rūšių, o Kinija sudaro daugiau nei 60%. Raudoniesiems pipirams atstovauja Sichuan Maowen Dahongpao ir Gansu Wudu pipirai, kurių stingdančių medžiagų kiekis yra 20% didesnis nei įprastų veislių; žalieji pipirai atstovaujami vynmedžių pipirams ir devynialapiams žaliesiems pipirams, kuriuose gausu lakiųjų aromato komponentų, tokių kaip limonenas.
2. Pipirų grūdelių atrankos karštam puodui kriterijai:
( 1 ) Grynumas : Grynumas turi būti didesnis nei 95%, kad būtų užtikrintas kanapių aromato grynumas.
( 2 ) Atidarymo greitis : turi būti didesnis nei 90%, kad būtų lengviau išsiskirti veikliosios medžiagos
( 3 ) Sėklų turinys : kontroliuojama 3%, kad būtų išvengta karčiųjų priemaišų
( 4 ) Lakiųjų aliejų kiekis : Aukštos kokybės pipirų žirnelių lakiųjų aliejų kiekis gali siekti 4-6%, o tai tiesiogiai veikia stingdančio aromato koncentraciją.
( 5 ) Produkto priemaišų norma : Aukštos kokybės pipirų priemaišos yra mažesnės nei 1%, o priemaišos daugiausia yra dulkės ir pipirų spygliai, pipirų šakelės, pipirų lapai ir kt.
3. Aitriosios paprikos mokslinis apdorojimas
( 1 ) Paprikas rekomenduojama mirkyti šiltame maždaug 40°C vandenyje ir atidaryti aliejaus maišelį. Kodėl tai darote? Tiesą sakant, tai yra tam, kad į patiekalą būtų kuo geriau integruoti įvairūs pipirų ingredientai.
( 2 ) Ar mėlyną ir raudoną galima suporuoti kartu?
Žaliųjų ir raudonųjų pipirų žirnelių derinys santykiu 1:4 arba 1:5 padarys bendrą stingdantį ir kvapnų skonį. Svarbiausia, kad žaliųjų pipirų kaina būtų nedidelė. Tai įprastas karšto puodo pagrindo maišymo būdas, tačiau nerekomenduojama naudoti žaliųjų pipirų žirnelių kepant jautienos karšto puodo pagrindą.
(3) Ar yra geresnis būdas?
Tiesą sakant, yra specialus būdas sumažinti išlaidas ir pagerinti skonį – sumalti Sičuano pipirus į miltelius.
(4) Sprendžiant iš skonio, pipirų miltelių panaudojimas yra daugiau nei 1,5 karto didesnis nei granuliuotų. Tačiau daugelis pasakys, kad pipirų miltelių trūkumas yra tas, kad puodo dugnas bus iškepęs, o puodo kraštas neatrodys švarus. Tačiau įvykis parodė, kad šis nerimas yra nereikalingas, kol iš jo gaminami rupūs milteliai. Nes palyginus su pupelių varškės ir fermentuotų juodųjų pupelių naudojimu pagrinde, tai tikrai smulkmena. Jei naudojate pipirų miltelius, nepamirškite jų įdėti likus 5 minutėms iki pagrindo kepimo ir gerai išmaišykite, tada išjunkite ugnį.
(5) Jei norite naudoti granuliuotus pipirų žirnelius, prieš naudodami juos pamirkykite šiltame vandenyje. Tai yra tiesiausias būdas padidinti panaudojimą. 100 kg aliejaus plius 2 kg miltų yra gerai. Turite pasverti, kiek pridėti, bet nemanykite, kad vartotojai negali pasakyti skirtumo.
(6) Pipirų grūdelių įdėjimas į puodą padidina puodo nutirpimo laipsnį. Taip pat rekomenduojame pipirų žirnelius iš anksto mirkyti šiltame, maždaug 40° temperatūros vandenyje 1–2 minutes, daugiausia tam, kad pašalintumėte nešvarumus. O pipirų žirnelių kiekį ruoškite pagal kiekvieną dieną paruoštų puodų skaičių. Pavyzdžiui, jei turite 10 gramų pipirų žirnelių puode ir tikitės 20 vartotojų per dieną, galite paruošti 200 gramų džiovintų pipirų. Išmirkę vandenyje pipirų žirneliai gali plūduriuoti aliejaus paviršiuje, todėl puodo dugnas gali atrodyti geriau.
Galiausiai turime šiuos pasiūlymus dėl karštųjų pipirų:
(1) Jei įmanoma, pipirų žirnelius pirkite jų kilmės vietoje, nes tai padės užtikrinti pipirų žirnelių kokybę ir grynumą. Daugelis mūsų užsienio klientų perka ilgiau nei metus laikomus pipirų grūdelius, kurie turės įtakos skoniui ir aromatui.
(2) Vandens temperatūra pipirams mirkyti neturi būti per aukšta. Paruoškite reikiamą kiekį.
(3) Sičuano pipirai gali suteikti karštam puodui sudėtingo skonio, todėl būtinai rinkitės grynus Sičuano pipirų grūdelius.
Esame profesionalai karšto puodo sriubos pagrindas tiekėjas iš Kinijos. Tiekiame karšto puodo sriubos pagrindą daugiau nei 5000 karštų puodų restoranų visame pasaulyje. Galime su Jumis susisiekti visais klausimais apie hot pot ir hot pot restoranus.
Sičuano gėlių pipirai
Mes laikomės užsakymo kilmės siuntimo būdo, nes šie pipirų žirneliai išsaugos rožinę spalvą ir kvapą tik patekę į rankas. Vietoje perkami pipirai negali pasiekti tokio efekto.
Namų smulkus pirkinys, renkamės greitąjį pristatymą į jūsų rankas, nesame atostogos, 24 valandos užsakymo apdorojimui, transportavimo laikas: Kinija į Šiaurės Ameriką įprasta nuoroda 7-15 dienų; Iš Kinijos į Europą įprasta nuoroda 6–17 dienų
Griežtas Hanyuan pipirų pasirinkimas naudojant tradicinį džiovinimo ore procesą. Išsaugokite natūralų Sičuano maisto skonį, kad galėtumėte gaminti autentišką Sičuano maistą namuose.
Pakavimas: maisto kokybės sandarus vidinis maišelis; Kraftpopieriaus išorinė pakuotė
Svoris: 2 uncijos
