karšto puodo sultinio receptas

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.Kodėl karšta svarbu puodo prieskoniai：

The hot pot base is the soul of karštasis puodas, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, Sičuano pipirai has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their karštas puodas base recipe to better suit people’s tastes.

2. Paruoškite kepimo įrankius:

Prieš pradėdami gaminti karšto puodo pagrindą, turite paruošti šiuos įrankius:

1. Paruoškite 50 cm skersmens pusapvalį geležinį puodą (pasirinkimo standartas: nerūdijantis plienas arba geležis, bendra talpa didesnė nei 7000 mililitrų, negalima naudoti plokščio dugno puodo, nes netolygus kaitinimas gali lengvai prilipti prie puodo ir paveikti aromatą) ir ilgesnę nei 70 cm mentelę;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. Paruoškite trintuvą: prieš maišydami pagrindą rekomenduojame sutrinti prieskonius ir imbierą. Tai gali padaryti jį skanesnį;

6. Pakavimo medžiagoms paruošti apie 15 skirtingos talpos konteinerių, o paruošus medžiagas supakuoti skirtingas žaliavas į skirtingus konteinerius;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. Ingredientai ir žaliavos, kurias reikia paruošti:

Kad būtų patogiau dirbti su šeima, mes kontroliuojame bendrą kepimo karšto puodo pagrindo svorį 5 kilogramais,

Taigi turime paruošti šias žaliavas:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire karštasis puodas base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

Čili skyrius:

1500 gramų. Rekomenduojama maišyti kelių rūšių čili pipirus. Čia mes siūlome įvairius čili pipirų derinius: 1000 gramų naujos kartos ir 500 gramų žvaigždėtam dangui; Naujos kartos čili pipirai pasižymi saikingu aštrumu, kurį gali priimti dauguma žmonių, todėl čili pipirų dalis naujoje kartoje gali būti didesnė nei žvaigždės formos čili pipirų. Jei mėgstate aštrų maistą, galite padidinti žvaigždės formos čili pipirų ir sumažinti naujos kartos pipirų dalį;

Douban padažas: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

Imbieras:

100g, imbierui rinkitės mažą geltoną imbierą, geriausias viduje auksinis;

Akmens cukrus: 

80g, labiau tinka granuliuotas akmens cukrus;

Prieskoniai: 

99 gramai, specifinis prieskonių receptas yra toks: pankolis: 65 gramai, kvapnūs lapai: 10 gramų, žolės vaisiai: 8 gramai, žvaigždutė anyžius: 8 gramai, tūkstantis mylių kvapas: 8 gramai;

Pupelės mama ir vaikas: 

65 gramai. Daugelis žmonių nežino, kas yra pupelių motina ir vaikas, bet iš tikrųjų tai yra fermentuotos sojos pupelės;

Kinijos alkoholiniai gėrimai: 

100 g turi būti naudojamas grūdų skystis, kad būtų skatinama karšto puodo dugno medžiagų fermentacija;

Česnakai:

50g šviežio česnako;

Svogūnai:

 50g. Siekiant geresnio kvapo, rekomenduojama naudoti laiškinius svogūnus. Svogūnus supjaustykite 5 cm gabalėliais. Jei laiškinių svogūnų nėra, naudokite svogūnus ir supjaustykite juos 3 cm gabalėliais;

Sičuano pipirai:

30g, naudojant Sichuan Hanyuan pipirus yra geriausias poveikis.

4. Gamybos žingsniai：

Toliau kartu pereikime prie gamybos etapų:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. Susmulkinkite ir susmulkinkite česnaką, laiškinius svogūnus supjaustykite skiltelėmis, o imbierą susmulkinkite maždaug 1 cm dalelėmis;

3. Pamirkykite kiniškus dygliuotus pelenus 30–40 ℃ šiltame vandenyje 1–2 minutes, kad pašalintumėte nešvarumus, išfiltruokite vandenį iš kiniškų dygliuotųjų pelenų ir paruoškite indą, kuriame kartu sumirkysite visus kiniškus dygliuotus pelenus ir 25 g kiniško gėrimo;

4. Naudokite sieninį laužtuvą, kad sulaužytumėte visus prieskonius, ir paruoškite indą, kad kartu sugertumėte visus prieskonius ir 25 g kiniško gėrimo.

5. Maišydami keptą pagrindinę medžiagą：

1.Dabar visos žaliavos ir įrankiai yra paruošti, nes karšto puodo pagrindui kepti reikalinga aukšta aliejaus temperatūra. Taigi, pasiruoškite asmeninei apsaugai ir pradėkite kepti karšto puodo pagrindą:

Pirmiausia į puodą įpilkite žalio sviesto ir įkaitinkite iki maždaug 130 laipsnių Celsijaus. Tada suberkite laiškinius svogūnus ir prieš išimdami pakepinkite, kol pasidarys sodriai raudona spalva. Tada sudėkite imbierą ir česnaką ir pakepinkite, kol paviršius taps aukso geltonumo.

2. Supilkite Douban padažą ir nuolat maišydami kepkite apie 3 minutes. Suberkite pupeles ir maišydami pakepinkite dar 5 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir lėtai suberkite čili pipirus. Tada perjunkite ant vidutinės ugnies, kad užvirtų aliejus, tada įjunkite žemą ugnį, nuolat maišydami.

3. Kai čili pakils, suberkite pusę išmirkytų prieskonių, užpilkite kinišku alkoholiniu gėrimu, virkite ant vidutinės ugnies ir maišydami kepkite ant vidutinės ir silpnos ugnies. Po pusvalandžio, jei aliejaus temperatūros paviršiuje nėra burbuliukų, suberkite likusią pusę prieskonių ir maišydami kepkite ant silpnos ugnies ilgiau nei 30 minučių.

4. Įdėkite raudonųjų Sičuano pipirų grūdelius: ant vidutinės ugnies suberkite raudonuosius Sičuano pipirus ir maišydami kepkite, kol supjaustysite. Tada supilkite fermentuotą košę ir toliau maišydami kepkite, kol čili pipirai taps sodriai raudonos spalvos. Jei jums lengva maišyti, įpilkite cukraus.

5. Kepimas maišant baigtas: kai čili beveik visiškai išdžius, išjunkite ugnį ir leiskite atvėsti 30 minučių. Supilkite bazinę medžiagą į iš anksto paruoštą indą ir prieš naudojimą leiskite jam atvėsti ir visiškai sukietėti.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the Kinijos karštas puodas base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for karšto puodo restoranai. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.