Karštas puodas – Azijoje ir už jos ribų mėgstamas bendrų valgių patiekalas – tiek verdantis sultinys ir švieži ingredientai, tiek karšto puodo padažo receptai, kurie pagerina kiekvieną kąsnį. Šie pritaikomi padažai paverčia paprastus ingredientus skonio sprogimais, subalansuojančiais karštį, umami, rūgštingumą ir gaivumą. Šiame vadove apžvelgsime klasikinius ir kūrybiškus karšto puodo padažo receptus, regioninius variantus ir patarimus, kaip pritaikyti padažus pagal mitybos nuostatas.
1. Kodėl karšti padažai svarbūs
Puikiai paruoštas padažas yra neapsakomas karšto puodo herojus. Jis pagerina natūralų mėsos, jūros gėrybių ir daržovių skonį, tuo pačiu grūdindamas aštrius sultinius arba suteikdamas švelnumo. Nuo Sičuano ugningų sezamų aliejaus mišinių iki Japonijos citrusinio ponzu – karšto puodo padažo receptai atspindi vietines kulinarines tradicijas ir asmeninį skonį. Įvaldę šiuos panardinimus, jūsų karštas patiekalas bus nepamirštamas.
—
2. Klasikiniai karšto puodo padažo receptai pagal regioną
❶ Sičuano sezamo aliejaus lašinukas (油碟)
Šis padažas yra pagrindinis Čongčingo ir Sičuano karštųjų puodų patiekalas, todėl jis atvėsina burną stingdantį *mala* (aštrų stingdantį) sultinį:
- Pagrindas: sezamo aliejus (2 šaukštai)
– Aromatai: susmulkintas česnakas (1 skiltelė), smulkinta kalendra (1 šaukštelis)
- Šiluma: čili dribsniai (nebūtina)
– Slaptas prisilietimas: pabarstykite MSG arba cukraus balansui.
Naudojimas: Į šį padažą panardinkite plonais griežinėliais pjaustytą jautieną arba rykštę, kad sušvelnintumėte karštį ir padidintumėte sodrumą.
❷ Kantono satay-žemės riešutų padažas
Šis kreminis mišinys, populiarus Guangdong stiliaus karštame puode, puikiai dera su jūros gėrybėmis ir tofu:
- Pagrindas: žemės riešutų sviestas (3 šaukštai), satay padažas (1 šaukštas)
– Skystis: sojos padažas (1 šaukštelis), sultinys (1 valgomasis šaukštas iki skysto)
– Priedai: keptas česnakas, grūsti žemės riešutai.
Profesionalo patarimas: įpilkite šlakelį kokosų pieno, kad gautumėte tailandietišką posūkį.
❸ Japoniškas ponzu-sezamų padažas
Gaivus kontrastas švelniems shabu-shabu sultiniams:
- Pagrindas: Ponzu padažas (2 šaukštai)
– Sodrumas: skrudintas sezamų aliejus (1 šaukštelis)
– Traškutis: tarkuotas daikoninis ridikas, žalieji svogūnai.
Derinimas: Idealiai tinka wagyu jautienai arba enoki grybams.
3. Pagrindo kūrimas: pagrindiniai padažo komponentai
Daugumoje karštų padažų receptų derinami šie elementai:
| Kategorija | Ingredientai |
|———————|—————————————————–|
| Riebus/turtingas | Sezamo aliejus, žemės riešutų sviestas, čili aliejus |
| Pikantiškas/umami | Sojų padažas, austrių padažas, fermentuotų pupelių pasta |
| Rūgštus/ryškus | Ryžių actas, ponzu, laimo sultys |
| Šviežias/žolinis | Česnakai, kalendra, laiškiniai svogūnai, shiso lapai |
| Šiluma | Čili traškučiai, Sičuano pipirų milteliai, sriracha |
Sėkmės formulė: pradėkite nuo 1–2 pagrindinių ingredientų, pridėkite 1–2 skonio stipriklių ir užbaikite šviežiomis žolelėmis.
4. Žingsnis po žingsnio: pritaikyto karšto puodo padažo kūrimas
Atlikite šiuos veiksmus, kad sukurtumėte parašo kritimą:
1. Pasirinkite pagrindą (pvz., sezamų aliejų, sojų padažą ar žemės riešutų padažą).
2. Įdėkite umami: arbatinis šaukštelis austrių padažo arba miso pastos pagilina skonį.
3. Subalansuokite rūgštingumą: keli lašai ryžių acto arba citrusinių vaisių sulčių supjaustykite riebalus.
4. Sluoksniuokite aromatines medžiagas: švieži česnakai, imbieras arba citrinžolė suteikia sudėtingumo.
5. Sureguliuokite šilumą: pritaikykite čili intensyvumą pagal savo toleranciją.
6. Eksperimentas: sumaišykite unikalius ingredientus, tokius kaip fermentuotas tofu arba tahini.
Recepto pavyzdys:
– Sezamo aliejus (2 šaukštai) + sojos padažas (1 šaukštelis) + maltas česnakas (1 skiltelė) + čili aliejus (½ šaukštelio) + kalendra.
—
5. Mitybos pritaikymas karšto puodo padažo receptams
Veganas/vegetaras
– Austrių padažą pakeiskite grybų padažu arba Bragg's Liquid Aminos.
– Vietoj žemės riešutų sviesto naudokite tahini, jei norite valgyti be riešutų.
Mažas natrio kiekis
– Pasirinkite sumažintą natrio sojų padažą.
– Sustiprinkite skonį imbieru, citrusinių vaisių žievele arba maistinėmis mielėmis.
Keto draugiškas
– Sutelkite dėmesį į riebius pagrindus, tokius kaip sezamų aliejus, ir venkite saldžių padažų (pvz., Hoisin).
6. Padažų derinimo patarimai dėl ingredientų
– Sodri mėsa (jautiena, ėriena): perpjaukite riebalus su rūgštiniais padažais (ponzu + česnakai).
– Švelnios jūros gėrybės (krevetės, žuvis): padidinkite saldumą su lengvais sojų svogūnų padažais.
– Tofu ir grybai: drąsūs padažai, tokie kaip satay-žemės riešutai, papildo jų žemiškumą.
– Lapiniai žalumynai: derinkite su česnakiniu sezamo aliejumi, kad padidintumėte gaivumą.
Kultūrinė įžvalga: Pekino avienos karštame puode paprastas fermentuotos tofu pastos ir kalendros padažas pagerbia tvirtą mėsos skonį.
—
7. Dažnos klaidos, kurių reikia vengti
– Per daug sudėtinga: per daug ingredientų sujaukia skonį. Laikykitės 3–5 komponentų.
– Sultinio sinergijos nepaisymas: padažo intensyvumą priderinkite prie sultinio (pvz., švelnūs padažai aštriems sultiniams).
– Sustingę panardinimai: atnaujinkite padažus valgio viduryje, kad išvengtumėte skonio nuovargio.
—
8. Modernūs karšto puodo padažo receptai
Inovatyvūs virėjai iš naujo įsivaizduoja tradicinius užkandžius:
– „Fusion“ mišiniai: „Gochujang-mayo“ korėjiečių įkvėptam šilumai.
– Saldūs priedai: medaus ar granatų melasa subalansuoja prieskonius.
– Pasauliniai skoniai: Harisos pasta arba pesto Viduržemio jūros nuotaikai.
9. Padažų konservavimas ir laikymas
– Trumpalaikis: Laikyti sandariuose induose iki 3 dienų.
– Šaldymas: aliejaus pagrindu pagaminti padažai (pvz., čili aliejus) gerai užšaldomi 2 mėnesius.
– Atgaivinimas: prieš patiekdami įberkite šviežių žolelių ar citrusinių vaisių.
—
Išvada: padažo meistriškumas pagerina karšto puodo patirtį
Karštų padažų receptai – tai vartai, leidžiantys suasmeninti jūsų valgymo nuotykius. Nesvarbu, ar laikotės senų klasikų, ar sugalvojate drąsių naujų derinių, tinkamas panardinimas paprastą patiekalą gali paversti kulinarine kelione. Atminkite, kad geriausi padažai subalansuoja tradicijas ir kūrybiškumą – panašiai kaip ir pats karštas puodas.
Surinkite savo ingredientus, be baimės eksperimentuokite ir leiskite jiems karšto puodo padažo receptai atrakinkite skonio pasaulį. Juk kinų gurmanų žodžiais tariant: „Tobulas karštas puodas slypi ne tik puode, bet ir padaže“.
Kinijos karštas puodas
Šis kiniškas karštas puodas yra mėgstamiausias kinų šeimų skonis, o jo kiekis ir sudedamosios dalys daro karšto puodo pagrindą dar geresnį nei daugelyje karštų puodų restoranų už Sičuano ribų.
Transportavimo būdas: pristatymas į Kiniją, Kinija į Ameriką transportavimo laikas: 5-25 dienos; 6-30 dienų iš Kinijos į Europą;
Kaip naudoti: Sudėkite visus ingredientus į 2,76 svaro vandens ir užvirinkite, kad pajustumėte kiniško karšto puodo restorano skonį.
Svoris: 1,21 svaro
Šio karšto puodo pagrindo skonis tinka karštų puodų mėgėjams, o tai yra pakuotė ir gaminio forma, skirta naudoti namuose. Esame karštų puodų pagrindinių medžiagų gamykla, turime daugiau nei 30 skirtingų karštų puodų skonių ir formų, teikiame pasaulinę didmeninę prekybą, gali būti viena dėžutė. Sveiki atvykę į „Hotpot“, susidomėję draugai, pasikonsultuokite su mumis.
