Pirmą kartą išvertus iš kinų į anglų kalbą, jautienos lajus turi dvi reikšmes: viena yra pieno produktai, o kita – išgautas aliejus. Pirmoji reikšmė: sviestas, kiniškas pavadinimas 黄油. Antroji reikšmė: riebalai, išgauti iš galvijų riebalinio audinio, kiniškas pavadinimas yra 牛油. Mūsų svetainėje daugiausia pristatomos ir su Sičuanu karštais puodais susijusios žinios, todėl šiame straipsnyje jautienos taukai kalba apie tam tikrus gyvulinius riebalus.
Valgomasis jautienos taukai yra tam tikri riebalai, gaunami iš švarių ir nepažeistų sveikų galvijų, paskerstų veterinarijos gydytojų, riebalinio audinio. jautienos taukai yra tam tikri riebalai su aukšta lydymosi temperatūra, daugybe riebalų rūgščių rūšių ir dideliu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu. Karštame puode jautienos taukai dažnai naudojami kaip svarbi karšto puodo pagrindo dalis, suteikianti karštam puodui sodrų aromatą ir skonį.
1. Jautienos lajaus klasifikacija:
Kalbant apie jautienos lajaus klasifikaciją, nors nėra griežtų klasifikavimo standartų, kaip kai kurie maisto produktai, galime suskirstyti į šias kategorijas pagal skirtingas dalis ir perdirbimo būdus: (tačiau atkreipkite dėmesį, kad šios klasifikacijos nėra griežtai mokslinės, o pagrįstos praktiniu pritaikymu)
Jautienos nugarinės aliejus: tai grynas riebalinis audinys, prisirišęs prie inkstų organų aplink karvę, storas riebalų. Savybės: didelė aliejaus išeiga, greita aliejaus gamyba, riebaus skonio. Juosmens aliejaus skonis: ① turi sodrų, gryną lajaus aromatą; ② Kvepiantis grynas, bet ne riebus, sodraus skonio.
Skrandžio aliejus: reiškia gryną riebalinį audinį, apvyniotą aplink karvės skrandį, riebalų tvirtumą. Savybės: didelis aliejaus išeiga, stiprus riebalų skonis, puikus žolės kvapas
Pilvo aliejaus skonis ① lajaus skonis yra akivaizdus, yra tam tikras kvapas ir žuvies skonis; ② Išskirtinis skonis, švelnus skonis, lūpos ir dantys išlieka kvapnūs.
Galvijų pjovimo aliejus: galvijų poodiniai riebalai, tarpraumeniniai riebalai, grynas riebalinis audinys tarp mėsos organų, pvz., trijų peilių aliejus, krūtinės aliejus. Savybės: maža aliejaus išeiga, lėta aliejaus gamyba, sunkaus riebumo skonis, aiškus anglies aromatas
Tai daugelio rūšių kvapų kompleksas, tokių kaip aliejaus ir mėsos aromatas, riebalų aromatas, avienos aromatas, pieno aromatas, aliejaus likučių aromatas ir kt., pasižymintis ypatingu ir nepakeičiamu skoniu.
Žarnyno aliejus: riebalinis audinys, pritvirtintas prie žarnų žarnos arba aplink jį.
Savybės: mažas aliejaus išeiga, lėta aliejaus gamyba, stiprus kvapas. Žaliavų kokybė prasta, higiena nėra gerai kontroliuojama, o skonio tipas nėra geras
[Pastaba: mes niekada nenaudosime tokio tipo jautienos dešrų aliejaus savo kepimo pagrinde]
2.naminis hot pot jautienos lajus
Medžiagos:
2000 g suetų, 500 g vandens, 10-20 g druskos;
Naminio karšto puodo jautienos lajaus žingsniai:
Pirmas žingsnis – švarus jautienos padažas;
Antras žingsnis, jautienos gabalėlius supjaustyti, nepjaustyti per mažai, supjaustyti keturiais ar penkiais cm dydžio gabalėliais;
Trečias žingsnis į puodą supilkite vandenį, tada supilkite supjaustytą jautienos lajaus bloką, pasūdykite, lėtai virkite ant vidutinės ugnies, nepamirškite nuolat maišyti, kad nepriliptų prie puodo;
Ketvirtas žingsnis, virkite, kol vanduo išgaruos, o tada išeis jautienos taukai;
Penktas žingsnis, kol jautienos lajaus blokelis pasidaro auksinis, o jautienos lajaus blokelis tampa labai mažas, viskas plūduriuoja aliejaus keptuvėje, jautienos taukai verdami;
Šeštas žingsnis, iš visų jautienos lajaus likučių, šis jautienos lajaus likutis gali būti garinamas bandeles, maišant, skanus, taip pat gali būti išmestas tiesiai;
Septintas žingsnis, virtas jautienos lajus į indą, kad pamažu stingtų, jautienos taukai baigti!
3. Jautienos lajaus vaidmuo karštame puode:
Gaminant Sičuano karšto puodo pagrindo medžiagą, jautienos taukai yra ne tik riebalų terpė, bet ir skonio nešiklis bei aromato stiprintuvas. Palyginti su augaliniu aliejumi, jautienos lajaus lydymosi temperatūra yra aukštesnė ir rūkymo temperatūra yra žemesnė, o tai reiškia, kad jis yra stabilus aukštoje temperatūroje ir geriau sugeria bei išskiria prieskonių, dėl kurių Chongqing hotpot išskirtinis, esenciją – pavyzdžiui, džiovintų čili pipirų karštį, stingdančią Sičuano pipirų žirnelių galią, pupelių pastos sodrumą. Dėl sodraus jautienos lajaus puodo dugnas tampa ryškiai raudonas ir patrauklus, kvapas yra patvarus ir hierarchiškas, net jei ingredientai išeina iš puodo, jis taip pat gali pernešti unikalų riebalų kvapą, dėl kurio poskonis tampa ilgas.
Mitybos požiūriu, jautienos lajaus gausu sočiųjų riebalų rūgščių, nors ir ne per didelis vartojimas, tačiau tinkamas suvartojimas gali atnešti pasitenkinimą ir aprūpinti energija, ypač šaltuoju metų laiku, karštas jautienos lajaus puodas gali greitai sušildyti kūną ir mintis, suaktyvinti šilumos tėkmę kūne, o tai yra pirminis gamtos suteiktas komfortas.
jautienos lajaus gausu riebiųjų rūgščių, kurios gali puikiai adsorbuoti ir užblokuoti prieskonių, tokių kaip pipirai ir Sičuano pipirai, skonį ir suformuoti unikalų aštrų skonį. Jo unikalus sodrus riebalų skonis ir aštrumas papildo vienas kitą, suteikdami karšto puodo dugno medžiagai gilų ir sudėtingą lygį, neprilygstamą skaidriam aliejui ar kitiems augaliniams aliejams. Jautienos lajaus kaitinimo metu išskiriamas aromatas gali labai pagerinti ingredientų skonį, kad kiekvienas kąsnis būtų sotus ir ilgalaikis.
Jautienos lajaus lydymosi temperatūra yra aukštesnė, todėl karšto puodo sriubos dugnas gali išlaikyti tam tikrą konsistenciją net nuolat kaitinant, kad ingredientų paviršius galėtų geriau pakabinti sriubą, valgyti minkštesnę ir sodresnę. Priešingai, karšto aliejaus puodo sriubos pagrindas yra gana lengvas ir negali suteikti pietautojams to paties pilno skonio.
Ar dar ką nors norėtumėte sužinoti apie karštą jautienos lajų? Kviečiame palikti interaktyvius pranešimus su mumis.
