Jei ieškote geriausias karštos puodo sriubos pagrindas, ieškokite Sičuano stiliaus receptų. Šie sultiniai garsėja drąsiais, sluoksniuotais skoniais, kurie subalansuoja aštrumą, stingdančius pojūčius ir umami turtingą gylį. Šiame vadove atskleisime pagrindinius metodus, kaip namuose pasiekti restorano kokybės karštą puodą, įskaitant tai, kodėl svarbu gaminti maistą ant atviros ugnies ir tikslūs ingredientų santykiai.
Kodėl kepimas atviroje liepsnoje yra geriausio karšto puodo sriubos pagrindo pagrindas
Nors elektrinės viryklės yra patogios, autentiškas Sičuano karštas puodas remiasi virimas atvira liepsna dėl trijų svarbių priežasčių:
- Tolygus šilumos paskirstymas: Atvira liepsna sukuria pastovų troškinį, leidžiantį prieskoniams tolygiai įsilieti į sultinį.
- Kontroliuojamas virimas: Reguliuodami liepsną galite valdyti virimo intensyvumą, neleidžiant pervirti subtilių ingredientų, tokių kaip tofu ar jūros gėrybės.
- Skonio koncentracija: Tiesioginis karštis sultinyje karamelizuoja cukrų, padidindamas jo natūralų saldumą – tai būdingas sultinio požymis. geriausias karštos puodo sriubos pagrindas.
Tobulų karštų puodų sriubų bazinių santykių mokslas
Išskirtinis sultinys prasideda nuo tinkamo ingredientų balanso. 3-4 asmenų porcijai:
- 1 Jin (500 g) karšto puodo pagrindo: Tai sudaro skonio pagrindą, supakuotą su Sičuano pipirais, čili pasta ir fermentuotomis pupelėmis.
- 3–5 Jin (1,5–2,5 kg) raudonojo aliejaus: suteikia sodrumo ir gylio. Naudokite gryną čili aliejų arba mišinį su aromatinėmis medžiagomis, pavyzdžiui, žvaigždiniu anyžiu.
- 2–3 Jin (1–1,5 kg) vandens arba atsargų: Atskiedžia pagrindą pridedant pikantiškų natų. Geriausiai tinka vištienos arba kaulų sultinys.
Pro patarimas: Atskirkite pagrindą ir aliejų savo puode, kad galėtumėte pritaikyti šilumą – įpilkite daugiau aliejaus, kad padidintumėte aštrumą!
Pagrindiniai geriausios karštos puodo sriubos pagrindo ingredientai
1. Autentiška Sičuano karšto puodo bazė
Ieškokite paruoštų pagrindų, pažymėtų "geriausias karštos puodo sriubos pagrindas“, kuri apima:
- Mala prieskonių mišinys: Sičuano pipirai, džiovinti čili pipirai ir pankoliai.
- Fermentuoti komponentai: Doubanjiang (fermentuotų pupelių pasta) ir chinkiang actas.
2. Aukštos kokybės raudonasis aliejus
Rinkitės aliejų su:
- Švieži čili: Dėl ryškių spalvų ir šilumos.
- Aromatinės žolės: Česnakai, imbieras ir svogūnai.
3. Sultinio stiprikliai
- Umami stiprintuvai: Grybų griežinėliai arba džiovintos krevetės.
- Prieskonių balansas: Cinamonas arba saldymedžio šaknis, kad sumažintų karštį.
Žingsnis po žingsnio Sičuano karštosios sriubos pagrindo gaminimo vadovas
- Paruoškite puodą: Naudokite gilų, plačiadugnį puodą, idealiai tinkantį gaminti atvira liepsna.
- Įkaitinkite aliejų: Raudonąjį aliejų pašildykite ant vidutinės ugnies, kol pradės blizgėti.
- Virkite pagrindą: Sudėkite karštą puodo pagrindą ir maišydami kepkite 3–5 minutes, kol pasidarys kvapnus.
- Užvirinkite sultinį: Supilkite vandenį / sultinį ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki švelnaus troškinimo.
- Įkvėpkite skonių: Įdėkite žolelių, prieskonių ir stiprintuvų. Leiskite virti 20–30 minučių.
Kodėl svarbu atskirti bazinį ir raudonąjį aliejų
Naudojant a dviejų skyrių puodas (vienas – aštriam sultiniui, kitas – švelniam) arba atskiriant pagrindą ir aliejų viename puode siūlome:
- Pritaikomi šilumos lygiai: Svečiai gali pasirinkti norimą aštrumą.
- Skonio aiškumas: Bazė ir aliejus sukuria skirtingus profilius – aliejus turi aromatinių medžiagų, o pagrindas – gylį.
Kaip suporuoti savo geriausią karštos puodo sriubos pagrindą su ingredientais
- Aštrus sultinys: Geriausiai tinka tvirtai mėsai, tokiai kaip jautienos, žuvienės ar ančių žarnynas.
- Švelnus sultinys: Puikiai tinka jūros gėrybėms, tofu ir žalumynams.
- Panardinimo padažai: Derinkite su sezamo pasta, sojos padažu arba grūstais žemės riešutais, kad subalansuotumėte šilumą.
DUK apie Hot Pot Soup Base
- Ar galiu pakartotinai panaudoti sultinį?
Taip! Nukoškite ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. - Kuo skiriasi karšto puodo pagrindas ir greitai paruošiamų makaronų prieskoniai?
Karštas puodo pagrindas yra skirtas troškinimui, su lėtai išsiskiriančiais prieskoniais ir aliejais, o greito skonio prieskoniai sukurti.
Kinijos karštas puodas
Šis kiniškas karštas puodas yra mėgstamiausias kinų šeimų skonis, o jo kiekis ir sudedamosios dalys daro karšto puodo pagrindą dar geresnį nei daugelyje karštų puodų restoranų už Sičuano ribų.
Transportavimo būdas: pristatymas į Kiniją, Kinija į Ameriką transportavimo laikas: 5-25 dienos; 6-30 dienų iš Kinijos į Europą;
Kaip naudoti: Sudėkite visus ingredientus į 2,76 svaro vandens ir užvirinkite, kad pajustumėte kiniško karšto puodo restorano skonį.
Svoris: 1,21 svaro
Šio karšto puodo pagrindo skonis tinka karštų puodų mėgėjams, o tai yra pakuotė ir gaminio forma, skirta naudoti namuose. Esame karštų puodų pagrindinių medžiagų gamykla, turime daugiau nei 30 skirtingų karštų puodų skonių ir formų, teikiame pasaulinę didmeninę prekybą, gali būti viena dėžutė. Sveiki atvykę į „Hotpot“, susidomėję draugai, pasikonsultuokite su mumis.
