ໝາກເຜັດຮ້ອນ

ໃນຂະບວນການຂອງພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ, ຫມາກພິກຫມາກພິກແມ່ນອົງປະກອບຫຼັກທີ່ກໍານົດລະດັບລົດຊາດ. ໝາກເຜັດຊະນິດຕ່າງໆເຮັດໃຫ້ໝໍ້ຮ້ອນມີຈິດໃຈຜ່ານຄວາມເຜັດ, ກິ່ນຫອມ ແລະສີສັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພວກມັນ. ຕໍ່ໄປນີ້ແນະນໍາຄຸນລັກສະນະຂອງແນວພັນຫມາກເຜັດ, ເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງແລະການປະຕິບັດຕົວຈິງຈາກທັດສະນະຂອງຫມໍ້ຮ້ອນ, ແລະການວິເຄາະຢ່າງເລິກເຊິ່ງກ່ຽວກັບບົດບາດສໍາຄັນຂອງມັນໃນຫມໍ້ຮ້ອນ.

1、The classification of peppers in hot pot broth

First of all, let’s explain the nouns. The chili peppers used in ໝໍ້ຮ້ອນ are generally dried chili peppers, and fresh chili peppers are rarely used. Because of the translation differences between Chinese and English, let’s first understand a few nouns for chili peppers in hot pot: whole chili peppers, chili peppers, glutinous rice cake chili peppers, hot pot chili peppers, etc.

A、ພິກໄທທັງໝົດ:

ໝາກເຜັດທັງໝົດ. ໃນຫມໍ້ຮ້ອນ, ຫມາກເຜັດທັງຫມົດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍສໍາລັບການ garnishing, ແລະມັນບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຄວາມເຜັດແລະສີຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

B、ສ່ວນໝາກເຜັດ:

ຕັດໝາກເຜັດທັງໝົດເປັນວົງ 1-2 ຊມ. ໃນເອີຣົບແລະອາເມລິກາ, ຄົນເຮົາມັກໃຊ້ຜົງຫມາກເຜັດຫຼືຫມາກພິກ, ແຕ່ໃນຫມໍ້ຮ້ອນ, ສ່ວນຫມາກເຜັດແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ແລະສະດວກທີ່ສຸດທາງດ້ານວິທະຍາສາດ. ເນື່ອງຈາກອົງປະກອບເຜັດຂອງຫມາກເຜັດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຜິວຫນັງຂອງຫມາກເຜັດ, ການຕັດຫມາກເຜັດເປັນວົງສາມາດປ່ອຍລົດຊາດເຜັດແລະຫມາກພິກແດງ.

C、ໝາກເຜັດ Ciba:

This term is unknown to many Chinese people outside of Sichuan and Guizhou. It is actually made by boiling dried chili peppers in steam or water until they are cooked to a certain temperature, and then crushing them with a crusher. This is a chili paste that is similar in shape to glutinous rice glutinous rice cakes, and is made from one or more types of chili peppers . The chili peppers after production are in the shape of a snack called glutinous rice cakes, so they are called ciba chili peppers. Ciba chili peppers are used to stir-fry hot pot base because in traditional craftsmanship, such chili peppers can make the oil color faster and increase the spiciness.

2. Common pepper varieties and characteristics of hot pot base

ໝາກເຜັດທີ່ນຳມາໃຊ້ໃນໝໍ້ຮ້ອນແມ່ນ: ພິກໄທ Chaotian, ພິກໄທຍຸກໃໝ່, ພິກໄທດາວ, ພິກໄທແດງ Shizhu, ໝາກພິກໄທ, ໝາກພິກໄທອິນເດຍ ແລະ ອື່ນໆ, ໝາກພິກໄທບາງຊະນິດໄດ້ຕັ້ງຊື່ຕາມສະຖານທີ່ກຳເນີດຂອງພວກມັນ.

ໃນປະເທດຈີນ, ພວກເຮົາພົບເຫັນວ່າ ໝາກ ພິກໄທທີ່ຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ກວ່າ, ໝາກ ເຜັດອ່ອນກວ່າແລະມີກິ່ນຫອມ, ແລະເສັ້ນຂະ ໜາດ ນ້ອຍລົງ, ໝາກ ພິກໄທຈະມີກິ່ນຫອມແລະມີກິ່ນຫອມຫນ້ອຍລົງ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ໝາກເຜັດໃນປະເທດອິນເດຍ (ເສັ້ນຂະໜານຕ່ຳ) ມີລົດຊາດເຜັດກວ່າແຕ່ມີກິ່ນຫອມໜ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ໝາກເຜັດທີ່ປູກໃນແຂວງນິງເຊຍ (ເສັ້ນຂະໜານສູງ) ຂອງຈີນ ມີຜິວໜັງໜາ, ມີເຜັດຕ່ຳ ແລະມີກິ່ນຫອມດີ.

A、Chaotian pepper :

It is a variety of pepper, named because its berries grow upward . Chaotian pepper is widely planted in China and widely used in Sichuan. Chaotian pepper is the soul of Sichuan cuisine. Chaotian pepper in Sichuan is mainly used in the production of bean paste and Sichuan cuisine. Therefore, it is rarely used in hot pot because of its high yield.

B、ໝາກພິກໄທ:

ເພື່ອໃຫ້ຊັດເຈນ, ມັນແມ່ນຫມາກພິກຫຼາຍໆຊະນິດ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປູກຢູ່ໃນແຂວງ Henan, ຈີນ, ບ່ອນທີ່ເສັ້ນຂະຫນານແມ່ນປານກາງ, ຫມາກພິກທີ່ປູກແມ່ນມີກິ່ນຫອມແລະເຜັດ. ຄຸນນະສົມບັດນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມຫຼາຍສໍາລັບການເຮັດຫມໍ້ຮ້ອນ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ໝາກພິກໄທ Xinyidai ແມ່ນປູກຢູ່ໃນຊ່ອງຫວ່າງລະຫວ່າງເຂົ້າສາລີໃນເມືອງ Henan, ສະນັ້ນ ຜົນຜະລິດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່, ແລະການສະໜອງຫມໍ້ຮ້ອນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໝັ້ນຄົງ.

C、ຫມາກພິກ mantianxing:

ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ ພິກໄທເຈັດດາວ ຫຼື ໝາກເຜັດ, ມັນມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ໃນເມືອງກຸ້ຍໂຈວ ແລະ ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຍ້ອນຄວາມເຜັດສູງ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ຖ້າເຈົ້າຢາກເພີ່ມຄວາມເຜັດແຕ່ບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ມັນເຜັດເກີນໄປ, Guizhou mantianxing Pepper ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເຈົ້າ. ບໍ່ເຫມືອນກັບ pepper Devil ຂອງອິນເດຍ, ມັນມີຄວາມເຜັດອ່ອນໆທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍານົມອ່ອນ, ເຊິ່ງມີລົດຊາດເຜັດສໍາລັບປາກແຕ່ບໍ່ແມ່ນກະເພາະອາຫານ.

D、ໝາກເຜັດ shizhuhong:

It is named after Shizhu County, Chongqing. shizhuhong peppers is bright in color, good in luster, spicy, high in oil content, strong in fragrance, thin in skin and thick in flesh, high in hardness, and few in seeds. shizhuhong peppers is divided into No. 3 pepper or No. 5 pepper. For hot pot, we recommend Shizhu red No. 3 pepper. Shizhu red No. 3 pepper has a strong and lasting fragrance, and is spicy. The red oil boiled from it is bright red and fragrant .

E、ໝາກພິກໄທ:

ມັນສັ້ນແລະຫນາຫຼາຍ, ແລະໄດ້ຮັບຊື່ຂອງມັນຈາກຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືລູກປືນ. ມັນມີລົດຊາດເຜັດປານກາງແລະຂາດກິ່ນຫອມ, ແລະມີເນື້ອໃນຕ່ໍາຂອງເມັດສີແດງ, ສະນັ້ນມັນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປປະສົມປະສານ.

F、ພິກໄທອິນເດຍ:

Originated from India, it is extremely spicy, enough to make people cry and even produce a burning sensation. The main purpose of using Indian pepper to stir-fry hot pot base is to reduce costs. Because of its high spiciness, a small amount of Indian pepper can be used to achieve the spiciness. However, Indian pepper is spicy and will produce a spicy burning sensation. Therefore, we do not use this pepper when stir-frying hot pot base ourselves.

3、The characteristics of various hot pot peppers

ຕໍ່​ໄປ​ນີ້​ແມ່ນ​ການ​ແນະ​ນໍາ​ໂດຍ​ຫຍໍ້​ກ່ຽວ​ກັບ​ລັກ​ສະ​ນະ​ຂອງ peppers ເຫຼົ່າ​ນີ້​.

A. xinyidai peppers

• ລັກສະນະ : ຄວາມເຜັດປານກາງ, ມີກິ່ນຫອມ, ສີແດງສົດໃສ
• ຂໍ້ດີ : ຄວາມສົມດູນຂອງຄວາມເຜັດແລະກິ່ນຫອມ, ເຫມາະສໍາລັບປະຊາຊົນທົ່ວໄປ, ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມວັດສະດຸພື້ນຖານ
• ຂໍ້ເສຍ : ເມື່ອໃຊ້ຢ່າງດຽວ, ຊັ້ນແມ່ນອ່ອນເພຍ, ແລະຕ້ອງປະສົມກັບຫມາກພິກອື່ນໆເພື່ອເພີ່ມຄວາມຊັບຊ້ອນ
• ສະຖານະການຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ : The basic spicy source of traditional beef ໝໍ້ໄຟ and clear oil hotpot

B. mantianxing Peppers

• ຄຸນສົມບັດ : ເຜັດຫຼາຍ, ອະນຸພາກຂະຫນາດນ້ອຍ ແລະເປັນເອກະພາບ
• ຂໍ້ດີ : Instantly stimulates a strong spicy feeling, suitable for hot pot types that pursue extreme stimulation
• ຂໍ້ເສຍ : ການນໍາໃຊ້ຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກແຫ້ງແລະເຜັດໄດ້ງ່າຍ, ແລະປະລິມານຢາຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນ.
• ສະຖານະການຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ : ຕື່ມຄວາມເຜັດຂອງໝໍ້ຮ້ອນເສສວນ ແລະ ຊຸງຊິ້ງ ແລະ ເຜັດຮ້ອນ

C. shizhuhong Peppers

• ຄຸນສົມບັດ : ສີແດງສົດໃສ, ມີລົດຊາດເຜັດອ່ອນໆ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້
• ຂໍ້ດີ : Give the hot pot an attractive visual effect and enhance the roundness of the overall flavor
• ຂໍ້ເສຍ : ຄວາມເຜັດຕໍ່າ, ຕ້ອງການໃຊ້ແນວພັນທີ່ມີຄວາມເຜັດສູງ
• ສະຖານະການຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ : embellishment of clear soup hot pot , ການເພີ່ມປະສິດທິພາບສີຂອງຫມໍ້ຮ້ອນນ້ໍາມັນສີແດງ

D. Bullet Pepper

• ຄຸນສົມບັດ : ຄວາມເຜັດປານກາງ, ຊີ້ນໜາ
• ຂໍ້ດີ : ຄວາມຕ້ານທານທີ່ເຂັ້ມແຂງຕໍ່ການຕົ້ມ, ຍັງສາມາດຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງມັນຫຼັງຈາກການຕົ້ມໃນໄລຍະຍາວ
• ຂໍ້ເສຍ : ກິ່ນຫອມຖືກປ່ອຍອອກມາຊ້າໆແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງລ່ວງຫນ້າເພື່ອກະຕຸ້ນໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ
• ສະຖານະການຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ : ປະເພດໝໍ້ຮ້ອນເຊັ່ນ: ຈວນຈວນຊ່ຽງ ແລະ ໝວກໄຍ ທີ່ຕ້ອງການແຊ່ນໍ້າໃນໄລຍະຍາວ

4、Processing technology and frying key points of pepper

A、The role of chili peppers in hot pot broth

ຈຸດ​ປະ​ສົງ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ​ການ​ເພີ່ມ​ຫມາກ​ເຜັດ​ໃສ່​ໃນ​ພື້ນ​ຖານ​ຫມໍ້​ຮ້ອນ stir fry ແມ່ນ​ເພື່ອ​ເພີ່ມ​ຄວາມ​ເຜັດ​, ກິ່ນ​ຫອມ​ແລະ​ສີ​. ສະນັ້ນ, ຄົນ​ເຮົາ​ຈຶ່ງ​ນຳ​ເອົາ​ໝາກ​ເຜັດ​ມາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ເປັນ​ໝາກ​ເຜັດ​ເຂົ້າ​ໜຽວ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດ້ວຍການພັດທະນາຂອງສັງຄົມ, ສໍາລັບເຫດຜົນດ້ານສຸຂະພາບ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍແມ່ນທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນສູງ. ເພາະສະນັ້ນ, ເມື່ອຈືນພື້ນຖານ, ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວ, ອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນບໍ່ສາມາດສູງເກີນໄປ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າອຸນຫະພູມຕ່ໍາເກີນໄປ, ນ້ໍາໃນເຂົ້າຫນຽວຈະລະເຫີຍຊ້າຫຼາຍ, ພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ມີນ້ໍາຈືດຈະມີກິ່ນຫອມບໍ່ດີແລະເປັນນ້ໍາຊຸບ.

ດັ່ງນັ້ນ, ໂຮງງານຂອງພວກເຮົາແມ່ນໂຮງງານທໍາອິດໃນອຸດສາຫະກໍາທີ່ນໍາໃຊ້ສ່ວນ pepper ທັງຫມົດເພື່ອ stir-fry ພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມແລະຄວາມເຜັດຂອງ pepper, ແຕ່ຍັງຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຂອງພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ.

B、The cooking technique of hot pot base

ໂດຍວິທີທາງການ, ພວກເຮົາຍັງເປັນຜູ້ບຸກເບີກຂອງຖານຫມໍ້ຮ້ອນຂົ້ວທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ, ເພາະວ່າພວກເຮົາໃຊ້ໄຟທີ່ຫລອມໂລຫະ ຊີ້ນງົວ, ຫນຶ່ງໃນຄຸນລັກສະນະຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍໃນເວລານັ້ນແມ່ນຄວາມທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງ, ສະນັ້ນມັນແມ່ນວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ຈະຈືນພື້ນຖານທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 140 ອົງສາ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສໍາລັບການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາແລະສຸຂະພາບ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍມີມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນແຫ່ງຊາດ, ດັ່ງນັ້ນກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວທີ່ສູງຂອງຊີ້ນງົວທີ່ຜະລິດຈະສູນເສຍໄປຫຼັງຈາກ 110 °. ຖ້າພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນຍັງຖືກຂົ້ວຕາມແບບດັ້ງເດີມ, ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວຈະຕໍ່າຫຼາຍຫຼັງຈາກຂົ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ຂົ້ວຢູ່ໃນອຸນຫະພູມປະມານ 100 °ຕະຫຼອດຂະບວນການ, ແຕ່ນີ້ວາງຄວາມຕ້ອງການສູງຫຼາຍກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບອື່ນໆແລະຂະບວນການ stir-frying, ສະນັ້ນນີ້ແມ່ນໂຄງການເປັນລະບົບ, ແຕ່ການ stir-frying ອຸນຫະພູມຕ່ໍາແມ່ນແນວໂນ້ມຂອງການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍາ.

C、The processing technology of chili peppers

ໃຫ້ສືບຕໍ່ການປຸງແຕ່ງຫມາກພິກ. ຫນ້າທໍາອິດ, ໃນເວລາທີ່ frying ພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ:

ໝາກເຜັດ Ciba:

Ciba Chili ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນເຮັດໂດຍການຕົ້ມຫມາກເຜັດໃນນ້ໍາຮ້ອນຫຼື steaming ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ວິທີຢັ້ງຢືນວ່າ ໝາກເຜັດ Ciba ຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງສຳເລັດຜົນຄື ການບີບສ່ວນໝາກເຜັດທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານ.

ສ່ວນໝາກເຜັດ:

ສ່ວນຫມາກເຜັດພຽງແຕ່ຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາອຸ່ນ 40-50 ອົງສາເພື່ອເອົາຂີ້ຝຸ່ນອອກຈາກຫນ້າຂອງຫມາກພິກ.

ໝາກເຜັດ 2 ຊະນິດທຳອິດແມ່ນໃຊ້ຕົ້ນຕໍສຳລັບຂົ້ວໃສ່ໝໍ້ຮ້ອນ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການປະສົມກັບຖານຫມໍ້:

ຫມາກ​ພິກ​ທັງ​ຫມົດ​:

ໝາກພິກໄທທັງໝົດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລອຍຢູ່ເທິງໜ້າໝໍ້ເພື່ອໃຫ້ມັນເບິ່ງດີ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ນ້ໍາມັນແດງຫນ້ອຍລົງສໍາລັບຫມໍ້, ທ່ານຍັງສາມາດເລື່ອນຫມາກພິກທີ່ມີພື້ນທີ່ໃຫຍ່ກວ່າຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງຫມໍ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນາຂອງນ້ໍາມັນສີແດງ.

ສ່ວນໝາກເຜັດ:

Just like the hot pot base, you only need to soak the chili segments in 40-50° warm water to remove the dust on the surface of the chili. It is used to increase the spiciness of the hot pot, because the spiciness of the hot pot base is fixed after it is fried. For diners who feel it is not spicy enough, add chili segments to the hot pot to adjust the spiciness.

5、The core role of pepper in hot pot base

1. ການກໍ່ສ້າງລົດຊາດ

• ຄວາມເຜັດພື້ນຖານ : ມີສານ Capsaicin ກະຕຸ້ນໃຫ້ລົດຊາດມີລົດຊາດເຜັດ
• ຊັ້ນ : ໃຊ້ໝາກພິກໄທ ໃນລະດັບຕ່າງໆ ປະສົມກັນ (ເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ mantianxing + xinyidai Peppers) ເພື່ອສ້າງລົດຊາດເຜັດຈາກໜ້າໄປຫຼັງ.
• ຄວາມສົມດຸນຂອງກິ່ນຫອມ : Capsanthin ປະສົມກັບນ້ໍາມັນເພື່ອຜະລິດກິ່ນຫອມທີ່ລະລາຍໄຂມັນທີ່ເປັນເອກະລັກ

2. ຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• Antiseptic ແລະ antibacterial : Capsaicin ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທໍາມະຊາດ, ເຊິ່ງສາມາດຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງວັດສະດຸພື້ນຖານ
• ປັບປຸງລົດຊາດແລະສີ : Capsanthin ເຮັດໃຫ້ຫມໍ້ຮ້ອນມີສີແດງສົ້ມທີ່ດຶງດູດ, ເພີ່ມຄວາມຢາກອາຫານ
• ບັຟເຟີລົດຊາດ : ໝາກເຜັດໃນປະລິມານປານກາງສາມາດດັບຄວາມເຫນື່ອຍຂອງໄຂມັນສັດ ແລະເພີ່ມຄວາມສົດຂອງພື້ນຖານແກງ.

3. ການປັບຕົວສາກ

• ໝໍ້ຊີ້ນງົວ : ເລືອກແນວພັນທີ່ມີຄວາມເຜັດສູງ (ເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ mantianxing) ເພື່ອຄວາມສົມດຸນຂອງໄຂມັນໜັກ.
• ລ້າງຫມໍ້ຮ້ອນນ້ໍາມັນ : ຈັບຄູ່ກັບໝາກເຜັດຫອມໆ (ເຊັ່ນ: ພິກໄທຊິນນີ່) ເພື່ອເນັ້ນລົດຊາດເຜັດສົດຊື່ນ
• ຊວນ​ຈ່ຽງ : ປະສົມ pepper ແລະຜົງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດໄວແລະໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານຍາວ

6、Common Misunderstandings and Solutions for Using Chili Peppers

1. ຄວາມເຜັດແມ່ນອອກຈາກການຄວບຄຸມ

• ບັນຫາ : ແນວພັນທີ່ມີຄວາມເຜັດສູງອັນດຽວເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເຜັດຫຼາຍ
  • ການແກ້ໄຂ : ໃຊ້ “ລົດຊາດເຜັດຕົ້ນຕໍ + ລົດຊາດເສີມ” ປະສົມ (ເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ mantianxing + chizhuhong peppers)

2. ຄວາມຂົມຂື່ນ

• ບັນຫາ : ອຸນຫະພູມໃນການປຸງອາຫານສູງເກີນໄປ ຫຼື ໝາກເຜັດບໍ່ແຫ້ງໝົດ.
  • ການແກ້ໄຂ : ຄວບ​ຄຸມ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ນ​້​ໍ​າ​ບໍ່​ໃຫ້​ເກີນ 200 ℃​ແລະ​ຮັບ​ປະ​ກັນ​ເນື້ອ​ໃນ​ນ​້​ໍ​າ​ຂອງ pepper ແມ່ນ​ຫນ້ອຍ​ກ​່​ວາ 12%

3. ຂາດກິ່ນຫອມ

• ບັນຫາ : ການປິ່ນປົວແບບບໍ່ຖືກຕ້ອງເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍກິ່ນຫອມລະເຫີຍ
  • ການແກ້ໄຂ : ແຊ່​ຫມາກ​ພິກ​ໃນ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຂາວ​ສໍາ​ລັບ 10 ນາ​ທີ​ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ຈືນ​ເພື່ອ​ກະ​ຕຸ້ນ​ສານ​ທີ່​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​.

ສະຫຼຸບ

The selection and use of hot pot chili peppers is essentially an art of balance. Only by scientifically matching different varieties of chili peppers and combining them with precise processing techniques can we create a ພື້ນຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນ with rich layers and endless aftertaste. Whether it is the mellow and spicy taste of traditional hot pot or the fresh and refreshing taste of new-style clear oil hot pot, chili peppers are always the key fulcrum to pry open consumers’ taste memory. Mastering these core points can not only improve the quality of hot pot, but also build a unique flavor barrier for catering entrepreneurs in the fierce market competition.

Of course, if you have a strong interest in hot pot, or want to learn more about hot pot knowledge and skills, then hurry us! Let you enjoy the food at the same time can also learn more interesting things. We are a professional hot pot base factory, we come from China, we supply hot pot base to more than 5000 Chinese hot pot restaurants. We have 10 years of experience in the production of spicy spices, in addition to the production of hot pot base materials and a variety of spicy spices. Come and join our hot pot family! Let’s take a dip in the world of hot pot!