ຈຸດ​ວິ​ຊາ​ການ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຫມໍ້​ຮ້ອນ​

ພໍ່ຄົວຫຼາຍຄົນບໍ່ໄດ້ສຶກສາຢ່າງລະມັດລະວັງເຫດຜົນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງການຈືນສ່ວນປະກອບພື້ນຖານໃນເວລາເຮັດເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ. ຄວາມລັບຂອງພວກເຂົາໃນການເຮັດເຄື່ອງປຸງ ໝໍ້ ຮ້ອນແມ່ນການປິດປະຕູ, ຕື່ມບາງສ່ວນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນເປັນທັກສະທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າການຈືນຈືນແມ່ນເນັ້ນໃສ່ສູດແລະຂະບວນການຕາມລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ. ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນຢູ່ໃນວິທະຍາສາດຂອງສູດ, ຄໍາສັ່ງຂອງການໃຫ້ອາຫານ, ແລະການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນ.

ສູດ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຫມໍ້​ຮ້ອນ​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ 3 ພາກ​ສ່ວນ​ຕົ້ນ​ຕໍ​: ສູດ​ພື້ນ​ຖານ​, ສູດ​ເຄື່ອງ​ເທດ​, ແລະ​ສູດ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​.

ສູດພື້ນຖານ
ມັນ​ເປັນ​ອັດ​ຕາ​ສ່ວນ​ພື້ນ​ຖານ​ຂອງ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ເຊັ່ນ​: ມັນ​ເບີ​, ຫມາກ​ເຜັດ​, peppercorns Sichuan​, ຂີງ​, scallions​, ກະ​ທຽມ​, Douban​, ຫມັກ​ຫມາກ​ຖົ່ວ​ດໍາ​, ແລະ​ອື່ນໆ​, ຊຶ່ງ​ກາຍ​ເປັນ​ໂຄງ​ສ້າງ​ພື້ນ​ຖານ​ຂອງ​ສູດ​. ຕົວຢ່າງ, ຖ້າເຈົ້າມັກກິ່ນຫອມຂອງຊອດ, ເນັ້ນໃສ່ Douban, ແລະຖ້າທ່ານມັກກິ່ນຫອມຂອງຫມາກງາ, ເນັ້ນໃສ່ຫມາກພິກເສສວນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຕ້ອງມີຂໍ້ຈໍາກັດອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ, ຫຼາຍເກີນໄປແມ່ນຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະຫນ້ອຍເກີນໄປບໍ່ພຽງພໍ, ດັ່ງນັ້ນສູດພື້ນຖານແມ່ນສໍາຄັນ.
ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ມັນເບີ 100 ປອນ, ຫມາກເຜັດ 25 ປອນ, ຂີງ 5 ປອນ, ຜັກທຽມ 2 ປອນແລະຫມາກພິກເສສວນ, ດອກກຸຫລາບ 5 ປອນ, ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ແລະເດັກ 2 ປອນ, ແລະຫົວຜັກທຽມ 2 ປອນ. ອັດຕາສ່ວນນີ້ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສົມດູນ. ແຕ່ຖ້າທ່ານເພີ່ມນ້ໍາຫນັກຂອງຜັກທຽມຈາກ 2 ປອນເປັນ 4 ປອນ, ມັນຈະບໍ່ສົມດຸນເພາະວ່າຜັກທຽມແມ່ນເດັ່ນແລ້ວ, ແລະ 4 ປອນຈະເດັ່ນ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບການມີຄວາມຮູ້ພຽງພໍຂອງແຕ່ລະວັດຖຸດິບ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນວິຊາຄວາມຮູ້, ແຕ່ປະສົບການ.

ສູດເຄື່ອງເທດ
ສູດເຄື່ອງເທດແມ່ນງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະຈໍາແນກຜະລິດຕະພັນ, ແລະປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ອີງໃສ່ການປັບສູດເຄື່ອງເທດເພື່ອບັນລຸຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໂດຍສະເພາະກັບຄວາມຕ້ອງການອັນຮີບດ່ວນສໍາລັບຜົນສໍາເລັດຢ່າງໄວວາແລະຜົນປະໂຫຍດທັນທີໃນການຄົ້ນຄວ້າແລະການພັດທະນາ, ການຫັນປ່ຽນເຄື່ອງເທດໄດ້ກາຍເປັນຄວາມສໍາຄັນອັນດັບຫນຶ່ງສໍາລັບການປະດິດສ້າງຜະລິດຕະພັນ, ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນໂດຍກົງແລະທັນທີທັນໃດ. ແຕ່ແນ່ນອນເນື່ອງຈາກວ່າການລະເລີຍຂອງສູດພື້ນຖານທີ່ແຂງນີ້, ຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນປານກາງ, ແລະເຄື່ອງເທດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງດີ, ຊຶ່ງເປັນທີ່ຫນ້າເສຍໃຈ.
The spice formula is considered the most mysterious aspect, and once a ໝໍ້ໄຟ restaurant becomes popular, everyone starts to imitate it. However, the fact is that this brand’s products are also constantly changing their product formulas dynamically. What consumers want is delicious, fun, cost-effective, and to imitate every day. Is it meaningful?
ເວົ້າກ່ຽວກັບສູດເຄື່ອງເທດ, ມັນເປັນວຽກທີ່ຍາກ, ແຕ່ໃນສັ້ນ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ງ່າຍດາຍ. ປະຈຸບັນ, ສູດເຄື່ອງເທດສຳລັບໝໍ້ຮ້ອນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອີງໃສ່ໝາກຖົ່ວດາວ, ໝາກຫຍ້າ, ໝາກໄຄ, ໃບຫອມປ້ອມ, ຜັກກາດ, ຫົວຜັກທຽມ, ປຸ່ມສີຂາວ, ແກ່ນຊາຍ, ໝາກໄມ້ຫອມ, ຫຍ້າວິນຍານ, ຫຍ້າຫຍ້າຫອມ, ແລະ ກິ່ນຫອມພັນກິໂລແມັດ ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມລຳບາກຂອງສູດ ແລະ ບັນລຸລົດຊາດຕາມທີ່ຕ້ອງການ.
ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ກ່າວ​ກ່ອນ​ຫນ້າ​ນັ້ນ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ພຽງ​ແຕ່​ສີ່​ເຄື່ອງ​ເທດ - fennel​, ຫມາກ​ຫຍ້າ​, ປຸ່ມ​ສີ​ຂາວ​, ແລະ​ໃບ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ - ສາ​ມາດ​ເຮັດ​ໃຫ້​ພື້ນ​ຖານ​ທີ່​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ເຂັ້ມ​ແຂງ​.

ສູດເຄື່ອງປຸງ
ນີ້​ແມ່ນ​ສະໜາມ​ຮົບ​ໃຫຍ່​ທີ່​ສຸດ​ເພື່ອ​ເປີດ​ຊ່ອງ​ຫວ່າງ, ​ເຊັ່ນ: ທາດ​ປຸງ​ແຕ່ງ, ​ເນື້ອ​ແທ້, ທາດ​ເຄັມ. ຂ້ອຍກຽດຊັງສິ່ງເຫຼົ່ານີ້, ສະນັ້ນຂ້ອຍບໍ່ເວົ້າກ່ຽວກັບພວກມັນຫຼາຍ. ແທນທີ່ຈະ, ມັນແມ່ນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຊີ້ນ, ເຊັ່ນ: ຜົງໄກ່ບໍລິສຸດ, ຜົງຊີ້ນງົວ, ເຊິ່ງສາມາດປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກແລະລົດຊາດຂອງຊີ້ນ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ແນະ​ນໍາ​ໃຫ້​ມັນ​ສາ​ມາດ​ນໍາ​ໃຊ້​. ມັນກໍ່ມີຜົນກະທົບ superposition ທີ່ສໍາຄັນໃນການປັບປຸງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມ, ແລະສາມາດເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ brilliant ຫຼາຍ.

ຂະບວນການປຸງລົດຊາດຂອງຫມໍ້ຮ້ອນແມ່ນແບ່ງອອກເປັນຄໍາສັ່ງຂອງການເພີ່ມສ່ວນປະກອບແລະການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ frying ໄດ້

ລໍາດັບການຕັດ
ເຫດຜົນພື້ນຖານແມ່ນເພື່ອຊໍານິຊໍານານຄຸນລັກສະນະແລະການນໍາໃຊ້ວັດຖຸດິບ. ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງມັນແມ່ນການນໍາໃຊ້ລົດຊາດຂອງວັດຖຸດິບຢ່າງເຕັມທີ່ໃນອຸນຫະພູມແລະອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
ຫຼັກ​ຖານ​ຂອງ​ການ​ຕັດ​ລຳ​ດັບ​ແມ່ນ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ນຳ​ເອົາ​ວັດ​ຖຸ​ດິບ​ມາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຢ່າງ​ເໝາະ​ສົມ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າ​ຈີ່​ໝາກ​ເຜັດ​ຍັງ​ບໍ່​ມີ​ເມັດ​ໝາກ​ເຜັດ, ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ກັ່ນ​ຕອງ​ຕື່ມ; ໝາກພິກໄທ Sichuan ຄວນເຮັດດ້ວຍນ້ຳອຸ່ນ, ແລະອື່ນໆ.
ຄໍາສັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຕ້ອງການ mastering ຫຼັກການທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງຫຼາຍ:

Frying ວັດສະດຸພື້ນຖານແມ່ນຂະບວນການຂອງການເຮັດຄວາມເຢັນຊ້ໍາຊ້ອນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ evaporation ຂອງກິ່ນຫອມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງ. ຫຼາຍໆຄັ້ງມັນເບີຖືກແບ່ງອອກເປັນ batches ສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງການເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງ.
ດັ່ງນັ້ນ, ຄໍາສັ່ງສຸດທ້າຍຂອງການເພີ່ມວັດຖຸດິບໃນເວລາ stir fry ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຂອງຫມໍ້ຮ້ອນແມ່ນຍັງອີງໃສ່ຄວາມເຂົ້າໃຈຂອງຄຸນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ, ແລະບໍ່ມີຄວາມມັກສ່ວນບຸກຄົນທີ່ຖືກຕ້ອງຫຼືຜິດ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງປະຕິບັດຕາມຄຸນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ, ນໍາໃຊ້ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງພວກເຂົາ, ແລະສົມທົບຈຸດແຂງແລະຈຸດອ່ອນຂອງພວກເຂົາ.

ການຄວບຄຸມໄຟ.
ການຄວບຄຸມໄຟ, ຢ່າງຖືກຕ້ອງຫມາຍຄວາມວ່າຂະຫນາດຂອງໄຟ, ເວລາຈືນ, ແລະການປ່ຽນແປງຂອງວັດຖຸດິບ

ຂະໜາດໄຟ
ມາດ​ຕະ​ຖານ​ການ​ປະ​ເມີນ​ຜົນ​ໄຟ​ຟ້າ​ແມ່ນ​ເພື່ອ​ຮັບ​ປະ​ກັນ​ວ່າ​ທາງ​ລຸ່ມ​ຂອງ​ຫມໍ້​ໄດ້​ຖືກ stir ຂົ້ວ​ໃນ​ສະ​ພາບ​ທີ່​ຮ້ອນ​ຂະ​ຫນາດ​ກາງ​. ຈຸດປະສົງຂອງໄຟຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນເພື່ອ evaporate ນ້ໍາຢ່າງໄວວາແລະຫຼີກເວັ້ນການ stir fry.
ການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການປຸງແຕ່ງຂອງວັດຖຸດິບ, ແລະມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະກັ່ນຕອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນວັດຖຸດິບ. ຖ້າພະລັງງານໄຟຕໍ່າເກີນໄປ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໃນວັດຖຸດິບບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະລະເຫີຍແລະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຂົ້ວ. ຖ້າກໍາລັງໄຟສູງເກີນໄປ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈະລະເຫີຍຢ່າງໄວວາແລະລົດຊາດຂອງວັດຖຸດິບຍັງບໍ່ຫມົດກ່ອນທີ່ຈະຖືກໄຟໄຫມ້ຫຼືໄຟໄຫມ້. ດັ່ງນັ້ນ, ການຈືນແມ່ນຂະບວນການເຄື່ອນໄຫວທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສັງເກດການຄົງທີ່.
ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ
ການຂົ້ວແບບອຸດສາຫະ ກຳ 600 ປອນຂອງວັດສະດຸພື້ນຖານໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດໃນເວລາປະມານ 130 ນາທີ. ຖ້າມັນຍາວເກີນໄປ, ການໃຊ້ພະລັງງານຈະສູງ, ບໍ່ວ່າຈະຂົ້ວຫຼືຂົ້ວ. ຖ້າມັນສັ້ນເກີນໄປ, ລົດຊາດຈະບໍ່ຂົ້ວ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນວັດຖຸດິບຫຼືນ້ໍາຈະຫນັກ.

ການປ່ຽນແປງຂອງວັດຖຸດິບ
ແວ່ນລົມແມ່ນໃຊ້ເພື່ອສັງເກດການປ່ຽນສີຂອງໝາກເຜັດໃນໝໍ້, ເຊິ່ງເປັນທັກສະພື້ນຖານທີ່ສຸດເມື່ອຈືນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໃນໝໍ້ຮ້ອນ. ອັນທີສອງ, ແມ່ນການສັງເກດວັດຖຸດິບຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ຈືນໝາກພິກໄທເສສວນຈົນປິດ, ໝາຍຄວາມວ່າໝາກພິກໄທສຸກແລ້ວ ແລະ ອື່ນໆ.
ການປ່ຽນສີຂອງຫມາກເຜັດສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງການປ່ຽນແປງຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອຸນຫະພູມ. ການຮຽນຮູ້ການເບິ່ງໝາກເຜັດ ໝາຍເຖິງການແນະນຳພື້ນຖານ ເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດດູດຊຶມນ້ຳ, ເຮັດໃຫ້ສົດໃສ, ປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ສີນ້ຳຕານແດງ ແລະ ອື່ນໆ ສີທີ່ແຕກຕ່າງສະແດງເຖິງການປ່ຽນແປງຂອງກິ່ນຫອມ. ພຽງແຕ່ໂດຍການຈືນຫຼາຍເທົ່ານັ້ນທີ່ພວກເຮົາສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງ.

Douban ບໍ່ຄວນໄປໄກເກີນໄປ, ປົກກະຕິແລ້ວຢູ່ທີ່ 105 ອົງສາ, ແລະກິ່ນຫອມຈະຫມົດໄປເມື່ອມີກິ່ນຫອມ. ການພົວພັນລະຫວ່າງ Douban ທໍາອິດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ມີຄວາມສໍາຄັນໂດຍສະເພາະ, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນອຸນຫະພູມຄວນຈະບັນລຸໄດ້.

Scallions ມາໃນລົດຊາດຕ່າງໆ, ລວມທັງ scallion, scallion, ແລະຜັກບົ່ວ. ຫົວຜັກທຽມແຕ່ລະຊະນິດມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ, ແລະສາມາດຂົ້ວກ່ອນຫຼືປະໄວ້ໃນຫມໍ້. ຜັກບົ່ວແລະຫົວຜັກບົ່ວແມ່ນຄວບຄຸມທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ພວກມັນບໍ່ຄວນຂົ້ວຊ້າເກີນໄປເພື່ອຫຼີກເວັ້ນລົດຊາດຜັກທຽມດິບ. ລົດຊາດຜັກບົ່ວບໍ່ຄວນຂົ້ວແຫ້ງເກີນໄປ. ເມື່ອລົດຊາດຫອມບົ່ວຫາຍໄປ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະປະໄວ້ໃນຫມໍ້. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເພີ່ມອັດຕາສ່ວນຂອງລົດຊາດຜັກບົ່ວແຫ້ງ, ທ່ານສາມາດຈືນມັນກ່ອນ. ມັນຂຶ້ນກັບຄວາມມັກສ່ວນຕົວ

ຄວາມຮ້ອນຂອງຫມາກເຜັດມີສອງປະເພດຄື: ກິ່ນຫອມຂອງຫມາກພິກແລະກິ່ນຫອມຂອງຫມາກພິກ. ກິ່ນຫອມຂອງຫມາກເຜັດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການຂົ້ວແຫ້ງດ້ວຍນ້ໍາມັນຫນ້ອຍ. ຫມາກເຜັດບາງຊະນິດຖືກຂົ້ວແຍກຕ່າງຫາກ, ບາງຊະນິດສະແດງໃຫ້ເຫັນກິ່ນຫອມຂອງ paste ແລະອື່ນ ໆ ມີກິ່ນຫອມ pepper. ໃນສັ້ນ, ອີງຕາມຄວາມມັກສ່ວນບຸກຄົນ, Zhao Er ແລະ Da Long ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງດີໃນກິ່ນຫອມຂອງຫມາກເຜັດ.

ຄວນເພີ່ມເຄື່ອງເທດຫຼັງຈາກທີ່ໝາກເຜັດປ່ຽນເປັນເຫຼື້ອມ ແລະປ່ຽນສີ, ໃນຂະນະທີ່ໝາກເຜັດເສສວນຄວນຕື່ມປະມານ 30 ນາທີກ່ອນແຕ່ງກິນ. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຈືນພວກມັນຈືນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ stew ພວກມັນເພື່ອໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີກວ່າ.

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຫດຜົນພື້ນຖານແລະຈຸດດ້ານວິຊາການສໍາລັບການເຮັດເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຫມໍ້ຮ້ອນ. ບົດ​ຄວາມ​ນີ້​ແມ່ນ​ໄດ້​ແບ່ງ​ປັນ​ກັບ​ຫມູ່​ເພື່ອນ​ທີ່​ມີ​ບາງ​ປະ​ສົບ​ການ​ປະ​ຕິ​ບັດ​. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ ໝໍ້ ຮ້ອນຈາກຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ, ກະລຸນາຕິດຕາມພວກເຮົາ ສຳ ລັບບົດສອນອື່ນໆ.