ສູດແກງຫມໍ້ຮ້ອນ

hot pot broth recipe, this is a very simple thing。 The recipe for hot pot base is the cornerstone of any unforgettable hot pot base recipe experience, transforming simple ingredients into a symphony of various flavors. After completing the certification study, today’s article on mastering the recipe for hot pot base ingredients can help you perfectly customize your meal. Some of the terms in the article are unique to China. If you have any questions, please feel free to leave a message and discuss with us:

1.ເປັນຫຍັງຮ້ອນ ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ສໍາຄັນ:

The hot pot base is the soul of ໝໍ້ໄຟ, which injects essence into each ingredient. The carefully crafted hot pot base recipe achieves a harmonious blend of aroma, taste, and texture. Traditional Chinese medicine even believes that certain elements in the base material have therapeutic effects – ginger has a warming effect, ໝາກພິກໄທ has an immune boosting effect, and chili pepper has a digestive promoting effect. At the same time, modern chefs have continuously improved and integrated their ໝໍ້ຮ້ອນ base recipe to better suit people’s tastes.

2. ກະກຽມເຄື່ອງມືຈືນ:

ກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນເຮັດພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກະກຽມເຄື່ອງມືດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. ກະກຽມໝໍ້ເຫຼັກເຄິ່ງວົງມົນເສັ້ນຜ່າກາງ 50 ຊມ (ມາດຕະຖານການຄັດເລືອກ: ສະແຕນເລດ ຫຼື ເຫຼັກ, ຄວາມຈຸລວມຫຼາຍກວ່າ 7000 ມິນລີລິດ, ບໍ່ສາມາດໃຊ້ໝໍ້ລຸ່ມຮາບພຽງໄດ້ ເພາະຄວາມຮ້ອນບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີສາມາດຕິດໃສ່ໝໍ້ໄດ້ງ່າຍ ແລະ ສົ່ງຜົນຕໍ່ກິ່ນຫອມ) ແລະ ໝໍ້ຂາງຍາວກວ່າ 70 ຊມ;

2. When cooking hot pot base ingredients, it is necessary to use an open flame to ensure even heating. Therefore, you need to prepare a gas stove or a tool that can burn with an open flame;

3. Food temperature gauge is crucial for controlling the temperature of hot pot ingredients. Preparing a food temperature gauge can more accurately test the temperature inside the pot than a temperature gun;

4. Prepare a container for storing hot pot ingredients. The finished hot pot ingredients made with this recipe are approximately 5000 grams, so the total capacity of the container should not be less than 5000 grams. It is recommended to divide the hot pot ingredients into small portions of about 500 grams each. This is more convenient for daily use.

5. ກະກຽມເຄື່ອງປັ່ນ: ພວກເຮົາແນະນຳໃຫ້ຕຳເຄື່ອງເທດ ແລະ ຂີງ ກ່ອນທີ່ຈະຂົ້ວໃສ່ໂຄນ. ນີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດຫຼາຍ;

6. ກະກຽມຕູ້ຄອນເທນເນີທີ່ມີຄວາມສາມາດແຕກຕ່າງກັນປະມານ 15 ບັນຈຸສໍາລັບວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່, ແລະຫຼັງຈາກການກະກຽມວັດສະດຸແລ້ວ, ບັນຈຸວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ;

7. A stainless steel filter screen is used to screen out chili seeds from chili peppers. After cleaning the chili peppers and Sichuan peppercorns, it can be used to filter out dry water.

3. ສ່ວນປະກອບ ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ຕ້ອງການກະກຽມ:

ເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການດໍາເນີນງານຂອງຄອບຄົວ, ພວກເຮົາຄວບຄຸມນ້ໍາຫນັກລວມຂອງຖານຫມໍ້ຮ້ອນຂົ້ວພາຍໃນ 5 ກິໂລກຣາມ,

ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ກະກຽມວັດຖຸດິບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

hot pot beef tallow: 

2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire ໝໍ້ໄຟ base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

ພາກ​ສ່ວນ​ຫມາກ​ເຜັດ​:

1500 ກຣາມ. ແນະນຳໃຫ້ປະສົມໝາກເຜັດຫຼາຍຊະນິດ. ທີ່ນີ້, ພວກເຮົາສະເຫນີແນວພັນຂອງ pepper pepper ປະສົມ, 1000 ກຼາມສໍາລັບຄົນຮຸ່ນໃຫມ່ແລະ 500 ກຼາມສໍາລັບທ້ອງຟ້າ starry; ໝາກເຜັດລຸ້ນໃໝ່ມີຄວາມເຜັດປານກາງທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້, ສະນັ້ນ ອັດຕາສ່ວນຂອງໝາກເຜັດໃນລຸ້ນໃໝ່ຈຶ່ງສາມາດສູງກວ່າໝາກເຜັດຮູບດາວ. ຖ້າມັກອາຫານເຜັດ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມອັດຕາສ່ວນຂອງຫມາກພິກທີ່ມີຮູບດາວແລະຫຼຸດຜ່ອນອັດຕາສ່ວນຂອງການຜະລິດໃຫມ່;

ຊອດ Douban: 

250g. Douban Sauce mainly enhances the flavor and richness of the hot pot base, but most household Douban is red oil Douban, which can only be used for cooking and making dishes. It is recommended to use specialized hot pot Douban for stir frying hot pot base, as this type of Douban has a longer fermentation time and better flavor;

ຂີງ:

100g, ເລືອກຂີງສີເຫຼືອງຂະຫນາດນ້ອຍສໍາລັບຂີງ, ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນສີທອງພາຍໃນ;

້ໍາຕານ Rock: 

80g, ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານຫີນ granulated ແມ່ນເຫມາະສົມກວ່າ;

ເຄື່ອງເທດ: 

99 ກຣາມ, ສູດສະເພາະສໍາລັບເຄື່ອງເທດມີດັ່ງນີ້: fennel: 65 ກຼາມ, ໃບມີກິ່ນຫອມ: 10 ກຼາມ, ຫມາກຫຍ້າ: 8 ກຼາມ, ດາວ. ດອກກ້ວຍໄມ້: 8 ກຣາມ, ກິ່ນຫອມພັນໄມ: 8 ກຣາມ;

ແມ່​ແລະ​ເດັກ​ຫມາກ​ຖົ່ວ​: 

65 ກຣາມ. ຫຼາຍຄົນບໍ່ຮູ້ວ່າຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ແລະລູກແມ່ນຫຍັງ, ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນຖົ່ວເຫຼືອງດອງ;

ເຫຼົ້າ​ຈີນ​: 

100g, ເຫຼົ້າເມັດພືດຕ້ອງຖືກນໍາໃຊ້, ເພື່ອສົ່ງເສີມການຫມັກຂອງວັດສະດຸລຸ່ມຫມໍ້ຮ້ອນ;

ຜັກທຽມ:

50g, ຜັກທຽມສົດ;

Scallion:

 50g. ມັນໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ scallions ສໍາລັບກິ່ນຫອມທີ່ດີກວ່າ. ຕັດຫົວຜັກບົ່ວເປັນສ່ວນ 5 ຊມ. ຖ້າບໍ່ມີຫົວຜັກທຽມ, ໃຊ້ຫົວຜັກທຽມແລະຕັດເປັນສ່ວນ 3 ຊມ;

ໝາກພິກໄທ:

30g​, ການ​ນໍາ​ໃຊ້ Sichuan Hanyuan pepper ມີ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ​.

4. ຂັ້ນຕອນການຜະລິດ:

ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ດໍາເນີນການຂັ້ນຕອນການຜະລິດຮ່ວມກັນ:

1. Prepare for the Chili Festival: Cut the new generation chili peppers and star shaped chili peppers into segments of 1-2cm in length, and sieve out the chili seeds. Add water to the pot and put the chili slices in. Cook for 1-3 minutes before removing them (the chili is not crushed into rice cakes to better control the temperature and aroma of the chili);

2. ຕຳຫົວຜັກທຽມ, ຕັດຫົວຜັກທຽມອອກເປັນສ່ວນ, ແລະຟັກຂີງເປັນຕ່ອນປະມານ 1 ຊມ;

3. ແຊ່ຂີ້ເຖົ່າຈີນໃນນໍ້າອຸ່ນ 30-40 ℃ ປະມານ 1-2 ນາທີ ເພື່ອກໍາຈັດສິ່ງສົກກະປົກ, ກັ່ນຕອງນໍ້າໃນຂີ້ເຖົ່າທີ່ມີຂີ້ເທົ່າຈີນອອກ, ກຽມພາຊະນະໄວ້ແຊ່ຂີ້ເຖົ່າຈີນທັງໝົດ ແລະ ເຫຼົ້າຈີນ 25 ກຣາມ;

4. ໃຊ້ເຄື່ອງຕັດຝາເພື່ອແຍກເຄື່ອງເທດທັງໝົດ, ແລະກຽມພາຊະນະໄວ້ແຊ່ເຄື່ອງເທດທັງໝົດ ແລະ ເຫຼົ້າຈີນ 25 ກຣາມ.

5. stir ຂົ້ວວັດສະດຸພື້ນຖານ:

1.ໃນປັດຈຸບັນວັດຖຸດິບແລະເຄື່ອງມືທັງຫມົດແມ່ນກຽມພ້ອມ, ເນື່ອງຈາກວ່າພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ frying ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອຸນຫະພູມນ້ໍາມັນສູງ. ດັ່ງນັ້ນ, ການກະກຽມສໍາລັບການປົກປັກຮັກສາສ່ວນບຸກຄົນແລະເລີ່ມຕົ້ນ frying ພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ:

ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ຕື່ມມັນເບີດິບໃສ່ຫມໍ້ແລະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມປະມານ 130 ອົງສາເຊນຊຽດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຜັກບົ່ວແລະຈືນຈົນກ່ວາສີປ່ຽນເປັນສີແດງເລິກກ່ອນທີ່ຈະເອົາອອກ. ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມຂີງແລະຜັກທຽມແລະຈືນຈົນກ່ວາຫນ້າດິນກາຍເປັນສີເຫຼືອງທອງ.

2. ຕື່ມຊອດ Douban ແລະ stir fry ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງປະມານ 3 ນາທີ. ຕື່ມຫມາກຖົ່ວແມ່ແລະລູກຊາຍແລະ stir fry ສໍາລັບອີກ 5 ນາທີ. ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງໃຫ້ໜ້ອຍລົງ ແລະ ຄ່ອຍໆໃສ່ໝາກເຜັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປ່ຽນເປັນຄວາມຮ້ອນປານກາງເພື່ອຕົ້ມນ້ໍາມັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນເປັນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ stirຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.

3. ເມື່ອ​ໝາກ​ເຜັດ​ລຸກ​ຂຶ້ນ​ແລ້ວ​ໃສ່​ເຄື່ອງ​ເທດ​ທີ່​ແຊ່​ໄວ້​ເຄິ່ງ​ໜຶ່ງ, ຖອກ​ໃສ່​ເຫຼົ້າ​ຈີນ, ຕົ້ມ​ໃຫ້​ຮ້ອນ​ປານ​ກາງ, ແລ້ວ​ນຳ​ໄປ​ຈືນ​ດ້ວຍ​ໄຟ​ກາງ ແລະ​ຕ່ຳ. ຫຼັງຈາກເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ຖ້າບໍ່ມີຟອງນ້ໍາຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາມັນ, ຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເຄື່ອງເທດທີ່ຍັງເຫຼືອແລະ stir fry ໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາກວ່າ 30 ນາທີ.

4. ຕື່ມໝາກພິກໄທເສສວນແດງ: ເມື່ອໄຟປານກາງ, ໃສ່ໝາກເຜັດແດງ Sichuan ແລະ ຈືນຈືນຈົນປ່ຽງ. ຈາກນັ້ນ, ຕື່ມໝາກເຜັດທີ່ໝັກແລ້ວລົງ ແລະ ສືບຕໍ່ຈືນຈົນໝາກເຜັດປ່ຽນເປັນສີແດງເຂັ້ມ. ຖ້າເຈົ້າເຫັນວ່າມັນງ່າຍທີ່ຈະປັ່ນ, ຕື່ມ້ໍາຕານຫີນ.

5. ຈືນຈືນສຳເລັດ: ເມື່ອໝາກເຜັດເກືອບໝົດນ້ຳແລ້ວ, ປິດໄຟ ແລະ ປະໄວ້ 30 ນາທີ. ຖອກວັດສະດຸພື້ນຖານເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ກຽມໄວ້ກ່ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນແລະແຂງຢ່າງສົມບູນກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້.

Now that you have completed the steps of making your own hot pot base, you can fully enjoy this delicious hot pot! This recipe allows you to experience new flavors and tastes in the world of hot pot, and we hope you can feel the joy of cooking during the preparation process!

Summary

Are you still satisfied with the recipe for this hot pot base? If you have any questions about making hot pot base, please feel free to leave a message and communicate with us. If you find it troublesome to make hotpot base yourself, you can also choose the ໝໍ້ຮ້ອນຈີນ base below。

This is the formula and process for our factory to produce the special hot pot base for hot pot restaurants. The hot pot base cooked in this way is the most authentic one. If you have any questions after reading the article, you can leave a message. If you want to try the most authentic hot pot base, you can purchase the following link. If you are the operator of a hot pot restaurant and want to purchase hot pot base seasonings in small quantities, you can also contact us.