ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາສໍາລັບການ ພື້ນຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເບິ່ງບໍ່ເກີນກວ່າສູດສູດແບບ Sichuan. ນ້ຳຊຸບເຫຼົ່ານີ້ມີຊື່ສຽງຍ້ອນລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຊັ້ນໆທີ່ດຸ່ນດ່ຽງຄວາມເຜັດ, ຄວາມຮູ້ສຶກງຶດງໍ້, ແລະຄວາມເລິກທີ່ອຸດົມດ້ວຍ umami. ໃນຄູ່ມືນີ້, ພວກເຮົາຈະເປີດເຜີຍເຕັກນິກທີ່ສໍາຄັນເພື່ອບັນລຸ ໝໍ້ ຮ້ອນທີ່ມີຄຸນນະພາບຂອງຮ້ານອາຫານຢູ່ເຮືອນ, ລວມທັງເປັນຫຍັງການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເປີດແປວໄຟແລະອັດຕາສ່ວນສ່ວນປະກອບທີ່ຊັດເຈນຈຶ່ງສໍາຄັນ.
ເປັນຫຍັງການປຸງອາຫານທີ່ເປີດແປວໄຟແມ່ນກຸນແຈສໍາຄັນຕໍ່ກັບຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດ
ໃນຂະນະທີ່ເຕົາໄຟຟ້າແມ່ນສະດວກ, ຫມໍ້ຮ້ອນ Sichuan ທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນອີງໃສ່ ເປີດແປວໄຟປຸງແຕ່ງອາຫານ ສໍາລັບສາມເຫດຜົນທີ່ສໍາຄັນ:
- ເຖິງແມ່ນວ່າການແຜ່ກະຈາຍຄວາມຮ້ອນ: ເປີດແປວໄຟສ້າງເຄື່ອງເທດທີ່ສອດຄ່ອງ, ໃຫ້ເຄື່ອງເທດ infuse ເທົ່າທຽມກັນເຂົ້າໄປໃນ broth ໄດ້.
- ການຄວບຄຸມການຕົ້ມ: ການປັບແປວໄຟໃຫ້ທ່ານຄວບຄຸມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຕົ້ມ, ປ້ອງກັນການແຕ່ງກິນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນ: ເຕົ້າຫູ້ ຫຼືອາຫານທະເລ.
- ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດ: ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ caramelizes ້ໍາຕານໃນ broth ໄດ້, ເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຫວານທໍາມະຊາດຂອງມັນ - ເປັນຈຸດເດັ່ນຂອງ ພື້ນຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ວິທະຍາສາດຂອງອັດຕາສ່ວນພື້ນຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ສົມບູນແບບ
ນ້ ຳ ຕົ້ມທີ່ໂດດເດັ່ນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຄວາມສົມດຸນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ຖືກຕ້ອງ. ສໍາລັບ 3-4 ຄົນໃຫ້ບໍລິການ:
- 1 Jin (500g) ຂອງຖານຫມໍ້ຮ້ອນ: ອັນນີ້ສ້າງພື້ນຖານປຸງລົດຊາດ, ບັນຈຸໝາກພິກໄທເສສວນ, ໝາກເຜັດ, ແລະໝາກຖົ່ວດອງ.
- ນ້ຳມັນແດງ 3–5 ຈິນ (1.5–2.5 ກິໂລ).: ເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະຄວາມເລິກ. ໃຊ້ນ້ໍາມັນຫມາກເຜັດບໍລິສຸດຫຼືຜະສົມຜະສານທີ່ມີກິ່ນຫອມເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວດາວ.
- 2–3 Jin (1–1.5kg) ນ້ໍາຫຼືຫຼັກຊັບ: ເຈືອຈາງພື້ນຖານໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມບັນທຶກ savory. ແກງໄກ່ຫຼືກະດູກເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
Pro Tip: ແຍກກົກ ແລະ ນ້ຳມັນໃນໝໍ້ຂອງເຈົ້າເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້—ຕື່ມນ້ຳມັນໃຫ້ຫຼາຍຂຶ້ນເພື່ອຄວາມເຜັດພິເສດ!
ສ່ວນປະກອບຫຼັກສໍາລັບພື້ນຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດ
1. ຖານໝໍ້ຮ້ອນເສສວນຂອງແທ້
ຊອກຫາພື້ນຖານ premade ທີ່ມີປ້າຍຊື່ "ພື້ນຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດ” ລວມມີ:
- ເຄື່ອງເທດ Mala Mix: ໝາກພິກໄທ ເສສວນ, ໝາກເຜັດແຫ້ງ ແລະ ໝາກເຜັດ.
- ສ່ວນປະກອບຂອງດອງ: Doubanjiang (ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຫມັກ) ແລະສົ້ມ chinkiang.
2. ນ້ຳມັນສີແດງຄຸນນະພາບສູງ
ເລືອກເອົານ້ໍາມັນທີ່ມີ:
- ໝາກເຜັດສົດ: ສໍາລັບສີທີ່ສົດໃສແລະຄວາມຮ້ອນ.
- ສະຫມຸນໄພຫອມ: ຜັກທຽມ, ຂີງ, ແລະຫົວຜັກບົ່ວ.
3. ນ້ຳຕົ້ມນ້ຳເຜິ້ງ
- Umami Boosters: ເຫັດປວກ ຫຼື ກຸ້ງແຫ້ງ.
- ຍອດເຄື່ອງເທດ: ໝາກເຜັດ ຫຼື ຮາກ licorice ເພື່ອດັບຄວາມຮ້ອນ.
ຂັ້ນຕອນທີໂດຍຂັ້ນຕອນຄູ່ມືການເຮັດແກງຫມໍ້ຮ້ອນ Sichuan ຖານ
- ກະກຽມຫມໍ້: ໃຊ້ຫມໍ້ທີ່ເລິກ, ກວ້າງ, ເຫມາະສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີໄຟ.
- ຄວາມຮ້ອນນ້ໍາມັນ: ເອົານ້ຳມັນແດງໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງຈົນເຫຼື້ອມ.
- ປຸງແຕ່ງພື້ນຖານ: ຕື່ມໃສ່ຖານໝໍ້ຮ້ອນ ແລະ ຂົ້ວປະມານ 3-5 ນາທີ ຈົນມີກິ່ນຫອມ.
- ຕົ້ມນ້ໍາຕົ້ມ: ຖອກໃສ່ນ້ຳ / ຕົ້ມແລ້ວນຳໄປຕົ້ມ. ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນອ່ອນໆ.
- ປຸງລົດຊາດ: ຕື່ມຢາສະຫມຸນໄພ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະເສີມ. ປະໄວ້ 20-30 ນາທີ.
ເປັນຫຍັງການແຍກຖານ ແລະ ນ້ຳມັນແດງຈຶ່ງສຳຄັນ
ການນໍາໃຊ້ ກ ຫມໍ້ສອງຊ່ອງ (ຫນຶ່ງສໍາລັບແກງເຜັດ, ຫນຶ່ງສໍາລັບອ່ອນ) ຫຼືແຍກຖານແລະນ້ໍາມັນໃນຫມໍ້ດຽວສະເຫນີ:
- ລະດັບຄວາມຮ້ອນທີ່ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້: ແຂກສາມາດເລືອກຄວາມເຜັດທີ່ມັກໄດ້.
- ຄວາມຊັດເຈນຂອງລົດຊາດ: ພື້ນຖານ ແລະ ນ້ຳມັນມີສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງ — ນ້ຳມັນມີກິ່ນຫອມ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນຖານມີຄວາມເລິກ.
ວິທີການຈັບຄູ່ຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານກັບສ່ວນປະກອບ
- ນ້ຳເຜັດ: ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊີ້ນທີ່ແຂງແຮງເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນດາດ, ຫຼື ລຳໄສ້ເປັດ.
- ນ້ຳຕົ້ມອ່ອນ: ເໝາະສຳລັບອາຫານທະເລ, ເຕົ້າຫູ້, ແລະໃບຂຽວ.
- ນ້ຳຈືດ: ຈັບຄູ່ກັບຫມາກງາ, ນ້ໍາຈືດ, ຫຼືຫມາກຖົ່ວດິນຂັດເພື່ອໃຫ້ຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຮ້ອນ.
FAQs ກ່ຽວກັບຖານແກງຫມໍ້ຮ້ອນ
- ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດນໍາໃຊ້ broth ໄດ້?
ແມ່ນແລ້ວ! ເມື່ອຍແລະແຊ່ເຢັນໄດ້ເຖິງ 3 ມື້. - ແມ່ນຫຍັງຄືຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພື້ນຖານໝໍ້ຮ້ອນ ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດບະຫວາຍທັນທີ?
ພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນແມ່ນສູດສໍາລັບ simmering, ດ້ວຍເຄື່ອງເທດແລະນໍ້າມັນທີ່ປ່ອຍອອກມາຊ້າໆ, ໃນຂະນະທີ່ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດທັນທີຖືກອອກແບບເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດໄວ.
ໝໍ້ຮ້ອນຈີນ
ໝໍ້ຮ້ອນນີ້ແມ່ນລົດຊາດທີ່ມັກຂອງຄອບຄົວຊາວຈີນ, ປະລິມານແລະສ່ວນປະກອບເຮັດໃຫ້ໝໍ້ຮ້ອນນີ້ດີກ່ວາຮ້ານໝໍ້ຮ້ອນຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ນອກເມືອງເສສວນ.
ຮູບແບບການຂົນສົ່ງ: ການຈັດສົ່ງຂອງຈີນ, ຈີນໄປອາເມລິກາເວລາການຂົນສົ່ງ: 5-25 ມື້; 6-30 ມື້ຈາກປະເທດຈີນໄປເອີຣົບ;
ວິທີການນໍາໃຊ້: ເອົາສ່ວນປະສົມທັງໝົດໃສ່ໃນນ້ຳ 2.76 ປອນ ແລ້ວນຳໄປຕົ້ມເພື່ອສຳຜັດກັບລົດຊາດຂອງຮ້ານອາຫານໝໍ້ຮ້ອນຈີນ.
ນ້ຳໜັກ: 1.21 ປອນ
ລົດຊາດຂອງພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ມັກຫມໍ້ຮ້ອນ, ເຊິ່ງເປັນການຫຸ້ມຫໍ່ແລະຮູບແບບຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຮືອນ. ພວກເຮົາເປັນໂຮງງານຜະລິດວັດສະດຸພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ, ພວກເຮົາມີຫຼາຍກ່ວາ 30 ລົດຊາດຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຮູບແບບ, ສະຫນອງການຂາຍສົ່ງທົ່ວໂລກ, ຫນຶ່ງກ່ອງສາມາດເປັນ. ຍິນດີຕ້ອນຮັບ hotpot ຫມູ່ເພື່ອນສົນໃຈປຶກສາພວກເຮົາ.
