ໝໍ້ຮ້ອນ, ປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານຊຸມຊົນທີ່ຄົນຮັກໃນອາຊີ ແລະ ຕ່າງປະເທດ, ແມ່ນກ່ຽວກັບນ້ຳຊຸບທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ ແລະ ສ່ວນປະກອບສົດໆ ເພາະມັນເປັນເລື່ອງກ່ຽວກັບສູດນ້ຳຊຸບໝໍ້ຮ້ອນທີ່ຍົກລະດັບການກິນແຕ່ລະຄັ້ງ. ການຈຸ່ມທີ່ສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້ເຫຼົ່ານີ້ປ່ຽນສ່ວນປະກອບງ່າຍໆໄປສູ່ການລະເບີດຂອງລົດຊາດ, ການດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຮ້ອນ, umami, ຄວາມສົ້ມ, ແລະຄວາມສົດ. ໃນຄູ່ມືນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາສູດຊອດຫມໍ້ຮ້ອນແບບຄລາສສິກແລະສ້າງສັນ, ການປ່ຽນແປງໃນພາກພື້ນ, ແລະຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການປັບແຕ່ງການແຊ່ນ້ໍາໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຄວາມມັກອາຫານ.
1. ເປັນຫຍັງຊອດໝໍ້ຮ້ອນຈຶ່ງສຳຄັນ
ຊອດທີ່ເຮັດດ້ວຍຝີມືດີເປັນຕົວເອກຂອງໝໍ້ຮ້ອນ. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດທໍາມະຊາດຂອງຊີ້ນ, ອາຫານທະເລ, ແລະຜັກໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາເຜັດຮ້ອນຫຼືເພີ່ມຄວາມເລິກໃຫ້ກັບຄວາມອ່ອນໂຍນ. ຈາກການຜະສົມນ້ຳມັນງາທີ່ຮຸນແຮງຂອງ Sichuan ກັບ ponzu citrusy ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ສູດອາຫານໃນຫມໍ້ຮ້ອນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງປະເພນີການເຮັດອາຫານທ້ອງຖິ່ນແລະລົດຊາດສ່ວນບຸກຄົນ. Mastering dips ເຫຼົ່ານີ້ຮັບປະກັນວ່າອາຫານຫມໍ້ຮ້ອນຂອງທ່ານແມ່ນບໍ່ສາມາດລືມໄດ້.
—
2. ຄລາສສິກ Hot Pot ຊອດສູດຕາມພາກພື້ນ
❶ ຈຸ່ມນ້ຳມັນງາເຊສວນ (油碟)
ອາຫານຫຼັກໃນໝໍ້ຮ້ອນ Chongqing ແລະ Sichuan, ນ້ຳຊອດນີ້ເຮັດໃຫ້ນ້ຳສະຫຼາມ *mala* (ເຜັດ-ຂົມ):
– ພື້ນຖານ: ນ້ຳມັນງາ (2 ບ່ວງແກງ)
– ຫອມປ້ອມ: ຜັກທຽມຟັກ (1 ຫົວ), ຜັກຫອມປ້ອມ (1 tsp)
- ຄວາມຮ້ອນ: flakes ຫມາກເຜັດ (ເລືອກເອົາ)
– ການສໍາພັດລັບ: ປະສົມ MSG ຫຼື້ໍາຕານເພື່ອຄວາມສົມດຸນ.
ວິທີໃຊ້: ຈຸ່ມຊີ້ນງົວ ຫຼື ຊີ້ນດາດບາງໆລົງໃສ່ນ້ຳຊອດນີ້ເພື່ອດັບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນ.
❷ ແຈ່ວປາແດກ-ຖົ່ວດິນ
ເປັນທີ່ນິຍົມໃນຫມໍ້ຮ້ອນແບບກວາງຕຸ້ງ, ຄີມນີ້ປະສົມເຂົ້າກັນຢ່າງສົມບູນກັບອາຫານທະເລແລະເຕົ້າຫູ້:
– ພື້ນຖານ: ເນີຍຖົ່ວດິນ (3 ບ່ວງແກງ), ນ້ຳສະອິ້ວ (1 ບ່ວງແກງ)
– ນ້ຳ: ຊອຍ (1 tsp), ນ້ຳຊຸບ (1 ບ່ວງແກງ)
– ຕຳໝາກຫຸ່ງ: ຫົວຜັກທຽມຂົ້ວ, ຖົ່ວດິນ.
Pro tip: ເພີ່ມ dash ຂອງນົມຫມາກພ້າວສໍາລັບການບິດແບບໄທ.
❸ Ponzu-Sesame Dip ຍີ່ປຸ່ນ
ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສົດຊື່ນກັບນ້ຳຊຸບທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງ shabu-shabu:
– ພື້ນຖານ: ນ້ຳຊອດ Ponzu (2 ບ່ວງແກງ)
– ຄວາມອຸດົມສົມບູນ: ນ້ຳມັນງາຈືນ (1 tsp)
– Crunch: ຫົວຜັກບົ່ວແດງ, ຫົວຜັກບົ່ວຂຽວ.
ການຈັບຄູ່: ເຫມາະສໍາລັບຊີ້ນງົວ wagyu ຫຼືເຫັດ enoki.
3. ການສ້າງພື້ນຖານຂອງທ່ານ: ສ່ວນປະກອບຂອງຊອດທີ່ຈໍາເປັນ
ສູດນ້ຳສະຫຼຸບຮ້ອນສ່ວນຫຼາຍລວມອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້:
| ປະເພດ | ສ່ວນປະກອບ |
|———————|————————————————–|
| ນໍ້າມັນ/ອຸດົມສົມບູນ | ນ້ຳມັນງາ, ໝາກຖົ່ວດິນ, ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ |
| Savory/umami | ແກງໜໍ່ໄມ້, ແກງໜໍ່ໄມ້ດອງ |
| ອາຊິດ/ສົດໃສ | ເຂົ້າປຸ້ນນ້ຳປູນຂາວ |
| ສົດ/ສະໝຸນໄພ | ຜັກທຽມ, cilantro, scallions, ໃບ shiso |
| ຄວາມຮ້ອນ | ໝາກເຜັດຂົ້ວ, ໝາກພິກໄທ ຜົງສີລາຊາ |
ສູດສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດ: ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ 1-2 ສ່ວນປະກອບພື້ນຖານ, ເພີ່ມ 1-2 ລົດຊາດ, ແລະສໍາເລັດຮູບດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພສົດ.
4. ຂັ້ນຕອນທີໂດຍຂັ້ນຕອນ: ຫັດຖະກໍາຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ກໍານົດເອງ
ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອສ້າງລາຍເຊັນຂອງທ່ານ:
1. ເລືອກພື້ນຖານ (ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນງາ, ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫຼືນ້ຳຖົ່ວດິນ).
2. ເພີ່ມ umami: ບ່ວງກາເຟຂອງນ້ໍາ oyster ຫຼື miso paste ເລິກລົດຊາດ.
3. ປັບຄວາມສົມດຸນຂອງກົດ: ສອງສາມຢອດຂອງສົ້ມເຂົ້າຫຼືນ້ໍາຫມາກນາວຕັດໄຂມັນ.
4. ຊັ້ນຫອມ: ຜັກທຽມສົດ, ຂີງ, ຫຼືນາວເພີ່ມຄວາມຊັບຊ້ອນ.
5. ປັບຄວາມຮ້ອນ: ປັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຫມາກເຜັດຕາມຄວາມທົນທານຂອງທ່ານ.
6. ທົດລອງ: ປະສົມສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກເຊັ່ນ: ເຕົ້າຫູ້ດອງ ຫຼື ທາຮິນີ.
ສູດຕົວຢ່າງ:
– ນ້ຳມັນງາ (2 ບ່ວງແກງ) + ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ (1 tsp) + ຫົວຜັກທຽມ (1 ຫົວຜັກທຽມ) + ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ (½ tsp) + cilantro.
—
5. ການປັບອາຫານສໍາລັບສູດຊອດຫມໍ້ຮ້ອນ
Vegan/Vegetarian
– ແທນນ້ຳໝາກອຶດ້ວຍນ້ຳເຫັດ ຫຼື ອາມິໂນແຫຼວຂອງ Bragg.
- ໃຊ້ tahini ແທນເນີຍຖົ່ວດິນເພື່ອທາງເລືອກທີ່ບໍ່ມີແກ່ນຫມາກຖົ່ວ.
ໂຊດຽມຕ່ຳ
– ເລືອກໃຊ້ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ມີໂຊດຽມຫຼຸດລົງ.
– ເພີ່ມລົດຊາດດ້ວຍຂີງ, ໝາກນາວ, ຫຼືເຊື້ອລາທີ່ເປັນໂພຊະນາການ.
Keto-ເປັນມິດ
– ເນັ້ນໃສ່ຖານທີ່ມີໄຂມັນສູງ ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນງາ ແລະ ຫຼີກລ່ຽງນ້ຳຫວານ (ເຊັ່ນ: ໂຮຍຊິນ).
6. ຄໍາແນະນໍາການຈັບຄູ່ຊອດສໍາລັບສ່ວນປະກອບ
– ຊີ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ຊີ້ນງົວ, ຊີ້ນແກະ): ຕັດໄຂມັນດ້ວຍນໍ້າກົດ (ponzu + ກະທຽມ).
– ອາຫານທະເລແຊບໆ (ກຸ້ງ, ປາ): ເສີມຄວາມຫວານດ້ວຍນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງອ່ອນ.
– ເຕົ້າຫູ້ ແລະ ເຫັດ: ນ້ຳຊອດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເຊັ່ນ: ໝາກຖົ່ວດິນ, ເສີມຄວາມສົດຊື່ນຂອງພວກມັນ.
– ໃບຂຽວ: ປະສົມກັບນ້ຳມັນງາຜັກທຽມເພື່ອຂະຫຍາຍຄວາມສົດຊື່ນ.
ຄວາມເຂົ້າໃຈດ້ານວັດທະນະທຳ: ຢູ່ໃນໝໍ້ຮ້ອນຊີ້ນແກະຂອງປັກກິ່ງ, ນ້ຳເຕົ້າຫູ້ທີ່ໝັກດ້ວຍນ້ຳໝັກແບບງ່າຍດາຍແລະຜັກຊີໃຫ້ຄຸນນະພາບທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງຊີ້ນ.
—
7. ຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປທີ່ຈະຫຼີກເວັ້ນ
– overcomplicating: ສ່ວນປະກອບຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ລົດຊາດ muddle. ຕິດກັບ 3-5 ອົງປະກອບ.
– ການລະເລີຍການປະສົມກັນຂອງນ້ຳຊຸບ: ຈັບຄູ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊອດໃຫ້ກັບນ້ຳແກງຂອງທ່ານ (ຕົວຢ່າງ: ນ້ຳຈືດອ່ອນໆສຳລັບນ້ຳເຜັດ).
– ນ້ຳຈືດ: ຕື່ມນ້ຳຊອດໃຫ້ສົດຊື່ນເຄິ່ງໜຶ່ງໃນຄາບອາຫານເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມເມື່ອຍລ້າ.
—
8. Twists ທີ່ທັນສະໄຫມກ່ຽວກັບສູດຊອດຫມໍ້ຮ້ອນ
ພໍ່ຄົວທີ່ມີນະວັດຕະກໍາກໍາລັງຄິດຄືນໃຫມ່ dips ແບບດັ້ງເດີມ:
– ຜະສົມຜະສານ: Gochujang-mayo ສໍາລັບຄວາມຮ້ອນຈາກເກົາຫຼີ.
– ເພີ່ມຄວາມຫວານ: ນໍ້າເຜິ້ງ ຫຼື ນໍ້າໝາກນາວ ປະສົມກັບເຄື່ອງເທດ.
- ລົດຊາດທົ່ວໂລກ: Harissa paste ຫຼື pesto ສໍາລັບ flair Mediterranean.
9. ການເກັບຮັກສາແລະເກັບຮັກສາຊອດ
– ໄລຍະສັ້ນ: ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດຮ້ອນໄດ້ເຖິງ 3 ມື້.
– ການແຊ່ແຂງ: ນ້ຳມັນທີ່ມີນ້ຳມັນ (ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນໝາກເຜັດ) ແຊ່ແຂງເປັນເວລາ 2 ເດືອນ.
– ຟື້ນຟູສະມັດຕະພາບ: ເພີ່ມສະໝຸນໄພສົດ ຫຼື ໝາກນາວກ່ອນຮັບປະທານ.
—
ສະຫຼຸບ: ຊອດ Mastery ຍົກລະດັບປະສົບການຫມໍ້ຮ້ອນ
ສູດນ້ຳເຕົ້າໂຮມຮ້ອນແມ່ນເປັນປະຕູສູ່ການປັບແຕ່ງການຜະຈົນໄພການຮັບປະທານອາຫານຂອງທ່ານ. ບໍ່ວ່າທ່ານຈະຕິດຢູ່ກັບຄລາສສິກທີ່ມີເວລາເປັນກຽດ ຫຼືປະດິດການຜະສົມຜະສານໃໝ່ໆທີ່ກ້າຫານ, ການຈຸ່ມທີ່ຖືກຕ້ອງສາມາດປ່ຽນອາຫານງ່າຍໆໃຫ້ເປັນການເດີນທາງການເຮັດອາຫານໄດ້. ຈືຂໍ້ມູນການ, ຊອດທີ່ດີທີ່ສຸດດຸ່ນດ່ຽງປະເພນີທີ່ມີຄວາມຄິດສ້າງສັນ - ຄືກັນກັບຫມໍ້ຮ້ອນ.
ລວບລວມສ່ວນປະກອບຂອງເຈົ້າ, ທົດລອງຢ່າງບໍ່ຢ້ານກົວ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ ສູດຫມໍ້ຮ້ອນ ປົດລັອກໂລກຂອງລົດຊາດ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ໃນຄໍາເວົ້າຂອງ gourmans ຈີນ: "ຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ສົມບູນແບບບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຫມໍ້, ແຕ່ໃນຊອດ."
ໝໍ້ຮ້ອນຈີນ
ໝໍ້ຮ້ອນນີ້ແມ່ນລົດຊາດທີ່ມັກຂອງຄອບຄົວຊາວຈີນ, ປະລິມານແລະສ່ວນປະກອບເຮັດໃຫ້ໝໍ້ຮ້ອນນີ້ດີກ່ວາຮ້ານໝໍ້ຮ້ອນຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ນອກເມືອງເສສວນ.
ຮູບແບບການຂົນສົ່ງ: ການຈັດສົ່ງຂອງຈີນ, ຈີນໄປອາເມລິກາເວລາການຂົນສົ່ງ: 5-25 ມື້; 6-30 ມື້ຈາກປະເທດຈີນໄປເອີຣົບ;
ວິທີການນໍາໃຊ້: ເອົາສ່ວນປະສົມທັງໝົດໃສ່ໃນນ້ຳ 2.76 ປອນ ແລ້ວນຳໄປຕົ້ມເພື່ອສຳຜັດກັບລົດຊາດຂອງຮ້ານອາຫານໝໍ້ຮ້ອນຈີນ.
ນ້ຳໜັກ: 1.21 ປອນ
ລົດຊາດຂອງພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ມັກຫມໍ້ຮ້ອນ, ເຊິ່ງເປັນການຫຸ້ມຫໍ່ແລະຮູບແບບຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຮືອນ. ພວກເຮົາເປັນໂຮງງານຜະລິດວັດສະດຸພື້ນຖານຫມໍ້ຮ້ອນ, ພວກເຮົາມີຫຼາຍກ່ວາ 30 ລົດຊາດຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຮູບແບບ, ສະຫນອງການຂາຍສົ່ງທົ່ວໂລກ, ຫນຶ່ງກ່ອງສາມາດເປັນ. ຍິນດີຕ້ອນຮັບ hotpot ຫມູ່ເພື່ອນສົນໃຈປຶກສາພວກເຮົາ.
