រូបមន្តទំពាំងបាយជូរក្តៅ

រូបមន្តស៊ុបឆ្នាំងក្តៅ នេះគឺជារឿងដ៏សាមញ្ញបំផុត។ រូបមន្តសម្រាប់មូលដ្ឋានឆ្នាំងក្តៅ គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃបទពិសោធន៍រូបមន្តឆ្នាំងក្តៅដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន ដោយបំប្លែងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗទៅជារសជាតិផ្សេងៗ។ បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សាវិញ្ញាបនបត្រ អត្ថបទថ្ងៃនេះស្តីពីការធ្វើជាម្ចាស់នៃរូបមន្តសម្រាប់គ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើឆ្នាំងក្តៅ អាចជួយអ្នកក្នុងការរៀបចំអាហាររបស់អ្នកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ពាក្យមួយចំនួននៅក្នុងអត្ថបទគឺមានតែមួយគត់សម្រាប់ប្រទេសចិន។ ប្រសិនបើអ្នកមានចម្ងល់ផ្សេងៗ សូមទុកសារ និងពិភាក្សាជាមួយយើងខ្ញុំ៖

១.ហេតុអ្វីបានជាក្តៅ គ្រឿងទេសសំខាន់:

មូលដ្ឋាននៃ hotpot គឺជាព្រលឹងនៃ hotpot ដែលចាក់ខ្លឹមសារចូលទៅក្នុងគ្រឿងផ្សំនីមួយៗ។ រូបមន្តមូលដ្ឋានឆ្នាំងក្តៅដែលផលិតយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សម្រេចបាននូវការលាយបញ្ចូលគ្នានៃក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងវាយនភាព។ ឱសថបុរាណចិនថែមទាំងជឿថាធាតុមួយចំនួននៅក្នុងសម្ភារៈមូលដ្ឋានមានឥទ្ធិពលព្យាបាល - ខ្ញីមានប្រសិទ្ធិភាពឡើងកំដៅ, ម្រេច Sichuan មានប្រសិទ្ធិភាពពង្រឹងភាពស៊ាំ, និងម្ទេសមានប្រសិទ្ធិភាពជំរុញការរំលាយអាហារ។ ជាមួយគ្នានេះ ចុងភៅទំនើបៗបានកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់ និងរួមបញ្ចូលនូវរូបមន្តដើមឆ្នាំងក្តៅរបស់ពួកគេ ដើម្បីបំពេញតាមរសជាតិរបស់មនុស្សកាន់តែប្រសើរឡើង។

2. រៀបចំឧបករណ៍សម្រាប់ចៀន៖

មុន​នឹង​ចាប់​ផ្ដើម​ធ្វើ​ទឹក​ក្ដៅ​ឧណ្ហៗ អ្នក​ត្រូវ​រៀបចំ​ឧបករណ៍​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

1. រៀបចំឆ្នាំងដែកពាក់កណ្តាលរង្វង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 50 សង់ទីម៉ែត្រ (ស្តង់ដារជ្រើសរើស៖ ដែកអ៊ីណុក ឬដែកដែលមានសមត្ថភាពសរុបធំជាង 7000 មីលីលីត្រ មិនអាចប្រើឆ្នាំងបាតរាបស្មើបានទេ ដោយសារកំដៅមិនស្មើគ្នាអាចជាប់នឹងឆ្នាំងបានយ៉ាងងាយ និងប៉ះពាល់ដល់ក្លិនក្រអូប) និង spatula វែងជាង 70cm;

2. នៅពេលចម្អិនគ្រឿងផ្សំដែលមានមូលដ្ឋានលើសក្តានុពល ចាំបាច់ត្រូវប្រើភ្លើងចំហរ ដើម្បីធានាបាននូវកំដៅសូម្បីតែ។ ដូច្នេះអ្នកត្រូវរៀបចំចង្រ្កានឧស្ម័នឬឧបករណ៍ដែលអាចឆេះដោយអណ្តាតភ្លើងបើកចំហ។

3. រង្វាស់​សីតុណ្ហភាព​អាហារ​មាន​សារៈសំខាន់​ណាស់​សម្រាប់​ការ​គ្រប់គ្រង​សីតុណ្ហភាព​នៃ​គ្រឿងផ្សំ​ឆ្នាំង​ក្តៅ។ ការរៀបចំរង្វាស់សីតុណ្ហភាពអាហារអាចធ្វើតេស្តសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងសក្តានុពលបានយ៉ាងត្រឹមត្រូវជាងកាំភ្លើងសីតុណ្ហភាព។

4. រៀបចំធុងមួយសម្រាប់ទុកដាក់គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅ។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅដែលបានបញ្ចប់ដោយរូបមន្តនេះមានប្រហែល 5000 ក្រាម ដូច្នេះសមត្ថភាពសរុបនៃធុងមិនគួរតិចជាង 5000 ក្រាម។ វាត្រូវបានណែនាំអោយបែងចែកគ្រឿងផ្សំក្តៅៗទៅជាផ្នែកតូចៗប្រហែល 500 ក្រាម។ នេះកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

5. រៀបចំម៉ាស៊ីនលាយ៖ យើងណែនាំអោយបុកគ្រឿងទេស និងខ្ញី មុននឹងកូរអោយសព្វ។ នេះអាចធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិ;

6. រៀបចំធុងប្រហែល 15 ដែលមានសមត្ថភាពខុសៗគ្នាសម្រាប់សម្ភារៈវេចខ្ចប់ ហើយបន្ទាប់ពីរៀបចំសម្ភារៈរួច ខ្ចប់វត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នាទៅក្នុងធុងផ្សេងៗគ្នា។

7. អេក្រង់ចម្រោះដែកអ៊ីណុក ប្រើសម្រាប់ពិនិត្យគ្រាប់ម្ទេសចេញពីម្ទេស។ បន្ទាប់​ពី​លាង​ជម្រះ​ម្ទេស និង​ម្ទេស​ហឹរ​រួច​អាច​យក​ទៅ​ច្រោះ​ទឹក​ស្ងួត។

3. គ្រឿងផ្សំ និងវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវរៀបចំ៖

ដើម្បីភាពងាយស្រួលនៃប្រតិបត្តិការគ្រួសារ យើងគ្រប់គ្រងទម្ងន់សរុបនៃមូលដ្ឋានខ្ទះចៀនក្នុងរង្វង់ 5 គីឡូក្រាម។

ដូច្នេះយើងត្រូវរៀបចំវត្ថុធាតុដើមដូចខាងក្រោមៈ

ឆាសាច់គោក្តៅ: 2 kilograms. beef tallow has a significant impact on the taste of the entire ក្តៅ base, so it is recommended to purchase high-purity beef tallow. If possible, you can cook raw beef tallow yourself;

ផ្នែកម្ទេស៖ 1500 ក្រាម។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យលាយម្ទេសជាច្រើនប្រភេទ។ នៅទីនេះ យើងផ្តល់ជូននូវការផ្សំម្ទេសជាច្រើនប្រភេទ 1000 ក្រាមសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ថ្មី និង 500 ក្រាមសម្រាប់មេឃដែលមានផ្កាយ។ ម្ទេស​ជំនាន់​ថ្មី​មាន​រសជាតិ​ហឹរ​ល្មម​ដែល​មនុស្ស​ភាគច្រើន​អាច​ទទួលយកបាន ដូច្នេះ​សមាមាត្រ​នៃ​ម្ទេស​ជំនាន់​ថ្មី​អាច​ខ្ពស់ជាង​ម្ទេស​រាង​ផ្កាយ​ទៅទៀត​។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអាហារហឹរ អ្នកអាចបង្កើនសមាមាត្រនៃម្ទេសរាងផ្កាយ និងកាត់បន្ថយសមាមាត្រនៃជំនាន់ថ្មី;

ទឹកជ្រលក់ Douban៖ 250 ក្រាម។ ទឹកជ្រលក់ Douban ជាចម្បងបង្កើនរសជាតិ និងភាពសម្បូរបែបនៃមូលដ្ឋានឆ្នាំងក្តៅ ប៉ុន្តែ Douban គ្រួសារភាគច្រើនគឺជាប្រេងក្រហម Douban ដែលអាចប្រើបានសម្រាប់តែចម្អិនអាហារ និងធ្វើចានប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានណែនាំអោយប្រើឆ្នាំងក្តៅ Douban ពិសេសសម្រាប់បំពងកំដៅមូលដ្ឋាន ព្រោះប្រភេទ Douban នេះមានពេលវេលា fermentation យូរជាង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។

ខ្ញី៖ 100g ជ្រើសរើសខ្ញីពណ៌លឿងតូចសម្រាប់ខ្ញីដែលល្អបំផុតគឺពណ៌មាសនៅខាងក្នុង;

ស្ករគ្រាប់៖ 80g ដោយប្រើស្ករថ្ម granulated គឺសមរម្យជាង;

គ្រឿងទេស៖ 99 ក្រាម, រូបមន្តជាក់លាក់សម្រាប់គ្រឿងទេសមានដូចខាងក្រោម: fennel: 65 ក្រាម, ស្លឹកក្រអូប: 10 ក្រាម, ផ្លែឈើស្មៅ: 8 ក្រាម, ផ្កាយ anise: 8 ក្រាម, ក្លិនក្រអូបរាប់ពាន់ម៉ាយ: 8 ក្រាម;

សណ្តែកសៀងម្តាយ និងកូន៖ ៦៥ ក្រាម។ មនុស្សជាច្រើនមិនដឹងថាអ្វីជាសណ្តែកម្តាយ និងកូននោះទេ ប៉ុន្តែតាមពិតទៅគឺសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented។

ស្រាចិន៖ 100 ក្រាម, ស្រាគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវតែត្រូវបានប្រើ, ដូច្នេះជាការលើកកម្ពស់ការ fermentation នៃ hotpot សម្ភារបាត;

ខ្ទឹមស៖ 50 ក្រាម, ខ្ទឹមស្រស់;

ស្លឹកខ្ទឹម៖ 50 ក្រាម។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ scallions ដើម្បីឱ្យក្លិនក្រអូបកាន់តែប្រសើរ។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាផ្នែក ៗ ៥ ស។ ប្រសិនបើមិនមានស្លឹកខ្ទឹមទេ ប្រើស្លឹកខ្ទឹម ហើយកាត់វាជាផ្នែក 3cm;

ម្រេចស៊ីឈួន: 30g ដោយប្រើម្រេច Sichuan Hanyuan មានប្រសិទ្ធិភាពល្អបំផុត។

4. ជំហានផលិតកម្ម:

បន្ទាប់​មក​យើង​បន្ត​ដំណើរ​ការ​ផលិត​ទាំង​អស់​គ្នា៖

1. រៀបចំសម្រាប់ពិធីបុណ្យម្ទេស៖ កាត់ម្ទេសជំនាន់ថ្មី និងម្ទេសដែលមានរាងដូចផ្កាយទៅជាចម្រៀកប្រវែង 1-2cm ហើយច្របល់គ្រាប់ម្ទេសចេញ។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង រួចដាក់ចំណិតម្ទេសចូល ដាំឱ្យពុះ ១-៣ នាទី មុននឹងយកវាចេញ (ម្ទេសមិនបុកចូលឆ្នាំង ដើម្បីគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងក្លិនម្ទេសឱ្យកាន់តែល្អ)។

2. បុកខ្ទឹមស កាត់ស្លឹកខ្ទឹមជាផ្នែកៗ ហើយហាន់ខ្ញីជាចំណែកៗប្រហែល 1cm;

3. ត្រាំ​ផេះ​អង្កាម​ចិន​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ 30-40 ℃ 1-2 នាទី ដើម្បី​កម្ចាត់​ជាតិពុល ច្រោះ​ទឹក​ចេញ​ក្នុង​ផេះ​អង្កាម ហើយ​រៀបចំ​ធុង​សម្រាប់​ត្រាំ​ផេះ​អង្កាម និង​ស្រា​ចិន 25g ចូល​គ្នា​។

4. ប្រើឧបករណ៍បំបែកជញ្ជាំងដើម្បីបំបែកគ្រឿងទេសទាំងអស់ហើយរៀបចំធុងសម្រាប់ត្រាំគ្រឿងទេសទាំងអស់និងស្រាចិន 25 ក្រាមជាមួយគ្នា។

5. ចៀនសម្ភារៈមូលដ្ឋាន:

1.ឥឡូវនេះ វត្ថុធាតុដើម និងឧបករណ៍ទាំងអស់គឺរួចរាល់ហើយ ព្រោះថាការចៀនឆាត្រូវកំដៅប្រេងខ្ពស់។ ដូច្នេះ ត្រៀម​ខ្លួន​សម្រាប់​ការ​ការពារ​ផ្ទាល់​ខ្លួន ហើយ​ចាប់​ផ្ដើម​បំពង​ឆ្នាំង​ក្តៅ៖

ដំបូង​ត្រូវ​បន្ថែម​ប៊ឺ​ឆៅ​ចូលក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​កំដៅ​វា​ទៅ​សីតុណ្ហភាព​ប្រហែល 130 អង្សាសេ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ខ្ទឹម​បារាំង​ចូល​ឆា​រហូត​ដល់​ពណ៌​ប្រែ​ជា​ក្រហម​ខ្លាំង មុន​នឹង​បក​ចេញ។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ខ្ញី និង​ខ្ទឹម​ស រួច​ចៀន​រហូត​ដល់​ផ្ទៃ​ប្រែ​ពណ៌​មាស។

2. បន្ថែមទឹកជ្រលក់ Douban ហើយកូរបន្តប្រហែល 3 នាទី។ បន្ថែមសណ្តែកម្តាយនិងកូនហើយកូរឱ្យ 5 នាទីទៀត។ កាត់បន្ថយកំដៅឱ្យទាប ហើយបន្ថែមម្ទេសចូលយឺតៗ។ បន្ទាប់​មក​ប្តូរ​ទៅ​ភ្លើង​មធ្យម​ឱ្យ​ឆ្អិន​ប្រេង​ឆា​រួច​ប្តូរ​ទៅ​ភ្លើង​តិច​ដោយ​ប្រាកដ​ថា​កូរ​បន្ត​រហូត​។

3. ពេល​ម្ទេស​ហឹរ​ឡើង​បន្ថែម​គ្រឿង​ដែល​ត្រាំ​ពាក់កណ្តាល ចាក់​ស្រា​ចិន ដាំឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម ហើយ​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​លើ​ភ្លើង​មធ្យម និង​ទាប ។ បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងប្រសិនបើមិនមានពពុះនៅលើផ្ទៃនៃសីតុណ្ហភាពប្រេងបន្ថែមពាក់កណ្តាលដែលនៅសល់នៃគ្រឿងទេសហើយកូរឱ្យចៀននៅលើកំដៅទាបអស់រយៈពេលជាង 30 នាទី។

4. បន្ថែមម្រេចស៊ីឈួនក្រហម៖ លើភ្លើងមធ្យម បន្ថែមម្ទេសស៊ីឈួនក្រហម ហើយកូររហូតដល់ហាន់ជាបន្ទះៗ។ បន្ទាប់​មក​ដាក់​ម្ទេស​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented រួច​បន្ត​ចៀន​រហូត​ដល់​ម្ទេស​ប្រែ​ពណ៌​ក្រហម​ខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកយល់ថាវាងាយស្រួលក្នុងការកូរ សូមបន្ថែមស្ករស។

5. បំពង​រួច៖ ពេល​ម្ទេស​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ស្ទើរ​ទាំងស្រុង សូម​បិទ​ភ្លើង ហើយ​ទុក​ឲ្យ​ត្រជាក់​រយៈពេល ៣០ នាទី​។ ចាក់សម្ភារៈមូលដ្ឋានចូលទៅក្នុងធុងដែលបានរៀបចំរួចទុកវាឱ្យត្រជាក់និងរឹងទាំងស្រុងមុនពេលប្រើ។

ឥឡូវនេះអ្នកបានបញ្ចប់ជំហាននៃការបង្កើតផតផតផតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកហើយ អ្នកអាចរីករាយនឹងឆ្នាំងក្តៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះយ៉ាងពេញលេញ! រូបមន្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិ និងរសជាតិថ្មីនៅក្នុងពិភពនៃឆ្នាំងក្តៅ ហើយយើងសង្ឃឹមថាអ្នកអាចមានអារម្មណ៍រីករាយនៃការចម្អិនអាហារក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការរៀបចំ!

តើ​អ្នក​នៅ​តែ​ពេញ​ចិត្ត​នឹង​រូបមន្ត​សម្រាប់​មូលដ្ឋាន​ឆ្នាំង​ក្តៅ​នេះ​ទេ? ប្រសិនបើអ្នកមានចម្ងល់អំពីការធ្វើមូលដ្ឋានទឹកក្ដៅ សូមទាក់ទងមកយើងខ្ញុំ។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញថាវាមានបញ្ហាក្នុងការធ្វើ hotpot base ដោយខ្លួនឯង អ្នកក៏អាចជ្រើសរើស china hotpot base ខាងក្រោម។