ហេតុអ្វីបានជាចំណិតដំឡូងបារាំងស្ងួតមានរសជាតិឆ្ងាញ់

នេះជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានចិននៅ Chinatown គឺ "ចំណិតដំឡូងបារាំងស្ងួត" ខ្ញុំប្រាកដថាមនុស្សជាច្រើនចង់ដឹងពីរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ ហើយបើប្រៀបធៀបជាមួយដំឡូងបារាំងធម្មតាក្នុងគ្រួសារ តើវាខុសគ្នាយ៉ាងណា?

តាមពិតដំណើរការផលិតមិនស្មុគស្មាញទេ ចំនែកដំឡូងស្ងួតគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់មនុស្សបីឬបួននាក់ដើម្បីចែករំលែកគ្រួសារ បើទោះបីជាអ្នកធ្វើបន្ថែមទៀតក៏ដោយ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ដើម្បីយកចេញនូវកំដៅចំហាយនឹងមិនពិបាកខ្លាំងណាស់។

ចុះ​ដំឡូង​ស្ងួត​ដែល​ភោជនីយដ្ឋាន​មិន​ចង់​ធ្វើ​នៅផ្ទះ​វិញ?

តាមពិតដំឡូងស្ងួតគឺបែបនេះ ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងនាំអ្នកឆ្លងកាត់វា។

បាយ​ជាមួយ​ដំឡូង​ស្ងួត សូម្បី​ដប់​នាក់​ក៏​មិន​បាច់​បារម្ភ​ថា​មិន​គ្រប់​ដែរ!

ចំណិតដំឡូងស្ងួត។

គ្រឿងផ្សំ៖ គល់ឆ្នាំងស្ងួត ១០០ក្រាម, សាច់ជ្រូក ២៥០ក្រាម, ដំឡូងបារាំង ២០០ក្រាម, ម្រេចបៃតង ៣០០ក្រាម, អង្ករដំណើបបន្តិច, ខ្ទឹមបារាំង ២០០ក្រាម, អំបិល, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, ម្រេចស្ងួត។ ម្រេចស៊ីឈួន, គ្រឿងទេស (អាចជាផ្កា anise ឬស្លឹកក្រអូបប្រហែល 5 ក្រាម) និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។

មនុស្សជាច្រើនគិតថាមិនចាំបាច់សិក្សាពីបច្ចេកទេសនៃការរៀបចំនោះទេ តាមពិតអាហារនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានគឺល្អព្រោះគេបានប្រើប្រេងឆា និងចៀននៅចំណុចមួយចំនួន។

ដំឡូងស្ងួត តាមពិតត្រូវដាក់គ្រឿងផ្សំក្នុងឆ្នាំង បន្ទាប់ពីចៀនលើតុ បាតឆ្នាំងដើម្បីស្ង តាមពិតគឺប្រើពេលតែមួយក្នុងផ្ទះបាយ ទុកអោយវាស្ងោរក្នុងឆ្នាំង ហើយចុងក្រោយបង្ហាញតាមរបៀបដែលវាស្អាតណាស់ ជាអាហារពិតៗតាមលក្ខណៈក្នុងស្រុក។

ដំឡូងបារាំងកាត់ជាបំណែកតូចៗ យកចិត្តទុកដាក់ព្យាយាមកុំឱ្យធំពេក ឬតូចពេក ធំពេកមិនឆ្អិន តូចពេក ផុយស្រួយ និងរសជាតិមិនល្អ ដូច្នេះជាទូទៅទុកក្នុងកំប៉ុង 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។

វិធីសាស្រ្តជាក់លាក់មានពីរជំហាន៖

ជំហាន​ដំបូង​គឺ​កាត់​សំបក​ដំឡូងបារាំង​ចេញ រួច​ចិត​ដំឡូង​នីមួយៗ។

វាចម្អិនលឿនហើយមិនជាប់។

ជំហាន​ទី​ពីរ​គឺ​កាត់​ច្រូត​ដំបូង​កាត់​ដំឡូង​ជា​បន្ទះៗ រួច​កាត់​ជា​កំណាត់​វែង​ពី​៣​ទៅ​៤​សង់ទីម៉ែត្រ កំណាត់​បែប​នេះ​ល្អ​ជាង​ដើម្បី​គ្រប់គ្រង​កម្រិត​ភាព​ពេញ​វ័យ និង​រសជាតិ ចម្អិន​មិន​ខូច មិន​ឆ្អិន​មិន​ឆ្ងាញ់។

ការត្រាំដំឡូងបារាំងក្នុងទឹកត្រជាក់អាចជៀសផុតពីបញ្ហាអុកស៊ីតកម្ម និងការឡើងខ្មៅ ហើយវាក៏អនុញ្ញាតឱ្យម្សៅលាងចេញផងដែរ ដែលជួយធ្វើឱ្យដំឡូងចៀនកាន់តែមានរសជាតិ។

ដំឡូង​ជា​គ្រឿង​ផ្សំ​ធម្មតា និង​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ​ដែល​មនុស្ស​ស្ទើរ​តែ​គ្រប់​គ្នា​ចូល​ចិត្ត វា​មាន​ភាព​អត់​ធ្មត់​ក្នុង​រសជាតិ អាច​យក​ជា​មួយ​ត្រី​ធំ និង​សាច់​ឲ្យ​ក្លាយ​ជា​មួយ​ក៏​អាច​ធ្វើ​ឲ្យ​អ្នក​បួស​បាន​ដែរ។

ហាន់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលទឹកស៊ីអ៊ីវ ទុកចោល១០នាទី។ កាត់​ម្រេច​បៃតង​ជា​បន្ទះៗ ហើយ​ទុក​មួយ​ឡែក។ កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាចំណិតហើយទុកមួយឡែក។

ជំហានសំខាន់ពិសេសក្នុងការយកដំឡូងបារាំងត្រាំចេញពីតម្រងគឺត្រូវលាបប្រេង កំដៅប្រេងលើសពី 120 ដឺក្រេ ចៀនដំឡូងរហូតដល់អាយុ 8 ឆ្នាំ យកវាចេញ ហើយទុកមួយឡែក។ ចៀន​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ក្នុង​ប្រេង​រហូតដល់​ពណ៌​ស្រាល។ ចៀន​ម្ទេស​ខ្លះ​ពេល​អ្នក​ចៀន​ពោះ​ជ្រូក។ ដំណើរការនេះមិនគួរចំណាយពេលលើសពី 1 នាទី។ យក​សាច់​ជ្រូក​បំពង​ចេញ​រួច​ទុក​មួយ​ឡែក

ដាក់ប្រេងឆា 100 ក្រាមចូលក្នុងឆ្នាំង បើកភ្លើងកំដៅ 140° ចំនែកម្រេចស្ងួត និងម្រេចស៊ីឈួន បរិមាណម្រេចស្ងួត និងម្រេចស៊ីឈួន តាមរសជាតិ និងបរិមាណដែលត្រូវជ្រើសរើស រួចដាក់ម្សៅបាតស្ងួត 200 ក្រាម កូរអោយសព្វ ប្រហែល 1 នាទី សឹមក្លិនឈ្ងុយ ចាក់សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំចូល រួចកូរចូលគ្នាអោយសព្វ រួចដាក់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលឆ្នាំង។

នៅពេលនេះកូរគ្រឿងទេសដែលបានរៀបចំនៅលើកំដៅខ្ពស់។

ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវដាក់ម្ទេសក្រៀមចូល រួចដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំក្នុងប្រេងម្ទេសរហូតមានក្លិនឈ្ងុយ រួចច្របល់ជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំចូល កូរអោយសព្វល្អ សឹមដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូលជាការស្រេច។

បន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំទាំងអស់បានដល់ 9 ទុំ រួចដាក់អំបិលបន្តិច ហើយចុងក្រោយដាក់មីហឹរតាមរសជាតិរបស់វា បិទភ្លើង ហើយកូរឱ្យសព្វ។

ស៊េរីនៃ “បញ្ហា” ជំហាននេះគឺការគ្រប់គ្រងកំដៅ និងសីតុណ្ហភាព ដែលជាគន្លឹះក្នុងការធ្វើចំណិតដំឡូងបារាំងស្ងួតដ៏ឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចចាប់កំដៅបានទេ គួរតែដាក់ទឹកពុះបន្តិចចូលគ្នាដើម្បីកូរឱ្យសព្វ ដើម្បីធានាថាគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឆ្អិន ប៉ុន្តែក៏ត្រូវប្រាកដថាវាមិនក្តៅពេក។

ហេតុអ្វីបានជាចំណិតដំឡូងបារាំងស្ងួតមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

When it comes to dry pot potato slice, it is particularly outstanding than ordinary braised potatoes is that when doing it, there is no mold in the ក្តៅ inside the bowl, but directly the ingredients are laid, after all, this dish is an ordinary braised potato, through different practices to make it more delicious.

ដូច្នេះហើយ គ្រួសារចង់រៀនធ្វើមុខម្ហូបនេះ មិនចាំបាច់ទិញឆ្នាំងពិសេសទេ ក៏អាចយកខ្ទះផ្សេងទៀតមកជំនួសបានដែរ ពេលធ្វើគ្រប់ជំហានត្រូវដាក់គ្រឿងផ្សំចូលដាំឱ្យពុះមួយសន្ទុះ រួចបន្ថែមទឹកខ្មេះជាការស្រេច។

ដោយសារតែទោះបីជាមានទឹកខ្មេះវានឹងមិនហួតក៏ដោយវិធីសាស្ត្រនេះគឺសាមញ្ញនិងងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តសម្រាប់សណ្ឋាគារហើយវាគ្មានបញ្ហាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាលក្ខណៈគ្រួសារប្រសិនបើវាមិនត្រូវការជំហាននេះ។

លើសពីនេះ តាមពិត ដំឡូងស្ងួត ដែលត្រូវជំនួសដោយប្រភេទផ្សេងទៀតក៏អាចមានដែរ តាមពិត ដំឡូងស្ងួតក៏ជាវិធីផលិតតាមផ្ទះដែរ ដូច្នេះអ្នកអាចសាកល្បងប្រើដំឡូងបារាំងជំនួសដ៏ឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត ដូចជាការអនុវត្តន៍ bullfrog មេមាន់ចាស់ ក៏អាចត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំង អូ។

ជាការពិតណាស់ មានរបស់ស្រស់ៗ ដូចជា ប្រហិតបារាំង ដែលទើបនឹងចេញថ្មីៗ ព្រោះវាជាអាហារមួយប្រភេទ ដូច្នេះហើយ បើយកមកប្រើ ត្រូវបង្កើនការប្រើប្រាស់ ឲ្យកាន់តែល្អ មុននឹងប្រើប្រាស់ ដើម្បីធានាថា រសជាតិដើមរបស់ បំពងបារាំង នឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ព្រោះបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។

គន្លឹះក្នុងការញ៉ាំ។

ចំណិតដំឡូងបារាំងស្ងួតអាចនិយាយបានថាជាចានដែលមានលក្ខណៈចម្រុះរវាងបន្លែស្លឹក និងសាច់ ដូច្នេះនៅពេលដែលវាត្រជាក់ដូចជារដូវផ្ការីក ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា វាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការផ្សំជាមួយអង្ករ និងអង្ករ ហើយក្លិនក្រអូបនឹងអណ្តែតចេញបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារនីមួយៗ។

ដោយសារតែម្រេចក្តៅ ជាពិសេស បាយហឹរ នឹងធ្វើឱ្យច្រមុះឡើងក្រហមបន្តិច ហើយក្នុងការកម៉្មង់អាចជ្រើសរើសផ្គូផ្គងមុខម្ហូបជាមួយគ្នាបាន ដូចជាត្រី និងសាច់ធំៗផ្សេងៗទៀត។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អង្ករត្រូវបានបម្រើក្នុងខ្ទះស្ងួតនេះ ហើយប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានគេបរិភោគនៅពេលនោះ នោះអង្ករដែលនៅសល់អាចត្រូវបានកំដៅបន្តិចនៅថ្ងៃស្អែកនិងក្លាយជាឆ្ងាញ់ខ្លាំងណាស់ដែលជាធម្មតាអ្វីដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាធ្វើ។

ចានឆ្នាំងស្ងួតគឺសមរម្យសម្រាប់បរិភោគក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា ប្រសិនបើរដូវក្តៅ ដោយសារសីតុណ្ហភាពខ្លួនវាខ្ពស់គួរសម ដូច្នេះអ្នកមិនអាចញ៉ាំហឹរច្រើនបានទេ។

ថ្វីត្បិតតែមនុស្សនិយាយថា ម្ហូបបែបនេះគួរឲ្យស្រលាញ់ណាស់ជាមួយកាំជ្រួចមនុស្ស ប៉ុន្តែពេលខ្លះក្តៅពេក យើងត្រូវរកទីតាំងរដូវក្តៅ កន្លែងខ្លះមានភ្លៀង អាកាសធាតុក្តៅពេកក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ស្លៀកខោអាវផង កុំអោយត្រជាក់ខ្លួន។

ជាចុងក្រោយប្រសិនបើមានចំណិតដំឡូងបារាំងស្ងួត សូមស្វាគមន៍មកកាន់យើងខ្ញុំក្នុងប្រអប់សារដើម្បីពិភាក្សា យើងជារោងចក្រផលិតសម្ភារៈបាតឆ្នាំងក្តៅដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ យើងផ្តោតលើការផ្គត់ផ្គង់គ្រឿងទេស គ្រឿងទេស សម្លសម្ងួត គឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលរបស់យើង រដូវដំឡូងស្ងួតរបស់យើងធ្វើពីចំណិតដំឡូងស្ងួតគឺឆ្ងាញ់ណាស់។ សូមស្វាគមន៍មកកាន់រសជាតិ!