ចំណុច​បច្ចេកទេស​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​សម្ល​ឆ្នាំង

មេចុងភៅជាច្រើនមិនបានសិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវតក្កវិជ្ជានៅពីក្រោយការបំពងគ្រឿងផ្សំមូលដ្ឋាននៅពេលធ្វើគ្រឿងទេស។ អាថ៌កំបាំងរបស់ពួកគេក្នុងការធ្វើឱ្យមានរសជាតិហឹរគឺការបិទទ្វារ បន្ថែមសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន ហើយបន្ទាប់មកបំប្លែងវាទៅជាជំនាញពិសេសមួយ។

តក្កវិជ្ជាដែលហៅថាចៀន គឺផ្តោតលើរូបមន្ត និងដំណើរការទៅតាមរសជាតិដែលចង់បាន ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចង់បាន។ គន្លឹះគឺស្ថិតនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រនៃរូបមន្ត លំដាប់នៃការផ្តល់អាហារ និងការគ្រប់គ្រងកំដៅ។

The recipe for hot pot seasoning is divided into three main parts: basic recipe, spice recipe, and seasoning recipe.

រូបមន្តមូលដ្ឋាន

វាជាសមាមាត្រជាមូលដ្ឋាននៃគ្រឿងផ្សំដូចជា ប៊ឺ ម្ទេស ម្ទេស ស៊ីឈួន ខ្ញី ខ្ញី ខ្ទឹមស ឌូបាន សណ្ដែកខ្មៅ fermented ជាដើម ដែលក្លាយជាក្របខ័ណ្ឌមូលដ្ឋាននៃរូបមន្ត។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តក្លិនឈ្ងុយ ផ្តោតលើ Douban ហើយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តក្លិនល្ង ផ្តោតលើម្ទេសស៊ីឈួន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវតែមានការកម្រិតសមាមាត្រជាក់លាក់ ច្រើនពេកគឺច្រើនពេក ហើយតិចពេកមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ ដូច្នេះរូបមន្តមូលដ្ឋានគឺសំខាន់ណាស់។
ឧទាហរណ៍ ប៊ឺ 100 ផោន ម្ទេស 25 ផោន ខ្ញី 5 ផោន ខ្ទឹមស 2 ផោន និងម្រេចស៊ីឈួន 5 ផោន ឌូបាន 2 ផោន សណ្តែកម្តាយ និងកូន 2 ផោន និងស្លឹកខ្ទឹម 2 ផោន។ សមាមាត្រនេះមានតុល្យភាព។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកបង្កើនទម្ងន់នៃខ្ទឹមសពី 2 ផោនទៅ 4 ផោន វានឹងមិនមានតុល្យភាពទេ ព្រោះខ្ទឹមសមានភាពលេចធ្លោរួចទៅហើយ ហើយ 4 ផោននឹងគ្របដណ្តប់។ នេះគឺជាកន្លែងដែលខ្ញុំបាននិយាយអំពីការមានចំណេះដឹងគ្រប់គ្រាន់នៃវត្ថុធាតុដើមនីមួយៗ ដែលមិនមែនជាចំណេះដឹងប្រធានបទ ប៉ុន្តែជាបទពិសោធន៍។

រូបមន្តគ្រឿងទេស

រូបមន្តគ្រឿងទេសគឺងាយស្រួលបំផុតក្នុងការបែងចែកផលិតផល ហើយមនុស្សភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើការកែសម្រួលរូបមន្តគ្រឿងទេស ដើម្បីសម្រេចបានភាពខុសគ្នានៃផលិតផល។ ជាពិសេសជាមួយនឹងតម្រូវការជាបន្ទាន់សម្រាប់ភាពជោគជ័យរហ័ស និងអត្ថប្រយោជន៍ភ្លាមៗក្នុងការស្រាវជ្រាវ និងការអភិវឌ្ឍន៍ ការបំប្លែងគ្រឿងទេសបានក្លាយជាអាទិភាពកំពូលសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតផលិតផល ដោយសារវាផ្ទាល់ និងភ្លាមៗ។ ប៉ុន្តែច្បាស់ណាស់ ដោយសារតែការធ្វេសប្រហែសនៃរូបមន្តមូលដ្ឋានដ៏រឹងមាំនេះ ផលិតផលជាច្រើនមានកម្រិតមធ្យម ហើយគ្រឿងទេសពិតជាល្អណាស់ ដែលជាការអាណិតមួយ។
The spice formula is considered the most mysterious aspect, and once a ក្តៅ restaurant becomes popular, everyone starts to imitate it. However, the fact is that this brand’s products are also constantly changing their product formulas dynamically. What consumers want is delicious, fun, cost-effective, and to imitate every day. Is it meaningful?
និយាយ​ពី​រូបមន្ត​គ្រឿងទេស​វា​ជា​កិច្ចការ​ដ៏​លំបាក​មួយ ប៉ុន្តែ​និយាយ​ឲ្យ​ខ្លី​វា​ត្រូវ​ធ្វើ​ឲ្យ​សាមញ្ញ។ បច្ចុប្បន្ននេះ រូបមន្តគ្រឿងទេសសម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅគឺផ្អែកជាចម្បងលើ ផ្កាអានីស ផ្លែឈើស្មៅ ក្លិនឈុន ស្លឹកក្រអូប ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ផ្កាក្លាំពូ ប៊ូតុងពណ៌ស គ្រាប់ខ្សាច់ ផ្លែឈើក្រអូប ស្មៅវិញ្ញាណ ស្មៅស្មៅក្រអូប និងក្លិនក្រអូបរាប់ពាន់ម៉ាយ ដើម្បីកាត់បន្ថយភាពលំបាកនៃរូបមន្ត និងសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចង់បាន។
ខ្ញុំបាននិយាយពីមុនមកថា ការប្រើគ្រឿងទេសតែបួនមុខប៉ុណ្ណោះ - ស្លឹកគ្រៃ ផ្លែឈើស្មៅ ប៊ូតុងពណ៌ស និងស្លឹកក្រអូប - អាចធ្វើឱ្យមូលដ្ឋានមានរសជាតិខ្លាំង។

រូបមន្តគ្រឿងទេស

នេះគឺជាសមរភូមិដ៏ធំបំផុតដើម្បីបើកគម្លាតដូចជា សារធាតុបន្ថែមសាច់ ខ្លឹមសារប្រៃ។ ខ្ញុំស្អប់រឿងទាំងនេះ ដូច្នេះខ្ញុំមិននិយាយច្រើនអំពីពួកគេទេ។ ជំនួសមកវិញ វាគឺជារសជាតិសាច់ ដូចជាម្សៅសាច់មាន់សុទ្ធ ម្សៅសាច់គោ ដែលអាចធ្វើអោយអារម្មណ៍ និងរសជាតិសាច់កាន់តែប្រសើរឡើង។ ខ្ញុំស្នើឱ្យវាអាចប្រើបាន។ វាពិតជាមានឥទ្ធិពលខ្លាំងលើការកែលម្អរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ហើយអាចធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែអស្ចារ្យ។

ដំណើរការ​នៃ​ការ​ឆា​ឆ្នាំង​ក្តៅ ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​លំដាប់​នៃ​ការ​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ និង​ការ​គ្រប់​គ្រង​សីតុណ្ហភាព​ចៀន

លំដាប់កាត់

តក្កវិជ្ជាមូលដ្ឋានគឺដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃលក្ខណៈ និងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើម។ ខ្លឹមសាររបស់វាគឺដើម្បីប្រើប្រាស់យ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមនៅសីតុណ្ហភាព និងសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។
ចំណុចសំខាន់នៃលំដាប់នៃការកាត់គឺ វត្ថុធាតុដើមត្រូវកែច្នៃឲ្យបានត្រឹមត្រូវ ឧទាហរណ៍ អង្ករដំណើបម្ទេស មិនមានគ្រាប់ម្ទេសទេ ហើយសំណើមត្រូវតែត្រងបន្ថែមទៀត។ ម្រេចស៊ីឈួនគួរធ្វើដោយទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។ល។
លំដាប់ខាងក្រោមតម្រូវឱ្យធ្វើជាម្ចាស់លើគោលការណ៍មិនផ្លាស់ប្តូរមួយចំនួន៖

ការចៀនសម្ភារៈមូលដ្ឋានគឺជាដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យត្រជាក់ម្តងហើយម្តងទៀតដើម្បីជៀសវាងការហួតនៃក្លិនក្រអូបនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ជាច្រើនដង ប៊ឺត្រូវបានបែងចែកទៅជាបាច់សម្រាប់គោលបំណងនៃការត្រជាក់ចុះ។
ដូច្នេះ លំដាប់ចុងក្រោយនៃការបន្ថែមវត្ថុធាតុដើមនៅពេលកូរ គ្រឿងឆ្នាំងក្តៅ គឺនៅតែផ្អែកលើការយល់ដឹងអំពីលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម ហើយមិនមានចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនណាមួយត្រូវ ឬខុសចំពោះរសជាតិនោះទេ។ តាមការពិត ចាំបាច់ត្រូវធ្វើតាមលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម បង្កើនភាពខ្លាំងរបស់ពួកគេ និងបញ្ចូលគ្នានូវភាពខ្លាំង និងចំណុចខ្សោយរបស់ពួកគេ។

Fire control

ការគ្រប់គ្រងភ្លើង មានន័យត្រឹមត្រូវអំពីទំហំនៃកម្លាំងភ្លើង ពេលវេលាចៀន និងការផ្លាស់ប្តូរវត្ថុធាតុដើម

ទំហំកម្លាំងភ្លើង

ស្តង់ដារវាយតម្លៃកម្លាំងភ្លើងគឺដើម្បីធានាថាបាតនៃឆ្នាំងត្រូវបានកូរឱ្យចៀនក្នុងស្ថានភាពឆ្អិនមធ្យម។ គោលបំណងនៃភ្លើងធំគឺដើម្បីហួតទឹកយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងជៀសវាងការចៀន។
ការគ្រប់គ្រងកំដៅគឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងដំណើរការនៃវត្ថុធាតុដើមហើយវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការត្រងសំណើមនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ ប្រសិនបើកម្លាំងភ្លើងទាបពេក សំណើមនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមមិនងាយហួតទេ ហើយងាយនឹងឆា។ ប្រសិនបើកម្លាំងភ្លើងខ្ពស់ពេក សំណើមហួតយ៉ាងលឿន ហើយរសជាតិនៃវត្ថុធាតុដើមមិនទាន់រលត់នៅឡើយ មុនពេលដែលវាត្រូវបានដុត ឬឆេះ។ ដូច្នេះការចៀនគឺជាដំណើរការថាមវន្តដែលតម្រូវឱ្យមានការសង្កេតថេរ។
ពេលចម្អិនអាហារ
ការចៀនបែបឧស្សាហកម្មនៃសម្ភារៈមូលដ្ឋាន 600 ផោន ជាទូទៅសមស្របបំផុតក្នុងរយៈពេលប្រហែល 130 នាទី។ ប្រសិនបើវាយូរពេក ការប្រើប្រាស់ថាមពលនឹងខ្ពស់ មិនថាវាត្រូវបានចៀន ឬចៀនក៏ដោយ។ ប្រសិនបើវាខ្លីពេក រសជាតិនឹងមិនត្រូវបានចៀន ទាំងឆៅ ឬទឹកនឹងធ្ងន់។

ការផ្លាស់ប្តូរវត្ថុធាតុដើម

The wind vane is used to observe the color changes of chili peppers in the pot, which is the most basic skill when stir frying hot pot seasoning. Secondly, it is the observation of various raw materials, such as stir frying Sichuan peppercorns until closed, which means that the peppercorns are cooked, and so on
ការផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់ម្ទេសឆ្លុះបញ្ចាំងពីការផ្លាស់ប្តូរសំណើម និងសីតុណ្ហភាព។ ការរៀនមើលម្ទេសមានន័យថាជាការណែនាំជាមូលដ្ឋាន ដូចជាវិធីដែលម្ទេសស្រូបយកទឹក ធ្វើឱ្យភ្លឺ ប្រែទៅជាពណ៌ក្រហមជ្រៅ ពណ៌ត្នោតក្រហម។ល។ ពណ៌ផ្សេងគ្នាតំណាងឱ្យការផ្លាស់ប្តូរក្លិន។ មាន​តែ​ការ​ចៀន​ច្រើន​ប៉ុណ្ណោះ ទើប​យើង​អាច​យល់​ពី​ចំណុច​នេះ​បាន​យ៉ាង​ពិត​ប្រាកដ។

Douban មិនគួរទៅឆ្ងាយពេកទេ ជាធម្មតានៅសីតុណ្ហភាព 105 ដឺក្រេ ហើយក្លិនក្រអូបនឹងបាត់ទៅវិញនៅពេលមានក្លិន។ ទំនាក់ទំនងរវាង Douban ដំបូងនិងបន្ទាប់មកមិនសំខាន់ជាពិសេសអ្វីដែលសំខាន់នោះគឺសីតុណ្ហភាពគួរតែត្រូវបានឈានដល់។

Scallions មាន​ច្រើន​រសជាតិ រួម​មាន ខ្ទឹម​បារាំង ខ្ទឹម​បារាំង និង​ខ្ទឹម​បារាំង។ ប្រភេទ​ខ្ទឹម​បារាំង​នីមួយៗ​មាន​រសជាតិ​រៀង​ខ្លួន ហើយ​អាច​ចៀន​មុន ឬ​ទុក​ក្នុង​ឆ្នាំង។ ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹមគឺងាយស្រួលគ្រប់គ្រងបំផុត ប៉ុន្តែពួកគេមិនគួរចៀនយឺតពេកទេ ដើម្បីចៀសវាងរសជាតិដើមខ្ទឹម។ រសជាតិ scallion មិនគួរត្រូវបានចៀនស្ងួតពេក។ នៅពេលដែលក្លិនខ្ទឹមបាត់ យកល្អគួរតែទុកវានៅក្នុងឆ្នាំង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើនសមាមាត្រនៃរសជាតិ scallion ស្ងួត អ្នកអាចចៀនវាជាមុន។ វាអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន

កំដៅម្ទេសមានពីរប្រភេទគឺក្លិនម្ទេស និងក្លិនបិដោរ។ ក្លិន​ម្ទេស​ដែល​ល្អ​បំផុត​គឺ​ចៀន​ស្ងួត​ជាមួយ​ប្រេង​តិច។ ម្ទេស​ខ្លះ​ត្រូវ​ចៀន​ដោយ​ឡែក​ដោយ​ខ្លះ​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ខ្លះ​ទៀត​មាន​ក្លិន​ម្រេច។ សរុបមក អាស្រ័យលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន Zhao Er និង Da Long គឺល្អណាស់ចំពោះក្លិនម្ទេស។

Spices should be added after the chili peppers have turned shiny and discolored, while Sichuan peppercorns should be added about 30 minutes before cooking. It is best to stir fry them and then stew them for better results.

ទាំងនេះ​គឺជា​តក្កវិជ្ជា​មូលដ្ឋាន និង​ចំណុច​បច្ចេកទេស​សម្រាប់​ការ​ធ្វើ​គ្រឿងទេស​ហឹរ។ អត្ថបទនេះត្រូវបានចែករំលែកជាមួយមិត្តភក្តិដែលមានបទពិសោធន៍ជាក់ស្តែងមួយចំនួន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រៀនពីរបៀបធ្វើ ទឹកឆាពីដើម សូមធ្វើតាមពួកយើងសម្រាប់ការបង្រៀនផ្សេងទៀត។

We are a hot pot seasoning factory from China, specializing in providing Chinese cuisine seasonings for restaurants. If you want to experience the authentic hot pot base, then you must try our product. Looking forward to you having an ultimate hot pot experience.